Proč blanšírovat zelí před zmrazením?

Je čas připravit možná nejvíce stresující čas pro kteroukoli milenku. V krátkém čase je nutné nejen sklízet sklizeň včas, ale i rychle a správně zpracovat, což co nejvíce šetří užitečné látky v ovoci.

Nejpohodlnější a ve všech ohledech správný moderní způsob sklizně čerstvých produktů je zmrazení. Zelenina a ovoce jsou přitom zachovány v přirozené podobě až do okamžiku konzumace, aniž by byly vyžadovány konzervační látky, jako je sůl, ocet, cukr, kyselina citrónová, které se nutně používají v tradičních přípravách (solení, nakládání, vaření). Ovoce navíc zpravidla při zmrazení neztrácí své původní vlastnosti: chuť, vůni, a co je nejdůležitější, vitamíny.

Mražení je nejpohodlnější způsob sklizně zeleniny a ovoce.

• při -1 °C. -8°C – až 4-5 měsíců;
• při -8 °C. -18°C – až rok;
• při -18 °C. -23°C – několik let.

Jak připravit jídlo ke zmrazení

• Ovoce určené k zmrazení je nutné důkladně umýt a osušit, protože se již před vařením nerozmrazuje.
• Je pohodlnější nakrájet velkou zeleninu a ovoce na malé kousky.
• Pro skladování v mrazáku používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víkem, ve kterých jsou uloženy jemné lesní plody (maliny, ostružiny, jahody, vypeckované třešně).

Pro pohodlí mohou být bobule předem rozemlety s cukrem a poté zmraženy v malých nádobách. Na rozdíl od podobných přípravků skladovaných v lednici nebo ve sklepě se takový „živý vitamín“ nemusí konzervovat a vyžaduje minimální množství cukru.

Je vhodné zmrazit připravené produkty po malých částech, aby bylo pohodlnější je použít pro přípravu porcovaných pokrmů (polévky, kompoty atd.).

Zelenina, ovoce a bobule zmrazené v malých porcích jsou vhodnější pro použití později

Plody se silnou slupkou (rybíz, angrešt, rakytník, třešeň, švestka aj.) zmrazíme suchou cestou. Aby se odpařila přebytečná vlhkost, bobule se nejprve po částech rozloží na desku nebo rovnou desku a na chvíli se vloží do mrazáku. Poté se nalijí do sáčků a po odstranění přebytečného vzduchu se zmrazí.

Kopr, petržel, koriandr, bazalka a další byliny před zmrazením důkladně promyje, vysuší, střih a ležel uložen v sáčku, vytěsnění přebytečného vzduchu je. Tak výhodně zmrazené bylina směs pro plnění polévky a potravin.

Co a jak blanšírovat před zmrazením

Mnoho zeleniny a ovoce je třeba před zmrazením blanšírovat – tepelně upravit párou nebo vařící vodou po dobu několika minut. To se provádí pro zachování jejich vzhledu a lepší skladování během procesu zmrazování.

Mnoho potravin je třeba před zmrazením blanšírovat.

• Před zmrazením se listy šťovíku a špenátu ponoří na jednu minutu do vroucí vody, poté se hodí do cedníku, nechají se vypustit přebytečnou tekutinu a vychladnou. Zelené polotovary pro zimní polévky jsou umístěny v porcovaných nádobách.
• Růžičky květáku se blanšírují před zmrazením ve vroucí vodě s kyselinou citronovou přidanou po dobu tří minut. Křehká květenství brokolice ale takové zpracování nepotřebují, stačí je umýt, usušit a dát do sáčků. , zelený hrášek, mléko zralá kukuřice před zmrazením se také ponoří do vroucí vody po dobu 3-5 minut a poté se vhodí do cedníku a promyje se studenou vodou.
• Před zmrazením ponoříme na 1-2 minuty do vroucí vody a oloupeme ze semínek a slupek, nakrájíme na plátky cukety a dýně. a nakrájené hrušky oxidují na vzduchu a mění barvu, takže se také před zmrazením blanšírují kyselinou citronovou. Aby se zachovala přirozená barva, nakrájená jablka, hrušky a půlky švestek bez pecek lze ponořit na 2–3 minuty do vroucího cukrového sirupu. a rajčata nevyžadují před zmražením blanšírování, ale pro odstranění slupky se zalijí vroucí vodou a poté se ponoří do studené vody.

Malá rajčata lze zmrazit celá

Houby lze zmrazit syrové, ale kvůli úspoře místa v mrazáku se čerstvé omyté houby často několik minut vaří a poté, co se nechá odkapat přebytečná vlhkost, se skladují v pytlích. Nakrájené a předsmažené houby můžete také uchovávat tímto způsobem pro vaření různých pokrmů.

Dávejte pozor!

Není nutné zmrazovat všechny vypěstované produkty najednou. Některá zelenina se dá perfektně skladovat poměrně dlouho, aniž by ztratila svůj vzhled, chuť a vitamínové složení. Například zrající odrůdy rajčat lze skladovat 3 měsíce při pokojové teplotě. Když teplota klesne na +6°C. +10°C lze prodloužit
spotřebu ještě 1,5-2 měsíce.

Pórek vykopaný na konci podzimu lze až do jara zahrabat do vlhkého písku v krabici ve sklepě nebo na zatepleném balkoně (při teplotách 0 ° až + 2 °C), kořeny a listy zkrátit o 1/3 délky.

Zralé dýně jsou dobře zachovány po celou zimu. Nejlepší jsou stolní odrůdy velkoplodých dýní s hustou odolnou kožovitou slupkou, horší jsou odrůdy muškátové.

Irina Belozerová,
agronom, zahradnický specialista

Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.

Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Existuje mnoho pokrmů z květáku: saláty, studené a teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.

Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.

Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na talíře – uvařte si tzv. steaky z květáku. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do hrnce trochu mléka nebo smetany, aby květák zůstal bílý a krémový.

Květák jde skvěle s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a jinými ořechy, s kari a muškátovým oříškem.

Pečený květák s jablečným kari je jedním z nejlepších květákových receptů pro všechny milovníky květáku, viz recept níže. zde

Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství

• Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
• Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.

Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku

1. Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
2. Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
3. Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
4. Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
5. Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
6. Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
7. Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení

Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.

Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.

Vařící mražený květák

Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!

Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.

Pražení zmrazeného květáku

Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.

Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.

Pražení zmrazeného květáku

Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.

Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě

Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.

Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit

Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – “rýže” z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.

Květáková rýže na ozdobu viz recept. zde. Rýže je vhodná ke zmrazení

1. Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
2. Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
3. Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.

Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.

Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.

Můžete zmrazit rozmačkaný květák?

Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!

Květákové pyré, viz recept zde. Skvěle se hodí i na mražení.

Příprava květákového pyré

1. Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
2. Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
3. Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
4. Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
5. Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
6. Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.

Do květákového pyré, skvělého na mražení, můžete přidat pečený nebo pečený česnek, rozmarýn a/nebo tymián, jemně nasekané lískové ořechy nebo solené arašídy.

Jak zmrazit rozmačkaný květák

Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.