Solení rajčat ve sklenicích je běžná věc. Solení v kýblu ale nezná každý.
Klíčové vlastnosti:
- Při solení v kbelíku se často používá metoda za studena.
- Vitamínové složení rajčat a souvisejících složek je zachováno.
- Ohryzávání je nutností. Bez něj vám rajčata rychle zkysnou nebo nebudou osolená. Neignorujte tento důležitý bod.
- Nemíchejte v nádobě všechny ingredience, které jen znáte. Solení v kbelíku naznačuje téměř čistou chuť rajčat. Omezte se proto na česnek, křen, hořčici nebo bylinky.
Rada. Pokud přidáte med, pak jej přidejte do již vychladlé marinády. Takže ušetříte výhody sladkého produktu.
Výhody nakládaných rajčat v kbelíku
Moření za studena zajišťuje bezpečnost vitamínů a stopových prvků. V souladu s tím jsou taková rajčata užitečnější než ta, která se nalijí vroucí vodou. V kbelíku dochází k procesu solení pod vlivem útlaku, nikoli tepelného zpracování.
Viz také: Brokolice v korejštině. Recept doma na zimu, jak marinovat s korejským mrkvovým kořením, sójovou omáčkou, zeleninou. Foto krok za krokem
To má pozitivní vliv nejen na benefity, ale i na chuť. Takové polotovary nepoškodí ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
Jak si vybrat rajčata pro nakládání
Výběr kvalitního ovoce k nakládání je prvním a nejdůležitějším krokem na cestě k lahodnému nakládání, a proto je tak důležité naučit se rozeznat dobrý produkt od nekvalitního. Zelená rajčata se nevyplatí brát.
Věděl jsi? Ve slaných rajčatech je cenné úplně všechno: ovoce lze jíst s přílohou a zbývající solný roztok lze použít k přípravě svěžího a neobvykle chutnajícího těsta, což je usnadněno hořčíkem a draslíkem přítomným ve směsi.
Existuje několik hlavních kritérií pro velmi „vhodné“ rajče:
- musí být zralé, ale ne přezrálé, jinak se sůl změní na kaši;
- pro solení je vhodné vybrat odrůdy s hustou slupkou, která během tepelného zpracování nepraská;
- rajčata je lepší nekupovat na stopkách, protože zralé exempláře by na nich tak dobře nedržely (zelené plody nebudou tak šťavnaté a měkké, navíc obsahují pro člověka nebezpečnou látku solanin);
- barva vybraných exemplářů by měla být jednotná, bez sebemenších zelených ploch;
- vůně rajčat vhodných k nakládání musí být nutně čerstvá a “rajčata”, což nelze říci o mnoha plodech pěstovaných pro masový prodej;
- nevěnujte pozornost příliš jasným a lesklým rajčatům, protože takový vzhled může dobře naznačovat přítomnost dusičnanových sloučenin v nich;
- povrch vybrané zeleniny by měl být rovný a hladký, bez hrbolků, výrůstků a jiných odchylek naznačujících možné použití hormonálních hnojiv při pěstování.
Kromě toho nezapomeňte na čerstvost rajčat. Nahnilé, rozdrcené nebo nemocné plody by měly být také zlikvidovány. Přítomnost problému si můžete všimnout vzhledu rajčat: například na nemocných plodech jsou často šedé nebo tmavé skvrny, praskliny, bílé tečky a hnilobná ohniska.
Jak osolit rajčata v sudu: babiččin recept a další způsoby
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Krok za krokem recept s fotografií
Na solení si připravíme silná, mírně nezralá rajčata, kopr, česnek, kuličky pepře, bobkový list, křen a rybízové listy, sůl a vodu.
Složení
- Rajčata – 1 kg
- Koprová zelenina – 10 g
- Česnek – 3 hřebíček
- černý pepř – 5 ks.
- nové koření – 5 ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Listy křenu – 1 ks.
- Listy rybízu – 3 ks.
- Sůl – 1-2 lžíce.
- Voda – 1 l
To je zajímavé: Nejlepší recepty na rajčatové polotovary na zimu
Nejprve si připravíme nálev. Vařte vodu, vezměte sůl, v závislosti na velikosti rajčat – 1-2 polévkové lžíce. Pokud jsou rajčata velká, pak mezi nimi zůstane více solného roztoku, což znamená, že je potřeba více soli. Do vody ihned přidejte bobkový list a kuličky pepře. Necháme vařit lák a dáme vychladit na chladné místo – například na balkon.
Připravte si plastové kbelíky – dobře je opláchněte a osušte, opláchněte rajčata a zeleninu. Necháme také odtéct vodu.
Do kbelíku dáme nasekaný list křenu, na dno listy rybízu (pokud solíte na podzim, můžete si sušené bylinky vzít později nebo si vystačíte s tím, co máte), koprovou zelí, nasekaný česnek.
Poté rajčata propíchneme párátkem u kořene stopky – to umožní rajčatům rovnoměrněji osolit, mají velmi hustou slupku. Volný prostor vyplníme zelení a stroužky česneku – budou také chutné. Naplňte mírně teplým nebo zcela vychladlým lákem.
Rajčata uzavřeme víčky, první 1-2 dny můžete dát útlak. Po ukončení fermentačního procesu – po 3-4 dnech (to bude patrné zakalením solného roztoku a nepřítomností bublin), vezměte nakládaná rajčata v kbelíku na zimu na chladné místo – na trvalé místo .
Po týdnu a půl můžete vyzkoušet (můžete i dříve, solená rajčata jsou také velmi chutná!).
