Donedávna milovníci rajčat nepřemýšleli o tom, kam rajčata uložit. Koneckonců, od dětství nás učili: je lepší skladovat jídlo v lednici. Předpokládá se, že tam se zhoršují pomaleji. V poslední době se ale množí tvrzení, že toto pravidlo u rajčat nefunguje. Pojďme se podívat, kdo má v této věci pravdu a kdo se mýlí.
Proč byste neměli skladovat rajčata v lednici
Zahrádkáři a hospodyňky se zběsile dohadují, zda skladovat čerstvá rajčata v lednici. Někteří argumentují – ano, jiní s nimi kategoricky nesouhlasí a věří, že v lednici není místo pro rajčata.. Částečně správné a ty a další.
Zastánci teorie, že lednička není nejlepší místo pro rajčata, tvrdí, že nízká teplota zabíjí vůni a chuť ovoce. To je důvod, proč mnozí neskladují rajčata v lednici. A toto je potvrzeno. Experimentálně bylo zjištěno, že při nízkých teplotách se ztrácí aroma ovoce. Znamená to ale, že by se rajčata absolutně neměla skladovat v lednici?
Nezbytné podmínky pro skladování
Vědci empiricky stanovili, že optimální teplota pro skladování rajčat je + 12-13 stupňů. Této úrovni neodpovídá pokojová teplota ani teplota vzduchu v chladničce. Doma, zejména v létě, teplota dosahuje 25-30 stupňů. A v lednici je vždy méně než 12 stupňů (záleží na nastavení od +2 do +8). Proto ani první ani druhá možnost není pro tento produkt optimální.
Kam ukládat
Nejlepší možností je suchá chladná místnost s teplotou ne vyšší než 12 stupňů. Pro obyvatele soukromých domů je nejlepším místem sklep. Tam mohou být rajčata skladována čerstvá a voňavá po dobu několika měsíců.
Osvědčení. Některým zahrádkářům se daří udržet úrodu ve sklepě až do konce podzimu – začátku zimy.
V bytě, až 10 dní, jsou rajčata dobře skladována, zavěšená na chladné stěně. Obvykle je taková stěna na balkoně nebo lodžii.
Zkušené hospodyňky, aby se sklizeň zachovala co nejdéle, radí především věnovat pozornost stupni zralosti rajčat. Pokud jsou plody již plně zralé, může být teplé místo jejich skladováním maximálně na několik dní. Pak se začnou zhoršovat.
Zralé plody je stále nejlepší umístit do chladu. To je správné pro prodloužení jejich trvanlivosti. Jak dlouho vydrží rajčata v lednici? Mohou tam zůstat několik týdnů.
Pokud mluvíme o ještě nezralých (zelených) rajčatech, která jsou sklizena v předstihu, pak pro ně existují funkce v pravidlech skladování. Lednička nepomůže. Ke zrání potřebují teplejší místo. Několik týdnů při pokojové teplotě pomůže ovoce dozrát. Chuť i vůně přitom budou hodné.
Je to důležité,! Nebude zbytečné každých pár dní kontrolovat uskladněné ovoce. Pokud se některé kopie začnou zhoršovat, musíte je včas detekovat a odstranit je z místa uložení.
Pokud se rajčata pokazí
Rajčata, která nejsou vhodná ke konzervaci, mohou být:
- Nechte to recyklovat. Udělejte si třeba váleček z domácí rajčatové omáčky nebo kečupu. Plody se také nakládají na půlky nebo kousky. Velmi užitečné v zimě.
- Uschne nebo uschne. Dělají to jak v troubě, tak v elektrické sušičce. Sušená a sušená rajčata se obvykle skladují ve sklenicích, naplněných až po vrch rostlinným olejem.
- Zmrazení. Malá rajčata se mrazí celá v sáčcích, velká se nakrájí (například kolečka na pizzu). Plody jsou také krouceny v mlýnku na maso nebo rozdrceny mixérem. V zimě se přidávají do omáček a omáček.
Tipy a triky pro dlouhodobé skladování
Zde je několik tipů od zkušených hospodyň:
- Při skladování v chladničce se zralé ovoce nejlépe umístí ne blízko vzdálené zdi, ale blíže ke dveřím nebo do speciální krabice na zeleninu. Je tam trochu tepleji.
- Nezralá rajčata je dobré při skladování posunout suchým senem nebo pilinami.
- Plody jsou lépe kalibrované. Středně velká rajčata s hustou slupkou lze po dlouhou dobu uchovávat bez poškození jejich celistvosti.
Nejlepší odrůdy pro dlouhé skladování
Chovatelé vyšlechtili mnoho odrůd rajčat s dlouhou trvanlivostí:
- Nový rok;
- Ležící;
- Zimní srdce;
- Zimní zázrak;
- Vánoce;
- podzimní dárek;
- Sněžení atd.
Pozor! Střední rajčata jsou skladována po dlouhou dobu, tlustostěnná, s hustou slupkou. Je důležité, aby se plody nepoškodily.
Shrnout
Pokud jste šťastným majitelem soukromého domu, pak pravděpodobně máte sklep. Toto je nejlepší místo pro skladování rajčat. Alternativní možnosti pro obyvatele bytu jsou lednička nebo chladné místo v blízkosti balkonu.
Pokud jsou rajčata stále zelená, neskladujte je v lednici. Plody klidně nechte na parapetu. A pokud jsou rajčata již plně zralá, rozhodněte se pro zásuvku na zeleninu v lednici. Aroma trochu zeslábne, ale prodloužíte trvanlivost ovoce. A nevěřte těm, kteří říkají, že rajčata absolutně nelze uchovávat v chladu. Zralé – můžete.
Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
