Konzervace bude mnohem chutnější, pokud se do ní přidaná paprika peče v troubě nebo na uhlí. Nabízíme vám, abyste se seznámili s různými recepty na točení na bázi pečené papriky.
Pečená paprika tak jak je…
Všechny recepty, které budou nabízeny níže, jsou podobné pouze v tom, že jako základ pro ně bude použita červená paprika pečená v troubě nebo na otevřeném ohni. Jinak jsou to různé možnosti konzervace a první z nich je porcové zmrazení předpečených paprik. Nejprve důkladně omyjeme vybrané dužnaté plody v tekoucí vodě, poté je přímo se stopkami a podle toho se semeny položíme na plech vymazaný rostlinným olejem.
Mražené pečené papriky
V takovém případě je třeba dbát na to, aby se paprika nepřipálila, a pravidelně ji obracet. Velmi vhodné je péct tak, že ovoce položíte na rošt a plech snížíte, aby do něj mohla stéct šťáva, pokud by dužina náhle praskla.
Po 40 minutách pečení při teplotě asi 160-200 stupňů opatrně vyjměte horké lusky z trouby bez použití vidličky k tomuto účelu, abyste neporušili celistvost dužiny a zabránili vytékání šťávy. Dáme do velké mísy s víkem nebo do nádoby, na dobu vychladnutí pevně zazátkujeme, aby plody změkly. Nad nádobou, ve které budeme obrobek skladovat, zbavíme vychladlé papriky slupku a poté odstraníme semínka, přičemž šťáva by měla odtékat do nahrazené nádoby. Vložíme tam lusky, uzavřeme a dáme na zimu do mrazáku.
Vyjmutí horkých lusků z trouby
Druhý způsob sklizně pepře začíná úplně stejně, jeho pečením, a je vhodné potřít plody, které potřebují 5 kilogramů, rostlinným olejem (bude to trvat asi 2 polévkové lžíce). Doba vaření je stejná – 40 minut, teplota se také nemění. Dále si připravíme ve vlastní šťávě s malým přídavkem marinády. Když tedy lusky mírně vychladnou, odstraňte z nich slupku a semena vyndejte přes hlubokou misku, snažte se, aby nespadla do nádoby, odkud bude stékat šťáva. Tekutina se pak nalije do sterilizovaných sklenic a tam se také umístí pepř.
Plody musí být posypány solí, bude to trvat 1 čajovou lžičku pro uvedené množství obrobku. Poté, co je dužina dostatečně pevně zabalena, nalijte do každé sklenice trochu octa, na základě toho, že na veškerou konzervaci jsou potřeba 2 polévkové lžíce. Naplněnou nádobu dále vložíme do hrnce s horkou vodou, přivedeme k varu a obrobek pasterizujeme 40 minut, pokud zavařujeme v litrových sklenicích, stačí 30 minut na půllitrové. Když se šťáva uvolní a paprika je v ní zcela skryta, sklenice srolujeme a pomalu je ochlazujeme pod teplou přikrývkou, položíme hrdlem dolů.
Marinování pečených paprik na zimu
Základem každé přípravy na zimu je její konzervace, k čemuž se používají látky zabraňující zkažení výrobku (sůl, ocet, med), případně proces kvašení, při kterém vzniká kyselina mléčná. Obrátíme se na první způsob a nabídneme vám recepty na marinování s použitím konzervačních přísad. Potřebujeme 8 paprik. Po 20 minutách pečení podle výše uvedeného způsobu uchováváme plody v uzavřené nádobě nebo v sáčku až půl hodiny.
Očistíme od slupky a semen, vyjmeme je spolu se stopkou. Aby šťáva nezmizela, děláme to přes hluboký talíř, neuškodí pár semínek, která do něj spadla. Dále dužinu nakrájejte na velké kousky, můžete jen na čtvrtky. Vezmeme 6 stroužků česneku a tence je nakrájíme na talíře, milovníci pikantního mohou navíc nakrájet malou chilli papričku na kolečka. Vezmeme sterilizovanou sklenici o objemu 0,5 litru a začneme vyskládat řezy, nejprve sladkou papriku, pak česnek a hořké chilli, posypeme trochou cukru a soli (po špetce), stejně jako sušenou nebo čerstvou bazalkou.
Řezání rostlinné dužiny na velké kusy
Zalijte vrstvou olivového oleje. Všechny řezy klademe ve stejném pořadí, dokud nenaplníme sklenici, načež je třeba přidat lžíci 9% octa, je možné s příměsí citronové šťávy. Marinujte asi 6 hodin, poté dejte na chladné místo.
Druhým receptem jsou pečené nakládané papriky, konzervované na zimu podle italských receptur. Na konzervaci potřebujeme asi 3-4 stroužky česneku na kilogram lusků, stejný počet snítek rozmarýnu a 1 lžičku tymiánu. Tentokrát budeme péct ne úplně, ale po čtvrtkách, po odstranění stopek a semínek a po rozkrojení posypeme tymiánem. Proto musíte vařit přímo na plechu a nalít 100 gramů rostlinného olivového oleje.
Dále přemístěte do hluboké misky a nalijte dužinu pepře lžící 6% octa. Sklenice vysterilizujeme a vložíme do nich čtvrtky lusků s česnekem a rozmarýnem, zalijeme olejem z plechu, do kterého se během pečení přidá šťáva. U pečené papriky marinované v koření uzavřeme víčka, načež konzervu dáme na zimu na chladné místo, nejlépe do dobře uzavřeného sklepa.
Zelenina marinovaná ve vinném octě
A další poměrně zajímavý recept s podobným složením, ale v tomto případě bude nutné upéct nejen papriky, ale i stroužky česneku. Vezmeme 5 velkých lusků a položíme je na plech v celku, 1 velkou hlavu česneku, rozdělenou na 2 části bez odstranění slupky, zabalíme do fólie a také položíme vedle papriky. Po 40 minutách vyjmeme změklé ovoce, odstraníme fólii z česneku, oloupeme plátky od slupky a v hrnečku prohněteme na pastu.
Pečení zeleniny ve fólii
Do vzniklé kaše přidejte 1 lžičku soli, stejné množství medu, 5 lžic olivového oleje, 6–7 lžic bílého vinného octa a 2 lžičky oregana. Upečené papriky, mírně vychladlé, oloupeme od slupky, stejně jako od semínek opatrným odstraněním stopky. Prsty opatrně odstraňte oddělená semínka (pokud pár kousků zbyde, nevadí). Lusky vkládáme do sterilizovaných sklenic pevně, ale bez pěchování, lze je podélně rozřezat na 2-4 části. Po promíchání naplňte marinádou, aby nedocházelo k oddělování složek. Pokud chcete, můžete lehce posypat horkou mletou paprikou, po které udržujeme v teple asi 10 hodin. Zazátkujeme víčky a dáme na zimu do lednice.
Marináda z vinného octa s olivovým olejem
Existují i další jednoduché recepty, například s rajčaty. Na každý půllitr obrobku budete potřebovat 0,25 kg pepře, 0,2 kg rajčat a až 40 gramů rostlinného oleje. Po očištění semínek a stopek upečte papriku, jak je popsáno výše (na plechu vymazaném olejem), poté odstraňte slupku a nakrájejte na 2 části. Rajčata ponoříme do vroucí vody a také je zbavíme slupky. Připravíme marinádu z rostlinného oleje, 10 gramů bílého vinného octa a stejného množství soli, poté trochu nalijeme na dno sterilizovaných sklenic. Vychladlou zeleninu ve vrstvách vkládáme do připravených nádob, střídavě, zalijeme zbytkem marinády, nádobu s přípravkem uzavřeme a pasterizujeme 35 minut ve vroucí vodě a poté srolujeme na zimu.
Konzervovaný kaviár z pečeného pepře
Následující recepty vás jistě osloví, protože výsledné produkty budou velmi všestranné, lze je podávat jako samostatný pokrm, například k snídani, nebo jako chuťovku na sváteční stůl. První na řadě máme kaviár. Pro ni vezmeme 2 kilogramy červené papriky, 3 hlavy cibule, stejný počet velkých rajčat, 2 kořenovou zeleninu mrkve, stejný počet svazků kopru.
Příprava předkrmů na sváteční stůl
Dále budete potřebovat 1 kořen petržele, 1 lžičku černého pepře a 3-4 hrášky z nového koření. Omytou papriku namažte rostlinným olejem, což bude trvat asi 0,5 šálku, a položte ji na mřížku do trouby, pečte 30 minut při 180 stupních. Když je paprika upečená, mírně ji ochlaďte a odstraňte slupku, nezapomeňte odstranit stopky a úplně vyčistit semena. Poté drť umeleme na masovém mlýnku přes jemnou síťku. Rajčata krátce ponořte do vroucí vody, aby bylo snazší odstranit slupku, poté oloupejte a také umelte.
Dále nakrájejte mrkev a kořen petržele na jemném struhadle, poté zahřejte pánev a nalijte na ni 0,25 šálku rostlinného oleje a smažte kořenové plodiny. Stejné množství oleje bude potřeba na osmahnutí cibule, kterou posíláme do pánve zvlášť. Během smažení nezapomeňte zeleninu promíchat. Všechny komponenty smícháme ve velkém kotli, osolíme podle chuti, neustále zkoušíme, budete potřebovat asi 1,5 lžíce soli.
Strouhaná mrkev s kořenovou petrželkou
Dáme na malý oheň a dusíme půl hodiny za občasného míchání, aby se nepřipálilo. Na pánvi, kde se nejprve smažila mrkev a poté cibule, mírně zahřejte dalších 0,5 hrnku rostlinného oleje a po krátkém vychladnutí nalijte do kotlíku se zeleninou, po vypnutí hořáku přidejte 2 lžíce octa a dobře promíchejte kaviár. Sklenice vysterilizujeme, horkou směs do nich přendáme a srolujeme. Chladíme, zabalené v dece, skladujeme za jakýchkoli podmínek.
Vaření zeleninové špízy na zimu
Všechny výše uvedené recepty lze z větší části připsat občerstvení a nyní – hotovému jídlu. Na žhavém uhlí pomocí grilu a kovového grilu pečte papriky, lilky a rajčata, nejlépe postupně. Na 15-20 minut vložíme do uzavřené nádoby, aby se zelenina zapařila, půjde tak snadněji odstranit slupky. Přířezy pečlivě očistíme, cestou zbavíme papriku semínek a stopek.
Vaření zeleniny na grilu
V čistých vysterilizovaných litrových sklenicích zeleninu pevně promícháme, přičemž lilek je lepší nakrájet na krátké proužky, papriku na čtvrtky. Po naplnění nádoby do poloviny přidejte do každé nádoby 1 čajovou lžičku soli a 9% octa, načež nahlásíme zeleninu na vrchol. Necháme 30 minut odstát, aby se objevila šťáva. Na uhlí položíme umyvadlo a zavařovací sklenice v něm pasterizujeme po dobu 10 minut, poté je srolujeme a přikryjeme přikrývkou.
Neuvěřitelně voňavé, bohaté, krásné a lahodné pečené papriky na zimu určitě osloví milovníky slaných studených předkrmů. Je dobrý v kombinaci s masem nebo rybami, chlebem nebo nakládanými sýry. Tyto pečené papriky podávejte jako přílohu, použijte je do salátů nebo je jezte samotné – je to vynikající v obou směrech.
Pro tento recept na pečené papriky na zimu vyberte zralé, šťavnaté a masité ovoce. Moc pěkně budou vypadat hotové papriky různých barev – já mám žlutou a červenou, ale zelená je taky perfektní. Hlavní je, aby zelenina byla zdravá a čerstvá, nelení.
Z uvedeného množství výrobků mi vyšlo asi 700 mililitrů hotových pečených paprik v marinádě. Ale zase můžete mít méně – to přímo závisí na tloušťce dužiny (já měla hodně masité papriky).
Složení:
Sladká paprika (1 kilogram) Rostlinný olej (50 mililitrů) Balzamikový ocet (1 polévková lžíce) Česnek (2 stroužky) Petržel (2 snítky) Sůl (0.5 lžičky) Směs paprik (0.5 lžičky)
Kategorie: Svačiny, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 1
Čas přípravy: 1 hodiny 30 minut
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na tuto zeleninovou přípravu na zimu obsahuje tyto ingredience: sladká paprika, rafinovaný rostlinný olej (mám olivový a slunečnicový napůl), čerstvý česnek a petržel, balzamikový ocet (lze nahradit jakýmkoli jiným), sůl a směs kuliček pepře (mám bílý, černý a voňavý).
Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 stupňů. Moji čerstvou sladkou papriku a dáme na plech, který musí být pokryt pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, jako mám já. Vše vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Čas samozřejmě není důležitý a rozdíl je také 10-15 stupňů. Hlavní věc je, že pepř změkne. Během pečení silně nabobtná a slupka se bude vzdalovat od dužiny. Po 15-20 minutách od začátku pečení bude potřeba papriku obrátit, aby se propekla rovnoměrně. To znamená, že jakmile se zespodu objeví charakteristické ohnivé koule, můžete to otočit. V podstatě je cítit. Poté nechte zeleninu vařit dalších 10-15 minut.
Pečené papriky jsou hotové. Pozor, je velmi horko! A jaká vůně – wow!
Na co jsme použili alobal (nebo pečící papír): za prvé plech nemusíme umývat a za druhé do něj zabalíme pečené papriky, které je potřeba dodatečně spařit. To vám pomůže zbavit se kůže během okamžiku. Zabalte a zakryjte svazek hrncem po dobu 10 minut.
V tuto chvíli můžete připravit náplň. Nalijte rafinovaný rostlinný olej do misky (můžete použít ten, který se vám nejvíce líbí), přidejte balzamikový ocet (pokud ne, můžete si vzít běžný stolní, jablkový nebo víno) a sůl. Oloupaný čerstvý česnek a petrželku nasekáme nadrobno. Vše promícháme – necháme zatím odstát.
Takže náš pepř je v páře – rozložíme svazek. Upečenou zeleninu necháme trochu vychladnout, aby nebyla horká.
Nyní každou papriku zbavíme slupky (lze ji snadno odstranit) a semínek – potřebujeme pouze dužinu. Šťávu, která je uvnitř papriky, nalijeme do misky s náplní, papriku jednoduše propíchneme od konce nožem (když je ještě ve slupce). Oloupanou dužinu nakrájíme na proužky.
Všechny nakrájené papriky dejte do mísy.
A máme tu marinádovou náplň (nezapomněla jsem, je tam i šťáva z kuliček pepře) – promícháme. Je tak voňavá! Nalijte ho do mísy s pepřem a vše jemně promíchejte.
Nyní vezmeme předem vysterilizovanou sklenici (mám objem 500 ml) a na dno dáme směs paprik.
Přesuneme tam pečenou papriku spolu s náplní. Ukáže se plná sklenice a také taková miska – jen asi 700 ml.
Sklenici pepře je třeba sterilizovat, protože obrobek vyžaduje dlouhodobé skladování. Pokud se nechystáte tuto svačinku delší dobu skladovat, můžete ji nechat vychladnout a na den vychladit – pak můžete jíst. Sice jsem si hned vzala vzorek – je velmi chutný, ale druhý den i šíleně voňavý! Pro sterilizaci si vezmeme pánev, na dno položíme kousek látky a dáme sklenici pepře. Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala po ramena sklenice. Dejte na sporák a přiveďte vodu k varu. Obrobek sterilizujeme pomalým varem po dobu 10-15 minut a přikryjeme jej vařeným víkem. Poté sklenici ihned hermeticky uzavřete, otočte a nechte pod dekou zcela vychladnout.
Upečené papriky podle tohoto receptu skladujeme na chladném a suchém místě – sklep nebo sklep. Velmi ale pochybuji, že tato blanka vydrží dlouho – jakmile otevřete zavařovací sklenici, hned ji snězte a jděte pro další! Lahodné přípravy na zimu, moji milí!
