Velký lak: kde roste, jak vypadá, zda je možné jíst, ochutnat, foto

na vlhkých půdách, ve kterých je vysoká koncentrace živin ve snadno dostupné formě.

Ametystový lak patří k jedlým houbám, i když barvou plodnice připomíná spíše jedovaté druhy a nevyvolává přílišnou chuť ji krájet. Tento druh se však úspěšně používá v lékařství a vaření.

Popis houby

Latinský název pro ametystový lak je Laccaria amethystina. Kvůli zvláštnímu tónu se také lidově nazývá Lakovitsa lila nebo fialová. Tento druh patří do čeledi Ryadovkovye, rodu Lakovitsa.

Barva mladých plodnic je velmi sytá. Kloboučky hub mají zpočátku polokulovitý tvar, který se zráním narovnává a získává rovný povrch. Má nenápadnou jizvu a jsou patrné bělavé tahy po okraji. Plod je malý, klobouk dorůstá v průměru od 1 do 5 cm.

Pod ním jsou tenké vzácné desky stejné barvy, rozjasňující se, když dozrávají výtrusy. Splývají se stonkem, na kterém jsou dobře patrná podélná vlákna. Tato část je uvnitř dutá, má průměr nejvýše 8 mm. Výška nohy je od 3 do 10 cm, její barva je o něco světlejší než barva čepice.

Výtrusy hub jsou bílé. Dužnina je tenká. Stejně jako vnější část těla houby má fialovou barvu.

Trocha historie

Laccaria amethystina byla sbírána a používána lidmi jako potrava již od starověku. Jeho popis poprvé provedl v roce 1778 anglický botanik a lékárník William Hudson. Houbu přisoudil žampionům. Mnohem později byl tento druh přiřazen do rodiny Ryadkovye.

Kde a kdy roste?

Šeřík lakový roste na vlhkých půdách, ve kterých je vysoká koncentrace živin ve snadno dostupné formě. Obvykle se vyskytuje v listnatých lesích, nejčastěji vedle dubů nebo buků. Méně často se tento druh vyskytuje mezi jehličnatými stromy.

Lakovitsa je běžná v Evropě s mírným klimatem. V některých oblastech Severní Ameriky, kde tento druh také roste, může být dovážen. V Rusku je tato houba zvláště běžná v oblastech Kaluga a Smolensk.

Období plodů trvá od července do října. Maximální počet plodnic se vyskytuje v září. V horkém počasí se jejich počet snižuje a barva hub je bledá, vyhořelá.

Důležité! Během sucha se chuť houby výrazně snižuje a většinou není kulinářsky zajímavá.

Stojí za to pěstovat fialový lak?

Ametystový lak má poměrně dobrou chuť. V případě potřeby lze pěstovat na zahradě. V průmyslovém měřítku, jako žampiony nebo hlíva ústřičná, se houba nešlechtí.

1. Výsadba vyžaduje nákup mycelia, které se obvykle prodává ve formě prášku. Fialový lak je vhodné pěstovat pod stromy.
2. Před výsadbou je třeba mycelium v ​​objemu určeném na plochu 1 m 2 smíchat s 500 g suchého písku. Pod vybraným stromem se odebere zemina do hloubky 5 až 15 cm podle umístění kořenů a kolem kmene se vytvoří rýha. Jeho dno je uvolněné. Poté se na něj rovnoměrně rozloží směs mycelia a písku.
3. Shora je pokryta tenkou vrstvou lesní úrodné půdy nebo zahradní půdy smíchané s humusem v poměru 1: 1. Přistání je napojeno z konve nebo hadice s rozprašovačem. Na plochu 1 m 2 je potřeba nalít 10 litrů vody. Poté je drážka zcela pokryta zeminou, která byla odstraněna. Mycelium můžete takto vysazovat od jara do začátku podzimu.
4. Péče o lila lak je jednoduchá. V období sucha se mycelium zalévá v objemu 20 litrů na 1 m2. Horní oblékání je vyžadováno 2krát ročně. Provádí se v obdobích, kdy nedochází k tvorbě plodnic. V této době je přistávací plocha pokryta humusem – 15 kg na 1 m 2.

Houbař zůstane aktivní, dokud poroste strom, u kterého je vysazen. Proto stojí za to vybrat silné, mladé stromy, které nemají známky onemocnění.

Doma můžete také zkusit pěstovat houbu stejně jako žampiony, ale taková činnost je mnohem méně produktivní a nedává příliš smysl. Takový pokus lze nazvat experimentem.

Falešná čtyřhra

Jako většina jedlých hub má i fialový lak dvojčata. Na fotce je pohodlnější vidět rozdíly oproti originálu.

Začínající houbař musí přesně vědět, jaké vlastnosti má nebezpečná kopie a jedlý lak:

1. Mycenapura nebo čistá mykéna. Jedovatý doppelgänger, který patří do kategorie halucinogenních hub. Jeho barva je také lila, ale s jasným nahnědlým nádechem. Jasným rozdílem od jedlých druhů je také přítomnost bílých nebo šedých plátů ve dvojčeti a štiplavý zápach ředkvičky. Mykéna čistá
2. Pavučina fialová. Jedlá dvojka, která může oklamat jen začínajícího houbaře. Charakteristickými znaky jsou přítomnost vláknitého filmu pod kloboukem a větší velikosti. Pavučina fialová
3. Lak růžový. Jedlá houba, která má světle narůžovělou barvu a může být zaměněna se suchým šeříkovým vzhledem, když je velmi bledá. Lak růžový

Důležité! Aby nedošlo k otrávení falešnými dvojníky, při sebemenších pochybnostech o bezpečnosti nalezené houby je třeba ji zlikvidovat.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Chuť houby je příjemná a vůně výrazná, neostrá. Vzhledem k malé velikosti plodnic a malému objemu dužiny v nich se lak obvykle připravuje v kombinaci s jiným lesním ovocem, mezi nimiž se jeho chuť ztrácí.

Houba je zdraví prospěšná. Pozitivní vlastnosti ametystového laku jsou:

• zlepšit trávení;
• udržování zdraví kardiovaskulárního systému;
• zvýšení hemoglobinu v krvi;
• odstranění toxinů z těla;

• zvýšit pevnost zubní skloviny;
• posílení orgánů zraku;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• zbavit se nadváhy.

Složení obsahuje velké množství vitamínů, makro- a mikroprvků a dietní vlákniny, která určuje zdravotní přínosy houby. Současně má také kontraindikace pro použití.

Lak může způsobit poškození těla v těchto případech:

• operace na střevech provedené před méně než měsícem (kvůli zvláštnostem asimilace jakýchkoli druhů hub);
• exacerbace gastritidy a peptického vředu duodena nebo žaludku (kvůli zvýšenému stresu na gastrointestinálním traktu během trávení);

• kolitida – vláknina bude dráždit střeva;

• pankreatitida – houba zvyšuje sekreci žluči, což je u této nemoci nepřijatelné.

Důležité! I při absenci kontraindikací mohou houby při sběru na ekologicky nepříznivém místě způsobit nebezpečnou otravu.

Recepty na vaření

Lak je vynikající pro tepelnou úpravu, mrazení a moření. Lze jej sušit bez ztráty chuti a předběžná příprava hub je minimální.

Primární zpracování

1. Nasbírané houby se vytřídí, odstraní se zbytky a červivé plodnice a poté se umyjí ve studené vodě v míse.
2. Poté se nechají 20–30 minut namočit, vyjmou z vody a očistí, přičemž se z klobouků odstraní kusy poškozené slimáky.
3. Zda houby nakrájíme nebo ne, závisí na tom, jak budou vařené. Ovoce je lepší sušit a zmrazovat vcelku.

Vaření

Vařené houby se konzumují se zakysanou smetanou nebo octem, lze je i zamrazit. Výrobek vařte ve slané tekutině (voda by měla zakrývat plodnice na 2 prsty) po dobu 15 minut. Pak to hodí do cedníku.

Zmrazení

Zmrazujte čerstvé pouze ty plodnice, které byly nasbírány ne více než před dnem. Umyjí se a pevně zabalí do mrazicích sáčků, poté se odloží ke skladování. V této podobě si lak zachovává své kvality po dobu 6 měsíců.

Uvařené houby před zmrazením necháme 30–40 minut okapat. Zcela vychladlé se také rozloží do sáčků a vloží do mrazáku. Mohou být skladovány až 4 měsíce.

Smažení

Vařené houby se smaží na másle nebo rostlinném oleji. K vaření budete potřebovat:

• vařené houby – 500 g;
• máslo nebo rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.;
• kopr – 20 g;
• 1 malá cibule;
• zakysaná smetana – 2 polévkových lžic. l.;
• mouka – 1 dezertní lžíce.

Sekvence akcí:

1. Na pánvi zahřejte olej.
2. Vložte houby, smažte dozlatova.
3. Přidejte cibuli, bylinky a zakysanou smetanu.
4. Vařte 10 minut.
5. Nalijte mouku.
6. Vařte dalších 5 minut.

Okurky

Složení:

Krok za krokem vaření:

• houby – 1 kg;
• česnek – 6 zubů;
• kořen křenu – 1 ks;
• kopr – 50 g;
• cibule – 1 ks;

• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 1 st. l;
• ocet – 3 lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 5 hrášek.

Příprava:

1. Houby nakrájejte a vložte do dřevěné, plastové nebo smaltované misky.
2. Přidejte česnek, nasekaný kořen křenu, kopr a cibuli.
3. Smíchejte sůl a cukr.
4. Touto směsí nalijeme na houby a promícháme.
5. Pokud chcete, přidejte bobkový list a černý pepř, zalijte octem.
6. Nainstalujte útlak.
7. Odstraňte sůl na chladné místo.

Laky pustí šťávu po 3 dnech a po 4 dnech je můžete jíst.

Sušení

Je vhodnější sušit lak v sušičce se speciálním režimem, který by měl být uveden v pokynech k technice. Pokud není sušička, pak se plodnice navléknou na nit a zavěsí na dobře větrané místo, kde je sucho a nedostává přímé slunce. Skladujte v plátěných sáčcích na suchém místě.

Ametystový lak je jedlá houba, kterou lze pěstovat na chatě výsadbou jejího podhoubí. Na typ partnerského stromu je nenáročný a dobře se cítí v blízkosti ovocných stromů. Jíst ametystový lak je dobré pro zdraví. Ve zmrazené a sušené formě houba neztrácí své kvality.

Serzhanina G. I. Kloboukové houby Běloruska. – Minsk: Věda a technika, 1984. / Gribi Khmelnichchini. Pomocník hlavy. Govorun V. D., Timoshchuk O. O. – Khmelnitsky: Polygraphist-1, 2014. – 176 s. – S. 34. / E. Lawrence, S. Harniess Houba a jiné houby. Britské a evropské identifikační průvodce. // Publikování Flame tree. Londýn, 2007. – 384 s. — str. 174.

Velký nebo blízký lak (Laccaria proxima) je členem rodiny Gidnangiev. Říká se jí také nejbližší, štíhlá, vznešená, zrzavá. Velké laky jsou zástupci rozsáhlého rodu agarických hub, který zahrnuje více než 20 položek.

Jak vypadají velké laky?

Velké laky mají poměrně hustou strukturu. Klobouk je zaoblený, u mladých plodnic vejčitý, růstem se nejprve narovnává do polokoule, pak se stává deštníkovitým. V centrální části se může vytvořit prohlubeň. Velikost je od 1 do 6 cm.Některé velké exempláře mají průměr čepice až 9 cm.Okraje jsou nerovné, s podélnými záhyby, často natržené. Barva je sytá, od červenohnědé po tmavě červenou, okraje jsou vždy světlejší.

Destičky jsou tenké, spíše vzácné, připevněné ke stopce, světlé – pískově růžové nebo mají odstín čokolády s mlékem. Masová barva odpovídá klobouku, u kořene se vyskytuje s fialovým nádechem. Výtrusný prášek je bílý, částice jsou eliptické, poseté.

Stonek je zaoblený, směrem dolů se rozšiřuje. Dorůstá od 1,6 do 13 cm, v některých případech dosahuje délky 20 cm. Tloušťka se pohybuje od 0,3 do 1,5 cm.Charakteristickým znakem tohoto druhu je hrubá noha, jakoby poškozená. Výrazné podélné pruhy-rýhy jsou zbarveny od světle krémové po tmavě hnědou. Kořenová část je pubescentní s bílými tenkými vlákny.

Kde rostou velké laky

Velké laky nejsou náročné na klima a vyskytují se po celém světě v malých skupinách nebo jednotlivě. Sběry hub plodí od poloviny července až do mrazů, obvykle začátkem října. Preferují vlhká místa a úrodnou půdu v ​​osikových, březových a smíšených lesích. Rostou v mechu, v trávě, vedle starých pařezů.

Je možné jíst velké laky

Velké laky jsou jedlé, zařazené do kategorie IV kvůli jejich nízké nutriční hodnotě. U houbařů nejsou oblíbené, protože nemají vynikající chuťové vlastnosti, často jsou zaměňovány za nejedlé odrůdy. Z nich je však docela možné připravit vynikající okurky na zimu, vařit nebo smažit.

Chuť houbového laku je velká

Velké laky jsou příjemné na chuť, jejich dužina je mírně nasládlá. Vůně je bohatá houbová, výrazná, dodává vlhkost a půdu.

Pozornost! Neznámé plodnice by se neměly sbírat ani ochutnávat – některé odrůdy hub jsou tak jedovaté, že i šťáva zbývající na prstech může mít smutné následky.

Falešná čtyřhra

Velké laky jsou velmi podobné zástupcům svého rodu a některým odrůdám dojičů. Nemají jedovaté protějšky.

Laky lakované (růžové).
Jedlé, jemné chuti. Liší se rovnoměrnějším, mírně vláknitým stonkem a malými šupinami na klobouku.

Dvoubarevné laky.
Jedlý. Vyznačují se silnější a tužší nohou s malými šupinami a mírně lilovou barvou talířů.

Pravidla shromažďování

Velké laky nemají jasně definované hranice stanoviště. Mohou růst v blízkosti jiných druhů. Mezi jednotlivými instancemi ve skupině je vždy mezera, takže je velmi vhodné je sbírat. Měl by být opatrně řezán nožem pod kořenem nebo mírným pohybem vyšroubován z mycelia. Nenechávejte pahýly: budou hnít a infikovat celý systém. Laky jsou velké a spíše křehké. Chcete-li přinést sklizenou úrodu do domu, musíte oddělit nohy, dát klobouky do koše v řadách, talíře nahoru.

Pozornost! Velké laky mají tendenci hromadit arsen v těle, takže by měly být shromažďovány v oblastech šetrných k životnímu prostředí, daleko od dálnic, skládek a velkých průmyslových podniků.

Použití

Velké laky lze připravovat různými způsoby: v houbové míse, ve výpeku s bramborem nebo v přípravcích na zimní období.

Rada! Houby namočíme na 30-40 minut do osolené studené vody. Bude tedy snazší opláchnout a odstranit drobný hmyz, který se rád usazuje v talířích.

Předběžná příprava

Před vařením čehokoli by se měly plodnice povařit.

• velké laky – 2,1 kg;
• voda – 6 l;
• Sůl – 15 of

1. Omyté ovocné korpusy vložíme do osolené vroucí vody.
2. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 12–18 minut.
3. Vložíme do cedníku, necháme na boku nádoby půl hodiny vypustit přebytečnou vodu.

Poté jsou velké laky připraveny k dalšímu zpracování.

Smažený lak velký s bramborem

Toto jídlo je známé a oblíbené od dětství.

• velké laky – 1,2 kg;
• brambory – 1 kg;
• cibule – 280 g;
• rafinovaný slunečnicový olej – 30-50 ml;
• pepř, bylinky – podle chuti;
• Sůl – 10 of

1. Rozpálíme pánev, přidáme olej a zlehka osmahneme cibuli.
2. Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na proužky nebo kolečka, vložíme cibuli.
3. Smažte 15 minut za míchání dvakrát, přidejte velké laky, sůl, pepř, smažte dalších 20 minut.

Hotové jídlo podávejte s jemně nakrájenou zeleninou. Krátce před koncem smažení můžeme přidat 4 velké lžíce zakysané smetany a 5-10 minut dusit pod pokličkou.

Pickling

Velké laky dělají skvělé okurky na zimu. Koření a bylinky dodávají extra pikantní chuť.

• velké laky – 2,5 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 110 g;
• list křenu – 8 ks;
• česnek – 10 stroužků;
• kopr – 4 stonky s deštníky;
• směs kuliček pepře – 13 ks;
• hořčičná semínka – 8 ks;
• bobkový list – 5 ks;
• čerstvý nebo sušený kořen křenu – 70 g nebo 1 lžička;
• list hroznů, dubu nebo rybízu – pokud je k dispozici.

1. Houby předvaříme.
2. Do vody přidejte sůl a koření, přiveďte k varu, vložte houby a vařte čtvrt hodiny.
3. Umístěte zeleninu a česnek do sterilizovaných sklenic na dno.
4. Položte, pevně udusejte, přidejte solný roztok na krk, zakryjte listem zeleně, hermeticky srolujte s víčky.
5. Otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou, aby pomalu vychladla.

Po 15-25 dnech bude lahodná okurka připravena k jídlu.

V případě potřeby lze velké laky vařit a poté zmrazit, vysušit na výživný prášek. V tomto případě se nemyje a nevaří.

Závěr

Velký lak roste všude, ale lze ho najít zřídka. Vyskytuje se v listnatých lesích a smrkových lesích, podél okraje bažin, na vlhkých místech. Obvykle roste v trávě a mechu, ale některé exempláře se usazují vedle starých pařezů a padlých stromů. Období plodnosti je téměř šest měsíců – od poloviny léta do konce října – začátku listopadu. Plodnice se dají jíst, i když jejich kulinářská hodnota je nízká. Velké laky nemají jedovaté protějšky.