Russula nakládaná – recept s fotografií, jak nakládat na zimu ve sklenicích

Existuje mnoho jednoduchých receptů na výrobu nakládaného russula na zimu. Z těchto hub můžete udělat vynikající občerstvení, je však třeba mít na paměti, že ne všechny druhy russula jsou vhodné k jídlu. Než začnete doma sbírat a sklízet russula na zimu, pečlivě si prostudujte odbornou literaturu, přečtěte si fotografie hub nebo se poraďte se zkušenými houbaři.

Solení a moření jsou považovány za tradiční metody sklizně jedlého russula.

Recepty na solené russula konzervované na zimu najdete v článku na našem webu.

Nejedlé druhy obsahují velké množství kyseliny mléčné, proto mají palčivou, štiplavou nebo hořkou chuť a mohou vést k otravě.

Některé druhy jedlé Russula

Stručně zvažte hlavní rysy nejběžnějších odrůd russula jedlá:

Jméno	Charakteristické znaky
bažina russula	Čepice je červená nebo s nahnědlým nádechem, mírně lepkavá. Talíře mladých hub jsou bílé, pak krémově žluté. Noha bílá
Russula hnědá	Barva čepice je od purpurově červené po hnědou, s pruhovaným tuberkulovitým okrajem. Pláty jsou světle krémové, později nahnědlé. Noha je bílá nebo s růžovofialovými skvrnami, hnědne. Vůně připomíná sledě
Russula nazelenalá	Masitý šedozelený klobouk se nažloutlým nebo namodralým nádechem a charakteristickými prasklinami. Průměr klobouku dosahuje 15 cm
okrový russula	Žlutý klobouk konvexního tvaru s okraji obrácenými dovnitř. Noha je masivní, hustá a suchá. Tenké talíře malované krémovou barvou
Jídlo russula	Světle hnědý klobouk do průměru 9 cm má někdy narůžovělý odstín. Ve vlhkém počasí se klobouk trochu lepí.
šedá russula	Klobouk je šedý s fialovým nebo olivovým nádechem, talíře světle krémové. Noha bílá
Russula modrožlutá	Klobouk je namodralý nebo lila, se žlutým nebo hnědožlutým středem. Jak roste z polokulovitého tvaru, stává se plochým. Vrásčitá kůže se špatně odděluje od dužniny
Celá Russula	Plochý tmavě hnědý nebo červenohnědý klobouk s prohlubní uprostřed a zvlněnými okraji. Lepkavá slupka se snadno odděluje od dužiny.

Některé druhy jedlých russula mají jedovaté protějšky. Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte, jak rozlišit rusulu zelenou od muchomůrky světlé:

Příprava Russula na moření

Poté, co se ujistíte, že ve vašem košíku jsou pouze jedlé houby, se klidně připravte na nakládání rusuly na zimu. Neodkládejte tento proces na dlouhou dobu, primární zpracování začněte nejpozději pár hodin po odběru. Poté, co ležel „nečinně“ alespoň jeden den, russula se rozpadne, ztmavne a zhorší se.

Je důležité vědět, že russula jsou křehké houby, které se v syrovém stavu snadno rozpadají, takže všechny akce s nimi musí být prováděny velmi opatrně.

Tyto tipy vám pomohou správně připravit houby na konzervování:

• opatrně opláchněte plodnice, jejich čištění od odpadků, zeminy, listí;
• vyřízněte shnilá a poškozená místa, pokud je to možné, pokuste se opatrně odstranit film z klobouků;
• seřadit houby ve velikosti, velké russula nakrájíme na stejné části;
• připravte nádobu na namáčení, naplňte ji slanou vodou (1 polévková lžíce kuchyňské soli a jeden litr vody) na kilogram rusuly;
• namočte houby alespoň 5 hodin, poté je opláchněte tekoucí vodou;
• vařit rusulu třikrát po 10 minutách, pokaždé slijte vodu a důkladně omyjte plodnice.

Vaření pomůže zbavit se charakteristické hořkosti v chuti. Aby byla nakládaná russula křupavá, po uvaření je opláchněte studenou tekoucí vodou.

Nejlepší recepty na nakládání pro Russula

Protože houby následkem namáčení a varu ztrácejí do značné míry vlastní chuť a vůni, používá se při jejich nakládání standardní koření a všemožné koření v různých kombinacích.

Tradiční recept

Začněme s nejjednodušším receptem na nakládání russula s použitím minimálního množství přísad.

Porce/objem: 2 l

Složení:

• Russula – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 50-100 ml;
• kamenná sůl – 40 g;
• cukr – 20 g;
• černé pepře – 4 ks .;
• suchý hřebíček – 5 ks;
• bobkový list – 4 ks.

Příprava:

1. Proveďte primární zpracování rusuly: namočte je a vařte.
2. Do vody přidejte sůl, cukr, pepř, hřebíček, bobkový list. Vařit.
3. Nalijte ocet, marinádu povařte 2 minuty.
4. Vložte houby, vařte 15 minut.
5. Opatrně uložte houby do sterilizovaných horkých sklenic.
6. Russulu nalijte zbylou marinádou až nahoru, sklenice srolujte.
7. Po vychladnutí přeneste konzervu do chladné tmavé místnosti nebo do chladničky.

Russula marinovaná podle tohoto receptu může být ochucena rostlinným olejem a podávána jako univerzální občerstvení.

Pikantní nakládaná russula

Pokud jste opravdovými znalci pikantních a bohatých chutí, bude se vám tento způsob konzervace líbit. Přidáním česneku a křenu do marinády proměníte nakládané houby v šik doplněk slavnostního menu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Porce/objem: 1,5 l

Složení:

• Russula – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 80 ml;
• kamenná sůl – 40 g;
• cukr – 30 g;
• černé pepře – 20 ks .;
• kořen křenu – 1 ks;
• čerstvý kopr – 2 svazky;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• list černého rybízu – 3 ks.

Příprava:

1. Listy rybízu a kopru opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Česnek a kořen křenu oloupeme. Nakrájejte na tenké plátky.
3. Nakrájejte zeleninu.
4. Na dno sterilizovaných sklenic položte zeleninu, česnek, křen, pepř.
5. Navrch dáme předem namočenou a uvařenou rusulu.
6. Připravte marinádu: do vody přidejte sůl, cukr a ocet, přiveďte k varu a vařte 7 minut.
7. Nalijte houby rozložené ve sklenicích horkou marinádou.
8. Закрыть капроновыми крышками и после остывания убрать в холодное место на хранение.

Pokud je pro vás vhodnější skladovat takový polotovar při pokojové teplotě, pak lze sklenice hermeticky srolovat a předem je sterilizovat ve vodní lázni po dobu 20–30 minut. Pikantní marinovaná russula se skvěle hodí jako dobrá vydatná svačina k silným nápojům.

Rychlý recept na nakládání rusuly

Pokud se rozhodnete nakládat russula na zimu podle tohoto jednoduchého receptu, můžete houby podávat na stůl několik hodin po vaření.

Porce/objem: 1 l

Složení:

• Russula – 1 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 50 ml;
• cibule – 100 g;
• kamenná sůl – 20 g;
• cukr – 30 g;
• černé pepře – 5 ks .;
• bobkový list – 1 ks;
• rostlinný olej – 50 ml.

Příprava:

1. Připravte rusulu: namočte a uvařte v osolené vodě.
2. Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
3. Dejte vodu na oheň, přiveďte k varu.
4. Do vody přidáme sůl, cukr, ocet, pepř, bobkový list.
5. Vařte 5 minut.
6. Do marinády přidejte rostlinný olej, cibuli a houby.
7. Варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
8. Nalijte produkt do sterilizovaných sklenic, uzavřete kapronovými víčky.

Doporučuje se skladovat “rychlé” polotovary v chladničce nejdéle 3-4 měsíce.

Russula marinovaná s bylinkami

Díky přidání několika druhů zeleniny jsou nakládané houby velmi voňavé a chutné. Takový produkt lze použít k přípravě salátů nebo prvních jídel.

Porce/objem: 1,5 l

Složení:

• Russula – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 80-100 ml;
• kopr, celer, oregano, bazalka, tymián, koriandr / jiné čerstvé bylinky – po 1 snítce;
• cibule – 100 g;
• kamenná sůl – 50 g;
• cukr – 30 g;
• černý pepř / hrášek z nového koření – 5 ks.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky.
2. Zeleninu omyjte a nakrájejte.
3. Na dno sterilizovaných sklenic dejte cibuli a bylinky.
4. Připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu, osolte, přidejte cukr a pepř. Přiveďte k varu, zalijte octem.
5. Připravené houby vložíme do marinády. Vařte 15 minut.
6. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete nylonovými víčky.
7. Pro uchování obrobku je nutné provést dodatečnou sterilizaci ve vodní lázni a poté jej hermeticky srolovat.

Voňavá marinovaná russula s bylinkami jsou připraveny!

Rady pro skladování konzervované Russula

Po přípravě lahodné nakládané rusuly buďte opatrní při skladování produktu. Doporučujeme, abyste se seznámili s hlavními doporučeními:

• po ucpání sklenic nechte několik týdnů louhovat a teprve poté otevřete konzervaci, tato rada však neplatí pro „rychlý“ recept na výrobu rusuly s máslem;
• konzervované houby skladujte ve válcovaných sklenicích nejdéle 1 rok ve spíži nebo suterénu a pod nylonovými víčky – 3-4 měsíce v chladničce;
• pokud plánujete skladovat nakládané houby pod nylonovými víčky v chladničce, přidejte do každé sklenice před zátkou 2-3 lžíce rostlinného oleje – ochrání konzervaci před plísní.

Video

Doporučujeme, abyste se seznámili s několika video recepty na výrobu nakládaných hub Russula:

Působí v oblasti tvorby webových stránek, píše informativní články na různá témata. Většinu času věnuje odborným činnostem, ale nezapomíná ani na svědomité vedení domácnosti. S obavami zachází s květinami, s potěšením se učí tajemství pěstování plodin. Jsem přesvědčen, že při správné organizaci práce lze zahradničení proměnit v jakousi venkovní aktivitu.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Všestranný houbový předkrm pro každou příležitost! Russula marinovaná na zimu lze připravit i mimo sezónu, protože tyto houby jsou téměř vždy k dispozici. Lahodný, rychlý a lahodný doplněk ke každému pokrmu – při podávání stačí posypat rostlinným olejem!

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak nakládat Russula na zimu? Změřte položky na seznamu. Připravte si houby. Chcete-li to provést, vytřiďte čerstvou rusulu, odstraňte červivé, volné a ty, které způsobují pochybnosti. Mezi Russula je skutečně několik druhů falešných a jeden stačí na to, aby byl otráven všemi ostatními.

Krok 2:

Přeneste houby do umyvadla a naplňte je studenou vodou ze sprchy. Je ze sprchy, protože pod tekoucí vodou se mohou rozpadat. Je vhodné to udělat do 12 hodin po odběru, protože po dni se začnou rozpadat a tmavnout. Nechte takto 5-6 hodin. Tím se zbavíte nečistot a písku, které jsou pevně přilepené k russule. Opatrně je vyjměte z vody a vložte do hluboké pánve.

Krok 3:

Zalijeme je studenou vodou, přivedeme k varu a houby 10 minut povaříme, vývar slijeme a propláchneme studenou vodou. Nebojte se, russula již zhoustla a nebude se rozpadat. Udělejte to ještě dvakrát.

Krok 4:

Nalijte vodu do nerezového hrnce a přidejte sůl. Mělo by být nahrubo mleté, protože jemné lze osolit.

Krok 5:

Do hrnce přidejte cukr a promíchejte.

Krok 6:

Vložte bobkové listy, hřebíček, pepř do hrnce s roztokem soli a cukru a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu.

Krok 7:

Zalijte octem a vařte 2 minuty.

Krok 8:

Uvařenou rusulu vložíme do pánve a vaříme 15 minut.

Krok 9:

Sklenice a víčka umyjte v horké vodě s jedlou sodou a poté důkladně opláchněte. Sterilizujte je nad párou po dobu 10 minut a umístěte je do speciálního kroužku na pánvi. Nebo je sterilizujte v mikrovlnce zalitím 2 centimetry vody a zahříváním na plný výkon po dobu 4-5 minut. Víčka vařte ve vodě 10 minut na středním plameni.

Krok 10:

Hotovou russulu naaranžujte do připravených sklenic po ramena a nalijte marinádu až nahoru. Pevně ​​zakryjte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne. Nakládanou rusulu skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. Dobrou chuť.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.