Rajčata s petrželkou na zimu

K přípravě těchto jídel si vezměte zralá rajčata, ze zelených můžete připravit další přípravky. Nejprve opláchněte rajčata pod tekoucí vodou.

Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka. Přířezy skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě.

1. Rajčata s česnekem a křenem na zimu

Složení

• 1 kg rajčat;
• 5-6 stroužků česneku;
• 100 g křenu;
• 1 lžíce soli
• ½ lžíce cukru.

příprava

Rajčata oloupejte od slupky, vyřízněte místo, kde je připevněna stopka. Projeďte mlýnkem na maso. Vložíme do hrnce a za občasného míchání vaříme na mírném ohni asi 20 minut.

Česnek a křen protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem. Přidejte k rajčatům, osolte, posypte cukrem a vařte dalších 7-10 minut. Uspořádejte do sklenic a srolujte víčka.

2. Plátky rajčat s česnekem na zimu

Složení

• 1½ kg rajčat;
• 350 g česneku;
• 5-7 kuliček černého pepře;
• Klíček 3 z karafiátu;
• 2-3 třešňové listy;
• Xnumxl vody;
• 1 lžíce soli
• 2 lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce 9% octa.

příprava

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, velké stroužky česneku na půlky, malé necháme vcelku. Pevně ​​zabalte do sklenice s pepřem, hřebíčkem a třešňovými listy na dně.

Vařte vodu se solí a cukrem na středním plameni. Po pár minutách přidejte ocet a nechte ještě 1 minutu provařit.

Marinádu nalijte do sklenice s rajčaty a česnekem a přikryjte pokličkou. Umístěte sklenici do hrnce s papírovou utěrkou na dně. Zalijte teplou vodou, vařte na mírném ohni a nechte na sporáku 15-20 minut. Poté srolujte víko.

3. Rajčata s česnekem a paprikou na zimu

Složení

• 2½ kg rajčat;
• ½ kg papriky;
• 1 pálivá paprika;
• 150 g česneku;
• ½ lžíce soli;
• 100 g cukru;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 25 ml octa 9%.

příprava

U rajčat odstraňte upevňovací bod stopky. Nakrájejte na kousky a nechte projít mlýnkem na maso. Necháme okapat v cedníku vyloženém tenkou utěrkou, aby odsál přebytečnou tekutinu. Nechte působit cca 20-25 minut.

Odstraňte semena z paprik. Projděte mlýnkem na maso spolu s česnekem. Přidejte k rajčatům. Osolíme a nasypeme cukr, zalijeme olejem a octem.

Na mírném ohni přivedeme k varu a vaříme 30-35 minut, aby hmota zhoustla. Nalijte do sklenice a přikryjte víkem.

4. Rajčata s česnekem, cibulí a petrželkou na zimu

Složení

• 1 500–1 600 g rajčat;
• 2-3 cibule;
• 1 malá banda petrželky
• 4-5 stroužků česneku;
• 5-7 hrášek nového koření;
• 1-2 lžičky mletého černého pepře;
• 1½ litru vody;
• 1 ½ lžičky soli;
• 2 ½ lžičky cukru;
• 5-7 kuliček černého pepře;
• 1 bay leaf;
• 25 ml octa 9%.

příprava

Velká rajčata nakrájejte na čtvrtky, malá na půlky, cibuli na kolečka nebo půlkolečka. Nasekejte petržel.

Na dno sklenice dejte hrášek z česneku a nového koření. Dále navrch střídejte vrstvy rajčat a cibule, posypte je mletou paprikou a petrželkou.

Svařte vodu se solí, cukrem, kuličkami černého pepře, bobkovým listem a octem. Marinádu nalijte do sklenice a zakryjte víčkem. Umístěte sklenici do hrnce s ubrouskem na dně. Zalijte teplou vodou, na mírném ohni přiveďte k varu a nechte 15-20 minut. Poté srolujte víko.

5. Na zimu plněná rajčata s česnekem

Složení

• Hlava česneku 1;
• 1 500–1 800 g rajčat;
• 5-10 hrášek nového koření;
• 3-4 zrnka černého pepře;
• 1 bay leaf;
• Xnumxl vody;
• 1 lžíce soli
• 4 lžíce cukru;
• 50 ml octa 9%.

příprava

Česnek nakrájejte podélně na poloviny nebo čtvrtky. Na každém rajčeti udělejte řezy ve tvaru kříže v oblasti stopky. Dovnitř vložte několik stroužků česneku.

Rajčata dejte do sklenice s paprikami a bobkovými listy na dno.

Svařte vodu se solí a cukrem. Nalijte do sklenice, zakryjte víčkem a nechte 5-7 minut.

Vypusťte tekutinu ze sklenice do hrnce. Dejte na střední teplotu, pár minut před varem přidejte ocet.

Nalijte vařící marinádu zpět do sklenice s rajčaty. Srolujte víko.

6. Rajčata na sněhu s česnekem na zimu

Složení

• 5-6 stroužků česneku;
• 500–600 g rajčat;
• Xnumxl vody;
• 1 lžíce soli
• 3 lžíce cukru;
• 3 kuličky černého pepře;
• ½ lžičky obilné hořčice;
• 4 lžičky 9% octa.

příprava

Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme. Rajčata dejte do sklenice a zalijte vroucí vodou. Přikryjeme pokličkou, necháme 10 minut působit a tekutinu slijeme.

Svařte 1 litr vody se solí a cukrem.

Česnek, kuličky pepře a hořčičná semínka nasypeme do zavařovací sklenice, zalijeme octem a vroucím nálevem. Srolujte víko.

Mezi ostatní zeleninou rajčata zaslouženě zaujímají jedno z prvních míst na stole čerstvé a konzervované. Sklad nejužitečnějšího lykopenu, který je mimochodem zachován i po tepelném ošetření, rajčata dokonale zachovávají svou chuť v přípravcích. Stačí sníst tři rajčata, aby tělo dostalo denní dávku silného antioxidantu zvaného lykopen. Rajčata jsou dobrá samotná i v kombinaci s jinou zeleninou. Níže jsou uvedeny recepty na konzervovaná rajčata s petrželkou na zimu.

Jemnosti vaření rajčat s petrželkou na zimu

Dokonce i jedna snítka petržele může obohatit chuť a vůni obrobku rajčaty. Stejně jako ostatní bylinky však i konzervovaná petržel vyžaduje velmi pečlivou čistotu – sebemenší nečistota na listech může způsobit poškození konzervovaných potravin. Kromě toho existují další funkce přípravy polotovarů na zimu s rajčaty a bylinkami:

• při nalévání solanky nezapomeňte naplnit objem nádoby až po okraj a nalít tekutinu přes její okraj. Čím méně vzduchu zůstane, tím lepší je kvalita a bezpečnost produktu;
• je lepší dát zeleň s větvičkami, vypadá to atraktivněji. Výjimkou jsou recepty, kde se zelenina vkládá v nakrájené formě přímo do rajčat;
• pokud není v receptu uvedeno jinak, doporučuje se při moření používat octovou esenci, nikoli stolní ocet. Poskytuje produktu vysokou bezpečnost.

Plnicí objem se obvykle odebírá rychlostí poloviny objemu plechovky.

Jak vybrat a připravit zeleninu a bylinky?

Obvykle se pro jídlo vybírají plně zralá, šťavnatá a největší rajčata. Je lepší vzít menší rajčata do sklenice, pokud recept nepočítá s nakrájenou zeleninou. Zde je několik dalších tipů pro výběr a zpracování bylinek a zeleniny:

1. Rajčata stejné zralosti, silná, jdou do záložkových bank, i když obecně mohou být zralá, nezralá a dokonce hnědá.
2. Zelení se berou šťavnaté, světlé, bez žlutých listů a poškození. Před pokládkou se namočí, aby se odstranil písek a nečistoty, několikrát se promyje a vysuší.
3. Upřednostňují se masité odrůdy rajčat s hladkou hustou slupkou před tenkou, protože lépe snášejí tepelnou úpravu.
4. Pro sklizeň celé zeleniny se doporučuje každý plod před vložením do sklenice propíchnout vidličkou nebo párátkem. Nepoškodí to jejich celistvost, ale zabrání tomu, aby praskly při zalévání vařící vodou.

Příprava nádob

Čistota nástrojů pro řezání zeleniny a nádob přímo ovlivňuje bezpečnost konzervovaných potravin.

Sklenice se dobře opláchnou tekoucí vodou, předem opláchnou roztokem sody, sterilizují v troubě nebo napařují v konvici. Na malé zavařovací sklenice můžete použít mikrovlnku – nezapomeňte před sterilizací nalít do sklenice trochu vody. Omytá víčka se vaří 5 minut.

Nejlepší recepty

Rajčata s petrželkou na zimu jsou běžnou kombinací, klasický recept hostitelky je obohacen o různé druhy zeleniny a koření. Velmi chutně uvaříte jak celá rajčata, tak nakrájenou zeleninu. V druhém případě je možné použít plechovky malého objemu, včetně půllitrových.

A teď pár oblíbených a chutných receptů na nakládaná rajčata s petrželkou.

Snadný způsob

Konzervovaná rajčata lze vařit velmi rychle. Produkty pro 1 litrovou sklenici:

• 0,6 kg rajčat;
• petržel zelené;
• 2 hřebíček z česneku;
• malý kořen petrželky;
• pár hrách nového koření;
• horká paprika;
• 1 st. l. cukr;
• půl sv. l. sůl;
• půl sv. l. 9% ocet;
• půl litru vody.

1. Rajčata (nejlépe masitá středně velká “smetana”) nakrájíme, vložíme do sklenice a posuneme 2-3 snítkami zeleně.
2. Přidejte všechny ostatní ingredience, navrch dejte rajčata.
3. V hrnci dejte vařit vodu, cukr, sůl a obsah sklenice zalijte vroucím nálevem. Zakryjte pokličkou a nechte 10 minut prohřát rajčata.
4. Marinádu sceďte, znovu provařte a nalijte zpět do sklenice.
5. Zalijte octem a sklenici uzavřete víčkem. Otočte, přikryjte teplou přikrývkou.

Nakládaná rajčata, nakrájená, s rostlinným olejem a kořením

Vynikající možností pro zpracování velkých rajčat je nakládání na poloviny. Připravujeme produkty na bázi 1,5litrové sklenice:

• rajčata;
• petržel;
• česnek;
• polovina střední cibule;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• několik hrášek nového koření;
• esence – 1 lžička

Samostatně na marinádu připravujeme:

• cukr – 6 lžíce. l .;
• voda – 3 litry;
• sůl – 3 polévková lžíce. l.

1. Rajčata nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny, pokud jsou velmi velká.
2. Na dno nádoby vložte pepř, cibulové kroužky, pár stroužků česneku, snítku zeleniny.
3. Pečlivě naaranžujte rajčata. Aby se vám vešlo více, doporučujeme ohrnout střih dolů.
4. Slijeme vařící marinádu z vody, cukru a soli.
5. Po zakrytí sklenic víčky sterilizujte čtvrt hodiny.
6. Před válcováním nalijte do každé sklenice normu octové esence.

Varianta s cibulí a sladkou paprikou

Voňavá rajčata, provoněná letní sladkou paprikou a ochucená pálivou cibulkou, se dají vyrobit z rajčat různých velikostí. Ostatně pro tuto úpravu se hodí jakákoli rajčata, nejlépe však s hustou dužinou.

Poměry dodržujeme pouze v marinádě:

• Xnumxl vody;
• pár lžic soli a cukru;
• stejné množství rostlinného oleje.

1. Pro konzervaci vezmeme nakrájená rajčata, sladkou papriku, cibuli, petržel. Můžete přidat trochu česneku.
2. Marinádu připravíme spařením koření a oleje ve vodě.
3. Do připravených a vysterilizovaných sklenic vložíme kolečka cibule, česnek, vložíme půlky rajčat, navrstvíme snítky petrželky a čtvrtky sladké papriky. Dáváme pepř a zeleninu libovolně, podle chuti.
4. Bay marináda ve sklenici, vložte ji do vodní lázně. Zahřejte na minimální teplotu po dobu 15 minut, zalijte octem, vyjměte z pánve a srolujte. Otočte a přikryjte něčím teplým nahoře.

Jak správně skladovat hotový výrobek?

Konzervovaná sladká rajčata na zimu lze skladovat v běžném bytě. Pokud je sklep nebo sklep, pak se při moření obecně obejdete bez sterilizace a dvojitého plnění.

V tomto případě se obsah sklenice zalije vroucím solným roztokem, přidá se norma octa (vše podle obvyklého receptu), sklenice se rychle sroluje a ihned odešle dnem vzhůru pod silnou přikrývku, aby se udržela vnitřní teplo co nejdéle.

Je to překvapivé, ale takové zahřívání, kyselina v rajčatech a octu stačí na to, aby byla rajčata uložena ve sklepě a dokonce i v bytě. Takto připravená rajčata jsou ale silná, nepřepečená a s hustou slupkou.