Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, Peking a čínské zelí nejsou totéž, ale dvě různé kultury, které se výrazně liší vzhledem. Přestože jsou součástí stejné rodiny a jsou blízkými „příbuznými“, tak rozdíl v chemickém složení je minimální. Z hlediska kulinářského využití lze obě kultury nazvat „zaměnitelné“.
Definice a popis
Pekingské zelí se často nazývá salátové zelí, ve své domovině je známé jako „petsai“. Čínský se nazývá hořčice nebo celer, jeho původní název je „pak choy“ nebo „bok choy“. Obě kultury „reprezentují“ rodinu zelí, ale rozdíl v jejich „vzhledu“ je zřejmý.
čínské zelí
Bylinná rostlina s dvouletým vývojovým cyklem, patřící mezi brukvovité. V průmyslovém měřítku a na osobních pozemcích se pěstuje během jedné sezóny.
Japonští a čínští zahradníci ji pěstují již více než jedno tisíciletí. Ale v Rusku (stejně jako ve zbytku světa) není dostatečně “hyped”, v popularitě je výrazně horší než Peking.
Nejvýraznější rozdíl mezi čínským zelím a většinou jeho „příbuzných“ je v tom, že netvoří hlávku. Rostlina je poměrně “volná” růžice listů s výškou a průměrem v rozmezí 20-50 cm.
Čepele listů jsou kulaté nebo oválné, s mírně výrazným „puchýřkováním“ na povrchu a hladkými okraji. Žíly jsou jasně ohraničené, mírně konvexní, bílé nebo světle zelené, vzácně modrošedé. Řapíky stejného odstínu, velmi šťavnaté a masité, těsně přiléhají k sobě.
Mezi určitými odrůdami nebo hybridy není prakticky žádný rozdíl v chuti. Jedí hlavně listové talíře, téměř k nerozeznání od špenátu. Jedí se i řapíky, mají hrubší texturu, zanechávají lehce štiplavě hořkou pachuť.
Vývod pro dospělé přináší 150-250 g zeleně
čínské zelí
Je to také bylina s dvouletým vývojovým cyklem. Zahradníci a zemědělci, kteří se pěstují jako jednoroční, mají „zájem“ o hlávky zelí, a ne o semena, která dozrávají do konce druhé sezóny.
Pekingské zelí je růžice bez stonku. Jeho výška a průměr jsou 15-35 cm.Tenké a jemné listy se “kroutí” do volné hlávky protáhlého válcovitého tvaru.
Většina odrůd a hybridů má světle zelené listy, méně často jsou fialové, nažloutlé nebo bílé. Centrální žíla je velmi široká a plochá. Stopka prakticky chybí, její místo je obsazeno nažloutlým jádrem z „embryí“ listových desek.
Chuť je typicky kapustová, neutrální-čerstvá. Listy jsou tenké, ale velmi šťavnaté. K jídlu se používá celá hlávka zelí. Jeho průměrná hmotnost je 0,7-1 kg.
Důležité! Lehká “chlupatost” žil na bázi řapíků pro kultivaci je normou, nikoli příznakem nějakého vzácného onemocnění.
Celý povrch plechů je „nabobtnaný“ velkými „bublinami“, okraje jsou zvlněné nebo zvlněné
Jaký je rozdíl mezi čínským a čínským zelím
Zaměnit čínské a pekingské zelí je možné pouze ve fázi pěstování sazenic. Rozdíl ve „vzhledu“ vytvořených rozet je zřejmý i laikovi v oboru botaniky.
hlávka zelí a listy
Hlavní rozdíl mezi pekingským zelím a čínským zelím je v tom, že čínské zelí netvoří hlávku. Listy jsou hustší a odolnější na dotek. Peking nemá žádné řapíky listových desek.
Pokud jde o barvu listů, pekingské zelí je rozmanitější, i když to platí pro několik odrůd a hybridů.
velikost
Rozdíl ve velikosti mezi plodinami je ve prospěch čínského zelí. Její růžice je vyšší a “rozložitá”.
Důležité! Rozdíl v rozměrech vyústění neznamená vyšší výtěžnost. Hlava pekingského zelí je „masivnější“ než zelená z jedné rostliny v čínštině.
Na zahradě čínské zelí zabere více místa
Chemické složení a přínosy
Oba tyto druhy zelí jsou nízkokalorické. Rozdíl mezi nimi je minimální – 16, respektive 13 kcal na 100 g. Téměř identický je také obsah bílkovin, tuků a sacharidů.
Obě plodiny jsou extrémně bohaté na chemické složení, které určuje jejich zdravotní přínos. Čínské i pekingské zelí obsahují:
- vitamíny A, C, E, K, PP, D, celá skupina B;
- makro- a mikroprvky (sodík, draslík, fosfor, hořčík, vápník, zinek, železo, měď, selen, mangan);
- pektin a vláknina;
- přírodní cukry;
- biologicky aktivní látky s antioxidačními vlastnostmi.
Peking a čínské zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku těm, kteří drží dietu.
přihláška
Peking i čínské zelí jsou ve vaření žádané. V zásadě jsou v jakýchkoli receptech zaměnitelné. Co lze vařit:
- saláty (nejoblíbenější kombinace je s čerstvou zeleninou a ovocem, bylinkami, dietním kuřecím masem);
- polévky;
- druhé kurzy
- zeleninové přílohy a kastrol;
- “zelené” smoothies;
- koláče nebo knedlíky.
Není také žádný rozdíl v metodách vaření. Pekingské i čínské zelí lze smažit, dusit, péct, dusit, vařit. Jsou vhodné i pro domácí přípravu – obě odrůdy jsou solené, nakládané, fermentované.
V osolené a nakládané formě s obvyklým bílým zelím není téměř žádný rozdíl v chuti
Důležité! Čínské a pekingské zelí se odedávna hojně využívá v asijské lidové medicíně. Šťáva a listy rozdrcené na kaši jsou také žádané v domácí kosmetologii.
Závěr
Pekingské zelí a čínské zelí mají podobná jména, ale nejsou to synonyma pro stejnou kulturu. Rozdíl mezi nimi je zřejmý – stačí se podívat na nadzemní část rostlin. Podobnosti samozřejmě také existují – to se projevuje jak v chemickém složení, tak v „kulinárském“ účelu, tak i v mrazuvzdornosti, rychlém zrání a relativní nenáročnosti na pěstování.
Čínská kapusta se liší od pekingského zelí, a to navzdory skutečnosti, že obě zeleniny se aktivně používají při vaření a podařilo se jim najít hodné použití v salátech. S přihlédnutím k důležitým rozdílům je zaručena správná volba zelí s přihlédnutím k existujícím přáním a potřebám jídla, které je aktivně připravováno.
Čínské a pekingské zelí: důležité rozdíly
Čínská kapusta se liší od pekingské kapusty, i když mají podobné vlastnosti. Na co se tedy při výběru správného druhu zelí zaměřit?
- Řapík čínské kapusty získal ve srovnání s Pekingem větší hrubost. Řapík čínských postupně přechází ve střední část listové žilky. V některých případech je čínská kapusta nabízena pod druhým názvem, nebo spíše celerové zelí.
- Čínské zelí je vždy malé velikosti. To je způsobeno pevným přitlačením řapíků k sobě. Někdy jsou až 2/3 rostlinné hmoty přiděleny řapíku. Současně může být řapík bílý nebo zelený.
- Pekingské zelí je svou povahou podobné čínskému zelí. Hlavním rozdílem je přítomnost jemných a šťavnatých listů. Pro tvorbu hlávky zelí se předpokládá přítomnost listů s bílou, trojúhelníkovou nebo plochou žilnatinou umístěnou uprostřed. Listy pekingského zelí mohou mít zubaté, zvlněné nebo protáhlé podlouhlé okraje. Hlávka zelí na řezu se vyznačuje žlutozelenou barvou. Listy jsou žluté, jasně zelené.
Navzdory rozdílům ve struktuře a vlastnostech listů zelí se předpokládají vážné společné vlastnosti. Hlavní výhodou je maximální výhody obou druhů zelí.
Čínské zelí: výhody a škody, použití při vaření
Čínské zelí je připraveno potěšit hodnou chutí, snadnou přípravou jakýchkoli jídel s jeho zahrnutím. Jaké jsou možnosti využití produktu při vaření?
- Saláty
- Dušené přílohy.
- Kysení.
- Přidávejte do polévek a příloh.
Každé použití čínského zelí je opodstatněné díky úžasným výhodám a příjemné chuti. Před aktivním používáním čínské kapusty byste si měli pečlivě prostudovat prospěšné vlastnosti, protože přispějí k ještě větší touze užít si produkt.
- Lysin – To je jedna z hlavních látek, které jsou brány v úvahu při studiu čínského zelí. Komponenta umožňuje úspěšně čistit krev, rozkládat cizí proteiny a zvyšovat imunitu.
- laktucin – Jedná se o jednu z hlavních a nejužitečnějších složek čínského zelí. Lactucin vám umožňuje urychlit metabolické procesy, normalizovat krevní tlak, zlepšit spánek.
- Pravidelné používání čínského zelí umožňuje odstranit stres a syndrom chronické únavy, úspěšně překonat bolesti hlavy a migrény, provádět plnou prevenci onkologických a kardiovaskulárních onemocnění, zlepšit cukrovku, vyléčit žaludeční a dvanáctníkové vředy.
- Zelí řapíky lze použít k výrobě šťávy, která má analgetický účinek. Navzdory skutečnosti, že tato část zeleniny na sebe ne vždy přitahuje zvýšenou pozornost, blahodárné a nutriční vlastnosti mohou překvapit a potěšit.
Je důležité si uvědomit, že čínská límcová zelenina je jednou z nejlepších zeleninových možností kdykoli během roku. S čím můžete počítat?
- Čínské zelí má příjemnou vůni, která není výrazná, ale přispívá k tomu, že boršč, zelné rolky dodává vonné pozitivní vlastnosti.
- Je zaručeno dlouhodobé a úspěšné zachování užitných vlastností. Ani uskladnění zeleniny v zimě není překážkou, abychom zaznamenali maximální přínos.
Je však důležité připravit se na určitá omezení. Bohužel taková užitečná čínská kapusta se nedoporučuje pro každého. Kontraindikace zahrnují gastritidu s vysokou kyselostí, pankreatitidu, průjem, otravu, kolitidu. V jiných případech lze čínské zelí zmrazit a poznamenat, jak hodné vlastnosti má. Užitné vlastnosti mohou být zachovány po dobu 8 – 10 měsíců, ale tato doba je významná.
Užitečné čínské zelí
Pekingské zelí se často nazývá salátové zelí kvůli přítomnosti jemných a chutných listů. Jaké možnosti vaření jsou k dispozici?
- Sendviče.
- Tradiční kapustová jídla. Předpokládá se, že umí kvasit, osolit, nakládat zelí.
- Saláty. Saláty jsou ve většině případů lehké, ale jejich chuť příjemně překvapí. Různé recepty vám navíc umožňují najít tu správnou volbu pro jakékoli jídlo a v kteroukoli denní dobu.
- Zelná šťáva.
Pekingské zelí je jedním z nejlepších produktů zdravé výživy. Jaký přínos lze vidět?
- Zlepšení peptického vředu.
- Léčba kardiovaskulárních onemocnění.
- Čištění krve.
- Posílení imunitního systému.
- Prevence chronických onemocnění.
Nejdůležitější je dodržovat pravidla kulinářského procesu a tepelného zpracování. Pouze v tomto případě se můžete spolehnout na slušnou chuť, maximální užitek z vybraného produktu.
