Nedávno mě tu pohostili sklenicí zajímavých okurek) Vypadají jako obyčejné nakládané okurky, ale v jakési červenohnědé omáčce. Zatímco jsem pochyboval, co je to za omáčku a jak bude chutnat, snědli všechno bez mě. A prý to bylo moc chutné. A co ještě chtějí.
Obecně se ukázalo, že to byly okurky v chilli kečupu. A teď jsem dostal za úkol naskladnit na zimu maximální možný počet litrových zavařovacích sklenic s takovými okurkami. Proč litr? Protože to je optimální velikost pro takový blank – otevřená plechovka se sní přesně v jeden čas.
No, když potřebujete, pak musíte – pojďme se podívat na recepty.
Okurky s chilli kečupem na zimu – nejchutnější recept bez sterilizace
Ingredience (na 3litrové sklenice):
- Okurka – 1,5 kg
- Voda – 1,5 l
- Chilli kečup – 6 lžic. lžíce
- Stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce. lžíce
- Cukr – 3 lžíce. lžíce
- Sůl – 1,5 lžíce. lžíce
- Česnek – 6 hřebíčků
- Listy křenu – 1,5 ks.
- Listy černého rybízu – 3 ks.
- Koprové deštníky – 6 ks.
- Petržel – 9 ks.
- Nové koření – 6 ks.
Příprava:
Pro tento polotovar je lepší vzít malé elastické okurky. Ale i ty je ještě potřeba předem namočit na 3 hodiny do studené vody, aby pak méně nasákly marinádou a nepomačkaly se.
Poté na dno předem sterilizovaných sklenic vložíme koprový deštník, polovinu listu křenu, list rybízu, pár snítek petržele.
Všechna zeleň se samozřejmě musí před tím umýt.
Tam také přidáme pár stroužků česneku a 2-3 hrášky nového koření.
Okurky dáváme velmi pevně do sklenic – čím více se jich vejde, tím lépe. Shora přidáme ještě trochu voňavé zeleně – koprový deštník a snítku petrželky.
Poté naplňte sklenice s okurkami vroucí vodou až po okraj. Přikryjeme sterilizovanými víčky a necháme je tak 10-12 minut.
Tento postup pomáhá částečně sterilizovat obsah sklenic.
Poté vypusťte vodu z plechovek do pánve o vhodném objemu. Přidejte kečup, sůl a krystalový cukr. Promícháme a dáme na silný oheň. Přiveďte k varu a vařte asi minutu na středním plameni. Poté nalijte ocet, rychle promíchejte a stáhněte z ohně.
Nalijte okurky do sklenic vařící marinádou, nejlépe až na vrchol. Sklenice ihned uzavřete víčky.
Použít se dají jak jednoduché plechové, které se srolují pomocí klíče, tak šroubovací, které se jednoduše zatočí.
Sklenice obrátíme dnem vzhůru, zabalíme do něčeho teplého a necháme v této poloze, dokud úplně nevychladnou.
Dochází tak k dodatečnému tepelnému zpracování krytů a celého obrobku.
Takové okurky s kečupem skladujeme tam, kde je zbytek rohlíků – ve sklepě, sklepě nebo jiné tmavé a chladné místnosti.
Nakládané okurky s chilli kečupem a feferonkami (bez sterilace)
Ingredience (na 4litrové sklenice):
- Okurky – 2 kg
- Voda – 6 sklenic
- Cukr – 1 sklenice
- Ocet 9% – 1 šálek
- Sůl – 2 lžíce
- Kečup “Chili” – 1 balení
- Kopr suchý
- Křenové listy
- Pálivý zelený pepř – volitelné
- česnek
- Bay list
- Kuličky černého pepře
Příprava:
Okurky dobře omyjte, odstraňte květenství a culíky a naplňte je studenou vodou asi na 4 hodiny (během této doby je lepší ji několikrát vyměnit za čerstvou).
Sklenice a víčka omyjte a sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem. Do hotových litrových sklenic dáme následující ingredience:
- omytý a nasekaný kopr
- křenové listy (lze je také nakrájet, aby nezabíraly mnoho místa),
- plátky zelené feferonky, 2-3 bobkové listy,
- 5-6 hrášků černého pepře,
- 2 stroužky česneku.
Poté vložíme okurky v hustých řadách do zavařovací sklenice.
Poté je naplňte vroucí vodou, přikryjte víčky a nechte 20 minut na stole. Poté vychladlou vodu vylijte a začněte připravovat marinádu.
K jeho přípravě potřebujeme:
- 6 šálků vroucí vody
- 1 sklenici cukru,
- 2 polévkové lžíce soli,
- 1 balení kečupu z chilli rajčat
- 1 šálek octa (9%).
Vše promícháme, zapálíme a solanku přivedeme k varu.
Hotovou marinádou nalijte okurky a zatočte sklenice s víčky. Poté sklenice s okurkami zabalíme a necháme tak až do úplného vychladnutí.
Podle tohoto receptu můžete stejným způsobem zavařit i cuketu.
Okurky v chilli kečupu na zimu bez sterilizace v litrových sklenicích
Tento recept je zajímavý ze dvou věcí:
- žádná zeleň,
- dvakrát vroucí voda
Zdroj: https://youtu.be/nYCd0mEbE6UIngredience (na 6litrové sklenice):
- Okurky – asi 3 kg
- Česnek – 6 hřebíčků
- Karafiát – 1 ks. na sklenici
- Nové koření – 1 ks. na sklenici
- Kuličky černého pepře – 3-5 ks na sklenici
- Voda – 2 – 2,5 litru
- Hrubá sůl – 2,5 lžíce. lžíce bez skluzavky
- Cukr – 8-9 polévkových lžic. lžíce
- Kečup pikantní – 0,5l.
- Ocet (9%) – 100 ml (pokud máte rádi kyselý, můžete zvýšit na 150 ml)
Příprava:
Okurky dobře omyjte a namočte alespoň na 2 hodiny do ledové vody. Poté odřízneme špičky na obou stranách a okurky se již mohou vyskládat do sklenic.
Banky je třeba velmi dobře umýt a omezit na to (alespoň autor receptu to dělá). Nebo můžete sterilizovat (jakýmkoli pohodlným způsobem) – podle mého názoru to rozhodně nebude horší.
V hotových litrových sklenicích rozložíme koření, česnek a okurky samotné.
Vše zalijeme vroucí vodou a přikryjeme vyvařenými poklicemi. Nechte okurky 15 minut prohřát.
Po této době tuto vodu slijeme a vše zalijeme podruhé „novou“ vařící vodou. Sklenice opět přikryjeme víčky, necháme v klidu a jdeme připravovat marinádu.
Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, chilli kečup a ocet. Vše dobře promícháme a přivedeme k varu.
Z okurek slijeme i „druhou“ vodu a místo toho naplníme sklenice s okurkami vařící marinádou. Víčka srolujeme “na klíč”.
Hotové zavařovací sklenice obrátíme dnem vzhůru a dobře zabalíme. Nechte v této formě, dokud obrobek zcela nevychladne.
Křupavé okurky v chilli kečupu – úžasný recept (se sterilací)
Zdroj: https://youtu.be/1A6tntj3jBsIngredience (na 3litrové sklenice):
- Okurky – asi 1,5 kg
- Dill Deštníky
- Křenové listy
- Listy rybízu
- Třešňové listy
- Bay list
- Kuličky černého pepře
- česnek
- Voda – 1 l
- Chilli kečup – 300 g
- Cukr – 200 gr
- Ocet 9% – 120 ml
- Sůl – 2 lžíce
Příprava:
Okurky je lepší předem namočit na 3 hodiny do studené vody, takže je mnohem pravděpodobnější, že budou pružné a křupavé, až budou hotové.
Banky nelze sterilizovat, stačí je dobře omýt sodou „do skřípání“. Do každé sklenice dáme 2 stroužky česneku, kousky 5 kuliček pepře a jeden bobkový list. Následuje standardní „zelená sada“ pro zavařování: koprový deštník, listy rybízu, třešně a křen.
Všechny listy samozřejmě dobře umyté.
A pak pevně vložte okurky do sklenic.
Přejdeme k marinádě.
Přiveďte jeden litr vody k varu, dejte do ní 300 gramů chilli omáčky, 2 lžíce hrubé soli a 200 gramů cukru. Vše promíchejte a znovu přiveďte k varu. Poté, co se marináda vyvaří, stáhněte ji z ohně a přidejte 120 ml octa (9%).
Hotovou marinádu nalijte do sklenic od okurek (na 3 ks litrových sklenic tohoto množství – tak akorát).
Sklenice přikryjeme víčky (stačí zavíčkovat, nekroutit).
Víčka lze vyvařit nebo jednoduše přelít vroucí vodou.
Na dno pánve položte ručník, položte na něj zavařovací sklenici a nalijte vodu „až po ramena“. Pánev dáme na oheň a od okamžiku varu sterilizujeme litrovou sklenici 15 minut. Poté vyjmeme a dobře přišroubujeme víko. Děláme to se všemi ostatními bankami.
Po sterilizaci okurky zabalíme do nějaké teplé deky nebo deky a necháme tak, dokud úplně nevychladne.
Autor receptu říká, že takové okurky jsou perfektně skladovány doma při pokojové teplotě.
Okurky s chilli kečupem na zimu v litrových sklenicích se sterilací
Ingredience (na 3litrové sklenice):
- Okurky okurky – asi 1.5-1.6 kg
- Chilli kečup – 300 g
- Bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 8-10 ks.
- Deštník kopr – 1 ks.
- Třešňové listy – 2 ks.
- Listy křenu – 1 ks.
- Listy rybízu – 2 ks.
- Voda – 1 l
- Cukr – 200 gr
- Sůl – 2 polévkové lžíce
- Ocet 9% – 180 g
Příprava:
Okurky dobře omyjte a odřízněte konce. Poté nezapomeňte namočit na 2 hodiny do studené vody.
Sklenice sterilizujeme a dáme do nich všechny potřebné ingredience: veškerou zeleninu, pepř, bobkový list.
Poté co nejtěsněji vložíme do sklenic samotné okurky.
Mimochodem, čím jsou menší, tím víc se jich tam vejde.
Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, chilli kečup a ocet. Jakmile se tato směs vaří, okamžitě ji vypněte a hotový lák nalijte do sklenic od okurek.
Poté je přikryjeme víčky a dáme na sterilizaci. Na dno velkého hrnce dáme ručník, nalijeme vodu „po ramena“ sklenic a počkáme, až se vaří. Po varu vody okurky sterilujte 15 minut.
Poté je opatrně vyjměte a srolujte víčka. A to je vše – okurky v chilli kečupu jsou hotové.
Netradiční předkrm z okurek s chilli kečupem
A tento recept je úžasný v tom, že se dá použít na okurky naprosto libovolné velikosti, protože se tu stejně nakrájí na plátky. Podle mého názoru skvělé východisko, když se ze záhonů přinesla kotlina nebo dvě přerostlé okurky.
Složení:
- Okurky – 3 kg
- Cukr – 150 g
- Olejový rast. – 100 ml
- Chilli kečup – 250 g
- Rajčatový kečup – 250 g
- Sůl – 1,5 lžíce.
- Voda – 200 ml
- Ocet – 100 ml
- Česnek – 12 stroužků
Příprava:
Moje okurky a nakrájíme na plátky.
Na tvaru řezu nezáleží, nezáleží na tom, zda jsou to tyče nebo kruhy – jak chcete.
Poté smícháme všechny ingredience na omáčku: kečup, rostlinný olej, ocet, cukr, vodu a sůl. Touto směsí nalijte okurky.
Vše dobře promícháme a dáme na malý oheň. Přikryjeme pokličkou a necháme okurky vařit.
20 minut po uvaření přidejte nasekaný česnek, dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Hotové okurky rozložíme do sklenic, lehce udusáme a zalijeme marinádou. Zbývá utáhnout víčka a nechat neobvyklý sochor okurek s kečupem vychladnout.
