Medovina je nízkoalkoholický nápoj, který má úžasnou chuť a má na organismus léčivé účinky. Dlouho je velmi populární a vyrábí se v těch zemích, kde hrozny nerostou.
V Rusku se ani jedna hostina neobešla bez „pití medu“. Medovinu ocenili zejména obchodníci a zahraniční hosté, kteří si doma nemohli vychutnat takový nápoj, který sloužil nejen k obveselení, ale i ke zlepšení zdraví.
Při správné přípravě nemohla medovina na rozdíl od vodky omámit hlavu a vyvolat alkoholismus. Toto jméno získala díky tomu, že dlouhou dobu (až 50 let) zrála (stála) v suterénech. Dost často se při narození syna zakopal dubový sud s přířezem do země a vykopal na jeho svatbu. Minimální doba držení je 5 let.
Tradičně se medovina připravovala bez kvasnic a vody. K jeho přípravě se používal studený med a kvašená šťáva z bobulí (maliny, jahody, třešně) nebo rozinky. Občas se přidal chmel. Teprve v XNUMX. století se objevily receptury s kváskem.
Obyčejná medovina není nijak zvlášť silná: obsahuje jen 4 stupně. Na svátky byl připraven silnější nápoj (do 10 stupňů). Ale některé receptury medoviny bez kvasinek umožnily získat vyšší pevnost (až 21 stupňů).
Jak vyrobit medovinu bez droždí a vaření? Je známo několik receptů, díky kterým bude možné připravit starý nápoj. Samozřejmě, že bude mít horší chuť než stará ruská medovina, protože nikdo v naší době nedá nápoj vyluhovat několik desetiletí. Ale přesto bude v tomto případě domácí medovina bez varu velmi chutná a zdravá, protože obsahuje pouze produkty šetrné k životnímu prostředí.
Nápoj má nejen příjemnou chuť, ale také zlepšuje náladu, úspěšně bojuje proti nachlazení a dalším nemocem, posiluje cévy, zlepšuje srdeční činnost, zlepšuje imunitu, normalizuje činnost trávicího systému, obnovuje spánek, má antipyretický účinek, zmírňuje kocovinu , odstraňuje toxiny.
V malém množství prospěje nízkoalkoholická medovina i těhotným ženám.
Ale aby byly zachovány zdravé ingredience a nesrovnatelná chuť nápoje, je nutné přísně dodržovat technologii přípravy.
Vlastnosti vaření medoviny bez kvasnic a varu
Jak si tedy vyrobit medovinu bez kvasnic doma? Nejprve se musíte naučit základní pravidla:
- med se používá za studena, nevaří se ani nezahřívá – díky absenci tepelného zpracování v něm zůstávají všechny užitečné látky v původní podobě, což umožňuje znásobit výhody produktu;
- můžete si vzít jakýkoli med, dokonce i silně kandovaný (v tomto případě se ředí teplou, ale ne horkou vodou), ale nejlepší je použít vápno – je měkčí ve srovnání s jinými odrůdami a snadněji se fermentuje;
- voda by měla být vysoce kvalitní (pokud je to možné, měla by být preferována pramenitá nebo čištěná voda, ale ne destilovaná);
- nejprve se med zředí vodou (v případě potřeby) a poté se do směsi přidají bobule, jako poslední se umístí chmel;
- nepřidávejte droždí a jiné umělé přísady – zhoršují kvalitu nápoje a zcela mění chuť k nepoznání;
- v případě potřeby jsou do obrobku umístěny přírodní látky zvýrazňující chuť (bobule, aromatické byliny, koření, koření);
- roli kynutého těsta plní bobule, rozinky, perga, naklíčená pšenice (musíte ji předem naklíčit);
- nádoba musí být dokonale čistá;
- budoucí nápoj se pravidelně míchá, aby získal stejnou konzistenci;
- trvat na tom, “medovník” je umístěn v chladu, nejlépe ve sklepě, nebo zakopaný v zemi.
Výroba medoviny bez kvasnic je snadná. Stačí promíchat všechny ingredience a dát startér na teplé místo. Fermentace (začíná třetí nebo čtvrtý den) bude trvat asi dva týdny. Když nápoj přestane kvasit, přefiltruje se, nalije do skladovacích nádob a nechá se 4-5 měsíců.
Kvalita „pitného medu“ závisí na délce kvašení. S pitím nápoje proto nespěchejte, je lepší jej nechat dobře vylouhovat. Barva, vůně a chuť medoviny závisí na rozmanitosti použitého včelího produktu. Lipový med dodá slunečnou barvu a průhlednost, pohanka – tmavě jantarovou barvu a květ – výraznou vůni květin.
Recepty a návody na vaření
K výrobě medoviny doma používal každý starověký sládek své vlastní suroviny. Zvažte několik receptů bez droždí.
Další recepty, včetně těch s droždím, jsou uvedeny zde.
S naklíčenou pšenicí
Recept na nevařenou medovinu obsahuje následující ingredience:
- med (nejlépe vápno) – 1 kilogram;
- voda (nejlépe pramenitá) – 2-3 litry;
- naklíčená pšenice – na litr nápoje budete potřebovat hrst pšenice.
Nejprve musíte naklíčit pšenici (proces bude trvat 2-4 dny). Poté se všechny ingredience smíchají, po rozemletí poloviny naklíčeného zrna. Necháme na teplém místě kvasit. Když směs zkvasí, přefiltruje se, nalije do sklenic a umístí na chladné místo. Čím déle se nápoj louhuje, tím bude aromatičtější.
Starobylý recept
Chcete-li připravit medovinu podle starého receptu, musíte vzít:
- med – 1 kilogram;
- bobule šťáva – 2 litry;
- koření podle chuti;
- chmel – 50 gramů.
Všechny přísady se důkladně promíchají a nechají se 2 týdny. Místo šťávy si můžete vzít bobule smíchané ve vodě v poměru 2: 1.
Po ukončení aktivní fermentace je nápoj filtrován a umístěn do hermeticky uzavřené nádoby pro fermentaci a zbytkovou fermentaci. Medový nápoj bude možné ochutnat za 4 měsíce. Dokonale uhasí žízeň a má tonizující účinek.
Můžete použít i jiný recept:
- voda – 2 litrů;
- med – 400 gramů;
- chmel – polévková lžíce;
- kardamom – polévková lžíce.
Voda se přivede k varu, přidá se chmel a nechá se několik minut na ohni. Do vychladlé tekutiny se přidá med a kardamom, nechá se na teplém místě kvasit. Přecezená medovina se pak stáčí do lahví, korek a umístí do chladu na několik měsíců.
Moderní receptura
Kromě klasických jsou známé i moderní receptury vyznačující se kratší dobou zrání. K přípravě nápoje se používá horká voda, droždí a jablečná nebo hrušková šťáva. V tomto případě jde spíše o medový měsíční svit. Takový nápoj má sice příjemnou chuť, ale na rozdíl od medoviny nepřinese tělu výhody.
Proto je lepší vzít sladké bobule namísto kvasnic (jahody, maliny, ostružiny, rybíz, třešně, třešně, hroznové víno). Pokud mají bobule příliš hustou slupku, pak se otírají přes síto nebo procházejí mlýnkem na maso. Podobný recept vám umožní získat nízkoalkoholické (2-4stupňové) medové víno.
Pro ty, kteří preferují silnější nápoje, doporučujeme použít následující recept:
- med (nejlépe pohanka nebo citron) – 500 gramů;
- voda (čištěná) – 2 litry;
- vodka (dobrá kvalita) – 0,5 litru;
- koření (skořice, hřebíček, anýz nebo muškátový oříšek) – podle chuti.
Med se rozpustí v teplé vodě a vaří se 10 minut, ale bez kypření. Přidejte koření a nechte vychladnout. Do výsledné ochlazené směsi se nalije vodka. Poté se vše přefiltruje a umístí na 2-3 měsíce do chladu. Tato medovina má sladkou chuť, neobvyklou vůni a krásnou barvu.
Recept na pergu
Další recept na domácí medovinu (více o ní čtěte zde):
- med – 300 mililitry;
- voda – 2 litrů;
- perga – 100 gramů;
- rozinky – 100 gramů;
- šťáva ze dvou citronů;
- skořice (volitelné)
Med se důkladně rozmíchá v teplé vodě, přidá se zbytek ingrediencí.
třešňový recept
Na pití budete potřebovat:
- voda – 1 litr;
- med (nejlépe vápno nebo pohanka) – 2 kilogramy;
- třešeň – 4 kilogramy.
Med se rozpustí ve vychladlé převařené vodě. Výsledným roztokem se bobule přelijí (není nutné je omývat, aby byla zajištěna aktivní fermentace kvůli „divokým kvasinkám“). Po ukončení kvašení se nápoj přefiltruje, nalije do hermeticky uzavřené nádoby a 3-4 měsíce odloží do chladu.
na rozinkách
Chcete-li připravit medovinu na rozinkách, musíte si vzít:
- voda – 1 litr;
- med – 50 gramů;
- rozinky nebo zralé hrozny – 50 gramů.
Voda se vaří a nechá se vychladnout. Poté se v něm rozpustí med, přidají se rozinky a nechá se v teplé místnosti kvasit. Přefiltrovaný nápoj necháme ještě pár měsíců v chladu louhovat. Má výrazné květinové aroma a malou sílu (3-4 stupně).
Můžete použít jiný recept:
- voda – 1 litr;
- med – půl litru;
- bobule – 2 kilogramy;
- rozinky – 50 gramů nebo včelí chléb (100 gramů) – můžete si vzít obě přísady.
Tento recept umožňuje naučit poměrně silnou medovinu (až 16 stupňů). Pokud chcete získat slabší nápoj (do 10 stupňů), snižte množství včelího chleba nebo medu.
S jablečným džusem
Pro medovinu si vezměte:
- voda – 2 litry;
- med – 1 litr;
- jablečná šťáva (čerstvě vymačkaná) – 1,5 litru;
- skořice a další koření – podle chuti.
Med se rozpustí v teplé vodě, přidá se jablečná šťáva a koření. Necháme 2 týdny kvasit, poté přefiltrujeme a dáme do chladu. Pokud plánujete velkou dovolenou, je lepší zvýšit množství surovin.
Za starých časů se medovina připravovala nejen bez přidání kvasnic, ale i bez varu. Nápoj se nevařil, ale trval na dubových sudech. Aby medovina dozrála, zrála několik let a někdy se tato doba prodlužovala na desítky let. Postupem času se v recepturách nevařené medoviny objevily kvasnice a chmel, což umožnilo zkrátit dobu zrání bez vlivu na kvalitu.
Tento nápoj si můžete vyrobit i dnes, protože všechny nejdůležitější ingredience: med, vodu a droždí snadno seženete v nejbližším obchodě. Protože se medovina nemusí vařit, proces její přípravy je značně zjednodušen a tento nápoj lze vyrobit i v městském bytě.
- Voda – 1 l
- Májový med – 50 g
- Suché droždí – 10 gr
Výroba medoviny bez vaření
Pro tento recept na výrobu medoviny bez varu je vhodné vzít tekutý májový med – je aromatičtější a nápoj bude sytější.
Nejlepší je vzít si pramenitou vodu, ale pokud to není možné, pak si vystačíte s obyčejnou vodou. Filtrujte vodu, nalijte ji do vhodné misky a zahřejte na 30-32 stupňů. Med nalijeme do teplé vody, dobře promícháme vařečkou a přidáme kvásek.
Pokud je dubový sud, pak se v něm nápoj nejlépe uchovává.
Ale při absenci takových nádob lze použít běžné skleněné lahve.
Kroky pro výrobu medoviny bez vaření
Prvním krokem při přípravě medoviny je nalít medovou směs do sklenic a dát na teplé místo, aby dobře prokvasila. Druhou fází je překrytí gázou nebo obvazem a ponechání týden. Třetí fází je scezení nápoje a ponechání již v uzavřených sklenicích na chladném tmavém místě.
Medovinu bez varu můžete uchovávat libovolně dlouho, ne však méně než dva měsíce. Lahodný medový nápoj získává svou jedinečnou chuť ve třetím měsíci, tehdy se dá ochutnat.
K přípravě medoviny bez varu podle starého receptu můžete místo kvasu použít zralé třešně, hrozny nebo rozinky.
Při použití rozinek budete potřebovat 50 gramů na litr vody, pokud chcete vyzkoušet třešňovou medovinu, pak budete muset vzít o něco více – 500-600 gramů.
Pravidla pro výrobu medoviny bez varu
Než uděláte medovinu bez varu, musíte znát určitá pravidla. Jelikož se nápoj připravuje bez varu, zachovává si více živin a vitamínů. Pro léčebné účely jej však můžete pít pouze po konzultaci s lékařem. Medovinu by ve větším množství neměli pít alergici a také se nedoporučuje podávat ji dětem. Vzhledem k tomu, že je nápoj alkoholický, nedoporučuje se pít v těhotenství a při kojení. Čím déle bude medovina zrát, tím bude silnější – aby měl nápoj 15-17 stupňů, bude potřeba odležet minimálně 3 měsíce.
