Výhody a poškození mletého černého pepře: složení, kalorický obsah, nutriční hodnota, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Na Wikipedii je rostlina charakterizována jako popínavá z čeledi Pepper. Je ceněn a vyšlechtěn pro ovoce. Získává se z něj koření, jedním z nich je mletý černý pepř.

• Jak se vyrábí černý mletý pepř
• Analogy koření
• Složení a kalorie
• Výhody mletého černého pepře
• Obecná výhoda
• pro ženy
• pro muže
• V těhotenství
• Kojení
• Pro děti
• Při ztrátě hmotnosti
• Černý mletý pepř v medicíně
• Aplikace pro vaření
• Škody a kontraindikace
• Jak si vybrat a uložit
• Zajímavá fakta o pepři

Nepochybně dnes v každé kuchyni můžete vidět toto koření. A v dávné historické minulosti bylo toto koření dokonce prostředkem k platbě za zboží, protože bylo ceněno na úrovni drahých kovů. Ve středověku dostávaly dcery bohatých černý pepř jako věno. Indie je považována za domov předků tohoto koření. Navigace pomohla jeho rozšíření v Asii a poté v Evropě. Obliba koření se nakonec dostala na všechny kontinenty.

V současnosti se tato plodina pěstuje v zemích s tropickým klimatem, zejména v Indonésii, Brazílii a některých ostrovních státech v Tichém a Indickém oceánu. Prodej černého pepře je hlavní oblastí tržního obchodu v těchto zemích.

K poznámce! Indický černý pepř je považován za nejostřejší a nejpálivější.

Oblíbenost černého pepře lze vysvětlit jeho schopností způsobit, že tělo uvolní velké množství endorfinů. To je mimochodem reakce mozku na pocit pálení v ústech. Někdy se lidé stanou závislými na jídlech s velkým množstvím pepře kvůli pocitu euforie po jejich konzumaci.

Jak se vyrábí černý mletý pepř

Rostlina pepřovníku černého vypadá jako keřová popínavá liána. Mnoho květin se nakonec změní v hrách. Pro kvalitní koření se sklízejí nezralé a suší se. Poté se rozemele na prášek a uzavřou tak, aby byl chráněn před vlhkostí a zachoval si aroma.

Analogy koření

Existují, i když neúplné, ale analogy černého mletého pepře.

1. První z nich je bílý pepř. Vyrábí se ze zralých plodů keře černého pepře. Pro přípravu přesně bílého pepře se plody nejprve uchovávají ve vodě, zbaví se slupky a usuší. Po zpracování se toto koření vyznačuje zvláštní vůní a zvláštní lehkou ostrostí. Bílé pálivé omáčky, pokrmy z masa a ryb získají s tímto kořením zvláštní chuť.
2. Pro získání druhého analogu – zeleného pepře – se nasbírané nezralé plody nalijí do láku, aby změkly a snížily jejich ostrost. Sušené pod vlivem vysoké teploty zůstávají plody papriky zelené. Ale jejich vůně se stává silnější a chuť – pikantní. Zelený pepř je nezbytný pro marinády a kořeněné občerstvení. Zdobí hotová jídla.
3. Třetím analogem černého pepře je paprika červená. Vyrábí se z vyzrálého keřového hrášku, také namočeného ve slaném nálevu, jako zelený pepř, aby se zachovala barva. Slupka zůstává na ovoci. Tato paprika se nemlela, ale používá se celá do pikantních svačin a marinád. Pomocí červeného hrášku se zdobí hotové pokrmy.

Složení a kalorie

Koření a koření mohou zlepšit chuť jídla. Ale mohou být použity jako léky. Mnoho lidí o tom ví. Vysvětlení je, že složení plodů černého pepře, stejně jako všechna koření, zahrnuje mnoho složek ve formě éterických olejů, minerálů, vitamínů.

Tuky, bílkoviny, sacharidy, vláknina, minerály, vitamíny, pryskyřice, silice, alkaloidy jsou tím nejcennějším bohatstvím obsaženým v tomto koření. Pálivost plodů papriky je dána takovými fytosložkami, jako je piperin a piperidin. Piperin tvoří jednu desetinu chemického složení koření. Ale nejen alkaloidy, reprezentované piperinem a piperidinem, zvyšují štiplavost produktu. Chevisin také přispívá k této kvalitě pepře.

Obsahem složek všechny předčil škrob, jehož obsah je cca 60 %, což je v porovnání s jinými látkami hodně. Komplex vitamínů a minerálů zahrnuje vitamíny A, C, B, fosfor, železo, vápník. Bez ohledu na to, jak překvapivé to může být, ale kyseliny askorbové ve 100 g černého pepře je 3x více než v pomeranči.

Obsah kalorií v koření je 263 kcal. Bílkoviny, tuky a sacharidy v procentech jsou 9, 29 a 62 procent.

Výhody mletého černého pepře

Obecná výhoda

Četná pozorování účinku po použití černého mletého pepře říkají:

• o antiseptiku;
• antibakteriální;
• antimikrobiální;
• analgetikum;
• antispasmodikum;
• antioxidant;
• tonikum;
• oteplování;
• lék proti nadýmání;
• diuretika;
• choleretické vlastnosti produktu.

Koření je opravdu považováno za velmi užitečné:

1. Díky piperinu, který dodává pepři jeho štiplavost, vede použití koření ke stimulaci průtoku krve a vylučování trávicích enzymů. Koření zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
2. Pacientům s dýchacími potížemi trpícími nadměrným hlenem se uleví užívání mletého koření s medem.
3. Toxiny, toxiny, paraziti budou „atakováni“ pepřem a budou z těla odstraněni zrychleným tempem. Blahodárné účinky koření pocítí i játra a nervový systém.
4. Lidé trpící astmatem, infekčními chorobami močového měchýře, kteří onemocněli cholerou, pocítí úlevu, pokud při léčbě doporučované odborníky použijí černý pepř.

pro ženy

Každá žena může pocítit výhody černého mletého pepře, pokud chce očistit tělo. Hlavní je nezapomenout na denní dávku ne více než 4 g. Díky koření odezní bolest svalů a únava.

pro muže

Černý pepř jako afrodiziakum je užitečný pro muže ke zlepšení potence. Věděly o tom již ve starověku indické ženy, které pro zvýšení mužské sexuální aktivity jistě nasypaly do misky černý mletý pepř. Navíc má schopnost ředit krev, takže muž bude chráněn před problémy s překrvením v pánvi.

Mnoho zástupců silnějšího pohlaví zná účinný lék na potenci z cukru, pepře a mléka. Selen a zinek obsažené v černém pepři zvyšují testosteron a normalizují činnost prostaty.

V těhotenství

Ženy během těhotenství mohou mít zažívací potíže. Černý mletý pepř v malých dávkách pomáhá normalizovat procesy spojené s trávením potravy.

Kojení

Moderní medicína prokázala, že užívání černého mletého pepře ženou při kojení je prospěšné. Toto koření pomáhá při obnově ženského těla v poporodním období, je schopno aktivovat fungování různých orgánů.

Pro děti

Vzhledem k blahodárným účinkům černého mletého pepře na celé orgánové systémy jej lze použít jako dochucovadlo do dětských jídel od jednoho roku věku. Je zvláště užitečné pro děti, které mají špatnou chuť k jídlu.

Při ztrátě hmotnosti

Černý pepř je koření na spalování tuků. Proto jej lze používat při dietách nepřekračujících denní dávku pro dospělého – 10 g. Příznivě ovlivňuje činnost žaludku a trávicího traktu. Díky pepři se jídlo lépe a rychleji tráví, dochází ke zvýšení produkce enzymů slinivkou. Pravidelné používání černého mletého pepře vede ke zvýšení tělesné teploty. To má za následek zrychlení metabolismu a intenzivní spalování přebytečných kalorií. Jako přírodní energizér je toto koření schopné ovlivnit uvolňování energie.

Chcete-li shodit nechtěná kila, doporučují odborníci na výživu týdenní příjem léku sestávajícího ze sklenice kefíru se špetkou mletého černého pepře. Mělo by se pít ráno na lačný žaludek.

Černý mletý pepř v medicíně

Prospěšné vlastnosti černého mletého pepře ho činí oblíbeným při léčbě různých onemocnění.

1. Při nachlazení a kašli pomůže špetka mleté ​​papriky, kterou zalijeme velkým množstvím vody.
2. Mléko s mletým černým pepřem přinese úlevu, pokud máte problémy s prací žaludku. Po požití takové směsi se zastaví trávení.
3. Kromě hlavní léčby s respiračním onemocněním nebude nadbytečné užívat odvar z mléka s černým pepřem. Přídavek kurkumy zlepší hojivý účinek směsi.
4. Olivový olej s černým pepřem má dobrý analgetický účinek na zmírnění bolestí kloubů a ischiasu. Výsledný lék se vtírá do postižených oblastí.
5. Čerstvě mletý černý pepř v rozpuštěném másle je účinným prostředkem v boji proti kožním zánětům, ekzémům. Bradavice také zmizí po pravidelném používání tohoto prostředku.
6. Pupínky na obličeji přestanou existovat, pokud postižený obličej potřete sraženým mlékem a mletým černým pepřem.
7. Pro zmírnění zánětu dásní bude účinný lék obsahující toto koření.
8. Masky a pleťové krémy připravené doma s přídavkem mletého černého pepře budou mít omlazující účinek. Celulitida může zmizet i po použití přípravků, jejichž jednou ze složek je právě toto koření.
9. Mletý černý pepř může být skutečným lékem při léčbě ran a škrábanců. Kořenící prášek nasypaný navrch vyčistí poraněný povrch od choroboplodných zárodků a zastaví krvácení.
10. Lidem i zvířatům s lišejníkem na kůži pomůže sójová mouka, olivový olej a mletý černý pepř. Smíšené první dvě složky, užívané ve stejných dávkách s malým množstvím koření, pomohou zbavit se nemoci.
11. Muži, kteří mají problémy s plešatostí, najdou skutečného léčitele v mletém černém pepři. Sůl, mletý černý pepř, cibulová šťáva – tyto složky, smíchané a nanesené na hlavu po dobu půl hodiny, pomohou vyřešit problém.

Aplikace pro vaření

Bez mletého černého pepře si nelze žádnou kuchyni představit. Nejlépe do všech pokrmů samozřejmě pepř, rozdrcený na prášek bezprostředně před použitím. Má vynikající chuť a vůni.

Způsoby přidávání koření do jídel jsou různé:

1. Horkým polévkám a vývarům dodá požadovanou chuť mletým pepřem přidaným na konci vaření.
2. Při smažení ryb a zeleniny se do těsta nebo mouky přidává mletý černý pepř, aby se jídlo obalilo.
3. K vaření lahodného pečeného masa musí být prášek tohoto koření zahrnut do marinády. Korpus v marinádě vydrží poměrně dlouho.
4. Chuti mletého masa a ryb jen prospěje, že se do ní dostane mletý černý pepř spolu se solí.
5. Příprava svačin v konzervách se jen zřídka obejde bez přidání tohoto koření, které je velmi oblíbené na všech kontinentech.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem a rozsáhlému používání černého mletého pepře může být jeho použití někdy škodlivé.

1. Jeho nadměrným užíváním ženou může trpět její reprodukční systém. Navíc i po zjištění příčin neplodnosti a změně jídelníčku může být proces obnovy těla zdlouhavý.
2. Sliznice žaludku může kvůli své štiplavosti trpět neúnavným používáním koření.
3. Kvalita a množství produkovaných hormonů se může také zhoršit a vést ke snížení chuti na sex. Muži by proto neměli toto pikantní koření zneužívat.
4. Pokud má člověk problémy s nespavostí, měli byste věnovat pozornost dietě, ve které je černý mletý pepř zastoupen ve velkém množství, a jeho užívání umírnit.
5. Aby děti do 12 let nepociťovaly nepříjemné pocity v žaludku, nezařazujte toto koření do jídel ve velkém množství.
6. Gastritida, žaludeční vředy jsou jasným důvodem pro vyloučení pokrmů s černým pepřem z jídelníčku, nebo alespoň jeho minimální užívání s jídlem.

Bez ohledu na to, jak užitečný by byl černý pepř pro tělo, je důležité si uvědomit číhající nebezpečí z jeho nerozumného použití.

Jak si vybrat a uložit

Kvalita a podmínky použití závisí na podmínkách výběru a skladování koření. Kupující v maloobchodních prodejnách si mohou vybrat černý pepř, hrubý i jemně mletý. Velkou roli hraje barva koření. Sušené plody černého pepře by měly mít černohnědou barvu. Uvnitř je světlé jadérko. Přestože se pepři říká černý, po namletí by jeho barva měla být světle hnědá s jemným nazelenalým nádechem. Všechny ostatní barvy (zejména černá) ukazují na přítomnost nečistot v prášku.

Neměli byste věřit řečem o nižší kvalitě mletého pepře oproti celku. Jejich kvalita je stejná. Síla vůně závisí na čerstvosti původního produktu, tedy hrášku, ze kterého se mletý pepř získává. Přirozeně, čerstvě mleté ​​papriky předčí ty balené v chuti.

Trvanlivost černého mletého pepře a hrášku je různá. Pokud se jedná o mletý pepř, jeho vlastnosti zůstanou nejdéle tři měsíce. Pokud chcete mít vždy koření se svěží vůní, můžete si podle potřeby namlít kuličky pepře. Její expirace není rok, jak je zvykem, ale až tři roky.

Hlavní podmínky pro skladování černého pepře, v jakékoli formě: suché, tmavé místo je lepší a uzavřená nádoba.

Mletý černý pepř pohlcuje pachy, proto by v jeho blízkosti neměly být produkty s výrazným aroma.

Zajímavá fakta o pepři

1. Zpočátku paprika neměla takovou pikantnost, jakou má nyní. Tato vlastnost byla přidána k jeho plodům evolucí. Ostrá chuť hrášku není po chuti zvířat, ale ptáci tento hrášek bez obav používají, který nemění svůj kulatý tvar, ani když prochází tělem ptáků.
2. První, kdo ocenil pozitivní vlastnosti černého pepře, byli staří Indové – Aztékové a Mayové. Sůl nahradil pepř. Ve sladkých plodech pepře viděli drobnou zeleninu. Pepř mezi Indiány byl obdařen vlastním božstvem – Chantikou, která byla považována za manželku boha ohně.
3. Podle některých legend díky pepři Indiáni v jedné z bitev porazili španělské kolonialisty. K tomu domorodí obyvatelé Ameriky nasypali pepř do doutnajícího ohně Španělů. Evropané byli oslepeni pepřovým kouřem a byli zmasakrováni domorodci.
4. Každý zná různé pálivé červené chilli papričky. Málokdo však ví, že aztécké slovo pro „chili“ znamená „červená“.
5. Vitamíny skupin A, C, B, hořčík, draslík, železo – všechny tyto látky jsou v červeném pepři. Zelené papriky jsou nezralé plody stejného keře. Nemůže se pochlubit obsahem užitečných látek.
6. Ve známých směsích kari a chmele je mletý černý pepř nepostradatelnou složkou.
7. V přírodě existují speciální odrůdy pepře, jejichž ostrost vede k popálení nechráněné pokožky rukou. Aby se zabránilo chemickým popáleninám, měli byste při interakci s produktem nosit gumové rukavice.
8. Pálivost velmi pálivé papriky nejlépe zneutralizujete mlékem, jogurtem nebo plátkem citronu. Voda je v této situaci špatným pomocníkem.
9. Chcete-li snížit ostrost papriky v luscích, můžete v ní zvolit semena a mezistěny, protože obsahují veškerou pálivost.
10. Fanoušci pěvců, konkrétně kanárů, zařazují do svého jídelníčku kajenský pepř. Tato odrůda pepře dodává ptačímu peří jasněji červenou barvu.
11. Odrůdy feferonky se používají k výrobě tinktur doporučovaných lidem se špatnou chutí k jídlu a poruchami trávení.
12. K léčbě revmatismu, osteochondrózy se často používají klouby, masti a náplasti, mezi které patří mletý pepř.
13. Četné studie prokázaly, že pepř pomáhá v boji proti rakovině.
14. Mnoho hospodyněk má na parapetech červenou papriku: péče o ni je minimální a spočívá ve včasné zálivce a přihnojování květinovou směsí.
15. Jednou z odrůd rostliny je nové koření. Je to stálezelený tropický strom, jehož bobule se používají v parfumerii. Olej extrahovaný z plodů nového koření se přidává do parfémů, likérů, mýdel.
16. Pepř zvaný Habanero je proslulý svou pálivostí.
17. Teprve 16. století otevřelo Rusům černý pepř.

Černý pepř v jakékoli formě, celý nebo práškový, je zdravou a žádoucí potravinou, pokud se používá ve správných dávkách.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis černého mletého pepře. Kalorický obsah a vlastnosti složek. Užitečná akce a možná škoda. Recepty na pokrmy.

Složení a obsah kalorií černého mletého pepře

Toto je jedno z mála koření, které obsahuje téměř všechny existující vitamíny, mikro a makro prvky, kyseliny.

Kalorický obsah mletého černého pepře na 100 g je 255 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 10.95 g;
• Tuk – 3.26 g;
• Sacharidy – 38.31 g;
• Dietní vláknina – 26.5 g;
• Voda – 10.51 g;
• Popel – 4.33 g.

• A, RE – 15 mcg;
• Beta-karoten – 0.156 mg;
• Beta-kryptoxantin – 48 mcg;
• Lykopen – 6 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 205 mcg;
• B1, thiamin – 0.109 mg;
• B2, riboflavin – 0.24 mg;
• B4, cholin – 11.3 mg;
• B6, pyridoxin – 0.34 mg;
• B9, foláty – 10 mcg;
• C, kyselina askorbová – 21 mg;
• E, alfa tokoferol, TE – 0.72 mg;
• gama-tokoferol – 4.56 mg;
• Delta-tokoferol – 0.09 mg;
• K, fylochinon – 163.7 mcg;
• RR, NE – 1.142 mg;
• Betain – 8.9 mg.

• draslík, K – 1259 mg;
• Vápník, Ca – 437 mg;
• Hořčík, Mg – 194 mg;
• sodík, Na – 44 mg;
• Fosfor, Ph – 173 mg.

• Železo, Fe – 28.86 mg;
• Mangan, Mn – 5.625 mg;
• Měď, Cu – 1127 mcg;
• Selen, Se – 3.1 mcg;
• Fluor, F – 34.2 mcg;
• Zinek, Zn – 1.42 mg.

Mastné nasycené, polynenasycené a nenasycené kyseliny na 100 g:

• Omega-3 – 0.16 g;
• Omega-6 – 0.97 g;
• Lauric – 0.03 g;
• Myristic – 0.05 g;
• palmitová – 0.9 g;
• Olejová (omega-9) – 1.01 g;
• Linoleová – 0.97 g;
• Linolenová – 0.16 g.

Užitečné vlastnosti mletého černého pepře

Toto koření blahodárně působí na všechny lidské systémy – imunitní, trávicí, kardiovaskulární, nervový. Má antiparazitární, analgetický, imunomodulační, antioxidační účinek. Jeho přínosy jsou prostě obrovské pro činnost štítné žlázy, žaludku, střev, srdce, ledvin a jater. Jedná se o vynikající prostředek proti předčasnému stárnutí a pro posílení obranyschopnosti organismu.

Prospěšné vlastnosti černého mletého pepře se projevují v tom, že:

Aktivuje mozek. Mastné kyseliny obsažené v koření normalizují duševní činnost, zlepšují krátkodobou i dlouhodobou paměť.

Důležité! Pro zachování maximálního přínosu černého mletého pepře je vhodné jej přidávat do pokrmů bezprostředně před jídlem.

Škody a kontraindikace použití černého mletého pepře

Toto koření je biologicky aktivní, a proto se nedoporučuje používat ho na noc. Bylo prokázáno, že to může způsobit nespavost. Pokud se s tím necháte unést, bude možné pálení žáhy, nevolnost a bolesti břicha. To platí zejména pro děti do 10-12 let. Proto byste do jídelníčku neměli zařazovat mletý černý pepř v množství větším než 10 g denně.

Ze všech kontraindikací je třeba zdůraznit následující:

alergie na produkt. Vyskytuje se velmi často, a to především u starších osob, těhotných žen a dětí, včetně kojenců. V tomto případě nemůžete jíst toto koření, a to ani v malých množstvích.

Recepty na černý pepř

Toto koření je rozšířené v kuchyních asijských zemí, i když je milováno i v Evropě. Slouží ke zpestření prvního a druhého chodu, příloh, chlebíčků. S jeho pomocí můžete zdůraznit jejich neobvyklou chuť a přidat jim koření. Bez něj se neobejde ani jeden boršč, polévka, pilaf, dušené brambory, kečupy, klobásy. Na jeho základě se připravují různé marinády na grilování.

Věnujte zvláštní pozornost následujícím receptům:

Kaviár z řepy. Oloupejte ho ze slupky (5 kusů), nastrouhejte co nejjemněji, posypte solí podle chuti, rozdrťte rukama a nechte pod pokličkou 2-3 hodiny. Během této doby by měla nastartovat šťávu, kterou je pak třeba vypustit. Dále rozehřejte pánev, nalijte do ní kukuřičný olej, vsypte řepu a na mírném ohni vařte 20 minut. Poté přidejte mletý česnek (3 stroužky), jablečný ocet (1 polévková lžíce) a mletý černý pepř podle chuti. Ujistěte se, že pokrm není hořký.

Zajímavosti o mletém černém pepři

Toto koření je známé již od 5. století našeho letopočtu. Ve volné přírodě ji poprvé potkali v Indii, kde rostla podél pobřeží. Postupem času se začal dovážet do evropských zemí.

Byl velmi oblíbený mezi králi starověkého Říma a starověkého Řecka. Dospělo to dokonce do bodu, že byl použit jako vyjednávací žeton při aukci. Směnný obchod s její účastí pravidelně probíhal na trzích.

Od 15. století existoval monopol na vývoz mletého černého pepře do Evropy. Bylo to způsobeno tím, že byl považován za delikatesu, a proto nebyl vhodný pro vývoz. Jeho zákaz byl zrušen až v 18. století. V Rusku bylo toto koření vybráno až po 100 letech. Nutno říci, že právě na něm vydělali mnozí milionáři z Ameriky.

Tuto papriku je velmi vhodné použít při vaření, protože ji lze skladovat roky. K tomu je třeba jej ihned po zakoupení vyjmout z obalu a nalít do speciální nádoby. Nejlépe se k tomu hodí skleněné dózy, plastové ne vždy dobře udrží vlhkost.

Výrobek může být považován za zkažený, pokud zvlhne. Poté se prášek slepí a vytvoří hrudky, které je naprosto zbytečné lámat.

Vlastní černý mletý pepř můžete získat z hotového hrášku. K tomu je třeba je rozemlít v kombajnu nebo mlýnku na kávu. Pokud není ani jedno, ani druhé, bude stačit je dát do sklenice a dobře ji rozdrtit hmoždířem.

Podívejte se na video o černém mletém pepři:

Protože se bez tohoto koření neobejde téměř žádné jídlo, je v kuchyni vždy aktuální. Zde je také velmi důležité, že cena za něj, dalo by se říci, je symbolická, takže by bylo prostě divné ho nekoupit. S tímto kořením můžete určitě najít různé recepty s černým pepřem a vařit úžasně lahodný první a druhý chod, různé občerstvení.