Hřib vícebarevný: vlastnosti, výhody a aplikace

Hřib vícebarevný – houba rozšířená v SNS. Patří do rodu Leccinum nebo obabok (Leccinum), čeledi Boletaceae, houbovité skupiny.

Vnějšími vlastnostmi je hřib různobarevný velmi podobný hřibu obecnému, jehož je blízkým příbuzným. Na rozdíl od slavnějšího protějšku je ale skladnější. Také široce používán ve výživě.

Hřib vícebarevný je jedlá houba, patří do druhé kategorie nutriční hodnoty a vyznačuje se vysokými nutričními a kulinářskými a chuťovými vlastnostmi.

Dužnina hřibu vícebarevná v mladém věku je hustá, tvrdá. Předzpracování a příprava je minimální. Na základě toho je použití vícebarevného hřibu při vaření velmi široké. Dá se jíst i syrové. Vhodné pro všechny typy obrobků.

Mezi drobné nevýhody patří nedostatečně výrazná houbová chuť a vůně.

Hřib je vícebarevný. Latinský název: Leccinum varicolor.

Hřib je vícebarevný. Jiné jméno: vícebarevná chyba.

Obsah:

Příbuzné druhy

Hřib je skupina druhů hub rodu leccinum (motýli). Tento rod kromě hřibů zahrnuje skupinu hřibů. Zástupci obou skupin jsou houby jedlé.

Kromě hřibu vícebarevného je mezi hřiby klasifikováno několik desítek druhů. Nejčastější:

– Leccinum scabrum;

– Leccinum carpini;

– Leccinum duriusculum;

– Leccinum holopus;

• černý hřib (černohlavec) – Leccinum melaneum;

– Leccinum oxydabile;

– Leccinum nigrescens;

• hřib popelavý – Leccinum leucophaeum.

Falešná čtyřhra

Hřiby jsou si navzájem dost podobné a často jen odborník dokáže oddělit jeden druh od druhého. Ale protože všechny odrůdy hřibů jsou jedlé, nebude problém, pokud se při sběru do koše dostane například šedý nebo obyčejný hřib do vícebarevného hřibu.

Pokud jde o hřib různobarevný, má největší podobnost s hřibem růžovým, obyčejným, tvrdým, uzeným a zejména hřibem černým.

Po setkání s mladou houbou se někteří houbaři dokonce ptají: jak rozlišit vícebarevný hřib od hřibu? Hlavní rozdíl je v dužině posledně jmenovaného, ​​která na řezu zmodrá.

Mnohem důležitější je nezaměňovat hřiby s jedovatými houbami, které ohrožují nejen zdraví, ale někdy i lidský život.

Hřib nepravý

Hřib březový nemá vícebarevného jedovatého dvojníka, existuje však druh, který mu má vnější podobnost, kterou nelze jíst. Jedná se o nepravou nebo žlučovou houbu (Tylopilus felleus). Není jedovatý, ale nehodí se ani k jídlu, protože chuť jeho dužiny je velmi nepříjemná, hořká, žíravá, vařením nezmizí, ale pouze zesílí. I malý kousek nepravého hřibu může zničit celý houbový pokrm nebo přípravu.

Jak rozlišit vícebarevný hřib od nepravého?

Hlavní rozlišovací znaky jsou:

• Hřib nepravý má na rozdíl od hřiba pestrobarevného masitější nohu.
• Hymenofor (spodní část klobouku) žlučníku je narůžovělý, u starých exemplářů špinavě růžový.
• Noha hřiba různobarevného je pokryta četnými tmavými šupinami, zatímco hřib nepravý má síťovitou kresbu připomínající hřib, pouze tmavé barvy.
• Na povrchu žlučníku není žádný hmyz, protože ho nepřitahuje jeho hořká chuť.

Botanický popis

Jak vypadá vícebarevný hřib? Klobouk mladé houby je polokulovitý, okraje těsně přiléhá ke stonku, při růstu se otevírá a stává se konvexním, polštářovitým s charakteristickými výstupky.

Kůže hřibu březového je sametová, za vlhkého vlhkého počasí pokrytá slizem. Je obtížné oddělit od buničiny, mírně (do 0,9 mm) visí přes tubulární vrstvu. Barva: Strakatá, myší až špinavě černohnědá, skvrnitá se světlejšími nebo tmavšími skvrnami. Jsou tam černé klobouky. Průměr: 3-9,5, do 12-15 cm.

Spodní část čepice (hymenofor) vícebarevného hřibu jsou volné tubuly. Barva trubkovité vrstvy hřibu různobarevného u mladých hub je bělošedá, šedomodrá, věkem přechází v šedou, šedohnědou, někdy s tmavšími skvrnami. U některých exemplářů po stisknutí zrůžoví. Póry jsou malé a pravidelného tvaru. Barva: bělavá, krémová.

Výtrusy jsou hladké, vřetenovité. Velikost: 13,3-17.7×5-6,4 mikronů. Barva výtrusného prášku hřibu varicolor: světlá, okrově hnědá.

Noha hřiba různobarevného je středová, pevná, u mladé houby rovná, válcovitá nebo mírně kuželovitá, směrem k základně ztluštělá. S věkem se může ohýbat nebo ohýbat. Barva: špinavě bílá, u základny se světle modrým nádechem. Pokrytý četnými malými hnědými nebo černými šupinami. Délka: 7,5-12, až 15-18 cm, průměr: 2-3 cm.

Dužnina hřibu vícebarevná v mladém věku je hustá, tvrdá, křehká, nohy jsou podélně vláknité. Jak rostou, klobouk měkne a uvolňuje se a stonek se stává vodnatým. Bílá barva. Na střihu se zbarví do růžova, na samém základu nohou do tyrkysu. Vůně a chuť jsou příjemné, ale mírné.

Habitat

Vícebarevný hřib je běžný v mírných oblastech evropské části SNS, stejně jako Ural, Sibiř a Dálný východ. Přednost se dává vlhkým půdám.

Kde roste hřib různobarevný? Houba tvoří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostliny) s břízou, proto ji lze nalézt v blízkosti tohoto stromu.

Kde sbírat různobarevné hřiby? Nachází se všude tam, kde rostou břízy: častěji v listnatých i smíšených lesích. Přestože houba roste na rašelinných a písčitých půdách, je zvláště hojná v mokřadech, na pahorcích a na kopcích mezi mechy. Roste jednotlivě i v malých rodinách.

Chemické složení

Výživová hodnota závisí na chemickém složení hřibu různobarevného. Houba obsahuje bílkoviny, leucin, terosin, glutamin, organické kyseliny atd.

Stejně jako vitamín B₁ (0,07 mg), V₂ (0,22 mg), B₉, E (0,1 mg.), D, H, PP (6,7 mg.), Kyselina askorbová (6 mg.), Z makro- a mikroprvků draslík (443 mg.), Fosfor (171 mg.), Hořčík (15 mg. ), vápník (6 mg), sodík (3 mg), mangan (0,74 mg), železo (0,3 mg), kobalt, zinek atd.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Vícebarevná rostlina hřib obsahuje bohatou sadu vitamínů, makro- a mikroprvků a je zdrojem bílkovin. Zároveň je obsah kalorií v hřibu vícebarevném nízký (na 100 g produktu), což ocení lidé, kteří sledují svou váhu: