Ukazuje se, že brusinky nejsou jen severní ruské bobule. Byl sbírán ve starověkém Řecku. Pouze nazývané “hrozny z hory Ida” – z nejvyšší části ostrova Kréta.
Čerstvé bobule můžete koupit v Karélii, Murmanské oblasti, některých oblastech Sibiře a Uralu. Zpravidla se po šokovém zmrazení vyváží do jiných částí země. To však nezasahuje do přípravy lahodných nápojů, dezertů a omáček z červených bobulí. Brusinky jsou standardně nazývány užitečným produktem. Ale je to tak? Nebezpečí a přínosy brusinek pro zdraví pochopíme spolu s lékařem.
– Bobule brusinky se také doporučují ve výživě těhotných žen: složení obsahuje pektinové látky. Tělo je nevstřebává, ale přispívají k realizaci mnoha pozitivních funkcí: odstraňují z těla toxické kovy a radionuklidy, inhibují rozvoj hnilobných bakterií, zabraňují nadměrné fermentaci sacharidů, podporují vazbu endogenních a exogenních toxinů. , která příznivě ovlivňuje metabolismus ženy a průběh těhotenství,“ říká Anastasia Tarasco.
Výhody brusinek pro muže
Statistiky ukazují, že muži častěji trpí srdečními chorobami. Díky svému chemickému složení mají brusinky pozitivní vliv na činnost srdečního svalu. Brusinkový džus bude užitečný pro muže, kteří potřebují ve své práci zrakovou ostrost.
Výhody brusinek pro děti
– Ovocné nápoje, džusy, pyré, cereálie s brusinkami se aktivně používají v dětské výživě. V první řadě kvůli velkému množství vitamínu C a stopových prvků. Vitamín C obsažený v brusinkách je obecně uznávaným antioxidantem, jehož význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat, – říká odborník.
Kyselina askorbová se účastní redoxních procesů, které nepřetržitě probíhají v živé buňce. Jedná se o silný stimulační faktor pro posílení imunitního systému, zvyšující odolnost organismu vůči agresivním vlivům prostředí.
Jak ukázaly vědecké studie, brusinková šťáva má antimykotické vlastnosti a může být použita při léčbě kandidové stomatitidy u kojenců.
Škodlivost brusinek
– Vzhledem k vysokému obsahu kyselin jsou brusinky kontraindikovány v případě exacerbace peptického vředu žaludku a dvanáctníku a také gastritidy s vysokou kyselostí. Pro normální trávení by člověk neměl překročit jednu porci čerstvých bobulí – 100-200 g a pro sušené je norma 30-70 g. Se všemi úžasnými vlastnostmi brusinek nezapomeňte, že bobule jsou skvělým doplňkem výživy, ale ne její náhrada. Před použitím odvarů a nálevů z brusinkových listů jako lékové terapie byste se měli poradit s lékařem a nenahrazovat již předepsanou léčbu nápoji, vysvětluje Anastasia Tarasko, endokrinoložka.
Využití brusinek v lékařství
Biologická hodnota brusinek je uznávána nejen v tradiční medicíně, ale také na oficiální úrovni. Pokud se ponoříte hluboko do staletí, pak je rozšířené použití brusinek v lidové medicíně způsobeno přítomností biologicky aktivních složek. Mají antimikrobiální, hypotenzní, hypocholesterolemické, cytotoxické, antikarcinogenní, protizánětlivé, imunostimulační a další důležité vlastnosti (2). Pokud člověk nejprve jednoduše vyvodil závěry o výhodách bobule ze své vlastní zkušenosti, pak v naší době byly hypotézy obyčejných lidí potvrzeny vědeckým výzkumem.
„Brusinkový džus s medem se doporučuje pít po jídle při celkové slabosti, nachlazení, zácpě, bolestech hlavy, chřipce, hypertenzi, neurózách a anémii a také k udržení zrakové ostrosti,“ radí Anastasia Tarasko.
Pojďme zjistit, jak jsou brusinky užitečné v různých formách (3).
Čerstvé bobule: antiseptický, antihelmintický, diuretický, beri-beri, ke snížení hladiny cukru v krvi.
Čerstvé a namočené: s gastritidou s nízkou kyselostí, nedostatkem vitamínů C a P.
Čerstvé, namočené a vařené: artritida metabolického původu (revmatoidní, infekční, nespecifická), dna, enuréza, onemocnění ledvin.
čerstvé i sušené: podstupující chemoterapii.
Využití brusinek při vaření
Díky přítomnosti fenolových kyselin mají brusinky baktericidní a antibakteriální vlastnosti, díky nimž lze brusinkovou šťávu skladovat až 20-25 týdnů.
– Nejlepší ze všeho je, že brusinky si zachovávají své vlastnosti ve zmrazené nebo sušené formě. Ačkoli se při vaření používají různé možnosti: čerstvé, vařené, namočené, sušené, kandované. Připravují se z něj omáčky a koření k masovým a rybím pokrmům, různé nápoje: čaj, džusy, ovocné nápoje, kompoty, želé, likéry, likéry. Brusinky se dávají do zeleninových salátů, marinád různých úprav, používají se jako náplň do koláčů, vyrábí se z nich džem, sirupy, džemy a marmelády, vyrábí se dezerty: pěny, zmrzliny, sladkosti, – říká lékařka Anastasia Tarasko.
Skandinávský dezert “Troll-krém” z brusinek
Lehký dezert, který lze v horkém dni podávat s čajem nebo místo zmrzliny
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat brusinky
V době polotovarů je člověk, který přemýšlí o výhodách brusinek, ke mraženým potravinám nedůvěřivý. Skladováním v mrazáku však v případě této bobule nehrozí nic fatálního. Hlavní věc je, že sklizeň je čerstvá. Doba použitelnosti je až jeden rok. Totéž platí pro namočené brusinky – když jsou bobule uchovávány ve vodě, někdy s přidáním cukrového sirupu. Čerstvé bobule mohou stát maximálně měsíc, ale častěji „žijí“ jeden až dva týdny.
Jedinečnost brusinek spočívá v tom, že si zachovává své bohaté složení téměř v jakékoli podobě. Vědci poznamenávají, že během dlouhodobého skladování se počet stopových prvků začíná snižovat, je však možné jíst a používat bobule pro zdravotní přínosy. Nejbohatší složení na koncentráty z čerstvých bobulí a brusinek (4).
Pokud si vyberete čerstvé brusinky, mějte na paměti: plody by měly být „naplněné“ jasně červenou barvou. Světlé a nazelenalé bobule nejsou zralé. V ideálním případě by plody měly být elastické. Pokud jsou změklé, pak se takové brusinky nechají pár dní ležet – zkysnou.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jsou listy brusinek užitečné?
Léčivě působí nejen bobule, ale i listy brusinek. V listech rostliny byly nalezeny třísloviny, arbutin, hydrochinon, tanin a karboxylové kyseliny, kyselina gallová, chinová, vinná a vitamín C. Odvary a nálevy z brusinkových listů:
– mají baktericidní, adstringentní, diuretikum, analgetikum,
– expektorační působení;
– zlepšit chuť k jídlu, trávení, metabolismus;
– funkce ledvin, jater;
– snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
– mají antiaterosklerotický účinek;
– posílit stěny krevních cév.
Odvar z listů rostliny se používá při cukrovce 2. typu, revmatismu, onemocnění ledvin a dně (3).
Listy brusinek je lepší sklízet uprostřed jara, dokud keř nezačne kvést. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli brát zvadlé, zčernalé a plísněmi napadené prostěradla. Suroviny sušte ve stínu. Po tomto postupu může být skladován po dobu tří let (3). Před použitím odvarů z listů se poraďte se svým lékařem.
Jak jíst brusinky?
Krása bobulí spočívá v tom, že v jakékoli formě si zachovává své prospěšné vlastnosti. Tepelnou úpravou a zmrazením se samozřejmě ztenčí složení stopových prvků, kyselin a minerálů. Ale nemohou je srovnat. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že čím čerstvější jsou brusinky, tím jsou užitečnější.
Kdy začíná a končí sezóna brusinek?
Brusinky lze sklízet v srpnu, začátkem podzimu. V říjnu je již sezóna brusinek zpravidla u konce. Jak však poznamenávají fanoušci zdravých bobulí, pokud plody prošly prvními podzimními mrazy, opustí je specifická hořkost a zůstane pouze sladkokyselá chuť.
Brusinky (také známé jako medvědice) jsou malé červené bobule, které chutnají podobně jako brusinky, ale nejsou tak kyselé.
Brusinky jsou široce používány v medicíně založené na důkazech pro svou nutriční hodnotu a potenciální zdravotní přínosy, jako je kontrola hmotnosti a zdraví srdce, zlepšená funkce střev a zraku a prevence aterosklerózy a zhoubných nádorů.
Proč je to užitečné – 7 faktů
Níže je 7 hlavních zdravotních přínosů brusinek, které jsou vědecky potvrzeny.
1. Obsahuje mnoho cenných látek
Brusinky jsou nízkokalorické bobule (asi 46 kalorií na 100 gramů), které obsahují následující vitamíny a minerály na 100 gramů:
| Název látky | Procento doporučené denní hodnoty |
| vitamín C | 17% |
| vitamín E | 7% |
| vitamín PP | 2% |
| vitamín A. | 1% |
| vitamín B2 | 1% |
| draslíku | 4% |
| manganu | 139% |
| vápníku | 3% |
| železo | 2% |
| fosfor | 2% |
| hořčíku | 2% |
Brusinky obsahují také řadu anthokyanů a flavonoidů, z nichž hlavní je kvercetin. Má silnou antioxidační aktivitu.
Brusinky jsou bohaté na biologicky aktivní látky, které jsou důležité pro normální fungování lidského těla.
2. Antioxidační působení
Brusinky mají unikátní kombinaci antioxidačních látek.
Bobule jsou bohaté na vitamíny E a C, antokyany a flavonoidy, což jsou cenné antioxidanty.
Vědci tvrdí, že výše popsané látky chrání buňky těla před oxidačním stresem a účinky volných radikálů, inhibují chronické záněty a zabraňují rozvoji nejnebezpečnějších onemocnění z kardiovaskulárního a endokrinního systému a také zhoubných nádorů.
100 gramů bobulí navíc obsahuje více než 1 denní příjem manganu – minerálu, který podporuje práci jednoho z nejdůležitějších antioxidačních enzymů – superoxiddismutázy.
Brusinky obsahují řadu látek s antioxidační aktivitou, které snižují riziko rakoviny, stejně jako onemocnění srdce a cév, endokrinního systému.
3. Pomoc při hubnutí
Brusinky nejsou pouze nízkokalorickým produktem. Má také řadu léčivých vlastností, které přispívají ke snížení hmotnosti.
Ve studiích provedených pod vedením švédských vědců bylo zjištěno, že zařazení brusinek do jídelníčku přispívá k výraznému úbytku hmotnosti. Účinek je spojen s odbouráváním tukové tkáně za účelem získání energie.
Brusinky ovlivňují i složení střevní mikroflóry. Zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů, což normalizuje trávicí systém a podporuje efektivnější vstřebávání živin, zabraňuje jejich nadměrnému vstřebávání.
Polští odborníci zjistili, že bobule mají schopnost inhibovat práci enzymů odpovědných za rozklad a absorpci tuků ze střevního lumen.
4. Prevence aterosklerózy
Brusinky jsou významným zdrojem vlákniny a polyfenolů, jejichž přítomnost ve stravě je spojena s nízkým výskytem kardiovaskulárních patologií.
Pokusy na zvířatech ukazují, že brusinky díky normalizaci lipidového profilu zabraňují aterosklerotickému poškození stěn tepen a poskytují spolehlivou prevenci takových onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, mrtvice, chronická mozková ischemie.
Podle švédských vědců pravidelný příjem brusinek i s přebytečným tukem (až 20 % denní stravy) způsobil po 30 měsících pokles koncentrace cholesterolu v krvi o 3 %.
Brusinky snižují hladinu cholesterolu a předcházejí patologiím spojeným s aterosklerózou.
5. Přínosy pro děti a těhotné ženy
Brusinky jsou zásobárnou antioxidantů, vitamínů a minerálů, které jsou životně důležité pro harmonický vývoj všech orgánových systémů v dětském těle. Má následující účinky:
- Zajišťuje správnou činnost trávicí soustavy (od prvních měsíců života dítěte). To je nesmírně důležité pro získávání biologicky aktivních látek z potravy.
- Normalizuje práci všech enzymatických systémů.
- Podporuje vylučování solí těžkých kovů močovým systémem a trávicím traktem, které by se mohly do těla dostat s nekvalitní potravou nebo z okolního vzduchu. . V důsledku toho jsou onemocnění dýchacích cest a dětské infekce méně časté.
Doporučuje se zavést brusinky do stravy dítěte od 12 měsíců. První dávka je 1-2 bobule, poté se dávka postupně (během 2-4 měsíců) zvyšuje až na 50-70 gramů denně.
Brusinky se doporučují i těhotným ženám. Zlepšuje toleranci fyzického a emočního stresu, zabraňuje rozvoji deprese, která je v raném těhotenství extrémně častá. Bobule také obsahují vitamín E a mangan, které zajišťují přiměřenou tvorbu všech orgánů plodu.
Brusinky obsahují řadu cenných látek nezbytných pro správný růst a vývoj dítěte, zachování zdraví všech orgánů. Také bobule zlepšuje průběh těhotenství.
6. Prevence onemocnění orgánů zraku
Italští vědci tvrdí, že brusinky jsou schopny chránit sítnici před vystavením ultrafialovému záření, stejně jako před modrým světlem přicházejícím z obrazovek smartphonů, monitorů, informačních tabulí.
A je známo, že tyto faktory aktivují mechanismy volných radikálů a zvyšují riziko vzniku šedého zákalu a rakoviny.
Podobné údaje byly získány v dílech japonských specialistů.
Použití brusinek pomáhá chránit zrakové orgány před obvyklými zdroji ultrafialového záření a modrého světla.
7. Protirakovinný účinek
Strava bohatá na ovoce, zeleninu a bobule snižuje riziko maligní přeměny tělesných tkání.
Při pokusech na myších, prováděných pod kontrolou vědců z Finska, bylo zjištěno, že bobule snižují pravděpodobnost rakoviny o 30 %.
Stejně důležité je poznamenat, že byla prokázána přímá účinnost brusinek proti rakovině následujících orgánů:
- mléčné žlázy;
- tlusté střevo;
- konečník;
- Čípek.
Škody a kontraindikace
Přestože jsou brusinky pro většinu lidí bezpečné, mají kontraindikace a v některých situacích mohou našemu tělu uškodit. Mezi vedlejší účinky patří:
- Alergické reakce. Jsou poměrně vzácné, ale vyznačují se těžkým průběhem a systémovou povahou (anafylaktický šok, Quinckeho edém).
- hepatotoxický účinek. Bobule je schopna akumulovat řadu látek, které mají toxický účinek na játra. Sběr bobulí se doporučuje v ekologicky čistých oblastech.
- Dyspeptické poruchy. Pozorováno při nadměrném používání brusinek. Obvykle se projevuje ve formě zvracení, průjmu, nadýmání.
Přijímací pravidla
Nejužitečnější způsob použití brusinek je čerstvý.
Doporučuje se jíst ne více než 250-400 gramů bobulí denně.
Neexistují žádné kontraindikace týkající se užívání brusinek ráno na lačný žaludek.
Před spaním byste měli omezit příjem kvůli možnosti přetížení trávicího systému a vzniku problémů se spánkem.
Na základě brusinek můžete vařit spoustu jídel: jogurty, smoothies, koktejly, sirupy, ale i džusy, ovocné nápoje, čaje a kompoty. Bobule se hodí k medu a mléčným výrobkům.
Listy, květy a větve brusinek se používají k výrobě léčivých čajů, odvarů a tinktur.
Polotóny pro zimu
Existuje několik způsobů, jak zvýšit trvanlivost brusinek. Mezi hlavní patří:
- Zmrazit. Zmrazené brusinky si uchovávají maximum vitamínů a antioxidačních látek, proto jsou nejužitečnější.
- Sušení V sušených brusinkách se obsah vlákniny a sacharidů několikrát zvyšuje. Nemusí být bezpečné pro obézní a diabetiky.
- Varianty s přebytkem cukru. V džemu, stejně jako v brusinkách rozmačkaných s cukrem, je extrémně vysoký obsah jednoduchých sacharidů. Ale přítomnost cenných látek je snížena asi o 40-60%. Takové pokrmy byste měli odmítnout lidem s nadváhou nebo glykemickým profilem.
Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost bobulí. Nejvýhodnější je zmrazení.
