Bezzónový mléčný neboli bezzónový patří do čeledi Russula, rodu Milky. Houba je lamelární, na řezu vylučuje mléčnou šťávu, je jedlá.
Kde roste mléčnice bezzónová?
Roste v listnatých lesích, kde jsou duby, se kterými tvoří mykorhizu. Distribuováno v Eurasii. Na území Ruska se bezzónové laktifery nacházejí v jižních oblastech, jako je Krasnodarské území. Roste ve skupinách, často početných. Plodí od srpna do září. Preferuje vlhká, stinná místa.
Jak vypadá bezzónová dojička?
Velikost čepice do průměru 10 cm. Tvar je obvykle plochý, někdy konkávní, ve středu je malý tuberkulum, okraje jsou rovné. Povrch je suchý, hladký, za vlhkého počasí lepí. Jeho dužina je elastická a hustá. Barva – od pískové a světle hnědé až po sytě hnědou a tmavě hnědou, někdy s šedými odstíny.
Výška nohy 3-7 cm, průměr 1 cm.Tvar je válcovitý, pravidelný. Povrch je hladký. U mladých exemplářů je celistvý, u starých je dutý. Buničina je elastická, hustá. Barva je jako klobouk nebo trochu světlejší.
Takže houba vypadá jako v sekci
Destičky jsou úzké, mírně klesající podél stonku, přirůstají k němu. Výtrusná vrstva je bílá nebo mléčná, postupně tmavne, stává se buffalo. Krémový prášek, fusiformní spory.
Dužnina je bílá, hustá, na řezu lehce narůžovělá. Chuť je nevýrazná, u zralých exemplářů se objevuje hořkost. Staré houby mají lehce kořenitou vůni. Mléčná šťáva je bílá, po reakci se vzduchem získává růžovo-oranžový odstín.
Je možné jíst bezzónovou dojičku
Houba je jedlá. Patří do čtvrté chuťové kategorie.
Falešná dvojčata bezzónové mléčné
Milky je mokrá. Dalším názvem je šedofialová prsa. Na rozdíl od bezzónek má klenutý, lepkavý, vlhký šedý nebo fialově šedý klobouk. Jeho velikost je od 4 do 8 cm.U starých exemplářů se stává vyčerpaným. Délka nohy je od 4 do 7 cm, tloušťka od 1 do 2 cm.Je hustá, povrch je na dotek lepivý. Dužnina je houbovitá, jemná. Patří mezi vzácné druhy. Roste ve vlhkých listnatých lesích na meších. Miluje sousedství bříz a vrb. Nalezeno jednotlivě nebo v malých skupinách. O poživatelnosti nejsou přesné informace, někteří autoři ji řadí mezi podmíněně jedlé.
Mokré mléčné poznáte snadno podle mokrého povrchu uzávěru
Mléčně pryskyřičná (černá). Velmi vzácná houba. Od bezzónové se liší tmavou barvou, ale v mladém věku je světlejší a může tak vypadat. Klobouk dosahuje průměru 3 až 8 cm.Jeho tvar je nejprve konvexní, poté mírně promáčklý. Barva hnědo-hnědá, hnědo-čokoládová, hnědo-černá. Noha je hustá, válcovitá, dosahuje výšky 8 cm, tloušťky 1,5 cm.Barva je stejná jako u čepice, u základny je bílá. Dužnina je světlá a hustá. Roste v jehličnatých a smíšených lesích jednotlivě nebo ve skupinách. Období plodnosti je srpen-září. Neexistují žádné přesné informace o poživatelnosti.
Mléčně černá tmavá barva s konvexním kloboukem
Pravidla pro sběr a použití
Dojiče se doporučuje sbírat pouze do proutěných košů, ve kterých je větrání, což znamená, že budou lépe zachovány. Jsou položeny s kloboukem dolů, exempláře s dlouhýma nohama – bokem. Kroutivými pohyby sejměte ze země. Pokud máte pochybnosti, je lepší houbu nesbírat.
Bezzónové dojiče se nedoporučují konzumovat čerstvé. Jsou vhodné k solení a nakládání. Znalci doporučují brát pouze mladé exempláře.
Závěr
Bezzónový dojič je příbuzný známého russula. Jeho hlavním rozdílem od ostatních zástupců rodu je narůžovělá šťáva, která vystupuje z dužiny.
Mléčně šedorůžová je poměrně velká jedlá houba s růžovohnědým masitým kloboukem. Má výrazné zvláštní kořenité aroma, připomínající libeček nebo čekanku. Rozšířený v mírných oblastech. Patří do rodu Lactarius z čeledi Russulae (Russulaceae). Skupina lamelárních.
Druh s kontroverzní pověstí. Pro velmi silný štiplavý zápach, který ne každý má rád, ale někoho dokonce odpuzuje, je v zahraniční literatuře řazen mezi mírně jedovaté. Ačkoli neexistují žádné údaje o otravě touto houbou.
Na území SNS je šedorůžová mléčná uznána jako podmíněně jedlá, vhodná pro potraviny po předběžném předkulinářském zpracování, což je standardní pro většinu mléčných. Někteří autoři stále řadí tento druh mezi nejedlé.
Obsah:
Latinský název: Lactarius helvus.
Odborný název: mléčně šedorůžová.
Jiné jméno: šedorůžová prsa (nejedlé), mléčnice obecná (roan, jantar).
Informace! Přídavné jméno „helvus“ v latinském názvu houby se překládá jako „jantarově žlutá“, „medově žlutá“.
Botanický popis
hlava
Klobouk je kulatý. V mladém věku konvexní, polokulovité. Jak roste, postupně se stává téměř plochým, zatímco okraje jsou zastrčené. U zralých plodnic se ve střední části objevuje trychtýřovitá prohlubeň, kde se nachází malý tuberkul, okraje se narovnávají.
Kůže je suchá, sametová, za suchého počasí s hedvábným leskem Barva – růžovohnědá, růžovohnědá, může být přítomen šedavý odstín. Nejsou zde žádné soustředné prstence.
Průměr: 6-12, do 15 cm.
Hymenofor
Hymenofor (spodní část čepice) je lamelární. Plotny střední frekvence, přiléhající nebo slabě klesající podél stonku. Barva – zpočátku bělavá, později získává plavý nebo narůžovělý nádech.
Výtrusy jsou téměř zaoblené, se síťovaným povrchem. Velikost: 7-9 x 5-6 mikronů. Barva výtrusného prášku je krémově okrová.
Dřík je středový, válcovitý, rovný, krátký v porovnání s průměrem klobouku. Struktura je silná, volná, u mladých hub pevná, ve stáří se objevují dutiny.
Povrch je hladký. Barva je stejná jako u čepic: v horní části je mírně světlejší, pudrová, ve spodní části s bělavými vlákny.
Výška: 5-9 cm Pokud houba roste v mechu, pak může být výška stonku vyšší. Průměr: 1-1,5, do 2 cm.
Dužnina je hustá, křehká. Barva – světle žlutá, plavá. Při poškození uvolňuje malé množství vodově bílé mléčné šťávy, chuťově lehce štiplavé – v dospělosti nemusí být šťáva, která na vzduchu nemění barvu.
Vůně je velmi silná, kořenitá, zvláštní, podobná vůni čekanky nebo libečku. Chuť je hořká.
Příbuzné druhy
Houby jsou skupinou hub, která je součástí rodu mléčných. Kromě nich rod zahrnuje samotné dojiče, stejně jako houby a volnushki.
Rod je poměrně početný a skládá se z asi 120 druhů, z nichž asi 90 roste v SNS.
Houby jsou nejrozšířenější a vyskytují se na všech kontinentech. Charakteristickým rysem mléčných hub a dalších zástupců rodu je takzvaná mléčná šťáva, která vyniká při řezání a rozbití dužiny, která dala rodu jméno – „mléčná“.
Vzhledem k přítomnosti hořké a žíravé mléčné šťávy v dužině jsou všechny druhy hub uznávány jako podmíněně jedlé a vyžadují zvláštní předběžnou úpravu. Mezi výhody hub této skupiny patří skutečnost, že mezi nimi nejsou žádné nejedlé a jedovaté, existují mírně jedlé a mírně jedovaté.
Houby vhodné k jídlu jsou zastoupeny následujícími druhy:
Do skupiny nejedlých a mírně jedovatých hub patří:
Habitat
Šedorůžová houba mléčná je houba rozšířená v oblastech s mírným klimatem, přičemž gravituje na sever.
Preferuje vlhké, zejména bažinaté oblasti a kyselé půdy.
Vytváří velké rodiny.
Kde roste
Vytváří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostlin), hlavně s borovicí a smrkem, méně často s břízou. Podle některých zdrojů může růst i v osice.
Rozšířil se v jehličnatých, březových a smíšených lesích. Nejčastěji se houba vyskytuje v borových lesích. Rád se usazuje v borůvkách a také na okraji rašeliníků, mezi mechem a vysokou trávou.
Jak sbírat
Plodová sezóna šedorůžového laktiferu začíná od začátku srpna, v některých oblastech a za příznivých povětrnostních podmínek od začátku července. A až do poloviny října se dá najít. Přitom vrchol produktivity připadá na konec srpna – začátek září.
Mezi pozitivní vlastnosti houby patří skutečnost, že je zřídka ovlivněna červy a škůdci: zjevně je odpuzuje silný zápach. Je hojně rozšířen a za příznivých podmínek velmi bohatě plodí.
Mléčně šedorůžová má přitom velmi ostrou a silnou vůni. Kdyby to bylo podle některých houbařů slabší a jemnější, tak by se to dalo nazvat pikantní a příjemné. Právě zápach mnohé znepokojuje a nutí je myslet si, že houba není vhodná k jídlu. Navíc jeho předběžné předkuchařské zpracování je dlouhé, což je typické pro většinu dojáků, chuť je průměrná.
Proto tento typ není populární. A když houbařská sezóna potěší množstvím významnějších a uznávaných zástupců houbařského světa ve vaření, lze ji zanedbat. Jenže v hubeném roce přitahují oči houbařů takové a podobné druhy, které v zimě odmítnou nasolené houby.
S věkem se vůně zintenzivňuje a dužina změkne. Při sběru je proto třeba upřednostňovat mladé exempláře, jejichž klobouk ještě nezískal kuželovitý tvar, o průměru do 6-7 cm.
Důležité! Je dobře známo, že všechny houby mají tendenci hromadit všechny druhy toxinů a těžkých kovů z půdy. Proto by se pro sklizeň měla volit místa šetrná k životnímu prostředí mimo průmyslové podniky (včetně uzavřených), silnice atd.
Podobné druhy a falešná dvojčata
Šedorůžový doják má největší vnější podobnost se svými nejbližšími příbuznými – druhy z rodu milky. Podobných druhů je poměrně dost, naštěstí mezi nimi nejsou žádné toxické nebo jedovaté.
Tyto houby lze konzumovat po standardním předkuchařském zpracování pro dojiče. Tento druh má také určitou vnější podobnost se šafránovými houbami, které jsou při vaření vysoce ceněny, některé jsou považovány za pochoutku.
Předúprava šedorůžového laktiferu je přitom poměrně dlouhá, takže se není čeho bát, pokud dojde při odběru k záměně s některým ze svých dvojčat.
Každý druh má své charakteristické rysy, nicméně charakteristickým rysem této houby, který ji odlišuje od ostatních hub, je její zvláštní výrazné ostré kořenité aroma. Pozor také na vodově bílou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
Zoneless Milky – Lactarius azonity
Dalším názvem je bezzónová mléčná. Houba je jedlá. Chuť je zprvu svěží, ale pak se změní na pikantní. Používá se k solení a nakládání.
Barva mléčné čepice je bezzónově hnědá a mění se od světle až po tmavě hnědou, může být písková. Nápadnějším rozdílem je ale mléčná šťáva, jejíž barva je zpočátku bílá, ale při kontaktu se vzduchem přechází do oranžovo-růžové. Tato houba nemá žádný zápach.
Informace! Bezzónový mléčný plodí od července do září.
Mléčný zonální – Lactarius zonarius
Podmíněně jedlé. Nachází se téměř všude. Vyžaduje předběžné předkulinářské zpracování – namáčení. Dužnina je pevná, pálivá. Vhodné pouze pro moření.
Na rozdíl od šedorůžového mléčného klobouku je barva zonálního mléčného klobouku nažloutlá – krémová, okrová. Za vlhkého počasí je povrch čepice lepkavý a slizký. Dužnina je bělavá s ovocnou vůní.
Informace! Plodová sezóna zonálního laktiferu: konec července – září.
Mléko zakrslé – Lactarius tabidus
Jiný název je něžná prsa. Podmíněně jedlé. Široce rozšířený v mírném klimatickém pásmu. Dužnina je křehká s příjemnou kořenitou chutí. Vyžaduje předběžné dlouhé namáčení a vaření. Používá se k moření a moření.
Poměrně drobná houba s kloboukem oranžové, červenohnědé, okrově cihlové barvy, jejíž průměr je 3-6 cm.Mléčná šťáva je bílá, sušením slabě žlutá. Ale hlavním charakteristickým znakem, kterým lze rozlišit šedo-růžovou mléčnou barvu, je její silná a štiplavá vůně.
Informace! Zakrslý laktifer roste od července do října.
Dub mléčný – Lactarius quietus
Jiný název je hřib dubový. Podmíněně jedlé. Hojně rozšířená houba, plodí velmi hojně. Ale kvůli silné zvláštní vůni, kterou ne každý má rád, není populární.
Někteří autoři uvádějí jako podobný druh mléčnici dubovou, protože má silný zápach. Ale v této houbě je dužina cítit spíše po seně a v šedorůžové mléčné je cítit jako čekanka nebo libeček. Tady podobnosti končí.
Barva mléčného dubu, čepice i nohy, jsou tmavě hnědé odstíny. Čepice je nahnědlá s tmavší střední částí a nevýraznými soustřednými kruhy. Mléčná šťáva nemá hořkou chuť.
Informace! Dub mléčný plodí od začátku července do konce září.
Mléko hořký – Lactarius rufus
Jiný název je hořká mléčnice. Podmíněně jedlé. Patří do IV kategorie nutriční hodnoty. Podle příznivců vaření hub je vynikající ve slané a nakládané formě. V práškové formě se používá jako pikantní koření. Vyžaduje předběžné namáčení a vaření.
Barva klobouku hořké houby je nápadně tmavší, červenohnědá, blíže k okraji světlejší. Chuť je peprná, vůně sotva postřehnutelná. A tato houba je menší.
Informace! Plodová sezóna hořké houby: léto-podzim.
Někdy si houbaři, zejména nezkušení, pletou šedorůžovou mléčnou s houbami. Ryzhik je skupina druhů patřících do rodu milky. Houby jsou jedlé. Častěji se používá k solení a nakládání, méně často čerstvě připravené.
Charakteristickým znakem těchto druhů je žlutorůžová, oranžově červená barva plodnic. Od šedorůžové mléčné mléčné je ale rozeznáte podle načervenalé, oranžové mléčné šťávy, která při kontaktu se vzduchem mění barvu. Vůně dužiny je sladce ovocná.
Jak zpracovat
Houby jsou rychle se kazící a po sklizni je potřeba je co nejrychleji zpracovat. Trvanlivost lehce prodloužíte umístěním do lednice.
Stejně jako většina dojičů, šedo-růžová mléčná patří do kategorie podmíněně jedlých hub a vyžaduje povinné předkulinářské zpracování. Po standardním vytřídění, vyčištění a umytí se plodnice namočí na dva dny do studené vody, která se každých 12 hodin vymění za čerstvou.
Poté několikrát vymačkejte a dobře opláchněte, nejlépe pod tekoucí vodou, nakrájejte na středně velké kousky. Aby si houby lépe zachovaly svůj tvar a texturu, ponoříme je do vroucí osolené vody a po opětovném varu vaříme na středním plameni 30 minut.
Poté uložte do cedníku a znovu opláchněte. Vývar se scedí a nesní se.
Obvykle tato doba stačí k tomu, aby nepříjemný zápach úplně zmizel nebo jej téměř necítil. Pokud stále zůstává, můžete houby znovu vařit dalších 20 minut.
Informace! Po namáčení a varu vůně houbové dužiny téměř úplně zmizí. A v procesu solení a moření jej přeruší česnek, kopr a další koření.
Ve vaření a vaření
Šedorůžová mléčná je považována za houbu nízké hodnoty. Jeho dužina je hustá a křehká. Chuť – s mírnou hořkostí.
Pokud jde o zvláštní aroma, které není vždy možné odstranit během procesu předvaření, je to věc chuti. Někomu je to nepříjemné. A někdo to má naopak rád: spolu s kořením dodává hotovým pokrmům zvláštní pikantnost. Pokud přerušíte zápach, zbytek je mléčný, jako mléčný.
Jako příprava na zimu je tato houba nejčastěji solená a podle fanoušků houbového vaření je vynikající v nakládané formě. Používejte jej samostatně i ve spojení s jinými druhy hub.
Informace! Ve slané formě má mléčně šedorůžová kyselou chuť.
Houba není vhodná k sušení, protože v procesu sušení vůně pouze zesílí.
Při vaření se toto mléčné zpravidla nepoužívá. Jako exotický kempingový pokrm se v některých zemích včetně Finska opéká na ohni. V této podobě má hořko-ostrou chuť.
Video:
