Rajčata se nazývají bylinné letničky (méně často trvalky) čeledi Solanaceae. Plody rajčat jsou bobule, nazývané také rajčata. Tento název pochází z italského slova pomo d’oro, což v doslovném překladu zní jako „zlaté jablko“. Za svůj název rajče vděčí rostlina starým Aztékům, kteří tento termín používali rajče, na který se Francouzi změnili rajče. Za rodiště rajčat je považována Jižní Amerika, kde dodnes přežily divoké formy rajčat (kalorizátor). Rostlina přišla do Evropy po moři, byla pěstována jako okrasná, po nějakou dobu byla rajčata považována nejen za nejedlé, ale také za jedovaté ovoce. Teprve v XNUMX. století začali kuchaři připravovat pokrmy z čerstvých a tepelně zpracovaných rajčat.
K dnešnímu dni je rajče (rajče) jednou z nejvyhledávanějších zeleninových plodin, má mnoho odrůd a je k dispozici po celý rok. Plody rajčat mají různý tvar (kulaté, protáhlé, srdčité, zploštělé), velikost (od třešňových „třešní“ po obří plody, dosahující až kilogramu hmotnosti) a barvu – od žluté, červené a kaštanové až po téměř černou, v závislosti na odrůdách a zralosti. Podle botanické klasifikace je rajče považováno za bobule a kulinářské za zeleninu.
Kalorie z rajčat
Obsah kalorií v rajčatech je 20 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti rajčat
Rajčata obsahují velké množství cukrů, vlákniny, pektinů, betakarotenu, vitamínů B1, B2, B5, B6, B9, C, K, H a PP a také minerály potřebné pro lidský organismus: draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, chlór a síra, jód, fosfor, kyselina listová. Podle obsahu kyseliny askorbové se rajčata vyrovnají citrusovým plodům a černému rybízu. Výčet neduhů, na které se doporučuje používat čerstvá rajčata (rajčata), je impozantní – kardiovaskulární onemocnění, žaludeční onemocnění (nízká kyselost žaludku, zácpa a otoky), chudokrevnost, vysoký cholesterol, ztráta paměti, celková ztráta síly. Rajčata stimulují ledviny, účastní se metabolických procesů a odstraňují zbytečné toxiny a toxiny z těla. Kromě toho je dužina rajčat externím protizánětlivým prostředkem, který zmírňuje otoky a snižuje bolest v případě křečových žil.
Poškodit rajče
Rajče je alergen, nedoporučuje se ho jíst ani starším lidem kvůli riziku ledvinových kamenů a lidem trpícím cholelitiázou.
rajče na hubnutí
Rajče má minimální obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou, takže je často zahrnuto do jídelníčku pro různé diety, například rajčatová monodieta nebo půst na rajčatové šťávě. Zralá rajčata, sbíraná koncem léta a začátkem podzimu, mohou nahradit večeři a nabít vás energií na aktivní večer.
Odrůdy rajčat
S názvy okurky nebo papriky si nespletou ani ti, kteří mají do zahradnictví daleko, odrůdy cherry rajčat, Lady prsty a Bull’s heart. Rajčata se liší typem růstu keřů, dobou zrání a způsobem další konzumace. Nejznámější odrůdy: Aurora, Alex, Býčí čelo, Varvara, Garant, Žlutá koule, Zlaté srdce, Iljič, Kardinál, Lakomka, Malý princ, Něha a další. Pěstování rajčat je složitá věda, která vyžaduje talent, trpělivost, přesnost a štěstí. Nejčastěji se ve středním pruhu rajčata pěstují ve sklenících, ale na otevřeném poli je sklizeň také bohatá.
Rajčata ve vaření
Rajčata se konzumují syrová, solená a nakládaná, sušená, smažená a pečená, vaří se z nich polévka a připravuje se náplň do otevřených koláčů a pizzy. Existuje několik druhů rajčatového džemu. Rajčatová šťáva je samostatný zdravý produkt a pamlsek. Z rajčat se připravuje rajčatový protlak, rajčatové omáčky včetně kečupů. Ideálními společníky rajčat jsou olivový olej, bazalka, česnek a červená cibule.
Více o rajčatech se můžete dozvědět z videoklipu televizního pořadu “O tom nejdůležitějším.”
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Rajčata jsou jednou z nejčastějších druhů zeleniny a stálými hosty letních stolů. Milují je celý svět a Italové si svůj život bez šťavnatého rajčatového protlaku nedokážou představit. Pojďme se blíže seznámit s červenými rajčaty, zjistit jejich přínosy a škody na lidském těle a přijít na to, jak je vybrat.
Nutriční fakta
Energetická hodnota rajčete je pouze 24 kcal na 100 g. Díky tomu jsou skutečným nálezem pro ty, kteří sledují svou váhu.
Důvodem nízkého obsahu kalorií v rajčatech je vysoký obsah vody: přibližně 92 %. Zbytek sestavy:
- sacharidy – 3.8%;
- dietní vláknina – 1.4 %;
- bílkoviny – 1.1%;
- tuky – 0.2%.
1 zralé rajče váží asi 200-300 gramů
Struktura
Hlavní složkou rajčat je lykopen. Je to on, kdo určuje šarlatovou barvu ovoce. Lykopen je silný antioxidant, který zpomaluje oxidační procesy v lidském těle. Chrání také strukturu DNA, díky čemuž dokáže odolat rakovině.
Rajčata jsou bohatá na vitamíny a minerály:
- Vitamin C – 28 % denní dávky ve 100 gr. Posiluje imunitní systém, zvyšuje účinnost, normalizuje hladinu cholesterolu a odstraňuje toxiny z těla.
- vitamin A (15 %). Zlepšuje metabolismus a pomáhá syntetizovat bílkoviny, které jsou potřebné pro normální růst a vývoj svalů. Hraje důležitou roli ve stabilním fungování očí.
- Draslík (12 %). Normalizuje vodní rovnováhu v těle a zlepšuje kvalitu krve. Reguluje trávicí trakt.
- Kobalt (60 %). Zodpovídá za stabilní fungování nervového systému a jater a také podporuje krvetvorbu. V důsledku nedostatku se rozvíjí akobaltóza, která vede ke ztrátě chuti k jídlu a rychlému hubnutí a také ke snížení hladiny hemoglobinu v krvi.
Rajčata také obsahují vitamíny B, E, H a PP, měď, molybden a další užitečné látky.
Výhody rajčat pro tělo
- Lykopen zpomaluje rozvoj aterosklerózy a zabraňuje očním onemocněním.
- Díky vysokému obsahu vlákniny rajčata usnadňují a urychlují vstřebávání potravy, což má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu.
- Rajčata normalizují kyselost žaludku a zvyšují motilitu střev, zabraňují nadýmání a zácpě.
- Rajčata obsahují hodně vody, která pomáhá ředit krev. Předchází se tak rozvoji křečových žil, anginy pectoris, trombóze a dalším podobným onemocněním.
- Kobalt ve složení rajčete reguluje emocionální pozadí, zlepšuje stav nervového systému a pomáhá vyrovnat se se stresem.
- Čerstvé ovoce posiluje imunitní systém a bojuje proti virům a také odstraňuje toxiny z těla.
- Rajčata mají mírný diuretický účinek a zmírňují malé otoky.
- Rajčata čistí játra a pomáhají vyrovnat se s hepatitidou.
Výhody rajčat pro ženské tělo
Čerstvá rajčata jsou skvělá pro diety. Vláknina zrychluje metabolismus a zlepšuje činnost trávicího traktu, takže se můžete rychle zbavit nadváhy. Sklenice čerstvě vymačkané šťávy snižuje chuť k jídlu a zabraňuje přejídání.
Můžete si zařídit dny půstu: snězte pouze 1-1.5 kg čerstvých rajčat denně
Z nezralých rajčat se vyrábí masti a krémy na akné, vyrážky, dermatitidu a ekzémy. Takové prostředky odstraňují jizvy, jizvy a další následky těchto onemocnění. Také napínají a omlazují pokožku.
Výhody rajčat pro mužské tělo
Rajčata posilují kosti a vyživují svaly, což je při těžké fyzické zátěži velmi důležité.
Rajčata zlepšují fungování pohlavních žláz a zvyšují sexuální energii muže a také zabraňují rozvoji prostatitidy.
Kdo nemůže jíst
- Lidé s cholelitiáza a poruchy ledvin. Díky diuretickému účinku se mohou kameny pohybovat a ucpávat močový systém.
- Pacienti s onemocnění kloubů. Rajčata obsahují kyselinu šťavelovou, která může způsobit usazování solí a zvýšit bolestivost kloubů.
- Jak jsme již řekli, rajčata zvyšují kyselost žaludku. Pokud máte zánět slinivky břišní nebo jiné akutní gastrointestinální onemocnění, rajčata váš stav jen zhorší.
Čerstvé ovoce není pro těhotné ženy kontraindikováno, ale je lepší odmítnout těstoviny a solená rajčata
Škody na těle
Hlavní nevýhodou rajčete je kyselina šťavelová, která narušuje metabolismus voda-sůl v těle. To vede k usazování solí a přispívá k tvorbě ledvinových kamenů. Pokud máte sklony k onemocněním kloubů a močového ústrojí, omezte používání čerstvého ovoce a odmítněte solená rajčata, kečup a těstoviny.
Jak si vybrat
čerstvá rajčata
- Kůra by měla být elastická a holistická. Pokud jsou praskliny nebo zaschlé skvrny, rajčata se mohou rychle zkazit.
- Ujistěte se, že barva je rovnoměrně rozložena. Nazelenalé oblasti naznačují, že ovoce není zcela zralé.
- Při nákupu ovoce na větvích se ujistěte, že listy jsou zelené a čerstvé. Pokud již vyschly, je pravděpodobné, že ovoce po rozpadu dozraje.
- Kompozice by neměla obsahovat sůl.
- Nekupujte šťávu s velmi jasnou a nasycenou barvou: s největší pravděpodobností tam bylo přidáno mnoho barviv.
- Konzistence rajčatové šťávy by měla připomínat vodu. Pokud je viskózní, tak výrobce použil škrob nebo jiná zahušťovadla.
Barva rajčatové šťávy by měla odpovídat barvě čerstvého ovoce.
Těstoviny a kečup
- Prohlédněte si složení a ujistěte se, že v něm nejsou žádná barviva, konzervanty a další přísady.
- Na rozdíl od šťávy má dobrá pasta jasnou, bohatou barvu. Příliš tmavé těstoviny pravděpodobně obsahují bramborovou kaši z jiné zeleniny. Pokud je kečup světlý, musí být zředěn vodou.
- Věnujte pozornost ceně: pokud je kilogram těstovin mnohem levnější než 2–3 kg rajčat, pak s největší pravděpodobností nebyl vyroben z čerstvého ovoce.
Solená rajčata
- Složení by mělo obsahovat pouze rajčata, ocet, vodu, sůl a cukr.
- I přes obsah octa by nakládaná rajčata neměla výrazně zapáchat.
Děláte raději vše ručně? Představujeme vám video, jak vyrobit těstoviny a nakládaná rajčata.
