Především kvůli vysoké ceně pravého koňaku. Výroba koňaku je dlouhodobý proces, který vyžaduje hodně trpělivosti. Kvalitní nápoj má proto vždy vysokou cenu.
I při minimálním stárnutí bude kvalitní produkt stát minimálně 20 dolarů za 0.5l láhev. Levné nápoje, které výrobci vydávají za koňak, nejsou.
Výroba spočívá v hroznovém destilátu získaném destilací polosuchého mladého vína. Zahřátý teplem rukou, nalitý do sklenice, se koňak projevuje nádhernými vůněmi.
Je mezi nimi vůně dubových sudů, ve kterých léta zraje hroznový destilát. Za ním přichází na řadu vanilka, tabák a ovocné vůně.
Pozornost! Alkoholický produkt, který nemění své aroma nebo má vůni alkoholu, není přírodní koňak.
Vlastnosti skladování a použití chacha
Nápoj se ve většině případů skladuje ve skleněných nádobách, na tmavém a chladném místě.
Důležité! Tento nápoj se nedoporučuje skladovat v plastových lahvích, protože hrozí různé druhy nepříjemných pachutí a aromat.
Dá se vyrábět s různou silou – chacha se vyrábí ve variacích od 45 do 70 stupňů. Přitom domácí odrůdy mají ve většině případů sílu 55 až 60 stupňů.
Díky použití výhradně přírodních složek ve výrobním procesu je použití obzvláště snadné. Alkohol má obzvláště jemnou a mírně nakyslou chuť. Zvláště je zaznamenána přítomnost zvláštní pachuti. Tinktury na chacha zároveň mají dochuť po ovoci, bylinkách nebo oříšcích v závislosti na ingrediencích.
Obvykle se tradiční gruzínský nápoj konzumuje v malých dávkách pomocí klasických malých skleniček. Je nutné jej používat v rozmezí pokojové teploty, abyste si vychutnali především jeho jedinečné aroma. V některých případech se doporučuje zchladit na teplotu 5 až 10 stupňů.
Chacha se obvykle konzumuje se sladkým ovocem a lesními plody, ale je také skvělá pro jiné potraviny, jako jsou okurky. V Abcházii se obvykle podává jako druh aperitivu před hlavním jídlem.
Stojí za zmínku, že kromě tinktur z chacha existuje velké množství jedinečných koktejlů s použitím takového alkoholu. Opravdoví znalci jej však doporučují používat výhradně v čisté formě.
Nejdůležitějším faktorem je vysoký obsah kalorií – přímá energetická hodnota je asi 225 kcal na sto gramů produktu.
Použitím tohoto destilátu v malých mírných množstvích se můžete zbavit nachlazení jiného charakteru, stejně jako vyléčit otoky a záněty v těle. Tento typ produktu pomáhá zlepšit trávicí procesy, urychluje metabolické procesy. Navíc má velký vliv na fungování kardiovaskulárního systému.
Stojí za zmínku, že při použití řemeslné chacha může dojít k mnoha nepříjemným následkům v důsledku přítomnosti toxických olejů. Nedoporučuje se konzumovat tento alkohol ve velkém množství.
Použité ingredience
Obvykle na brandy berou zralé hroznové bobule, z nichž se vymačká šťáva, a nechávají fermentovat. Rozhodl jsem se trochu podvádět. Faktem je, že v Moldavsku a některých dalších zemích se hroznové výlisky často používají k výrobě polosuchého vína.
Z bobulí jsem vyrobil velmi chutné fortifikované víno a použité výlisky znovu použil. V 60litrovém sudu jsem usnul:
- hroznový koláč – 1.5 kbelíku;
- teplá voda – 30 l;
- cukr – 5 kg.
Směs musí kvasit minimálně 48 dní.
Jak vyrobit chacha: vlastnosti
Objevují se tvrzení, že se tento typ destilátu připravuje z mladého vína, což není pravda. Chacha je produkt vyrobené z hroznových výlisků. Tedy – víno zvlášť, koláč se zbytky šťávy – pro chacha.
Viz také: borůvková tinktura. Nalévání (tinktura, likér) z borůvek doma: recepty na vaření. Borůvková tinktura se zázvorem
Help. Z kvašeného vína (při nadprodukci nebo při nechuti) vyrobte pravou koňakovou pálenku.
Zvažte technologii procesu:
- Hrozny tmavých technických odrůd (Isabella, Kanich) rozdrťte tak, aby každá bobule dala šťávu. Nechte hmotu několik hodin, aby se oddělila šťáva.
- Šťávu po částech přecedíme přes sítko a zbylou dužinu sbíráme zvlášť. Okamžitě ho můžete přendat do fermentační nádoby.
Pozornost. Dužinu nevymačkávejte nasucho, při zmáčknutí v pěst by z ní měla vystupovat šťáva.
- Na každý kilogram dužiny přidejte 3 litry vody.
- Extrémně důležité výběr kvasnic. Pokud máte ještě divoké hrozny, budou doma nejlepší. Dobrá jsou i kupovaná vína. Je nežádoucí používat pečení nebo alkohol. Zanechají stopu i v dvakrát destilovaném destilátu.
- Pokud chcete zvýšit výtěžnost, přidejte 0,5 kg cukru na 1 kg koláče. Počítejte bez přidané vody a aplikujte dvakrát. Ale počítejte s tím, že to sníží chuť.
- Nezapomeňte rmut fermentovat pod vodním uzávěrem a na tmavém místě. Doba fermentace – od 10 do 40 dnů.
- Připravenost rmutu je dána nepřítomností klokotání vodního uzávěru nebo pádu rukavice.
- Řiďte Chacha dvakrát, jako ostatní vysoce kvalitní měsíční svit. Poprvé – až do pevnosti v proudu 35 °. Druhým je ředění surového lihu vodou na 20-25°C s povinným výběrem hlav v samostatné misce (až 12% čistého lihu). Poté tělo destilujte, dokud pevnost v trysce neklesne na 45 °. Hlušina bohatá na fúzní oleje, ale vhodná pro přidání během příštího vytažení by měla být také vybírána samostatně. Dobrá chacha by měla mít sílu 60-70°. Je lepší ho naředit na požadovanou míru, než „chytat“ nepříjemně páchnoucí ocasy.
- Před přípravou koňaku uchovávejte hotový výrobek ve tmě a chladu sklepa po dobu 1,5-2 měsíců, pak bude chuť a vůně příjemná.
Dávejte pozor. Čerstvě vypuzená chacha nepotěší chutí, potřebuje „stabilizovat“.
Proces výroby domácího koňaku
Prvním krokem je příprava vhodné nádoby. Vzal jsem plastový sud s velkým hrdlem, aby bylo vhodné míchat mladinu a řídit proces. Do víka jsem vyvrtal otvor, do kterého jsem vložil hadici odpovídajícího průměru. Mám přechodovou komoru.
Fermentace
Koláč se nalije do sudu a přidá se teplá voda s rozpuštěným cukrem. Šroubovací uzávěr se pevně zašroubuje. Plyny vznikající při fermentaci budou odcházet hadicí. První 3-4 dny jsem otevřel sud a důkladně promíchal jeho obsah, snažil jsem se utopit koláč z koláče.
Destilace
Technologie francouzských výrobců koňaku počítá s destilací v měděné kostce. Pokud takové nebyly, použil jsem standardní hliníkovou plechovku.
Po odfiltrování výsledného vína z koláče jej nalil do plechovky a destiloval jako měsíční svit. Výsledkem bylo 10 litrů přírodního hroznového alkoholu o síle 50 stupňů.
Expozice
Hlavním kritériem pro získání kvalitního nápoje je zrání hroznového destilátu v dubovém sudu, ve kterém bylo víno dříve skladováno. Žádný nemám, takže jsem musel improvizovat. Tekutinu nalila do třílitrových sklenic naplněných dubovými hranolky.
Pozornost! Před uložením do sklenic je třeba hranolky povařit ve víně nebo hroznové šťávě a dobře usušit. Suché dřevo se dehtuje nad ohněm a myje.
Na každé 3 litry hroznového destilátu by se měla na špičce nože přidat vanilka. Banky lze srolovat a uložit do skladu. Chcete-li získat dobrý nápoj, musí existovat expozice nejméně dva roky.
Recept na koňak z chachy na dubových lupíncích
Čas přípravy: tři až čtyři týdny. Množství produktu: 2,5-2,8 litrů. Kuchyňské náčiní: rendlík o objemu cca 5 litrů, odměrka a kuchyňská váha, třílitrová skleněná dóza s víčkem, gril do mikrovlnky nebo trouby, lihoměr, gáza.
Seznam požadovaných ingrediencí
| Komponenty | Číslo |
| voda | 4,8-5 l |
| soda pečení | 18 20-g |
| třikrát destilovaná chacha (85 proof) | 2,8-3 l |
| hroznová semena | 180 200-g |
| dubové třísky | 300 400-g |
| citrón | 1 kus. |
Technologie sklizně třísek
- Suché poleno bez kůry nasekáme na kolíčky dlouhé asi 10 cm, výšku a šířku asi 2×2 cm.
Věděl jsi? Před přímým použitím předem připravených dřevěných štěpků je třeba je smažit v mikrovlnné troubě nebo na grilu v troubě. Vůně a chuť budoucího alkoholického nápoje přímo závisí na stupni pražení dřevěných štěpků. Při použití pálené štěpky získá domácí koňak nejvýraznější chuť páleného karamelu, kterým je původní alkohol vyluhovaný v sudech tak proslulý.
- Lehká střelba – okamžik výskytu prvního světelného oparu. Dodává lihovinám jemný nádech ovoce, květin a vanilky.
- Střední střelba – vzhled hmatatelného kouře a vůně dřeva. Poskytuje alkohol s vyváženým aroma karamelu, koření a mandlí.
- Silná palba – dřevěné štěpky začnou měnit barvu. Nasytí nápoj kouřovou dochutí s příznivě stínujícími čokoládovými tóny.
Uděláme koňak
- 300-400 g dubových lupínků pevně zabalíme do třílitrové skleněné nádoby.
Videorecept na výrobu domácího koňaku z chachy na dubových hranolcích
Toto video demonstruje krok za krokem proces výroby voňavého koňaku na bázi dubové třísky chacha. Zkušený vinař vám řekne a ukáže, jak si vyrobit vlastní napodobeninu původní pálenky, která má sytý zlatavý odstín, příjemnou kořenitou vůni a komplexní chuť, ve které se prolínají dřevité a pálené karamelové tóny.
Jakého výsledku jsem dosáhl
Ale po 1.5 roce jsem to nevydržel a otevřel první plechovku jantarového nápoje. Vůně byla ohromující. Degustaci provedl můj zeť, znalec a znalec koňaků. Nečekal, že to bude tak skvělé.
Výsledek stojí za námahu, stal se opravdovou ozdobou svátečního stolu. Bohatou barvu, úžasnou vůni a opravdu dokonalou chuť ocenili všichni hosté.
Nadměrná konzumace alkoholu je zdraví škodlivá. Opatruj se!
I když nápoj v mnoha ohledech zaostává za francouzským koňakem, je lepší použít přírodní produkt než náhražku koupenou v obchodě. Mám pravdu?
Jak pít a zda jíst
Koňak z chachy lze jíst se sušeným ovocem, například sušenými švestkami. Dá se považovat za výborný aperitiv, protože zvyšuje chuť k jídlu.
Podávejte nápoj před hlavním jídlem. K tomu dejte na stůl jablka nakrájená na kousky, hrušku, pomeranče na kolečka a plátky citronu.
Pokud chcete, aby se vašim hostům líbila především chuť vašeho nápoje, přidejte citronovou nebo pomerančovou kůru, když naléháte.
To samé – základ našeho alkoholického produktu – byl v Gruzii vždy uctíván jako slavnostní nápoj. Jeho příprava byla celý rituál. Hosté byli zváni ochutnat hotovou „vodku“. Na stůl se podával sýr zvaný „guda“, chléb „shotispuri“ a ořechy. Pokud hostitelka nestihla uvařit večeři a host už klepal na dveře, pohostila ho chachou s občerstvením.
Chacha recept doma
Začneme tím, že si povíme, jak vyrobit nejběžnější verzi gruzínské pálenky z pokrutin.
Seznam složek
- Hroznový koláč a hrozny – 25 kg;
- Studená vařená voda – 50 litrů.
Metoda vaření
Oddělte hroznové hrozny od větví a listů, poté je pečlivě prohněteme. Výslednou hmotu smíchejte ve fermentační nádrži s koláčem a zřeďte vodou. Výslednou hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí a nechte na teplém a tmavém místě pod vodním uzávěrem. V době kvašení je třeba obsah nádoby každé dva až tři dny promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Na konci fermentace se musíte připravit na destilaci. K tomu můžete výslednou kaši přecedit, nebo můžete vše nechat tak, jak je.
V prvním případě by měl být oddělený koláč před destilací svázán do gázy a zavěšen do horní části destilační kostky, takže budoucí nápoj bude docela voňavý.
V druhém případě by mělo být dno destilátoru vyloženo slámou, aby se koláč při destilaci nepřipálil.
Aby se odstranil specifický nepříjemný zápach, hroznová kaše by měla být podrobena dvojité destilaci.
Po prvním hovoru by měl být alkohol zředěn vodou v poměru 1: 1. po druhé destilaci – očistit od fuselových olejů a znovu zředit studenou převařenou vodou: již na požadovanou sílu.
Po nalahvování musí brandy odstát alespoň měsíc a půl ve sklepě nebo v lednici.
Užitečné vlastnosti
Jak samotná chacha, tak její „deriváty“ mají užitečné vlastnosti, které zlepšují zdraví. Přesvědčit se o tom můžete sami pravidelným pitím trochy originálního koňaku podle našeho receptu.
- zvyšuje chuť k jídlu;
- urychluje metabolismus;
- léčí záněty ve střevech;
- zmírňuje plísňová onemocnění;
- zahání deprese;
- snižuje krevní tlak.
Ale to vše je možné pouze v případě, že člověk, který se chce uzdravit, vypije najednou maximálně 50 g (u mužů) a 30 g (u žen). Vysoké dávky alkoholu mají opačný účinek: trpí vnitřní orgány.
Vyrobte si koňak z chachy – naše odpověď na francouzský gurmánský nápoj. Z hlediska chuti a výhod to není horší. A nezapomeňte nám poslat nové recepty, pokud se vám podařilo přidat do nápoje nové zajímavé poznámky. Příjemnou ochutnávku!
