Cibule je vitaminová a oblíbená zelenina s léčivými vlastnostmi. Přeborníky v pojídání hořícího ovoce jsou obyvatelé Libye a Senegalu. Občané těchto afrických zemí jedí více než 30 kg cibule na osobu za rok. V Rusku jsou tyto údaje mnohem skromnější, ale cibule v té či oné formě se pěstuje téměř v každé zahradě.
Čerstvý tuřín je bohužel obtížně skladovatelný. Porušení skladovacích podmínek vede k výskytu hniloby a poškození plodiny. Sušením zaručeně uchová zdravou zeleninu. Současně produkt neztrácí své užitečné vlastnosti. V článku vám řekneme, jak sušit cibuli a zelenou cibuli doma.
Výhody suchého skladování
Koření ze sušené cibule má oproti čerstvé zelenině několik výhod.. Zde jsou ty hlavní:
- je vhodné jej skladovat v zimě, protože sušené kusy zabírají málo místa;
- výrobek je již vyčištěn, rozdrcen a připraven k použití;
- suché plátky lze restovat a dusit;
- sušenou cibuli je vhodné vzít s sebou – například na túru;
- správně připravený produkt si zachovává vitamíny, fytoncidy a prospěšné vlastnosti.
Výhody a složení
Jaké jsou výhody sušené cibule? Stejně jako čerstvé posiluje imunitní systém a pomáhá bojovat nachlazení, má antihistaminové vlastnosti a snižuje krevní tlak. Na základě suchého produktu se připravují tinktury, které mají expektorační, močopudné a projímavé účinky.
Minerály jsou zachovány v suchém produktu: draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, vitamíny B1, C, A, jód, silice a vláknina.
Obsahuje 100 g koření 8,4 g bílkovin, 2,8 g tuku, 42,6 g sacharidů. Obsah kalorií – 208 kcal / 100 g.
Cibule
Existují některé zvláštnosti a jak správně sušit cibuli po sklizni. Cibule potřebuje dva týdny, aby vyschla. První dva dny se nechá sušit na zahradě a poté se přenese do suché, větrané místnosti, kde je teplota vzduchu asi +25 stupňů.
V dobře vysušené cibuli se krk ztenčuje, vysychá, hlava je pokryta hustými, šustícími, zlatými šupinami. Cibule jsou na dotek husté a příjemně voní. Před vložením do skladovací nádoby je třeba peří odříznout a nechat pahýl 3–4 cm. Pokud z nich plánujete plést copánky, nechte délku asi 10 cm.
Pro skladování se vybírají pouze celé, husté, bez poškození hlavy, které lze rozložit do krabic, krabic, košů, sítí. Sklizeň je nejlepší skladovat na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.
Metody sušení
Tuřín sušte doma několika způsoby. Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších možností je použití klasické trouby.
V troubě
Oloupané a nakrájené přinesené (kostky) cibule jsou rozloženy na plechy na pečení. Je lepší je předem položit pergamenem, pak se kusy nelepí. Trouba se zahřeje na teplotu 50-60 °C a vloží se do ní plechy na pečení s cibulí.
Důležité! Dvířka trouby zůstávají po celou dobu sušení pootevřená.
V závislosti na velikosti kousků a množství produktu trvá sušení v troubě 3-6 hodin. Produkt se periodicky míchá a kontroluje se stupeň připravenosti. Když jsou kroužky křehké a křupavé, plechy na pečení se vyjmou a ochladí.
V elektrické sušičce
Z moderních domácích spotřebičů pro sklizeň sušené cibule se používá elektrická sušárna. Předčištěný a rozdrcený produkt se rovnoměrně rozloží na plechy a suší se při 55-65°C po dobu 6-7 hodin.
Ve vzduchovém grilu
Jeden z nejrychlejších způsobů – Fén. Plátky cibule uschnou za pouhou hodinu. Nakrájená zelenina se položí na plechy, teplota se nastaví na 70 °C a zapne se maximální rychlost.
Venku
Zdravě a chutně dochucujete bez použití elektrických spotřebičů. K tomu se nasekané a nakrájené cibulové kroužky rozloží na drátěné rošty a umístí na dobře větrané místo.
Potřebuji vědět. Při sušení na vzduchu by zelenina neměla být vystavena přímému slunci.
Čas od času se produkt míchá pro rovnoměrné vysušení.. Cibule tedy suší asi dva týdny.
Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?
K sušení se hodí nejen cibule: sušit můžete pírko, ale i pórek.
Venku
Sušení na vzduchu je nejjednodušší způsob zpracování kořenové plodiny, který nevyžaduje použití speciálních kuchyňských spotřebičů.
Jak vařit doma:
- Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Polotovar rozetřete v tenké vrstvě na vodorovnou plochu. K tomu jsou vhodné plechy na pečení, velké kusy lepenky, prkna. Povrch musí být pokryt čistým papírem bez barvy nebo bavlněným hadříkem.
- Během sušení cibuli promíchejte, aby se vzduch dostal do všech vrstev.
- Když se kusy stanou suché a elastické, získají zlatý odstín, mohou být vyjmuty ve skladovací nádobě
Sušení na vzduchu trvá v průměru asi 2 týdny.
V troubě
Používáním trouby se výrazně zkracuje čas na sklizeň cibule na zimu.
Jak vařit:
- Oloupanou cibuli nakrájíme.
- Předehřejte troubu na 45-50°C.
- Nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby.
- Doba sušení je 2-3 hodiny, jednou za hodinu je třeba cibuli zamíchat pro rovnoměrnější sušení.
Po vysušení hotový výrobek vychladíme a uložíme.
Nabízíme vám sledovat video o tom, jak sušit cibuli v troubě:
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba vám umožní získat pikantní sušenou cibuli během několika minut.
Jak vařit:
- Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Na mikrovlnný talíř dejte ubrousek, rovnoměrně na něj rozprostřete malé množství cibule a přikryjte dalším ubrouskem.
- Spusťte spotřebič na maximální výkon.
Obvykle trvá 3 minuty, než cibule uschne, pokud má mikrovlnná trouba nízký výkon, měla by se doba vaření prodloužit dvakrát. Pro sklizeň velké plodiny není tato metoda příliš vhodná – lze sušit malé množství produktu najednou.
Zpracování všech zásob zabere spoustu času a energie. Pokud ale potřebujete usušit jen pár nakrájených cibulí, byla tato metoda lepší než ostatní.
Ve vzduchovém grilu
Vzduchový gril vám umožní připravit kořenové plodiny na zimní uskladnění během několika hodin.
Jak vyrobit sušenou cibuli:
- Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Položte kolečka cibule na vzduchový gril.
- Zapněte zařízení a spusťte provoz při teplotě 70°C.
Při maximální rychlosti proudu horkého vzduchu bude cibule uvařená za 1 hodinu.
V elektrické sušičce
Jak vařit:
- Oloupané kořenové plodiny nakrájíme na tenké kroužky nebo libovolné kostky.
- Na každou paletu elektrické sušičky dejte 350-400 g produktu, vrstva by měla být stejnoměrná.
- Zavřete přístroj a nastavte teplotu na 60°C.
- Během sušení by se plechy měly pravidelně vyměňovat, aby byl produkt rovnoměrnější.
Sušení v elektrické sušičce trvá cca 7 hodin.
Nabízíme vám ke shlédnutí video o tom, jak sušit cibuli v elektrické sušičce:
Zelený
Sušená zelená cibule není chuťově horší než obyčejná cibule.
Jak vařit:
- Suroviny roztřiďte, důkladně omyjte a osušte na kovové mřížce nebo papírové utěrce.
- Peří nasekáme ostrým nožem.
- Sušení zelené cibule se provádí stejným způsobem jako cibule. Nasekané pírko můžete sušit jakýmkoli pohodlným způsobem: v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, na vzduchu, v troubě. Stačí vzít v úvahu, že sušení zelené cibule trvá 3-5krát méně času.
Sušená zelená cibule se skladuje stejně jako cibule.
Nabízíme vám sledovat vizuální video o sušení zelené cibule:
Pórek je také skvělý na sušení, ale pro jeho zpracování je vhodnější použít kuchyňské spotřebiče.
- Výrobek důkladně omyjte a osušte.
- Sušenou cibuli nakrájejte: zelenou část nakrájejte na jemno přes pírko a bílou nakrájejte podélně na talíře.
- Rozdrcený produkt ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, nechte kousky oschnout.
- Polotovar vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 70 °C a sušte asi půl hodiny.
Ke sklizni pórku můžete použít i troubu. Sušení bude trvat asi hodinu při teplotě 50 °C, během tepelného zpracování je třeba produkt pravidelně míchat.
Technologie sušení
Protože sušení zabírá hodně místa, vodnice je vhodné sušit v dávkách 3-4 kg. Promluvme si o složitosti procesu podrobněji.
Co je nutné
K přípravě chutného a zdravého produktu potřebujete pouze čerstvý tuřínnasbírané ze zahrady nebo zakoupené v obchodě. Ke konzervaci není třeba přidávat žádné konzervační látky.
Příprava cibule
Čerstvá cibule se oloupe ze suchých šupin a nakrájí se ručně nebo pomocí kombajnu. Zeleninu nakrájejte na kolečka, půlkroužky nebo kostky. Stojí za zvážení, že čím větší kusy, tím déle budou schnout.
Sušení
Připravený produkt je distribuován na pečicí plechy nebo drátěné rošty. a podle zvoleného způsobu sušení se vkládají do předehřáté trouby, elektrické sušičky nebo konvektomatu. Nebo sušte na vzduchu na větraném místě.
V procesu sušení kteroukoli ze zvolených metod se cibule periodicky míchá a zkontrolujte připravenost. Hotový výrobek má příjemnou karamelovou barvu, stává se křehkým a voňavým.
Poznámka:
Jak nakládat červenou cibuli
Jak vařit nakládaný pórek
Jak osolit zelenou cibulku na zimu
Sušení zelené cibule
Sklizeň koření z peří zelené cibule je další skvělý způsob, jak se zásobit zdravým produktem na celou zimu. Koneckonců, pokud lze čerstvou cibuli skladovat několik měsíců, pak zelená za pár dní uschne. Dá se samozřejmě zmrazit, ale po rozmrazení je již vzhled zeleně nevábný.
Tak nejlepším způsobem, jak se zásobit zeleným peřím na celou zimu, je sušit ho v nakrájené formě. Technologie sušení zelené cibulky je podobná technologii sušení tuřínu. Čerstvě nařezané pírko se třídí, pere a suší. Poté ostrým nožem nakrájejte peří na kousky požadované velikosti.
Takto připravená zeleň se suší stejně jako tuřín.. Výrobek přitom dosáhne připravenosti dvakrát rychleji. Usušené zelené peří skladujte v těsně uzavřených nádobách mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.
Příprava sušeného pórku
Pór se sklízí stejně jako zelené peří.. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že zelené a bílé části rostliny se suší odděleně od sebe, protože jejich doba sušení je různá.
známky připravenosti
V závislosti na teplotě sušení se konečný výrobek liší. Pokud se suší při nízkých teplotách (do 50 ° C), pak na výstupu získáme pouze sušenou zeleninu světlé barvy, bez výrazného zápachu.
Pokud nastavíte teplotu na 65-70 °C, cukry obsažené v zelenině zkaramelizují a koření získá nasládlou koncentrovanou chuť a výraznou vůni po smažené cibulce. Kousky takové zeleniny získávají karamelovou barvu a při lisování se lámou.
Podmínky skladování
Jakýkoli sušený produkt se vyznačuje zvýšenou schopností absorbovat vlhkost.a cibule není výjimkou. Vysoká vlhkost v místě skladování způsobuje rozvoj hniloby a plísní, takový produkt již není možné jíst.
Varování! Velké objemy sušené cibule – více než 1 kg – skladujeme na chladném, větraném místě, jako je sklep nebo sklep. Vlhkost v místnosti by měla být mírná, ne více než 70%.
Uchovává se zelenina sušená pro zimní skladování, nakrájená cibule nebo zelená plastové nebo skleněné nádoby s víkem. Jako kontejnery se také používají kartonové krabice a papírové sáčky. Je vhodnější používat malé nádoby.
Zabalený výrobek je umístěn na chladném suchém místě bez přístupu slunečního záření.. Pro každodenní použití se koření pohodlně nalévá do sklenic s těsně přiléhajícím víčkem. Malé objemy jsou dobře uloženy v kuchyni (ve skříni nebo nočním stolku).
Rada. Látkový sáček s rýží vložte do nádoby se suchým přípravkem – dobře saje vlhkost.
Celé kousky sušené cibule jsou při dodržení pravidel skladování použitelné dva roky. Ale v mleté formě koření rychle vyprchává a ztrácí chuť. Z tohoto důvodu je vhodné cibuli před použitím namlít v malém množství.
Jak sušit cibuli na zimu doma
Kromě toho, že se bulvy suší celé, mnohé také suší a skladují v drcené formě. Sušená cibule tak bude okamžitě připravena k jídlu, což činí tento způsob skladování poměrně pohodlným a nevyžaduje další manipulaci (loupání, řezání) během procesu vaření. Doma je možné sušit cibuli nejen pod spalujícím sluncem, ale také pomocí elektrických domácích spotřebičů.
Před odesláním plodiny k sušení se nejprve očistí, umyje a naseká obvyklým způsobem – na kolečka, půlkroužky – jak chcete. Aby vaše polotovary rychle a dobře schly, je doporučená tloušťka řezu 2-5 mm.
Použití trouby
Aby se naše nasekané polotovary sušily v troubě, pergamen nebo jakýkoli jiný pečicí základ se položí na plech a na něj se položí cibule. Spotřebič zahřejeme na značku 60 stupňů a poté do něj vložíme plech na pečení. Dveře by neměly být zcela zavřené, zůstávají pootevřené. Cibulky by se tedy měly sušit pět až šest hodin, přičemž nezapomínejte na míchání.
Po uplynutí času a dobrém vyschnutí naší cibule se přemístí do nádoby (mohou to být látkové sáčky nebo krabice) – hlavní je, aby byla nádoba prodyšná. Poté se cibule schová na suchém tmavém místě.
Použití elektrické sušičky
Mnoho lidí dnes používá elektrické sušičky k sušení nejen zeleniny, ale také ovoce a bobulovin.
V tomto spotřebiči se cibule suší při teplotě 50-65 stupňů cca 7 hodin. Poté je plodina odeslána ke skladování stejným způsobem jako po sušení v peci.
Použití vzduchové fritézy
Tato metoda je nejrychlejší a také nejpohodlnější ve srovnání s jinými metodami sušení.
Díky vzduchovému grilu je cibule schopna uschnout za rekordní jednu hodinu, při teplotě cca 65-70 stupňů, při maximální rychlosti.
Jak sušit cibuli venku
Nejdelší způsob sušení cibule je sušení na čerstvém vzduchu – to se provádí ve stínu. Cibule se nakrájí, pak se rozsype v malé vrstvě na sítě a nechá se uschnout. Každý den je třeba cibuli promíchat, nechat vzduch stoupat a počkat, dokud cibule úplně nevyschne.
Pouze jasné, suché a teplé počasí je vhodné pro použití této metody k sušení cibule. Po zaschnutí cibule se doporučuje skladovat stejně jako po sušení v domácích elektrospotřebičích.
