Pórek, kdy sklízet a jak ukládat video

Pór nebo perlová cibule je dvouletá rostlina bohatá na vitamíny a živiny, s jemnější chutí než běžná cibule. Může se konzumovat syrové, smažené, marinované, dušené i vařené.

Chcete-li tuto zeleninu používat po celý rok, stačí znát pravidla pro její čištění a skladování. Pórek, sklizený ve správný čas, za správných podmínek, si totiž zachová chuť a blahodárné vlastnosti až do příští sklizně.

Optimální doba čištění

Načasování sklizně cibule závisí především na pěstitelské oblasti a odrůdách.

Ve středním pruhu příprava na výsadbu do půdy začíná v lednu. Pórek se zaseje do truhlíků, osvětlí se lampou, vyvětrá a v únoru se potápí. V polovině dubna se vysazují do otevřené půdy. S tímto přístupem se úroda sklízí v srpnu až září.

V severních a severozápadních oblastech používají se pouze rané odrůdy a hybridy, například Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Sazenice se vysazují na trvalé místo v polovině konce května. Sklizeň dozrává ve druhé nebo třetí dekádě září.

V jižních oblastech semena se vysazují přímo do země koncem dubna – začátkem května. Někdy se k vyřešení problému s nadměrnými srážkami používá nevytápěný skleník (pokud je půda velmi vlhká, může žárovka hnít). Začátkem srpna pór dosáhne zralosti.

V závislosti na době zrání se odrůdy dělí na:

• brzy;
• střední sezóna;
• pozdní zrání.

U raných se doba zrání vejde do 90-130 dnů. Tyto odrůdy se sklízejí v srpnu až září. Raný pórek je ideální pro letní konzumaci. Mezi rané odrůdy patří:

1. Sloní chobot. Noha cibule je hustá a masitá, dosahuje 30 cm.K dosažení tohoto indikátoru je třeba cibuli zkroutit. Jinak se tomuto postupu říká „bělení“. Aby byla noha bílá a šťavnatá, listy jsou zkroucené, v důsledku toho stonek nemá čas zezelenat.
2. Columbus. Holandská odrůda. Hlavní rozdíl je v tom, že díky nízkému vzrůstu nelze stonky zkroutit. Dosahuje výšky 70-80 cm a noha – až 20 cm a asi 6 cm v průměru.
3. Vesta. Vyšlechtěno ruskými specialisty. Má jemnou, sladkou chuť. Dorůstá výšky až 1,5 m, stonku až 30 cm.Tato odrůda se pěstuje převážně prostřednictvím sazenic, zejména v mírných oblastech. Sklízí se 120 dní po zasetí.

Odrůdy středně zralé:

1. Kazimír. Na rozdíl od jiných odrůd jsou jeho listy umístěny téměř svisle. Nesnáší nadměrnou vlhkost a preferuje pěstování sazenic.
2. Vítěz. Tato odrůda je oblíbená v severních oblastech, protože je odolná vůči mrazu. Listy jsou zelené, s namodralým květem, který dává rostlině šedý odstín.
3. Slon Dosahuje 1,5 m a má velkou stonku v průměru – 5-7 cm.Tento druh cibule vyžaduje kroucení. Upřednostňuje se způsob rozmnožování sazenic. Připraveno ke sklizni 130 dní po přistání.

Odrůdy s pozdním zráním, stejně jako odrůdy střední sezóny, jsou mrazuvzdorné, ale v chladných oblastech, například na Uralu nebo západní Sibiři, nemají čas dozrát. Vždyť takový pórek potřebuje od 180 do 200 dní. Oblíbené odrůdy:

1. Aligátor. Jeho charakteristickým znakem je jemná chuť a lehké česnekové aroma.
2. Karantanský. Zrání nastává 200 dní po výsevu, přičemž dosahuje výšky póru 1 m. Vysazujeme brzy na jaře jako sazenice.
3. Thug Další rodák z Holandska s tmavě zelenými listy a lehce modrým nádechem. Ve středním pruhu dobře snáší zimování.
4. Podzimní obr. Impozantní velikostí: noha dosahuje délky 40-50 cm, a průměru 8-9 cm.Dobře se skladuje.

Některé pozdní odrůdy se nechají přezimovat na zahradě. U této metody je hlavní vystrčit větev stonku výše a izolovat smrkovými větvemi a rašelinou. Pak zelenina snadno přečká mírnou zimu pod silnou vrstvou sněhu a úrodu lze sklízet již od května do června.

Načasování sklizně napoví lunární kalendář. Nebeská tělesa ovlivňují vše živé, včetně rostlin. V některých dnech, kdy se Měsíc přibližuje k Zemi, je vlhkost lépe přitahována ke kořenům rostlin. Tato doba je považována za nejvhodnější pro sklizeň.

Příznivé dny pro sklizeň v roce 2020 podle lunárního kalendáře:

• Srpen: úplněk 3. srpna, ubývající Měsíc od 4. do 18. srpna;
• Září: úplněk 2. září, ubývající Měsíc od 3. do 16. září;
• Říjen: úplněk 3. října, ubývající Měsíc od 3. do 15. října.

Podle rady kalendáře musíte sklízet na začátku měsíce. Měsíc je ve fázi ubývání, což je příznivý stav pro sušení a skladování úrody. Je vhodné sklízet za úplňku. V tomto období se zpomalují všechny biologické procesy v suchozemské části rostlin. Proto je v cibuli sbírané za úplňku vysoká koncentrace vitamínů a živin.

Známky připravenosti na sklizeň

Znáte-li přesné datum výsadby a vegetační období, můžete vypočítat dobu zrání plodiny.

Zralý pórek však lze určit i podle vnějších znaků:

• suché pírko ležící na zemi;
• suchý krk, který při stlačení neuvolňuje vlhkost;
• hustá žárovka pokrytá suchými šupinami.

Tyto příznaky ukazují, že je čas sklízet zeleninu. Zralý pórek má navíc tenké, nažloutlé hrdlo. Padlé peří také žloutne. Pokud však byla sezóna deštivá, tato funkce se nezobrazí.

Jak sbírat cibuli ze zahrady pro skladování

Cibuli sklízejte pouze za slunečného počasí. Pokud se deště vlečou a nadešel čas sklizně, ohněte peří trochu k zemi – přestanou se krmit a začnou rychleji vysychat.

Pórkové peří se nevyplatí ořezávat – to je jeho hlavní hodnota. Tato metoda navíc neurychlí zrání cibule, ale infikuje rostlinu. Při stříhání peří mohou bakterie a mikroorganismy způsobit hnilobu.

Je to důležité. Abyste cibuli ochránili před poškozením, nevykopávejte ji lopatou.

Z volné půdy lze zeleninu snadno vytáhnout rukama. S hustým terénem se vyzbrojte vidlemi.

Sklizeň dlouho nenatahujte. Nedávejte tomu déle než 10 dní. Rostliny sklizené jako poslední budou vlhčí, což způsobí hnilobu celé várky.

Stonky jsou pečlivě očištěny od země. Nebijte lukem o zem nebo jiný předmět – poškozené hlavice jsou náchylné k hnilobě. Je lepší odstranit přebytečnou zeminu ručně.

Po sklizni se cibule suší – to bude trvat asi dva týdny. K tomu je ponechána na zahradě, rovnoměrně rozložená na polyethylenu, předtím pokrytá látkou. Chráníte tak úrodu před škůdci.

Pozornost. Pokud bude pršet, přesuňte luk dovnitř. Tím se doba schnutí prodlouží asi o týden.

Před uskladněním je pórek pečlivě zkontrolován a roztříděn. Shnilé, poškozené žárovky se vyhodí, aby se nezkazila celá várka.

Vlastnosti úložiště

Cibuli lze skladovat různými způsoby.

Konzervování a solení

Sklizeň pórku na zimu v marinádě se neliší od vaření jiné zeleniny. Jako konzervanty působí vinný a stolní ocet, citronová šťáva a cukr.

Algoritmus je následující:

1. Vezměte 5-6 stonků (pouze bílou část), 1 lžičku. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžičky. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. l. 9% octa, 5-6 hrášku z nového koření a 2-3 bobkové listy.
2. Kýta se nakrájí na kroužky o tloušťce 0,5 cm, vloží se do sklenice.
3. Přiveďte k varu 0,5 litru vody, přidejte sůl, cukr, ocet, pepř, citronovou šťávu a bobkový list.
4. Poté, co necháme marinádu 5 minut vařit, slijeme cibuli a sklenici uzavřeme.

Nakládat můžete i cibuli. Za tímto účelem se důkladně promíchá se solí (1 polévková lžíce soli na 200 g pórku nakrájeného na kroužky) a těsně se umístí do sterilizovaných sklenic. Je vhodné vzít malé sklenice se šroubovacím uzávěrem. Je lepší neskladovat otevřenou nádobu, ale obsah ihned použít.

Skladování ve sklepě nebo sklepě

Tato metoda zahrnuje několik doporučení:

1. Ořízněte kořeny.
2. Zkraťte vršky o třetinu.
3. Umístěte cibuli vzpřímeně do suchých, dobře větraných nádob. Postačí prázdné plastové lahve s odříznutým vrškem. Pro ventilaci v lahvích je na úrovni bílé části stopky vytvořeno několik otvorů.

Vlhkost v místnosti by neměla být vyšší než 65%. Ke kontrole se používá vlhkoměr.

Zahradní sklad

Část úrody se nechává na záhonech ke konzumaci brzy na jaře. Před ochlazením, koncem října, se pórek ještě jednou rozpráší, pokryje spadaným listím nebo smrkovými větvemi, a když napadne sníh, posypou se na něj rostliny. Na jaře po rozmrazení vyhrabou potřebné množství.

Help. Protože je pór dvouletá rostlina, můžete na zahradě ponechat několik keřů pro vlastní výsadbu. Pamatujte, že hybridy nejsou pro tento provoz vhodné.

Zmrazování a chlazení

Vzhledem k tomu, že pórek zmrazením neztrácí vitamíny a strukturu, lze jej skladovat v mrazáku. Chcete-li to provést, odstraňte zelené listy, umyjte a osušte nohu. Nakrájejte ho na kroužky a vložte do plastového sáčku nebo podnosu.

Je to důležité. Perlovou cibuli můžete skladovat jednoduše v lednici bez zmrazení. Výrobek si zachová užitečné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Nádoba nebo sáček s cibulí by měly mít otvory pro ventilaci.

Sušení

Při této metodě se stonek nařeže na kroužky o tloušťce 1–2 cm a vloží se do sušičky na 5 hodin. Teplota vzduchu – ne více než + 40 ° C, jinak se vitamíny nezachovají. Sušený produkt můžete uchovávat ve skleněných nádobách pod víčkem.

Při absenci sušičky můžete použít troubu. Při teplotě 40-50°C se stonky nakrájené na kroužky suší 2-3 hodiny.

V písku

Stonky dobře drží, když jsou umístěny vzpřímeně v nádobě s pískem. V tomto případě je lepší písek předem kalcinovat. Cibuli tak ochráníte před parazity.

Na balkoně

Při skladování na balkoně se nádoba obalí dekou nebo tepelně izolačním materiálem (minerální vata), aby při velkých mrazech nedošlo k úplnému promrznutí.

Závěr

Pěstování pórku doma nevyžaduje vážné investice ani tvrdou práci. Stačí si vybrat odrůdu odpovídající klimatickým podmínkám, zakoupit semena, půdu a nádobu na sazenice.

Dodržování pravidel úklidu a skladování vám pomůže mít voňavé pokrmy s perličkovou cibulkou na stole celou zimu. A schopnost póru uchovat vitamíny po dlouhou dobu po sklizni z něj činí nepostradatelný produkt v chladném období.

Pór je jednou z nejcennějších zelenin pěstovaných po celém světě. Je bohatý na vitamíny B, kyselinu askorbovou, železo, fosfor a vápník.

Abyste z ní vytěžili maximum, musíte ji jíst čerstvou.

Informace o tom, jak správně skladovat pórek v zimě doma, aby se nezkazil, si přečtěte v článku, jak připravit zeleninu na uskladnění.

Jak se správně připravit na uskladnění doma v zimě?

Musíte sklízet před nástupem chladného počasí, za slunečného a suchého počasí. Poté, co je cibule odstraněna ze zahrady, okamžitě ji začnou připravovat na skladování:

1. Jemně setřeste zeminu ze stonků a nechte je na zahradě 2 hodiny.
2. Cibule se třídí a odstraňují zkažené a shnilé vzorky.
3. Odřízněte kořeny cibulí, ale bez ovlivnění samotného dna. Zbývá 1/3 jejich délky.
4. Odstraňte nemocné a zažloutlé listy.

Vytříděné cibule jsou připraveny ke skladování.

Podmínky: vlhkost a teplota

Pórek lze skladovat při -1 až +1 stupních. Optimální vlhkost vzduchu je 85%.

Pokud je v místnosti příliš teplo, listy rychle uvadnou, což se projeví na trvanlivosti zeleniny. Nedostatek vlhkosti je neméně nebezpečný. Pokud to nestačí, začnou špičky listů zasychat.

Jak uchovat čerstvost?

Maximální užitek lze získat pouze z čerstvých cibulovin.. Při správném přístupu může pór zůstat jedlý po dobu 5-6 měsíců. Skladujte v lednici, na balkoně a ve sklepě.

V ledničce

Zelenina se dobře skladuje v lednici, pokud je zabalena v plastovém obalu. V jedné roli by nemělo být umístěno více než 5-8 tabulek.

Před položením do chladničky se umyjí a očistí od nečistot. Před zabalením zeleniny do fólie se ochladí v chladničce po dobu 2-3 hodin. Zabráníte tak tvorbě kondenzátu.

Samotný balíček by měl být také v pohodě. Je nutné v něm udělat několik otvorů, aby luk mohl dýchat.

Výhody tohoto způsobu ukládání:

• zelenina neztrácí vlhkost, zůstává šťavnatá a masitá;
• snížená paropropustnost zabraňuje růstu mikrobů;
• Trvanlivost cibule v potravinářské fólii je 5 měsíců.

Jedinou nevýhodou této metody je, že luk zabere hodně využitelného prostoru.

Na balkoně

Pórek lze skladovat pouze na zaskleném balkoně, pokud na něm teplota neklesne pod -1 stupeň. Nejlepší nádoby jsou dřevěné bedny.

Pórek lze na lodžii skladovat pouze při stabilní teplotě vzduchu. Pokud neustále kolísá ve výrazném rozmezí, zelenina se rychle znehodnotí a ztratí chuť.

Algoritmus akcí krok za krokem:

1. Písek se nasype do čistých krabic. Jeho vrstva by neměla být větší než 5 cm.
2. Položte zeleninu vedle sebe.
3. Stonky zakryjte pergamenem nebo jiným silným papírem.
4. Shora izolují pórek přikrývkou. To udrží normální úroveň vlhkosti v krabici a ochrání plodinu před mrazem.

V suterénu

V suterénu může být cibule skladována čerstvá až šest měsíců. Doporučuje se umístit do krabic nebo palet posypaných kalcinovaným říčním pískem. Při teplotě asi 0 stupňů si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Zelenina zasazená do písku vertikálně. Aby se méně ohýbalo, nezranilo a nehnilo. Mezi řadami se opatrně nalije písek. Tloušťka vrstvy – 10-15 cm.

V případě potřeby se kmeny vyjmou z krabice zatažením za horní část. Při tomto způsobu skladování si můžete plody se známkami kažení všimnout a včas je odstranit.

Přečtěte si více o tom, jak skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě.

Ve videu jsou popsány tři způsoby skladování pórku:

Alternativní způsoby

Nejčastěji lze uchovat čerstvou pouze část úrody, protože pórek zabírá mnoho využitelného prostoru ve sklepě a v lednici. Zbylou cibuli můžeme zmrazit, sušit nebo nakládat.

Všechny způsoby zpracování umožňují zachovat hlavní část užitečných látek v cibuli, aniž by došlo k výrazné ztrátě jejích chuťových vlastností. Solená nebo konzervovaná zelenina je skvělou možností, jak zpestřit jídelníček.

Zmrazení

Zeleninu musíte správně zmrazit. Postup:

• opláchněte produkt pod tekoucí vodou, neměl by být příliš horký;
• osušte cibuli na papírové utěrce;
• nakrájíme na kroužky;
• rozdrcený produkt rozložte na rovnou desku vhodné velikosti a vložte do mrazáku;
• po 3 hodinách přendejte zmrazené kousky do plastového sáčku.

Cibuli musíte balit po malých porcích, které vystačí na přípravu jednoho pokrmu. Rozmrazujte jej po částech, aby sypký materiál nepřišel do styku s teplým vzduchem.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli. Chcete-li provést tento postup, zařízení, jako jsou:

1. Elektrická sušička. Optimální teplota sušení je 60 stupňů. Úplné odpaření vlhkosti bude trvat asi 4 hodiny. Palety je třeba pravidelně vyměňovat.
2. Trouba. Osušte cibuli na plechu pokrytém pergamenem. Teplota v troubě by neměla přesáhnout 50 stupňů. Doba schnutí je 5 hodin.
3. Konvekční trouba. To je nejrychlejší způsob, jak zbavit cibule vlhkosti. Z nakrájených stonků se odpaří za půl hodiny.

Pokud chcete, můžete cibuli sušit na čerstvém vzduchu. Tento postup však bude trvat déle. Vyjmout jej pro uskladnění bude možné nejdříve po 2 týdnech.

Bez ohledu na zvolený způsob sušení zůstává algoritmus akcí stejný:

• omyjte stonky a nechte vodu úplně vytéct;
• nakrájejte cibuli;
• rozložte kusy na povrch určený k sušení;
• po jeho dokončení vyjměte produkt ke skladování.

Sušené plátky lze nasypat do skleněné nádoby a uzavřít nylonovým víčkem. Alternativně skladujte přípravek v látkových nebo papírových sáčcích.

Marinování

Nakládaná cibule má příjemnou nakyslou chuť a je skvělá do salátů. Jak ho připravit:

1. 200 g cibule nakrájíme nahrubo.
2. Připravte marinádu. Do 0,5 litru vody přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukru, 2 bobkové listy, pár hrášku nového koření a 40 g octa 9%.
3. Marinádu přiveďte k varu, ponořte do ní cibuli a nechte 1 minutu.
4. Pórek dejte do zavařovací sklenice, přelijte marinádou a srolujte.

Takové přířezy můžete uložit ve spíži nebo ve sklepě.

Video recept na nakládání pórku:

Pickling

Solit pórek je snadné. Na 1 kg cibule je potřeba 50 g soli. Pokyny krok za krokem:

• cibule je nakrájena na kroužky, umístěna do smaltované misky a lehce rozdrcena;
• osolte a promíchejte, v případě potřeby se do misky přidají koření a koření;
• zakryjte zeleninu víkem, můžete položit zátěž;
• nechte produkt na tmavém místě po dobu 10 dnů;
• hotová cibule se rozloží do čistých sklenic a uloží se do chladničky.

V této formě lze cibuli skladovat až šest měsíců. Pro chuť hostesky se do nádoby přidá mletá červená paprika, sezamová semínka, sójová omáčka, rostlinný olej a další komponenty.

Konzervace

Zeleninu můžete konzervovat následujícím způsobem:

1. Opláchněte a nakrájejte zeleninu, vložte ji do sterilizované nádoby.
2. Vařte lák. Na jeho přípravu budete potřebovat: 0,5 l vody, 12 g cukru, 2 bobkové listy, 1 lžičku. kyselina citronová, 10 g soli, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.
3. Nalijte vařenou cibuli, přikryjte kovovou poklicí a nechte 10 minut.
4. Nalijte solanku zpět do hrnce a znovu vařte.
5. Znovu naplňte do sklenice a srolujte.
6. Přířezy otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Po dni mohou být banky přemístěny na místo trvalého uložení.

Užitečné tipy

Aby cibule vydržela déle čerstvá musíte vzít v úvahu následující tipy:

1. Je nemožné uříznout listy ze zeleniny před odesláním do skladu. Bez zeleně rychle uschne nebo hnije v důsledku napadení mikroorganismy.
2. Pokud plánujete uchovat pórek čerstvý, nemyjte ho. Odstranění ochranné vrstvy ze stonků povede k jejich urychlenému znehodnocení.
3. Cibule nesnáší změny teplot. Kvůli nim se většina vitamínů ničí.
4. Pórek nemá rád sousedství s jinou zeleninou a ovocem. Skladujte jej v samostatných krabicích, daleko od ostatních plodin.
5. Cibuli je třeba pravidelně vytřídit. Zkažené vzorky jsou odstraněny z celkové hmotnosti plodiny.

Zde se dozvíte více o tom, jak skladovat cibuli.

Závěr

Skladování pórku je jednoduchý úkol, který zvládne každý.

Mražený pórek se 12 měsíců nezkazí. Můžete si tak zajistit zásoby cibule na celý rok.