Nejlepší recepty na výrobu adjika z rajčat s přidáním různé zeleniny bez vaření. Popisy a fotografie krok za krokem vám pomohou snadno připravit koření na zimu. Doporučujeme se na to podívat!
Tipy a jemnosti vaření
- Tradiční kavkazská adjika netoleruje rajčata, protože její podstatou jsou feferonky bohatě ochucené česnekem. K výrobě tohoto koření se používají červené i zelené lusky. Červená zelenina dává koření, zelená – zvláštní pikantnost.
- Pálivost koření se liší v závislosti na množství přidané feferonky a česneku.
- Při manipulaci s ostrými součástmi noste gumové rukavice, abyste si chránili ruce před možným popálením.
- Z horké červené papriky můžete odstranit semínka, nebo ji můžete nechat. Ovlivňují pikantnost koření.
- Procházejte všechny ingredience přes mlýnek na maso nebo je rozdrťte v mixéru do stavu kaše. Pokud však chcete vařit tradiční adjiku, kterou dělají abcházští ovčáci, nasekejte papriku, česnek a bylinky pouze ručně pomocí dvou kamenů – velkého spodního a malého pracovního. Jako poslední možnost si vezměte hmoždíř.
- Důležitou složkou této adjiky jsou semena a květenství pískavice řecké seno, které se suší a drtí. Toto koření se nazývá “utskho-suneli”. Kromě toho se do adjiky často podle chuti přidává koriandr a česnek.
- Pokud suché koření lehce opečete na pánvi bez oleje, vůně hotového pokrmu bude intenzivnější.
- Vlašské ořechy, jablka, mrkev, sladká paprika, cuketa a další produkty se často přidávají do adjiky bez rajčat. Procházejí také mlýnkem na maso a míchají do hladka.
- Na klasické dochucení používejte pouze hrubou, nejodizovanou sůl.
- Adjika lze připravit z čerstvé i sušené papriky. V tomto případě se plody nalijí vroucí vodou a udržují se pod tlakem po dobu 3-4 hodin a poté se zpracují obvyklým způsobem.
- Na trhu jsou k dispozici dva druhy adjiky: suché a ve formě omáčky. První se připravuje smícháním suché papriky, koření a česneku. Omáčka se vyrábí zpracováním čerstvé zeleniny. Může být syrový nebo vařený. Syrové koření skladujte ve skleněných nádobách, vždy na chladném místě, například ve sklepě nebo v lednici. Tepelně zpracované polotovary lze uchovávat při pokojové teplotě.
- Dalším způsobem, jak uchovávat adjiku, je zmrazit ji. Směs rozdělte na kostky ledu a dejte do mrazáku. Takto připravené kostky pak přendejte do igelitových sáčků a uložte do mrazáku.
- Adjika lze použít do různých pokrmů. Dělají se s ní chlebíčky, dělají se s ní marinády, koření saláty, přidávají se do kastrolů, polévek a dušených pokrmů, mísí se s majonézou na lahodnou omáčku, potírají se kuře a pečou se v troubě, aby získalo opečenou kůrčičku. Maso, kebab, klobásy, grilované klobásy, smažené kuře – všechny tyto produkty se dobře hodí k adjice.
Klasický recept Adjika bez vaření na zimu
Pikantní, pálivá, ohnivá adjika je klasika kavkazské kuchyně. Vzhledem k tomu, že je tento pokrm připravován bez tepelné úpravy, zůstanou v dóze zachovány všechny užitečné látky produktů. Pokud máte rádi pikantní kořeněná jídla, musíte tento recept vyzkoušet.
Složení:
- bulharský 2 kg;
- pálivá paprika 5 ks;
- cukr 8 lžíce l.;
- ocet 100 ml;
- sůl 2 lžíce. l .;
- česnek 3 stroužky;
- tablety aspirinu.
příprava
- Než začnete vařit pikantní raw adjiku, připravte si na stůl všechny ingredience, které na ni budete potřebovat. Odměřte ocet, cukr a sůl; oloupeme česnek, odvážíme sladkou papriku.
- Bulharský omyjte a očistěte, odstraňte semena a membrány a nakrájejte na plátky. Manipulujte s pikantním v rukavicích a nechte semena na extra teplo.
- Česnek a všechen pepř protáhněte mlýnkem na maso; Místo toho můžete použít kuchyňský robot nebo mixér. Melte jídlo, dokud se vám nebude líbit a nebudete se cítit dobře.
- Do směsi česneku a pepře přidejte krystalový cukr, sůl a ocet a dobře promíchejte. Vezměte prosím na vědomí, že miska adjika by měla být plastová nebo skleněná, nikoli kovová. Hmotu nechte asi hodinu louhovat a mezitím si připravte zavařovací sklenice a víčka.
- Pokrmy na válcování adjika by měly být pečlivě sterilizovány pohodlným způsobem a víčka by se měla také vařit. Přítomné koření uložte do suchých sterilních nádob, do každé vložte 0,5 tablety aspirinu přímo na vrch hmoty. Na sklenice pevně našroubujte sterilní víčka.
- Hotovou adjiku z česneku a pepře bez vaření lze skladovat v lednici nebo studeném sklepě až rok. V zimě jsou police na lodžii vhodné pro skladování. Předkrm můžete podávat buď samotný, s chlebem, nebo ve společnosti masa, brambor či různých polévek.
Adjika s rajčaty, česnekem a feferonkou
Pikantní, ale jemná adžika se vyrábí z rajčat s přídavkem feferonky a česneku. Nádherný předkrm z Kavkazu, který se dá s chutí jíst v chladných zimních nebo podzimních dnech.
Složení:
- zralá rajčata – 1,5 kg;
- pálivá červená paprika – 6 ks;
- česnek – 4 hlavy;
- stolní ocet – 100 ml;
- koriandr a bazalka – každý ½ svazku;
- celer (listy) – 1 svazek;
- stolní sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- cukr – ¼ šálku.
Jak se připravit:
- Rozložte na stůl všechny ingredience, které potřebujete k výrobě adjiky. Ihned odměřte sůl, cukr a ocet a oloupejte česnek. Bylinky opláchněte a nechte oschnout.
- Na každém rajčeti proveďte mělké řezy do kříže. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu, poté ovoce spařte a odstraňte z něj slupku.
- Dej si pepř. Nasaďte si tenké rukavice a pálivé chilli důkladně omyjte. Odstraňte stopky a nechte semínka pro pikantnější chuť. Papriku nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu s česnekem a bylinkami.
- Rozmixujte rajčata v mixéru, dokud nejsou kaše. Přeneste rajčatovou směs do jakékoli hluboké nekovové misky a poté začněte míchat adjiku.
- Do rajčatové hmoty přidejte nakrájený česnek, feferonky a zeleninu, poté přidejte sůl, krystalový cukr a nalijte do octa. Smíchejte ingredience a nechte jednu hodinu stát.
- Zatímco se v misce louhuje rajčatovo-česneková pikantní adžika z rajčat a česneku, sterilizujte sklenice a víčka. Uspořádejte obrobek do absolutně suchých sklenic a srolujte.
- Toto občerstvení lze skladovat v lednici nebo ve studeném sklepě až rok. Lze podávat samostatně nebo k masovým či bramborovým pokrmům.
Krok za krokem recept na vaření adjika s paprikou
Středně pikantní a voňavá adjika osloví i ty, kteří nemohou jíst příliš mnoho teplých svačin. Raw koření ochrání váš imunitní systém v chladném období lépe než jakékoli vitamíny.
Složení:
- zralá rajčata – 1 kg;
- červená bulharská – 1 kg;
- feferonka – 2-3 lusky (podle chuti);
- česnek – 4 hlavy;
- stolní ocet – 100 ml;
- koriandr a bazalka – každý ½ svazku;
- stolní sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- cukr – ¼ šálku.
Postup vaření:
- Na každém rajčeti udělejte příčný řez. Vařte vodu a poté rajčata spařte, abyste snadno odstranili slupku. Dejte je zatím stranou.
- Papriky opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte stopky, odstraňte stopky. Nakrájejte na kousky libovolné velikosti. Papriku spolu s česnekem protáhněte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem.
- Porazte rajčata v mixéru nebo nasekejte v mlýnku na maso, abyste získali homogenní hmotu. Pak nadrobno nasekejte koriandr a bazalku (nezapomeňte je umýt) a spojte s rajčatovým protlakem.
- Do mísy s rajčaty a bylinkami přidejte nasekaný česnek a papriku, poté přidejte veškerou sůl, krystalový cukr a ocet. Smíchejte ingredience a nechte hmotu vařit v interiéru po dobu jedné hodiny.
- Mezitím sterilizujte vhodné sklenice a víčka. Musí být zcela suché. Rozložte do nich adjiku.
- Hotovou svačinu skladujte v lednici nebo chladném sklepě po dobu až jednoho roku, mimo teplo a slunce. Podáváme k masovým a zeleninovým pokrmům.
Lahodná pikantní adjika s křenem na zimu
Tato lahodná, slaná svačina může být perfektně uložena v lednici nebo ve sklepě bez vaření a sterilizace.
Složení:
- rajčata – 0,5 kg;
- Bulharština – 0,2 kg;
- pálivá paprika – 50-70 g;
- čerstvý česnek – 1 hlava;
- křen (kořen) – 50–70 gr;
- bazalka a koriandr – každý ½ svazku;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- 9% stolní ocet – 1 polévková lžíce. l.
Postup vaření:
- Všechnu zeleninu, bylinky a kořenovou zeleninu opláchneme pod tekoucí vodou, poté oloupeme kořen křenu, česnek.
- Udělejte na rajčatech příčné řezy. Opařte je vroucí vodou, poté odstraňte slupku a oloupané ovoce protlačte mlýnkem na maso nebo je nasekejte v mixéru. Kořen křenu nakrájíme na náhodné kousky. Papriku zbavte stopek a semínek, poté ji také nakrájejte na kousky.
- V míse mixéru rozšlehejte papriky spolu s česnekem, křenem, bazalkou a koriandrem. Stupeň mletí je na vás, aby konzistence adjika byla podle vašich představ.
- Nakrájené ingredience z mixéru dejte do mísy s rajčatovou hmotou. Přidejte cukr, sůl a ocet. Všechny složky adjiky dobře promíchejte a pokračujte v přípravě skladovací nádoby.
- Sklenice důkladně omyjte horkou vodou, sterilizujte v mikrovlnné troubě nebo troubě a víčka vyvařte. Syrovou adjiku vložte do suchých sklenic a uzavřete víčky. Přířez lze skladovat v lednici nebo ve sklepě asi rok.
Dobrou chuť a kulinářský úspěch!
Jak vařit adjiku bez vaření s octem
O nutričních hodnotách tohoto domácího produktu asi není třeba mluvit. Omáčka je zcela přírodní a má rostlinný původ.
Připravuje se z těch nejjednodušších a cenově nejdostupnějších surovin a sezónní zeleniny. Obvykle se používá k dochucení druhých chodů, a když je hotový, je to směs zeleniny poměrně husté konzistence.
Chuť samozřejmě do značné míry závisí na rajčatech: od šťavnatého koření bude tekuté a od masité bude silnější.
Budete potřebovat:
- 700 g sladké papriky;
- 2 kg rajčat;
- 150 g stroužků česneku;
- 1 Art. l soli;
- 0,5 čl. l. 9% ocet.
příprava
- Papriky omyjte a zbavte stopek. Každou rozřízněte na polovinu, aby bylo snazší odstranit semínka. Znovu umyjte půlky – vnitřek.
- Chcete-li připravit lahodnou adjiku, je lepší vzít rajčata s tenkou slupkou, bez tvrdých stopek. Ovoce dobře opláchněte a nakrájejte na kousky, odstraňte přebytek. Oloupejte stroužky česneku.
- Veškerou připravenou zeleninu umelte v mlýnku na maso nebo v mixéru, kuchyňském robotu – cokoliv použijete. Výsledkem je homogenní hmota bez velkých kusů. Pokud chcete poprvé připravit skutečnou omáčku, je nejlepší použít mixér. Ušlehanou směs nalijte do velké smaltované mísy.
- Osolte, přidejte ocet, dobře promíchejte, přikryjte a nechte na stole asi čtyřicet až šedesát minut. Poté znovu promíchejte špachtlí, pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu, která se objeví shora. Začněte nalévat do sterilních sklenic. Našroubujte víčka. Odložte na chladné místo k uskladnění. Nádoby můžete dokonce jen dát do lednice.
Recept na syrovou adjiku s česnekem bez octa
Složení:
- 1 kg rajčat;
- 300 g stroužků česneku;
- 300-500 g chilli;
- 1 kg červené papriky;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
příprava
- Veškerou zeleninu omyjte, v případě potřeby odstraňte semínka a stonky. Odstraňte slupku z česneku. Všechny ingredience umelte v mlýnku na maso. Dochutíme solí, přikryjeme a necháme tři až čtyři dny kvasit. Dvakrát denně omáčku promíchejte.
- Sklenice omyjte jedlou sodou a sterilizujte v páře nebo v troubě. Po 3-4 dnech přeneste směs do suchých nádob. Uzavřete plastovými víčky. Z tohoto množství se získá 5 půllitrových zavařovacích sklenic. Dejte je do lednice.
Jak to udělat bez přidání rajčete
Adjika je jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších koření pro masová jídla. Recept je neuvěřitelně jednoduchý, ale velmi zdravý.
Budete potřebovat:
- 1 kg červené feferonky a bulharštiny;
- 4 hlavy česneku;
- 1 st. l. chmel-suneli;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. suchá mletá semena koriandru;
- svazek zeleniny (koriandr, petržel).
příprava
- Papriku omyjte, zbavte stopky a zbavte ji semínek.
- Oloupejte také stroužky česneku.
- Všechny ingredience dvakrát umelte na mlýnku na maso. Přidejte koření a sůl.
- Bylinky omyjeme a nasekáme nadrobno. Důkladně promíchejte.
- Skleněné nádoby dobře umyjte, sterilizujte podle potřeby.
- Nalijte do připravených sklenic. Odložte na chladné místo.
- Adjika se ukáže jako velmi česneková, chutná.
Suchá varianta
Jedná se o tradiční verzi abcházské suché adjiky. Nejedná se o tekutou omáčku, ale o směs, kterou lze přidávat do různých omáček a pokrmů. V poslední době se stala velmi populární.
Budete potřebovat:
- 30 g mleté červené papriky;
- sůl;
- 50 g kopru, koriandru, saturejky, pískavice a bazalky.
příprava
- Všechna semínka dejte do hmoždíře a dobře rozdrťte. Když získáte homogenní směs, která připomíná prášek nebo koření z obchodu, osolte ji a přidejte červenou papriku. Dobře promíchejte.
- Pro delší skladování nalijte směs do předem sterilizovaných suchých sklenic a pevně uzavřete.
- Taková příprava udělá každé jídlo chutnější.
Z červené feferonky bez octa
Adjika z červené feferonky na zimu bez rajčat a octa. Tato pálivá omáčka jistě potěší ty, kteří milují pálivé. Je to perfektní příloha ke každému kuřecímu, masovému nebo rybímu pokrmu.
