Bez nadsázky lze tento zelný salát bez sterilizace bezpečně nazvat jedním z nejchutnějších, které mnoho hostesek dělá na zimu. Kubánský salát je rozmanitá křupavá zelenina a voňavá, kořeněná marináda. Zelí, okurky, rajčata, paprika, cibule a mrkev – všechny barvy a chutě léta v jedné sklenici!
Upřímně doporučuji uvařit a vyzkoušet salát Kuban. Poprvé přísně dodržujte navržené proporce a dělejte vše podle receptury a později můžete změnit rozložení produktů podle svých představ. I když pro mě osobně jsou takové proporce na Kubanský salát ideální.
Z uvedeného množství použitých surovin se získá o něco méně než 2,5 litru hotového občerstvení. Pokud například přidáte 100 gramů zelí, vyjde vám pouhých 5 sklenic po 500 mililitrech. Ale schválně to dělám tak, jak je to v receptu (aby zbyla porce na testování) – je to bolestně chutný salát, který chci jíst ještě syrový.
Samotný proces výroby salátu Kuban je velmi jednoduchý a spočívá v nakrájení zeleniny a přidání koření. Nakrájená zelenina se promíchá, hodinu louhuje, aby se vytvořila šťáva, poté se salát vaří (ne dlouho) a na zimu se uzavře do připravených pokrmů. Raději vařte!
Složení:
Zelenina:
Bílé zelí (500 gramů) Okurka (500 gramů) Rajčata (500 gramů) Sladká paprika (500 gramů) Cibule (250 gramů) Mrkev (250 gramů)
Koření:
Slunečnicový olej (125 mililitrů) Stolní ocet 9% (75 mililitrů) Cukr (60 gramů) Sůl (1.25 polévkové lžíce) Kuličky černého pepře (10 kusů) Bobkový list (5 kusů)
Kategorie: Svačiny, Saláty, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 5
Čas přípravy: 3 hodin
Vaření jídla krok za krokem:
K přípravě tohoto lahodného salátu na zimu potřebujeme následující ingredience: bílé zelí, rajčata, okurky, paprika, cibule, mrkev, rafinovaný rostlinný olej, 9% stolní ocet, krupicový cukr, kuchyňská sůl, bobkový list a zrnka černého pepře. Veškeré podrobnosti ohledně produktů napíšu níže. Zdá se, že není nutné říkat, že veškerá zelenina musí být důkladně omyta a vysušena?
Pořadí nakrájení zeleniny je zcela nedůležité, ale radím vám, abyste zelí nejprve nakrájeli, aby se usadilo (zabere méně místa na pánvi) a dalo šťávu. Vyberte bílé zelí ne mladé s jemnými listy, ale husté a křupavé, nejlépe světlé (tmavé – příliš tuhé). Zelí můžete nakrájet obyčejným nožem, ale s kráječem je to mnohem jednodušší.
500 gramů zelí nakrájeného na tenké proužky je třeba osolit. Odebereme asi polovinu uvedené normy (stačí polévková lžíce s malým sklíčkem). V žádném případě nepoužívejte ke konzervaci jodovanou nebo fluorovanou sůl – nejsou pro tento účel vhodné. Obvyklé vaření – tak akorát.
Zelí promícháme se solí, rukama ji mírně rozdrtíme – necháme uležet a začneme dávat šťávu.
Přejdeme ke zbytku zeleniny. Sladká paprika může být přijata v jakékoli barvě. Je důležité, aby byl šťavnatý, masitý – pak bude salát vynikající. Vybrala jsem si sladkou papriku dvou barev – červenou a oranžovou (možná ještě žlutou.). Dužninu (500 gramů – v již připravené formě) nakrájíme na kostičky, přičemž odstraníme vnitřní světlé žilky, semínka a místa, kde jsou uchyceny stopky.
Mimochodem, zkusil jsem tento salát uvařit se světlou, téměř bezbarvou sladkou paprikou. Má tenké stěny a chuť není tak bohatá. Tip: Hotový salát znatelně ztrácí na chuti a nevypadá tak chutně.
Čerstvé šťavnaté okurky (500 gramů) nakrájejte na kolečka silná asi 5 milimetrů.
Čerstvá rajčata (500 gramů) bereme silná a hustá, aby se v hotovém salátu nerozpadla a udržela tvar. Rajčata nakrájíme na libovolné kousky, jako obvykle v zeleninovém salátu. Je vhodné vyříznout upevňovací body stonku.
Očistíme cibuli (dostane se 250 gramů) a nakrájíme na půlkroužky střední tloušťky (ne tenké a ne silné).
Oloupanou mrkev (250 gramů) můžeme nakrájet na hrubém struhadle, ale já ji mám raději nakrájenou na krátké nudličky nebo tenké tyčinky.
Veškerou takto připravenou zeleninu přendáme do vhodné pánve (já mám objem 4 litry). Obecně je nejpohodlnější pokládat jídlo v průběhu mletí, ale pánev je zpravidla obsazena jinými polotovary.
Přidejte zbývající sůl do zeleniny, 60 gramů krystalového cukru, 125 mililitrů rostlinného oleje bez zápachu (beru slunečnicový), 10 kuliček černého pepře, 5 malých bobkových listů. Nalijte stejnou třetinu celé normy stolního octa – 25 mililitrů.
Jemně, ale důkladně promíchejte obsah misky. Zdá se mi nejjednodušší to udělat ručně. Salát, zakrývající pánev pokličkou, necháme 1 hodinu při pokojové teplotě (je možné i trochu více).
Během této doby musíte zeleninu několikrát promíchat, aby byla rovnoměrně nasycena marinádou. Již v této fázi přípravy salátu láká vůně Kuban k vyzkoušení. Asi po hodině dá zelenina slušnou šťávu.
Salát zbývá tepelně zpracovat, aby se dal uskladnit na zimu. Chcete-li to provést, dejte pánev na střední teplotu a přiveďte zeleninu k varu. Poté vařte salát Kuban pod pokličkou na podprůměrném ohni po dobu 7-8 minut a několikrát jej promíchejte. Ke konci vaření zalijte zbylým octem (50 mililitrů), zeleninu promíchejte a vypněte oheň. Je čas uzavřít salát na zimu.
Používáme skleněné dózy a nová kovová víčka, která je potřeba připravit předem. Osobně nejraději sterilizuji sklenice v mikrovlnné troubě a víčka vařím na sporáku v hrnci s vodou (stačí 5 minut po varu). V tomto případě poslouží 4 skleněné zavařovací sklenice o objemu 500 mililitrů: umyjte je v roztoku sody, opláchněte a do každé nalijte asi 100 mililitrů studené vody. 4 kusy najednou spaříme v mikrovlnce na nejvyšší výkon 10-12 minut, slijeme vodu a salát Kuban dáme do horkých sklenic.
Sklenice uzavřeme víčkem pomocí švového klíče (dotáhneme šrouby).
Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme dekou nebo dekou. V této poloze necháme zeleninový salát zcela vychladnout. Poté přeneseme do suterénu (sklep, šatna) a skladujeme až do potřeby.
Celkově se z uvedeného množství použitých surovin získá o něco méně než 2,5 litru nejchutnějšího zeleninového salátu Kuban na zimu.
Zelí, okurky, rajčata, paprika, cibule a mrkev – všechny barvy a chutě léta v jedné sklenici! Lenochko, moc děkuji za objednávku a možnost podělit se s ostatními o osvědčený recept. Vařte pro zdraví a dobrou chuť, přátelé!
