Mražení zeleniny a bylinek je skvělý způsob, jak si uchovat úrodu až do konce zimy. Musíte jen odhadnout, kolik místa v mrazáku máte a vědět o některých pravidlech mrazení. Naše doporučení vám pomohou.
Samozřejmě můžete polovinu svého letního víkendu věnovat zavařování, ale to je za prvé náročné na práci a za druhé si ne každý může dovolit jíst kořeněná, slaná a kyselá jídla. Jemnou svěží chuť domácí zeleniny a bylinek lze zachovat pouze zmrazením. Jedná se o nejspolehlivější, nejrychlejší a nejjednodušší možnost přípravy a také nejužitečnější, stačí zeleninu a bylinky připravit a správně zabalit. Mimochodem, nezapomeňte na permanentní fix.
Výhody zmrazení sezónní zeleniny a bylinek
Mražená zelenina si zachovává barvu a chuť
- Většina zeleniny může být připravena ke zmrazení za méně než 10 minut.
- Pokud je zmrazíte téměř přímo z keře, zachovají si většinu živin, chuti a vůně.
- I do malého mrazáku se toho vejde hodně, pokud správně zabalíte zeleninu a bylinky.
- V kteroukoli roční dobu budete mít vynikající produkty, které jsou na trzích v období podzim-zima obvykle mnohem dražší.
Základní pravidla pro zmrazení
- Většinu zeleniny je třeba před zmrazením blanšírovat ve vroucí vodě nebo spařit. Výjimkou jsou bylinky, paprika a cuketa.
- Ne všechny druhy zeleniny a bylinek jsou vhodné ke zmrazení, například hlávkový salát nebo okurky nemá smysl mrazit.
- Pokud zeleninu nejprve nakrájíte a oloupete od semínek a stonků, nakrájená zabere v mrazáku mnohem méně místa.
- Každý sáček nebo nádoba musí být opatřena datem a obsah označen.
Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením?
Blanšírování zastavuje nebo zpomaluje působení určitých enzymů, přičemž zachovává chuť, barvu, aroma a texturu, stejně jako živiny. Pomůže zbavit se choroboplodných zárodků a nečistot, které mohou zůstat na slupce, a také zjemní slupku ovoce. Po blanšírování bude jednodušší zeleninu kompaktně zabalit do sáčků nebo nádob.
4 stupně zmrazení zeleniny a bylinek
Zmrazená zelenina se pohodlně skladuje v sáčcích Ziploc.
1. Příprava ovoce
Zeleninu důkladně omyjeme ve studené vodě a nakrájíme na malé kousky. Velkou kořenovou zeleninu lze nakrájet na malé kostičky, brokolici a květák rozdělit na růžičky a mrkev a další dlouhou zeleninu nakrájet na plátky. Zelené fazolky nebo hrášek mohou být ponechány celé a zelí, mangold, špenát a další zelenina mohou být nakrájeny nebo odděleny na jednotlivé listy.
2. Blanšírování
- Zeleninu lze jednoduše zalít vroucí vodou nebo ji na několik minut ponořit do vroucí vody a vystavit ji horké páře. Tento způsob je vhodný téměř pro veškerou zeleninu, ale je důležité ovoce nepřevařit, aby se nerozvařily.
Pokud do vroucí vody předem přidáte trochu soli nebo sody, barva zelené zeleniny se rozjasní.
Vložte zeleninu do parního koše
- K blanšírování dušené zeleniny použijte velký hrnec. Uvařte v ní vodu a navrch položte kovové síto, cedník nebo drátěný košík tak, aby hladina vařící vody byla pár centimetrů pod košíkem se zeleninou.
- Zeleninu dejte na dno košíku v jedné vrstvě, aby byla rovnoměrně propařená. Vše pevně zakryjte pokličkou a nechte na ohni. Doba blanšírování bude záviset na velikosti a hustotě zeleniny, kterou připravujete ke zmrazení.
Pokud máte doma multicooker, je velmi vhodné jej použít i na blanšírování.
3. Ledová vodní lázeň
Blanšírovaná zelenina by měla co nejrychleji vychladnout, jinak se nic nepovede. Zelenina by měla být ponořena do studené vody s kousky ledu na stejnou dobu, jakou trvalo, než se zapařila. Vody by mělo být tolik, aby se zelenina nestihla ohřát. Po vychladnutí zeleninu opatrně dejte do cedníku a slijte vodu.
4. Zeleninové obaly
Sáčková zelenina šetří místo v mrazáku
Vychlazenou zeleninu umístěte do mrazicích sáčků nebo nádob, ponechte trochu volného prostoru, protože se zmrazováním zvětší její objem. Ke zmrazování se nejlépe hodí sáčky Slider nebo Ziploc. Pokud nemáte doma vakuovou zatavovačku, použijte k odstranění přebytečného vzduchu ze sáčku koktejlové brčko. Nezapomeňte označit každý sáček nebo nádobu s obsahem a datem zmrazení. Většina zeleniny zůstane čerstvá v mrazáku několik měsíců až rok.
Tabulka blanšírování: Jak dlouho bude trvat vaření zeleniny v páře před zmrazením?
Doba vaření v páře závisí na velikosti ovoce
- Červená řepa (celá): 25-30 minut. (Po blanšírování nasekejte).
- Fazole (zelené, zelené): 3 minuty.
- Brokolice: 3 minuty.
- Zelí: 2 minuty.
- Mrkev (nakrájená na kostičky): 2 minuty.
- Květák rozdělený na růžičky: 3 minuty.
- Kukuřičný klas: 7 minut.
- Lilek: 4 minuty.
- Zelení (špenát, mangold): 2 minuty.
- Hrachové lusky: 1-2 minuty.
- Brambory (nové): 3-5 minut.
- Cuketa (cuketa, bílá): 1-3 minuty.
- Tuřín (nakrájený na kostičky): 2 minuty.
Zelenina, kterou lze zmrazit bez blanšírování
Papriky lze nakrájet na kousky
- Bulharský pepř – omyjte, odřízněte stopku, odstraňte semínka. Pokud budete papriky používat do nádivky, můžete je zamrazit celé. Na zeleninové dušené maso, omelety a další pokrmy nakrájejte na půlky nebo kostky.
- Cibule – Oloupejte a zmrazte v sáčcích na celé hlavy, plátky nebo kostky podle toho, jak je plánujete použít.
- Rajčata – vodnaté ovoce není tou nejlepší možností pro zmrazení, ale pokud je to žádoucí a nutné, můžete je zmrazit celé, bez loupání nebo řezání. Umístěte je na tác a vložte je do mrazáku, dokud zcela nezmrznou, a poté zmrazená rajčata přendejte do sáčků.
- Cuketa – lze i zmrazit bez blanšírování. Sbírejte je, než se příliš zvětší, opláchněte a nastrouhejte, aniž byste oloupali slupku. Tento přípravek lze použít k výrobě cuketových palačinek.
Většinu zmrazené zeleniny lze skladovat ne déle než 8–12 měsíců, během této doby je třeba ji použít k vaření, po které ztratí chuť a prospěšné vlastnosti.
Jakou metodu používáte častěji: zavařování nebo mrazení?
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 33 458.
Čerstvý hrášek přímo ze zahrádky je velmi chutný. Pokud ale máte náhodou velkou úrodu a chcete si dopřát čerstvý hrášek v kteroukoli roční dobu, zmrazení je skvělý způsob, jak zachovat jeho chuť a vůni.
Zmrazený hrášek
Příprava hrášku
Třídit lusky. Vybírejte čerstvé a zralé lusky, které mají jasně zelenou barvu. Cokoli s plísní nebo černými tečkami vyhoďte.
- Pokud máte hodně hrášku, najděte si pomocníky. Je to dlouhá práce, ale pokud si máte s kým popovídat, může to být zajímavější. Ale pracujte rychle – kontakt se vzduchem způsobuje zhuštění slupky zrn. [1] X Informační zdroj Pokud nemáte nápovědu, oloupejte lusky po částech, blanšírujte a pak přejděte k další části.
- Přendejte hrášek do druhého cedníku a první opláchněte, abyste odstranili případné nečistoty.
- Znovu opláchněte. Poté sceďte v cedníku a propláchněte potřetí.
Blanšírování hrášku
- Vařte velký hrnec vody. Naplňte velkou misku ledovou vodou a vhoďte do ní několik kostek ledu. Dejte stranou na již blanšírovaný hrášek.
- Přidejte hrášek po troškách. Pokud máte hodně hrášku, musíte ho blanšírovat po částech. Hrášek by měl být umístěn v cedníku o větším průměru než pánev nebo v mušelínovém/jiném látkovém sáčku a vložen do vroucí vody. V opačném případě ji po blanšírování z pánve včas vyjmete jen velmi obtížně.
- Blanšírujte 3 minuty. Dávejte pozor na pánev, aby voda neunikla.
Balení hrášku
- Jemně zatlačte, abyste z obalu odstranili přebytečný vzduch. Přelití obalu ledovou vodou může odstranit další přebytečný vzduch.
- Pečeť, štítek a datum.
Mražený hrášek v luscích
Mezi jedlé hrachové lusky patří cukrový hrášek a sněžný hrášek. Lze jej také zmrazit podle následujícího receptu.
Příprava lusky
Opláchněte lusky. Lusky vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte veškeré plovoucí nečistoty. Několikrát důkladně opláchněte.
Blanšírování lusků
Stejně jako u fazolí, blanšírování zachovává čerstvost, chuť a bohatou barvu lusků.
Vařte velký hrnec vody. Připravte si velkou misku s ledovou vodou a kostkami ledu, aby se lusky po blanšírování ochladily.
- 1 minutu na sněhový hrášek
- 1 1/2 – 2 minuty na sladké lusky.
Balení a zmrazení lusků
Lusky vysušte. Nechte z cedníku vytéct přebytečnou vodu. Můžete je také osušit papírovou utěrkou, ale nenechávejte lusky na vzduchu příliš dlouho, aby neztuhly.
- Nebo položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Zabalte do fólie a zmrazte. Poté zabalte již zmrazené lusky.
Vaření zmrazeného hrášku
Vyjměte hrášek z mrazáku. Odeberte požadované množství a přebytek nechte v mrazáku.
- Pro chuť přidejte cukr nebo máslo.
Přidejte přímo do jídla, které připravujete. Mražený hrášek lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, kastrolů, smažených hranolků atd. během vaření. Mražený hrášek lze přidat přímo do dušeného masa a smažených hranolků.
