Papriky plněné rýží a zeleninou na zimu jsou přípravou pro všechny příležitosti, které by se jistě měly objevit na vašich konzervách! Papriky lze podávat studené, přímo ze zavařovací sklenice nebo ohřáté na pánvi jako chutnou horkou přílohu.
Konzervovaný bulharský pepř plněný zeleninou a rýží na zimu se ukáže být velmi chutný, šťavnatý a voňavý. Ale recept není rychlý. Budete muset tvrdě pracovat a důsledně provádět řadu úkonů: připravit náplň, blanšírovat a napěchovat papriku, uvařit rajčatovou omáčku, poté naplnit sklenice a sterilovat je ve vroucí vodě nebo v troubě. Získáte ale plnohodnotný hotový pokrm, který budete mít vždy po ruce a zaujme své místo na zimním stole.
Aby bylo provádění výpočtů pohodlnější, uvedl jsem poměry na 1 kg pepře. Z celkového objemu produktů budete mít výtěžnost 3 litry. V receptu krok za krokem s fotografií jsem připravil poloviční porci, respektive 1,5 litru. Podle mě je nejlepší použít malou nádobu, nejlépe 1litrové nebo 0,5litrové zavařovací sklenice. Porce stačí 1-2x a zbylé plněné papriky ve sklenicích klidně pár dní odležet v lednici pod nylonovým víčkem.
Složení
- malá paprika – 1 kg
- cibule – 200 g
- mrkev – 400 g
- dušená rýže – 220 g (1 šálek na 250 ml)
- rajčata – 2 kg
- směs mleté papriky – 1 lžička.
- rostlinný olej – 100 ml
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. nebo ochutnat
- sůl – 1,5 lžíce. l. nebo ochutnat
- 9% ocet – 70 ml
příprava
Rýže by měla být vařená do poloviny. Kroupy jsem důkladně promyl v tekoucí vodě, až zprůhledněly – čím více škrobu mohu vyprat, tím bude náplň nakonec drobivější. Promytá rýže byla nasypána do hrnce a zalita 2 sklenicemi studené vody. Sůl není potřeba. Přiveďte k varu a vařte 10 minut pod pokličkou na mírném ohni. Mělo by to být trochu tuhé. Uvařenou rýži hodila do cedníku, aby odsál všechnu přebytečnou tekutinu.
Sladká paprika omytá a sušená. Je vhodné vzít malou papriku – je pohodlnější ji nacpat a dát do sklenic. Z každého plodu jsem opatrně vystřihla krabičky se semínky, aby byl uvnitř prázdný. Je důležité, aby stěny papriky zůstaly neporušené. Oloupanou zeleninu jsem ponořila do vroucí vody a vařila 4-5 minut – kvůli blanšírování by paprika měla změknout, ale zároveň držet tvar, nestrávit se.
Oloupaná cibule a mrkev. Na pánvi jsem zahřál rostlinný olej – bude to trvat 100 ml, aby byla náplň šťavnatá, ne suchá. Cibuli nakrájíme na kostičky a za občasného míchání opékáme 3 minuty. Jakmile změkla, poslala jsem do pánve nakrájenou mrkev na hrubém struhadle. Pokračujte ve smažení dalších 5-6 minut, dokud nezezlátne.
Kombinovaná smažená zelenina a rýže. Přidána 1 lžička. sůl a 0,5 lžičky. směs mleté papriky, promíchaná. Náplň je hotová.
Blanšírované a vychladlé papriky jsem naplnila nádivkou z rýže a zeleniny – hutně, nejvýhodnější je použít lžičku.
Zbývá připravit rajčatovou omáčku. K tomu jsem nakrájel rajčata – můžete použít mlýnek na maso nebo mixér, spolu s kůží a semeny. Rajčatovou šťávu s dužinou nalijeme do hrnce, podle chuti přidáme sůl a cukr. Vařte 30 minut, odstraňte pěnu. Na úplný závěr jsem nalil 9% ocet a sundal ze sporáku. Výsledkem by měly být asi 2 litry omáčky. Zatímco se omáčka vaří, nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka současně.
Papriku s náplní jsem vložil do čistých sklenic – nakrájených na kousky, štědře vyplnil všechny dutiny rajčatovou omáčkou. Omáčkou nešetřete, zkuste s ní každou papriku vysypat na vrch náplně, protože rýže tekutinu částečně nasaje. Ze stejného důvodu není potřeba zavařovat sklenice pepřem až na vrchol. Naplním asi 3/4 sklenice a poté zaliji omáčkou až po krk. Pokud jsou papriky malé, umístí se 8-9 kusů do litrové nádoby.
Naplněné sklenice jsem přikryla víčkem, dala do kastrůlku na sterilizaci, nalila do něj horkou vodu (čím vyšší hladina, tím lépe, ale neměla by spadnout pod víčka). Sterilizované 1litrové sklenice po dobu 30 minut, 0,5litrové sklenice – 20 minut od okamžiku, kdy se voda v pánvi vaří. Na konci tepelné úpravy vyndala sklenice z vařící vody a hned je srolovala pod klíč. Otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Jak vidíte, recept na plněné papriky je pracný, ale technologicky jednoduchý. Je třeba hlídat nádobí, které používáte – vše by mělo být čisté, od stěrky až po lžičku, kterou papriku nacpete. Z celé sady produktů bude výkon 3 litry. Přířez skladujte na chladném a tmavém místě, doba je 1 rok.
Pepř s rýží na zimu podle receptu Lick Your Fingers je jedinečná možnost, která kombinuje skvělou chuť, snadnou přípravu a levnost produktů. Toto jídlo lze podávat jednoduše jako salát a přidat jej k ostatním ingrediencím. Papriky se připravují s rýží s mletým masem, houbami, zeleninou – možností je spousta a zároveň si každá z nich zaslouží být na každodenním nebo svátečním stole.
Funkce sklizně pepře s rýží na zimu
Sklizeň pepře s rýží si zaslouží být v arzenálu všech pokrmů na zimu v každé rodině. Jeho zvláštnost je v nejsytější chuti, kterou lze výrazně změnit, pokud se do základní receptury přidají další přísady.
Miska vypadá slavnostně a elegantně. Jeho zářivá barva vás v zimě zahřeje a všechny zachované vitamíny v zelenině nenechají váš imunitní systém na holičkách. Další výhodou je, že všechny ingredience mají minimální cenu.
V sezóně se zelenina dá koupit za groš a ta hlavní – rýže – už má nízkou cenu.
Pravidla pro výběr a přípravu produktů
Zvláštností receptury je výběr správných produktů. Co se týče rýže, je vhodnější dlouhozrnná rýže, která se delším mícháním a zavařováním nezmění na kaši. Před procesem se musí důkladně opláchnout (až 10x ve studené vodě), dokud nebude voda křišťálově čistá.
Pepř je vybrán bez nejmenších nedostatků – to je důležité, protože jinak může dát pokrmu hořký odstín. Poslouží dobře vyzrálá, ale nepřezrálá zelenina.
Stopky je třeba odstranit, semena také – i když jich zbyde málo, může to vést k nabobtnání sklenic.
Obecně je recept jednoduchý, na jeho přípravu nepotřebujete speciální triky a nadpřirozené produkty. Další produkty musí být vysoce kvalitní, dobře umyté.
Příprava nádob na zahájení procesu
Je důležité správně připravit konzervy na konzervaci, protože bez dostatečného odstranění mikrobů půjde veškerá práce dolů. Požadované:
- zkontrolovat plechovky na praskliny, třísky a jiné vady – nelze je použít;
- nainstalujte kovové síto na pánev, postavte sklenice;
- po převaření vody zjistěte 15 minut;
- vyjměte sklenice a postavte je bez převrácení na čistou utěrku.
Je také povoleno použít sterilizaci pomocí varné konvice (zavařovací sklenice jsou umístěny na výlevce), v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Jak vařit pepř s rýží na zimu?
Recepty s rýží na zimu jsou velmi odlišné, zatímco hlavní zůstává jeden.
S mrkvovou náplní “Olízni si prsty”
Tento recept je poměrně jednoduchý na provedení, ale u stolu potěší. Hodí se k cereáliím, můžete ho jíst jen tak s chlebem jako svačinu. Budete potřebovat:
- 2 kilogramy pepře;
- 1 kilogramu mrkve;
- Cibule 2;
- 1 šálek dlouhé rýže;
- 150 gramů cukru;
- 3 lžičky soli;
- 500 mililitrů rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce octa;
- koření dle přání.
Bulharský pepř se připravuje: důkladně omyjte, odstraňte stonky, všechna semena. To samé udělejte s další zeleninou. Vše je nakrájeno nadrobno (mrkev lze nastrouhat). Smažení se provádí z cibule a mrkve: olej se nalije do hrnce a přísady se smaží, dokud se neobjeví vůně a střední měkkost.
Do výsledné směsi se hodí předem promytá rýže a trochu se smaží. Přidá se tekutina potřebná k vaření obilovin, oheň se pomalu zapálí a dusí se 30 minut.
Pět minut před připraveností se přidá ocet. Začínají složením, rozloženým do sklenic a nalité předem připravenou marinádou (cukr, sůl a koření). Rychle se sroluje, aniž byste čekali, až směs vychladne.
S mletým masem
Sladké nakládané papriky s mletým masem se připravují stejným způsobem, ukáže se, že chuť připomíná běžné plněné papriky. Zvláštností je, že mleté maso (můžete použít kuřecí, hovězí nebo vepřové) se smaží společně s cibulí a mrkví. Pokud je to žádoucí, pro zvýraznění chuti se přidávají rajčata. Na kilogram loupaných paprik budete potřebovat asi 0,5 kila masa.
S houbami a rýží
Recept s houbami ohromí opravdové labužníky svou bohatostí chuti. Bude to trvat 0,5 kilogramu žampionů, předtím oloupaných a sušených. Na marinádu se používá více než 9% octa – na litr se berou 3 polévkové lžíce.
S jablečnou náplní
Na 1 kg pepře se odebere 1,5 jablek. Jablka nakrájíme najemno, smícháme s rýží, vložíme do cedníku a blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Marináda se vyrábí z cukru a soli s rostlinným olejem a octem. Pepř bez zhutnění se nalije marinádou, zkroucený.
Se zeleninou
Lahodný recept s plněnou zeleninou. Cuketu, lilek, cibuli, mrkev nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi s rýží, na závěr přidáme 9% ocet. Na marinádu se odebere 5 hřebíčků a nové koření, které odhalí vůni zeleniny.
S cuketou
Vezměte 3 kg rajčat, 3 kg cukety, 3 kg papriky, 5 stroužků česneku. Jemně nakrájené a orestované na pánvi na 150 ml oleje. Na marinádu budete potřebovat 4 lžíce cukru a 2 lžíce soli.
S rajčatovou pastou
Rozdíl mezi tímto receptem a standardním je v tom, že rajčatový protlak se přidává ve fázi smažení. Bude to potřebovat 200 gramů (husté, od 15%).
Se zelenými rajčaty
Zelená rajčata se smaží s cibulí, mrkví na mírném ohni. Pro zvýraznění jejich chuti se nalije 150 gramů octa.
S květákem bez octa
Blanšírujte růžičky zelí po dobu 3 minut. Česnek a rajčata protáhněte mlýnkem na maso, rýži uvařte do poloviny. Po 10 minutách vaření přidejte do marinády zeleninu a vařte 45 minut. Papriky naplníme a zalijeme marinádou.
S houbami
Houby se čistí, jemně nasekají a pošlou do pánve. Přidáme k nim rýži a dusíme 30 minut. Čisté papriky jsou plněné složením a nalévány standardní marinádou.
s lilkem
Recept je podobný tomu, co se dělá s cuketou. Jediná věc – musíte nejprve umístit lilek do slané vody, abyste se zbavili hořkosti.
Se zelím a fazolemi
Čerstvé zelí je jemně nakrájeno a smažené se zeleninou. Fazole se vaří až do poloviny a umístí se do kompozice 20 minut před připraveností.
Líný pepř s rýží na zimu
Zvláštností je, že paprika není plněná, ale jednoduše se krájí spolu se smažením. Pokrm je mnohem jednodušší na přípravu. Na marinádu budete potřebovat 3 lžíce cukru a 2 sůl, 100 gramů octa. Přidáno 15 minut před dokončením.
Jak a jak dlouho lze konzervy skladovat?
Papriky s rýží a zeleninou skladujeme pouze na tmavém a chladném místě. Nesmí se nechat vstoupit slunce. Doba použitelnosti – od 1 do 2 let.
