pilatka nebo lentinus (lat. Lentinus) – rod hub z čeledí polyporózních (tinder) (lat. Polyporaceae) a pleurických (hlíva ústřičná) (lat. Pleurotaceae), ve dvou řádech polyporózních (afyloforických) (lat. Polyporales) a agarických ( lamelární) (lat. Agaricales) resp.
Název rodu Lentinus pochází ze dvou latinských slov: lent, což v překladu do ruštiny znamená „pružný“, „poddajný“ a inus, což znamená „podobný“, „podobající se“. K pojmenování druhů rodu pilatka došlo kvůli přítomnosti nenápadných zubů na talířích. Pilatky jsou ve svém jádru křížencem hlívy ústřičné a troudové houby.
Systematické postavení rodu Lentinus není dosud plně prozkoumáno, ale je definováno u velké třídy Agaricomycetes (lamelární) (lat. Agaricomycetes). Nyní má rod pilatek téměř 120 druhů. V čeledi polypore (troud) hub, kam patří, existuje nejméně 1000 druhů (podle jiných zdrojů jich je nejméně 3-4 tisíce), z nichž většina je podmíněně jedlá nebo nejedlá. Je pravda, že existuje takový druh, který je uznáván v Japonsku a Číně jistě jedlé a toto:
- pilatka jedlá (voňavá)
je to také japonská lesní houba (nebo houba shiitake) (lat. Lentinula edodes), původem z Číny a Japonska a pěstovaná po celém světě, dřevokazný druh rodu Lentinula (lat. Lentinula), blízký rodu lentinus (saw leaf) (lat. Lentinus) , ale z čeledi non-gnjuchnikovyh (lat. Marasmiaceae), a nezdá se, že má přímý vztah k houbám pilatka, i když se nazývá pilatka.
Velmi často si pletou pilatky (lentinusy) s pilatkamiчkami (lentinellus) (lat. Lentinellus) – rod hub z čeledi Auriscalpiaceae (lat. Auriscalpiaceae) a řádu russular (russula) (lat. Russulales). Jméno Lentinellus je zdrobnělinou od Lentinus, druhové označení pro další společenstvo dřevokazných hub. A typickým, určujícím druhem v něm je lentinellus ušatý (lat. Lentinellus cochleatus), který byl původně v roce 1825 předurčen jako pilatka (Lentinus).
Ukázalo se však, že druh v rodu Sawtoothчek (lat. Lentinellus), v mnoha ohledech se stále liší od druhů v rodu pilatka (lat. Lentinus) a jsou v moderní taxonomii umístěny v různých řádech:
✓ lentinus (pilový list) (lat. Polyporales)
✓ lentinellus (pilové listyчek) (lat. Russulales)
Podmíněně jedlé druhy pilatek známé a zajímavé pro houbaře (listyчkov) je:
- pilatka ve tvaru ucha (ve tvaru lastury, anýzová)
- pilatka šupinatá (houba spící)
- pilatka štětinová (hrubá)
- pilatka tygrovaná
Nízké nebo jednoduše nejedlé druhy pilatek jsou:
- pilařská plsť (vlk, liška)
- pilatka pohárová
- pilatka vrásčitá
Zbývající druhy pilatek ještě nejsou dostatečně prozkoumány nebo rostou daleko za hranicemi Ruska, a proto o ně není zájem. Mezi pilatkami nebyl žádný jedovatý druh.
pilatky jedlé
Jediný jedlý druh v rodu pilatek je:
- pilatka jedlá (voňavá, houba shiitake)
je samozřejmě vhodný ke konzumaci i v „syrové“ podobě.
Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota
pilatky – nejsou neobvyklé, ale sbírá je málokdo, a to především pro jejich podobnost s nejedlými houbami, s výjimkou pilatky tygrované, kterou lze jen těžko s něčím zaměnit. A proto pilatky sbírají jen zkušení houbaři, jejich fajnšmekři.
Podle pozorování spotřebitelů jsou pilatky klasifikovány jako podmíněně jedlé houby třetí a čtvrté kategorie. Někde jsou však považovány za zcela nevhodné pro potravinářské houby.
Pilatky musíte umět rozdělit na vhodné a nevhodné ke konzumaci, protože vědecké experimenty dokazující jejich toxicitu nebyly nikde provedeny a lze s jistotou předpokládat, že řada z nich je nepopiratelně vhodná k jídlu. Například pilatka jedlá (čočka jedlá nebo houba shiitake) má nutriční i léčivou hodnotu. 100 gramů jeho sušiny obsahuje asi 19 gramů bílkovin a to je více než u cepsu nebo cepsu.
Mezi bílkoviny houby Shiitake patří albumin, prolamin, lepek a 18 aminokyselin, které tvoří její bílkoviny (8 z nich je pro lidské tělo nepostradatelné). Obsah tuku v sušině houby shiitake je 3% a obsah nenasycených mastných kyselin (kyselina linolová, oleát) v jejím složení je široký a přesahuje 90%. V sušině shiitake je také dostatek minerálních látek (vápník, fosfor, železo). Kromě toho je houba bohatá na mikroprvky (mangan, zinek, měď, hořčík, selen) a obsahuje hemicelulózu, polysacharidy, trehalózu, glukózu, glykogen, pentózu, mannitol, velké množství vitamínů a provitaminů (ergosterol, fungesterol, ergokalciferol), polynukleotidy, sacharidy, jejichž obsah dosahuje 54 %.
A to je důvod, proč je houba shiitake tak široce používána pro lékařské účely, stimuluje činnost imunitního systému, vykazuje protinádorovou aktivitu při rehabilitaci těla po operaci. Z velké části kvůli tomu, že houba shiitake nemá žádné toxické a vedlejší účinky.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Pilatky jsou stromové saprotrofy jehličnanů (nejčastěji borovic) a jako původní lesní ošetřovatelé využívají mrtvé dřevo. Mnoho afyloforických hub (včetně některých pilatek) je uznáváno jako parazité (ničiči dřeva), způsobují jeho rozklad a způsobují škody národnímu hospodářství.
Pilatky jsou běžné v mírném klimatickém pásmu severní polokoule a lze je nalézt všude tam, kde je mrtvé dřevo. Pilatky se množí v Severní Americe, Kanadě, Aljašce, Evropě, ve středním Rusku, od Kaliningradu po Dálný východ, v jehličnatých lesích v malých skupinách.
Hlavní růst a plodnost pilatek začíná v polovině července a pokračuje až do září. Ale přesto jsou některé z nich schopny nést ovoce od dubna do listopadu.
Stručný popis a aplikace
Pilatci patří do nejednoduché podskupiny polyporózních (afyloforoidních) druhů hymenomycet s pseudolamelární výtrusnou vrstvou a jsou zařazeny do sekce neurčitých hub, jejich výtrusy pro rozmnožování jsou v pseudolamelách. Pseudodesky jsou úzké, s vroubkovanými okraji klesajícími ke stopce, bílé a krémové. Klobouky mladých plodů jsou polokulovité, ale později se stávají prostřílenými, trychtýřovitými s okraji otočenými dovnitř nebo ve tvaru skořápky, bílé, světle okrové, světle žluté, světle hnědé, tmavě hnědé, červenohnědé, pokryté s bělavými, tmavě červenými nebo nahnědlými vláknitými šupinami. Nohy jsou husté, směrem dolů zúžené, nahoře bílé, dole tmavší, hladké nebo pokryté drobnými, vláknitými šupinami, barvy bronzové. Dužnina je bílá, u některých druhů na přelomu zčervená, u mladých plodů je měkká, bez chuti a zápachu, případně s ostrou houbovou vůní a příjemnou anýzovou chutí.
Pokud se pilatky používají k jídlu, pak se používají pouze jejich klobouky (předvařené) v solené a nakládané formě. Nejsou to nejlepší (ale ani nejhorší) houby. Další věc, když nejsou žádné jiné! Výjimkou je pilatka vonná (houba shiitake), která se používá i v „syrové“ podobě, plněná zakysanou smetanou, se solí! Shiitake je široce používán v čínské, korejské a japonské kuchyni, hlavně v sušené formě (kvůli změně chuti během procesu sušení).
