Dušené zelí s houbami – 6 receptů

Zelí dušené s houbami osloví nejen labužníky, ale i zastánce zdravé výživy, ale i vegetariány a půsty. Toto jídlo však může být skromné, stačí do jeho složení zahrnout mleté ​​maso, maso nebo klobásu. Upozorňujeme čtenáře webu “New Domostroy” výběr receptů na toto jednoduché, ale chutné jídlo, stejně jako doporučení pro jeho přípravu.

Kulinářské tajemství

Proces vaření zelí s houbami je jednoduchý, ale má několik nuancí, aniž byste věděli, že je obtížné počítat s dokonalým výsledkem.

• K dušení zelí je vhodné volit kuchyňské náčiní z litiny nebo jiného materiálu, který dlouho udrží teplo. Dobrou volbou by byl kotel nebo silnostěnná pánev s nepřilnavým povlakem. Pak se zelenina nepřipálí ke dnu a bude možné ji dusit bez přidání velkého množství tekutiny, dalo by se říci, ve vlastní šťávě.
• Pokud se před dušením opečou houby, cibule a další zelenina, zelí vyjde chutnější, ale také kaloričtější.
• Houby se obvykle smaží odděleně od zelí a přidávají se do ní krátce předtím, než je pokrm hotový.
• Pro pikantnost můžete do zelí přidat rajčatový protlak, sušené švestky nebo dokonce ocet (ne více než čajovou lžičku na 1 kg zeleniny). Pokud se jídlo ukáže jako příliš kyselé, přidá se do něj cukr (ne více než čajová lžička na 1 kg zelí).
• S houbami můžete dusit čerstvé i kysané zelí. Pokud je příliš kyselá, opláchněte ji čistou vodou.
• Se zelím můžete vařit jakékoli jedlé houby, je důležité je pouze připravit v souladu s jejich kategorií.

To byly obecné tipy na vaření zelí dušeného s houbami. Vlastnosti technologie vaření a doba dušení závisí na složení konkrétního pokrmu. Pečlivým dodržováním pokynů, které doprovázejí konkrétní recept, neuděláte chyby a získáte očekávaný výsledek.

Zelí dušené s hlívou ústřičnou na pánvi

• bílé zelí – 0,5 kg;
• hlíva ústřičná – 0,3 kg;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 100 g;
• rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
• rajčatová šťáva – 40 ml;
• rajčatová šťáva – 100 ml;
• zakysaná smetana – 40 ml;
• Česnek – 2 hřebíček;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

1. Hlívu ústřičnou nakrájíme ze základu, opláchneme. Houby necháme oschnout, nakrájíme je na velké nudličky.
2. Cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužků, mrkev nastrouháme nahrubo. Nakrájejte zelí. Smíchejte mrkev se zelím.
3. Smíchejte zakysanou smetanu s česnekem, solí a pepřem prošlým lisem.
4. Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme do něj cibuli. Když je osmahnuté, vložíme zelí, zalijeme rajčatovou šťávou. Zelí dusíme půl hodiny, občas promícháme.
5. V jiné pánvi rozehřejte zbývající olej, vložte do něj houby a opékejte 10–12 minut. Přidejte zakysanou smetanu smíchanou s česnekem, snižte plamen. Hlívu dusíme v zakysané smetaně 3-5 minut.
6. Houby spojíme se zelím. Vařte jídlo další čtvrt hodiny.

Díky zakysané smetaně je chuť zelí vařené podle tohoto receptu jemná, se smetanovými tóny. Česnek dodá pokrmu pikantní, svůdnou vůni.

Zelí dušené s houbami

• zelí – 0,5-0,6 kg;
• čerstvé žampiony – 0,2 kg;
• cibule – 100 g;
• mrkev – 100 g;
• voda – podle potřeby;
• rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat;
• sůl, pepř, petržel – podle chuti.

1. Do oleje rozehřátého na pánvi vložíme cibuli nakrájenou na malé kostičky, po pár minutách přidáme houby nakrájené na plátky. Smažte je, dokud se z nich uvolněná tekutina neodpaří.
2. Přeneste houby na talíř. Do uvolněné pánve nalijeme ještě trochu oleje, vložíme nahrubo nastrouhanou mrkev.
3. Smažte mrkev samotnou několik minut, poté dalších pět minut se zelím.
4. Zelí posypte kořením a solí, přidejte několik lžic vody. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 20 minut louhovat.
5. Přeneste smažené žampiony do zelí, promíchejte produkty. Pokračujte ve vaření jídla asi 20 minut, občas zamíchejte a dávejte pozor, aby se nepřipálilo.

Při podávání posypeme zelí jemně nasekanou petrželkou nebo jinými bylinkami.

Zelí dušené s hříbky v pomalém hrnci

• zelí (čerstvé nebo kysané zelí) – 0,5 kg;
• rostlinný olej – 100 ml;
• rajčatová pasta – 40 ml;
• cukr (volitelně) – 0,5 lžičky;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• čerstvé nebo zmrazené hříbky – 150-200 g;
• voda – 0,2 l;
• houbový vývar (volitelně) – 1 kostka;
• sůl, koření – chuť.

1. Připravte jídlo nasekáním nožem. Je vhodné nakrájet houby na velké proužky, cibuli – na malé kostičky, nastrouhat mrkev, nakrájet zelí.
2. Vařte vodu, rozpusťte v ní kostku bujonu, pokud se rozhodnete použít, nebo jen sůl a koření. Zřeďte rajčatovou pastu výslednou tekutinou.
3. Nalijte olej do misky multivarku, vložte do ní houby.
4. Zapněte spotřebič na 15 minut v režimu pečení nebo smažení.
5. 5 minut po spuštění zařízení přidejte k houbám cibuli, po dalších 5 minutách přidejte mrkev.
6. 5 minut po mrkvi vložte zelí do nádoby multivarku, nalijte dříve připravenou omáčku. Sklopte kryt jednotky a aktivujte program “Hašení”. Nastavte časovač na 40-50 minut v závislosti na výkonu vaší chytré pánve.

Po absolvování hlavního programu lze zelí nechat nějakou dobu v režimu ohřevu chřadnout – jeho organoleptické vlastnosti tím jen prospějí.

Solyanka z čerstvého a kysaného zelí s houbami v kotlíku

• čerstvé zelí – 0,5 kg;
• kysané zelí – 0,5 kg;
• čerstvé žampiony – 0,4-0,5 kg;
• mrkev – 100 g;
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
• cibule – 100 g;
• voda – 100 ml;
• sůl, směs paprik, vavřínové listy – podle chuti;
• rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.

1. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Když změknou, pošlete k nim jemně nakrájené čerstvé zelí. Osolte a opepřete.
2. Zeleninu restujte na mírném ohni za občasného míchání, aby se nepřipálila, dokud zelí nepustí šťávu a neusadí se.
3. Přidejte kysané zelí, v případě potřeby nejprve propláchněte studenou vodou.
4. Přidat vodu. Zelí dusíme asi 20 minut. Během této doby nakrájíme na talíře a žampiony opečeme na pánvi.
5. Houby přendáme do zelí, promícháme.
6. Mísu dále vařte asi 20 minut, nezapomeňte občas zamíchat.

Zelí vyrobené podle tohoto receptu má vyváženou chuť. Může sloužit jako příloha nebo její část, stejně jako samostatné jídlo.

Zelí s bramborem a houbami

• zelí – 0,5 kg;
• brambory – 0,5 kg;
• vařené lesní houby – 0,2-0,3 kg;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 100 g;
• zakysaná smetana – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• sůl, koření – podle chuti;
• rostlinný olej – kolik to bude trvat.

1. Uvařené houby nakrájíme a zlehka orestujeme. Přidejte zelí, cibuli a mrkev, předem nakrájené a promíchané.
2. Smíchejte zakysanou smetanu s kořením a solí, zřeďte vroucí vodou. Nalijte výslednou směs zeleniny a hub.
3. Pánev přikryjeme pokličkou a její obsah dusíme na mírném ohni 40–50 minut.

Během dušení nezapomeňte zelí pravidelně promíchávat, zejména po 20 minutách od začátku vaření, protože zbude málo tekutiny a zelenina se může začít připalovat.

Dušené zelí s houbami a mletým masem

• zelí – 0,8 kg;
• mleté ​​maso – 0,4-0,5 kg;
• čerstvé žampiony – 0,2 kg;
• cibule – 100 g;
• Bulharský pepř – 0,2 kg;
• máslo – 40 g;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, koření – chuť.

1. Houby nakrájené na talíře, cibule – tenké půlkroužky. Smažte je na rozpuštěném másle, vložte do mísy.
2. Na dno kotle nalijte rostlinný olej, vložte do něj mleté ​​maso. Smažte ho, hrudky rozbijte špachtlí, dokud nezmění barvu.
3. Přidejte nakrájenou papriku a po 2-3 minutách zelí. Osolte a opepřete.
4. Zeleninu dusíme na mírném ohni asi 20-25 minut za občasného míchání.
5. Zadejte houby. Pokud není dostatek zelné šťávy a zelenina se začne připalovat, přidejte trochu horké převařené vody.
6. Jídlo promícháme a společně dusíme čtvrt hodiny.

Zelí podle tohoto receptu je neuvěřitelně jemné a chutné, s okouzlující smetanovou dochutí.

Zelí dušené s masem a houbami

• vepřové nebo telecí maso – 0,4 kg;
• zelí – 0,8 kg;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 100 g;
• čerstvé žampiony – 0,2 kg;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• sůl, pepř, petržel – podle chuti;
• rostlinný olej – podle potřeby.

1. Mrkev nakrájíme na nudličky, zelí nasekáme. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Žampiony a česnek nakrájíme na plátky.
2. V kotlíku rozehřejeme olej a v intervalech 5 minut přidáme vepřové maso, cibuli, mrkev, houby, zelí nakrájené na středně velké kostky. Osolíme a opepříme.
3. Smažte potraviny společně za míchání po dobu 10 minut. Vyhodnoťte množství uvolněné kapaliny. Pokud se ukázalo, že je to příliš málo, přidejte půl sklenice vody.
4. Pokračujte v dušení zeleniny s masem a houbami po dobu 40 minut, pokud vaříte zelí s vepřovým masem, nebo hodinu, pokud je děláte s hovězím masem.

Při dušení zelí podle tohoto receptu je často nutné jídlo promíchat a kontrolovat hladinu tekutiny v kotlíku nebo pánvi. Trochu méně starostí přinese příprava tohoto pokrmu v pomalém hrnci.

Dušené zelí s kuřecím masem a houbami

• kuřecí prsa (filé) – 0,4 kg;
• zelí – 0,5 kg;
• čerstvé houby – 0,4 kg;
• máslo – 30 g;
• rostlinný olej – 30-40 ml;
• cibule – 100 g;
• sůl, koření – chuť.

1. Kuřecí řízek nakrájíme na kostky o velikosti 1,5-2 cm, posypeme solí a kořením, promícháme.
2. V kotlíku rozehřejte olej, vložte do něj kousky kuřete a opečte je ze všech stran.
3. Zmírníme intenzitu plamene, ke kuřeti vložíme cibuli nakrájenou na půlkolečka a společně je asi pět minut podusíme.
4. Přidejte zelí. Dusíme s kuřecím masem za občasného míchání 20 minut.
5. Během této doby smažte nakrájené žampiony na rozpuštěném másle. Spárujte je se zelím.

Zbývá uhasit jídlo na dalších 15-20 minut a jídlo bude hotové. Tento pokrm je lepší připravovat z mladého zelí, ale hodí se i vyzrálé zelí.

Dušené zelí s houbami a kuřecími srdíčky

• zelí – 0,7 kg;
• kuřecí srdce – 0,8 kg;
• čerstvé žampiony – 0,4 kg;
• mrkev – 100-150 g;
• cibule – 100-150 g;
• rajčatová pasta – 20-30 ml;
• zakysaná smetana – 100-150 ml;
• voda nebo vývar – 0,2-0,25 l;
• rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat;
• koření, sůl – podle chuti.

1. Opláchněte srdce, nakrájejte na polovinu, lehce smažte v rostlinném oleji, nalijte sklenici vroucí vody a vařte půl hodiny. Osolte, opepřete a spolu s omáčkou přendejte na talíř.
2. Do kotlíku nalijeme trochu oleje a orestujeme v něm nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na čtvrtky kroužků.
3. Srdíčka vraťte do kotlíku (spolu s omáčkou), přidejte k nim rajčatový protlak a zakysanou smetanu. Vařte dalších 5-10 minut.
4. Nakrájené zelí dáme do kotlíku a dusíme půl hodiny spolu se srdíčky a zeleninou.
5. Samostatně smažte nakrájené žampiony, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Houby spojíme se zelím.
6. Vše společně dusíme 10-20 minut. V důsledku toho by všechny produkty měly být měkké.

Zbývá naaranžovat jídlo na talíře, posypat nasekanými bylinkami a můžete pozvat domácnost ke stolu.

Dušené zelí s houbami je chutné a uspokojivé jídlo, které má mnoho možností vaření.

Dušená kapusta s houbami je skvělý vegetariánský recept. A pokud se nechystáte odmítnout kotletu, pak bude zeleninový pokrm vynikající přílohou. Nejlepší na tom je, že takový pokrm můžete vařit po celý rok.

Čerstvé zelí dušené s houbami

Tento recept je jednoduchý, takže jídlo může vařit i nezkušená hostitelka. Zelí je vydatné, středně pikantní s lehce pikantní příchutí česneku.

Složení

• Bílé zelí: 500 g
• Žampiony: 300 g
• Mrkev: 1 ks.
• Luk: 1 ks.
• Česnek: 4 stroužky
• Kečup: 2 lžíce. l.
• Voda: 100 ml
• Sůl, černý pepř, červená paprika: podle chuti
• Rostlinný olej: na smažení

Pokyny k vaření

Mrkev a cibuli nakrájejte na ne příliš velké kousky a poté trochu smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.

Houby nakrájejte na malé kousky a vhoďte je do pánve se zeleninou. Při smažení z hub vynikne šťáva, necháme je v ní trochu povařit.

Když se tekutina odpaří, přidáme nakrájené zelí. Tvar kusů není důležitý. Mohou být velké nebo malé, podle toho, co preferujete.

Rajčata nakrájejte libovolně, ale ne příliš velká. Pošlete rajčata do pánve. Dodají pokrmu extra kyselost.

Nyní je čas připravit omáčku. K tomu v malé misce smíchejte kečup, vodu, sůl a pepř. Nalijte směs do pánve s hlavními přísadami.

Zeleninovou přesnídávku dusíme pod pokličkou. Teprve když zelí dostatečně změkne, přidejte do něj jemně nasekaný česnek. Obsah pánve dobře promíchejte a udržujte na ohni další 3 minuty.

Pokud je omáčky příliš, otevřete víko a trochu zvyšte teplotu, aby se odpařila přebytečná tekutina. Pokud se naopak omáčka vyvařila příliš brzy, přidejte trochu obyčejné vody.

Zelný pokrm s houbami je připraven. Můžete dochutit zakysanou smetanou a jíst s pečivem, podávejte jako přílohu ke řízkům, pečenému masu nebo kotletám. Tento recept je vynikající náplní do slaných domácích koláčů.

Zelí s houbami a brambory

• Houba Xnumx;
• 2 lžíce lžíce rajčatové pasty;
• 2 mrkev;
• 200 g brambor;
• 2 ks cibule;
• 1 hlávka bílého zelí;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř, koření.

To, co dělají:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme.
2. Olej se nalije do horké pánve, položí se připravené kořenové plodiny. Oheň se sníží, když jsou zhnědlé.
3. Houby se umyjí, čistí, nakrájí na stejné části. Nalijte je do pánve, přelijte rajčatovou pastou. Všichni chvíli dusí.
4. Zelí se nakrájí na tenké nudličky a přidá se k ostatním surovinám. Směs se dusí čtvrt hodiny.
5. Brambory vařte 15 minut, slijte vodu, nakrájejte na kostky nebo talíře, vložte do kotlíku.
6. Vložíme bobkový list a zeleninový dresink, na mírném ohni dusíme pod pokličkou 10 minut.
7. Miska se trochu ochladí a podává se na stole s listem čerstvé petrželky.

S houbami a masem

• 1 kg bílého zelí;
• 500 g vepřového, hovězího nebo kuřecího masa;
• Žárovky 2;
• mrkev;
• 300 g čerstvých hub;
• čerstvá rajčata nebo rajčatový protlak;
• česnek;
• koření a sůl.

Příprava:

1. Maso (můžete vzít žebra) se nakrájí na malé kousky a opeče se na rozpálené pánvi s máslem do zlatova.
2. Mrkev se jemně utře, cibule nakrájí, vše se přidá k masu.
3. Houby se umyjí, očistí a nakrájí, hodí se ke zbytku ingrediencí. Vše se smaží na středním ohni.
4. Zelí se nakrájí, přidá se k zelenině a masu a dále se smaží na mírném ohni.
5. Když je zelenina orestovaná, zalijeme rajčatovou šťávou nebo přidáme nakrájená rajčata, dochutíme kořením.
6. Přidejte bobkový list a prolisovaný česnek, ještě pár minut nechte přikryté.

S cuketou

• střední cuketa;
• hlávka mladého zelí;
• 1 ks cibule;
• 3 rajče;
• olej na smažení;
• koření a bobkový list.

1. Cibule a mrkev jsou oloupané, nakrájené na malé kostičky.
2. Zelí se očistí od uschlých listů a stonku, nakrájí se.
3. Cuketa se nakrájí na polovinu, odstraní se semínka, nakrájí se na kostky nebo plátky.
4. Pokud je slupka rajčat hustá, plody se spaří vroucí vodou a odstraní se. Opatrně nakrájíme na plátky.
5. Připravenou zeleninu (kromě rajčat a cukety) dusíme na středním plameni do zlatova. Periodicky se přidává voda.
6. Po 20 minutách se na ně hodí cuketa, protože zelenina dává hodně vody a rychle se vaří.
7. Poslední fází je přidání rajčat, koření a bobkových listů.
8. Pokrm dusíme dalších 10 minut a před podáváním necháme mírně vychladnout.

Recept na dušené kysané zelí s houbami

• 300 g bílého zelí;
• 300 g kyselé;
• Houba Xnumx;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 lžíce l. rajčatová pasta;
• rostlinný olej;
• koření;
• zeleň na ozdobu.

1. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na půlkroužky. Ingredience se smaží do hněda na oleji.
2. Přidejte nakrájené houby, smažte je, dokud se vlhkost neodpaří.
3. Hlava zelí se nakrájí a brčka se nalijí do smažených hub. Vše smažte, míchejte, čtvrt hodiny.
4. Nyní se kysané zelí přenese na zeleninu, dusí se 20 minut na středním ohni. Pokud je tekutiny málo, pravidelně přilévejte vývar nebo vodu.
5. Poté nalijte rajčatovou pastu, osolte a opepřete, několik minut dusíme. Milovníci vzrušení mohou přidat chilli papričky.
6. Před podáváním je miska ozdobena zelení.

Jak dusit zelí s houbami v pomalém hrnci

• 300 g žampióny;
• 0 kg bílého zelí;
• 1 žárovka;
• 2 mrkev;
• česnek;
• slunečnicový olej;
• voda;
• sůl.

1. Houby jsou nakrájeny, smaženy na oleji v režimu „pečení“, který je nastaven na 15 minut.
2. Přidejte k nim nakrájenou mrkev, česnek a cibuli, nechte pod zavřeným víkem dalších 5 minut.
3. Zelí jemně nakrájené a naskládané se zeleninou.
4. Zalijeme sklenicí horké vody, osolíme, vše promícháme a vaříme další čtvrt hodiny.
5. Doba vaření v režimu “pečení” je 40 minut. Po jejich uplynutí se na hodinu zapne „hasící“ režim.
6. Miska je posypána bylinkami a podávána na stůl.

Tipy a triky

Ze zelí můžete vařit mnoho vegetariánských jídel a výše uvedené recepty to výmluvně potvrzují. Můžete ho jíst v pravoslavném půstu, při dietě a jen tak pro zábavu.

Pro přípravu zelí-houbového jídla si můžete vzít i sušené houby. Před vařením se ale musí namočit. V létě a na podzim jsou vhodné lišky, houby, hřiby, v zimě stačí koupit v supermarketu kulturní produkty: hlívu ústřičnou nebo žampiony.