Tak je dosaženo síly domácího vína. Poté, co do již zkvašené kaše přidáte cukr, by se tekutina měla znovu vyluhovat. To trvá 5 až 10 dní. Po přidání cukru je třeba ho promíchat. Kolem druhého dne začnete pociťovat jakési šumění, tedy fermentaci. Každý den je třeba tuto nádobu protřepat nebo promíchat. Obvykle znovu přidávám 50 gramů cukru na litr za týden. Zatím jsem neudělal více než čtyři fermentace. To je docela dost.
Loni těsně před Novým rokem jsem vyfasoval domácí víno z marmelády, jelikož čtyři třílitrové sklenice rybízové marmelády vykvasily, a abych to nevyhodil, rozhodl jsem se dát do ní domácí víno.
Protože jsem měl po ruce 12 litrů rybízové marmelády, rozhodl jsem se dát víno do 30litrové baňky. kapacita. Asi po týdnu jsem se rozhodl, že to zkusím na cukr a ukázalo se, že víno je víc kyselé než sladké – tak jsem přidal více cukru, a to vícekrát v intervalech asi týdne.
Do již vykvašeného vína můžete přidat cukr, nic negativního se nestane. No a o týden později jsem tam hodila i balíček droždí, aby byla teplota intenzivnější. Nakonec jsem samozřejmě zašel s cukrem příliš daleko a skončil jsem u domácího likéru, který byl hodně hustý a sladký. Ale jednou sklenkou tohoto nápoje se člověk opil a chuť a barva vína dopadla tak akorát.
Pokud do již vykvašeného domácího vína přidáte cukr, pak v teple začne znovu kvasit a bude pak silnější než předtím.
Bude také kvasit na chladném místě, ale kvašení bude klidné.
K kvašení v chladu nedojde.
To se dá – takhle se vyrábí sladká fortifikovaná vína, ale chuť se trochu zhorší a aroma už nebude stejné.
Do již vykvašeného vína jsme přidali cukr dvakrát, když jsme dělali silná vína a měli jsme to připravené na Nový rok.
Správnější je rozdělit cukr na 4 porce a každou porci přidávat do vína každých 7 dní.
Před pitím přidejte do vína cukr pro sladkost Je to také možné a nestihne zkvasit nebo zkazit. Je to věc vkusu. Také preferuji polosladká vína před suchými.
Asi to není vhodné, ale je to možné.
Pokud víno již zkvasilo a cukru je málo, pak máte suché víno, protože neobsahuje vůbec žádný cukr a má se za to, že takové víno je nejzdravější.
Pokud ale nemáte rádi víno bez cukru, máte ho rádi sladší, můžete ho přidat. Ale mějte na paměti, že poté je třeba nechat víno usadit, protože bude znovu kvasit a to bude trvat asi 7-10 dní. Aby víno dobře prokvasilo, mělo by být umístěno na teplém místě, pak bude kvašení silnější.
Někteří lidé doporučují přidat cukr 3-4krát do vína a rozdělit ho na stejné části. Ale když mluvíme konkrétně o této otázce, pak ano, lze to udělat.
Samozřejmě můžete, pokud se vám víno nezdá sladké, ale chcete něco chutnějšího a sladšího.
Víno začne znovu kvasit a to je ta doba a je potřeba pár dní počkat na dobu kvašení. Do hotového vína je vhodné nasypat podle chuti krystalový cukr.
Sílu vína umocňuje přidaný cukr. Aby získali silnější alkoholický nápoj, lidé do něj často přidávají cukr. V tomto případě začne aktivní proces fermentace znovu.
Ale je potřeba to udělat správně. Nemusíte celý nápoj osladit hned, ale je lepší to udělat postupně. Na 1 litr 50 g. Je lepší přidat cukr poprvé. Nejprve musíte do malého množství vína přidat cukr a nejprve ho tam rozpustit a poté jej začít míchat se zbytkem vinné tekutiny. Ale pokud nechcete zvýšit sílu vína, pak je docela možné zabránit procesu fermentace úplně. K tomu stačí tento alkoholický nápoj předehřát. Je tedy docela přijatelné přidat cukr do vína po fermentaci, ale musíte to udělat velmi opatrně, protože cukr může v tomto případě vyvolat opětovné kvašení.
Výroba vína je celá věda. Ani přesné dodržení technologie výroby vína nemusí vždy zaručit harmonický nápoj.
Hlavními důvody jsou málo cukru, alkoholu, nebo problémy s kyselostí vína. Správná kombinace těchto složek chrání domácí víno před bakteriemi a zajišťuje jeho dlouhodobé skladování.
Oprava závad, úprava kvality vína je nutná před jeho stáčením a odesláním ke skladování.
Je také důležité zvolit, kdy a kolik cukru do vína přidat, abyste získali určitý druh nápoje. Často právě z hotového vína vzniká kvalitní produkt s požadovanou sladkostí a silou.
Přidání cukru
Při kvašení na přírodním vinném materiálu bez nebo s minimálním přídavkem cukru se získá suché víno s výraznou kyselostí.
Oblíbená jsou kvalitní suchá vína, mnozí ale preferují sladší chmelové nápoje. Mohou být vyrobeny přidáním určitého množství cukru během fermentace.
V tomto případě po fermentaci zůstane část cukru v konečném produktu, získá se slazený nápoj. Je však obtížné kontrolovat, kolik cukru a jaké procento alkoholu je v nápoji. Zároveň nezapomeňte: sladká vína mohou být nestabilní, když mají nízký obsah alkoholu (do 16 %).
Vzhledem k tomu, že síla sladkého vína se těžko měří, mnoho vinařů přidává cukr do hotového suchého vína.
Alkohoměry, které doma používám, zohledňují různou hustotu vody a lihu. Hustota suchého vína je mírně srovnatelná s hustotou vody. Pokud však v nápoji zůstane cukr, jeho hustota je výrazně vyšší než hustota běžné vody, takže údaje zařízení nebudou spolehlivé.
Cukernatost a druhy vín
Mladé víno z hroznů označuje suché. Často je kyselý, nemá potřebný buket chuti a potřebuje vylepšit. Rafinovanější nebo sladší suchý nápoj se vyrábí přidáním běžného krystalového cukru po dokončení fermentace do hotového domácího vína.
Kolik cukru by mělo být ve víně, závisí na jeho druhu. Podle obsahu se omamné nápoje řadí do jedné z následujících skupin:
- do 0.3 % – suché;
- od 0.5 do 3 % – polosuché;
- od 3 do 8 % – polosladké;
- od 8 do 35 % – obohacené;
- od 14 do 20% – sladké.
Z hroznů
Při výrobě hroznových vín se obvykle nepřidává cukr. Ke kvašení stačí přirozená sladkost v hroznech. V případě potřeby lze do hroznové šťávy (moštu) přidat pouze kultury kvasinek.
Hrozny jsou vinným materiálem s dostatkem divokých kvasinek k fermentaci.
Hroznový cukr se v procesu životně důležité činnosti kvasinek zpracovává na alkohol. Výsledkem je suché víno o síle nejvýše 11 %.
Obsah alkoholu v takovém nápoji určuje sladkost hroznů. Sladkost hroznů závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Čím přísnější jsou klimatické podmínky regionu, tím kyselejší budou hrozny jedné odrůdy. Pro výrobu suchých vín by cukernatost ovoce měla být od 15 do 20 %.
Sílu vína lze poměrně přesně vypočítat z cukernatosti šťávy (z 1 % hroznového cukru vychází cca 0,6 % alkoholu).
Ostatní vinařské materiály
Ale v jiných přípravcích na ovocné a bobulovité víno, s výjimkou kvasinek, musíte v počáteční fázi výroby přidat vodu a cukr. Kolik cukru je potřeba pro úspěšné kvašení, závisí na kyselosti a přirozené sladkosti vinného materiálu.
Sladší a silnější nápoj (až 18 %) lze získat přidáváním cukru po částech během kvašení ovocného a bobulového moštu. Proces kvašení závisí také na kvalitě kvasu.
Mnoho vinařů však při výrobě opojného nápoje z ovoce a bobulí vůbec nepřidává cukr a snaží se zajistit, aby takový produkt, stejně jako suché víno z hroznů, kvasil pouze s přidáním kvasinek. Cukr se začne po částech přidávat, když je suché víno hotové. Mnoho odborníků se domnívá, že tato metoda umožňuje získat nápoj se zaručenými vlastnostmi a jasnější chutí.
Přibližné množství cukru pro:
- likérová vína – 120-200 a více g / l;
- dezertní vína (sladká) – 80-120 g / l;
- polosladká vína – 30-80 g / l;
- suchá vína – méně než 20 g / l.
Takové proporce se používají pro hroznová a ovocná vína.
Důležité: domácí víno s nízkým procentem cukru rychle vadne a je náchylné k různým druhům onemocnění.
Cukr se přidává do hotových suchých vín, když je potřeba zlepšit jejich kvalitu, zvýšit sílu, snížit kyselost nebo získat určitý druh nápoje.
Vinař tedy sám určuje, jakou technologii zvolit, kdy a kolik cukru do domácího vína přidat.
Získávání sladkých nápojů z hotového vína
Když domácí víno zkvasí a zprůhlední, lze na jeho základě vyrábět polosladká a sladká vína. K přeměně suchého vína dochází pomocí slazení. Hlavním úkolem je správně vypočítat, kolik cukru přidat, abyste získali nápoj s potřebnými parametry.
Technologie slazení je velmi jednoduchá: odměřte požadované množství krystalového cukru a přidejte jej do nápoje.
To lze provést dvěma způsoby.
- Cukr dejte do čistého plátěného sáčku, zavěste do horní části nádoby s vínem (dřez), držte, dokud se nerozpustí. Zpravidla se postup provádí tímto způsobem, když je nápoj ve velké nádobě, jako je vinný sud.
- Pro malé objemy nasypte správné množství cukru do hrnce (smaltovaného), zalijte vínem, které jste předtím vypustili z nádoby, a důkladně promíchejte. Když se úplně rozpustí, nalije se do sladké směsi nádoba vína.
Po takové sladké proceduře se víno stává nejen sladkým, ale odolnějším vůči různým chorobám vína.
Slazený nápoj je zpravidla neharmonický, zachovává si typické vlastnosti mladého vína z hroznů a jeho chuť je drsná. Aby nápoj získal svůj chuťový buket a aroma, musí víno odležet.
Sladká vína se doporučuje zrát ne v chladném sklepě, ale při pokojové teplotě. Za takových podmínek se nezbytné přeměny ve víně výrazně urychlí. Teprve po zrání se víno z hroznů považuje za zralé a podává se u stolu.
Přidejte sirup
Další způsob, jak získat voňavé dezertní nápoje. Hotový vinný materiál (vysoké kvality) se nalije do čisté nádoby, hermeticky uzavře a odešle na chladné místo ke skladování. Před použitím se do přípravku na víno přidá předem připravený sirup.
Na sirup potřebujete litr šťávy z hroznů a 800 gramů cukru. Cukr se nalije šťávou, zahřívá se na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Hotový sirup se nalije do malých porcovaných lahví (0,25 l). Jsou uzavřeny sterilními zátkami, pasterizovány při 70–75 ° po dobu 15 minut. Aby sirup provoněl, rozdrcené hrozny se mírně zahřejí ve smaltované pánvi a poté se vymačká šťáva. Zátky na lahve se sirupem doporučujeme naplnit parafínem.
Před konzumací přidejte sirup do vína. Kolik přidat do přípravy vína se určuje na základě chuťových preferencí. Doporučují sladký 1/2 šálku na litr vinného kusu.
Kyselé víno
Hotové suché víno se zlepší, když je obsah kyselin nad 7 % a obsah cukru pod 15 %.
Pokud je hotové víno lehce nakyslé (chuť nápoje připomíná chuť citronu), pak je nejjednodušší jeho chuť napravit přidáním cukru.
Kolik cukru je potřeba, určuje chuť, ale hlavní věcí zde není přehánět to, aby se neaktivovala činnost kvasinek, aby se nápoj neproměnil v ocet. Nalijte 2-3 šálky vína do hrnce, přidejte cukr a zahřívejte na mírném ohni.
Když se rozpustí, oheň se sníží na minimum a hrnec se sirupem se nechá asi hodinu stát. Poté se sirup musí ochladit, nalít do vína.
Svíravý nebo hořký nápoj
Přílišná svíravost a hořkost dodávají vínu drsnou, těžkou dochuť. Tento problém také celkem účinně odstraňuje cukr, který se přidává do hotového vína. Rozpusťte ve víně, sirup udržujte pod pokličkou na mírném ohni asi hodinu. Vychladíme, přidáme do nádoby s vínem.
Zvýšení pevnosti
Když při výrobě vína nestačila cukernatost bobulí vinné révy nebo když byl do moštu přidán řepný cukr, byla porce špatně vypočtena, může být síla nápoje menší, než bylo plánováno. Nesprávně organizovaný proces kvašení, nekvalitní kvasinky mohou vést k nízkému procentu alkoholu.
Sílu hotového nápoje zvýšíte opakovaným kvašením. Stojí za zvážení, že životně důležitá aktivita kvasinek s obsahem alkoholu 6% a vyšším se zpomaluje. Proto se doporučuje kromě cukru přidat i porci kvasinek (do 5–10 %) nebo aktivní drátkování kvasinek (porce vína z hroznů, u kterých se kvašení blíží ke konci).
Kolik cukru se má přidat, se určuje podle toho, o kolik stupňů je potřeba zvýšit pevnost hotového vína: 20 g krystalového cukru na litr vinných sochorů zvýší jeho pevnost o jeden stupeň.
Když se přidá a promíchá cukr, na nádobu na víno se nainstaluje vodní uzávěr. Víno by mělo aktivně kvasit asi dva týdny při pokojové teplotě.
Po ukončení fermentace se pečlivě scedí, přefiltruje, nalije do čisté nádoby, nainstaluje vodní uzávěr a vyjme na dva měsíce do chladné místnosti ke fermentaci. Poté je víno scezeno ze sedimentu, lahvováno, zazátkováno a odesláno ke skladování.
Zakalení vína
Někdy dobré víno ztratí průhlednost – zakalí se. Jedním z důvodů je nedokončený proces fermentace. Tato situace je možná, když víno kvasí při nízké teplotě a nestihne prokvasit.
Vína, která mají méně než 15 % ABV, jsou náchylná k zakalení. Jednou z možností, jak toto víno napravit, je přidat cukr, který aktivuje kvasinky a urychlí kvašení.
