Šípky obsahují spoustu vitamínu C, silice, organické kyseliny, flavonoidy a mnoho dalších látek nezbytných pro lidský organismus. Infuze a odvary se používají nejen jako lék, ale také pro prevenci. Šípek roste na mnoha zahradních pozemcích, ale jak jej správně skladovat, aby neztratil všechny své užitečné vlastnosti?
Jak uchovávat čerstvé šípky
Čerstvé šípky se dají sušit nebo zamrazit, ale pokud ho plánujete rychle použít, v zásadě lze šípky uchovat čerstvé. Než se však budeme bavit o skladování zdravých bobulí, je třeba říci pár slov o tom, jak je v obchodě vybrat.
Jak si vybrat šípky v obchodě
Šípky se sklízejí v září, právě v této době jsou bobule již plně zralé a hromadí v sobě všechny živiny.
Důležité! V přezrálém nebo nezralém ovoci se množství vitamínů prudce snižuje.
Při výběru bobulí v obchodě musíte věnovat pozornost vzhledu. Ovoce by nemělo mít nahnilé části, být hladké a zralé.
Co se týče výběru již sušených šípků, naopak je potřeba hledat drobné a svraskalé bobule. Velké tmavě červené bobule samozřejmě vypadají atraktivněji, ale takový jarní vzhled jim je dán v důsledku tepelného zpracování – suší se při vysokých teplotách. Malé scvrklé bobule se získávají sušením na vzduchu, což umožňuje ušetřit maximální množství vitamínů.
Která nádoba je vhodná
Pro skladování je lepší zvolit skleněnou nádobu, ale nemusíte ji hermeticky uzavřít, stačí sklenice zakrýt plastovým víčkem s otvorem nebo jednoduše svázat hrdlo sklenice několika vrstvami gázy.
Neméně vhodné je skladovat ovoce ve speciálních látkových nebo papírových sáčcích nebo v kartonových krabicích, na jejichž dno je třeba vložit parafínový papír.
Důležité! Šípek je extrémně náchylný na cizí pachy, proto byste neměli volně uzavřené nádoby dávat k produktům, které mají bohaté aroma.
Podmínky a optimální podmínky skladování
suchý šípek skladujte na tmavém suchém místě až do 2 let, teplota by měla být cca 0 °C. V bytě pro skladování musíte vybrat nejchladnější místo, kam neproniknou sluneční paprsky.
Čerstvé šípky dlouho to nepůjde – bobule buď uschnou, nebo hnijí. Proto je lepší ji zmrazit. Takže jeho prospěšné vlastnosti jsou plně zachovány. Pro tento účel je lepší zabalit bobule po částech, aby se celý objem zbytečně nerozmrazoval. Jak zmrazit čerstvé šípky bude podrobně popsáno později. Trvanlivost čerstvé v mrazáku – 1 rok .
Chladný sklad
Čerstvé bobule můžete krátkodobě skladovat v chladničce a musí být umístěny ve skleněné nádobě s těsným víkem, jinak psí růže pohltí pachy jiných produktů. Maximální trvanlivost čerstvých bobulí v lednici je týden, poté je třeba šípek buď použít, nebo usušit, nebo zmrazit.
Je možné šípky zmrazit a na jak dlouho
Jak již bylo řečeno, čerstvé šípky lze zamrazit. Aby si však bobule zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti a nebyly plesnivé, musí to být provedeno správně. Prvním krokem je výběr ovoce, které je vhodné ke zmrazení.
Jaké ovoce vzít a které nebude fungovat
Při výběru topenišť pro zmrazení je třeba je vytřídit a poškozená okamžitě zlikvidovat. Bobule, které mají černé skvrny, se musí vyhodit, nedoporučují se jíst. Kvalitu bobulí lze určit podle vůně – měla by být sladkokyselá.
Důležité! Pokud se divoká růže sbírá v ekologicky čisté oblasti, před mrazem se nemyje.
Zpracování ovoce před zmrazením
Pokud plánujete zmrazit celé bobule, culíky a listy jsou odstraněny. Ale můžete také zmrazit poloviny bobulí. Poté, před zmrazením, je třeba je nakrájet a odstranit semena.
V jaké formě je lepší mrazit celé nebo nastrouhané?
Na tuto otázku je těžké odpovědět – vše závisí na osobních preferencích a dalším využití šípků. Pokud se vaří výhradně v termosce, pak je samozřejmě výhodnější zmrazit celé bobule. A pokud se z ní plánuje připravovat různé dezerty, je lepší ji namlít. Pro přípravu pyré je třeba bobule očistit od semen, poté je zalít vodou a nechat několik dní nasáknout. Poté se šípek mele v mixéru nebo přes síto.
Pokud je divoká růže sbírána v ekologicky čisté oblasti, nelze ji umýt, ale pouze vytřídit a odstranit zbytky a shnilé bobule. Pokud není jistota, že bobule byly nasbírány v ekologicky čisté oblasti, musí se samozřejmě umýt pod tekoucí vodou.
Sušení
Po umytí by měly být bobule položeny na čistou, suchou bavlněnou látku a dobře vysušeny. Mokré šípky je nežádoucí zmrazovat, protože voda zbylá na bobulích po rozmrazení rozmrzne a z celých bobulí vznikne zmačkaná hmota.
předmrazit
Bobule by měly být položeny na dřevěné desce a vloženy do mrazničky na několik hodin. Toto bude považováno za předběžné zmrazení.
Finální položení do mrazáku v kontejneru
Po prvotním zmrazení je třeba šípky složit do sáčků a uvolnit z nich vzduch. Poté můžete plody odeslat k dlouhodobému skladování.
Doba skladování
Celé zmrazené ovoce lze skladovat v mrazáku asi rok, rozmačkané – asi 10 měsíců.
Teplotní podmínky
Optimální teplota v mrazáku by měla být -15…-18 °C.
Podmínky skladování šípkových produktů
Nyní stojí za to mluvit o tom, jak uchovávat odvary a infuze divoké růže. Každý produkt má své vlastní podmínky skladování.
Infuze
Je mylné se domnívat, že šípkový nálev v lednici neztratí svou léčivou sílu. Maximální trvanlivost hotového nálevu je den.
Broth
Šípkový vývar lze krátkodobě skladovat i v lednici. Maximální termín je pouze 3 dny.
Sirup
Šípkový sirup v uzavřené nádobě lze skladovat 6 měsíců na tmavém místě při teplotě ne vyšší než +25 °C. Po otevření balení by měl být sirup skladován v chladničce nejdéle měsíc.
Sklizeň a skladování sušené divoké růže na zimu
Dalším způsobem, jak zachránit šípky na zimu, je sušení. To by mělo být provedeno podle určitých pravidel.
Příprava – výběr sušeného ovoce
Plody k sušení je třeba vybírat celé, rovnoměrné, velké, bez skvrn, oranžové nebo červené. Slupka ovoce by neměla být poškozena. Bobule musíte řezat spolu se stopkami, protože jsou také bohaté na vitaminové a minerální složení.
Metody sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit šípky:
- Přírodní. Proces trvá týden, v důsledku toho si bobule zachovají všechny své prospěšné vlastnosti, lze je skladovat a vyrobit z nich lahodný nápoj. Bobule sušte na dobře větraném místě bez slunečního záření, protože zničí vitamíny.
- V aerogrilu. Ve vzduchovém grilu jsou na rošt, kde se dogrose rozkládá, umístěny speciální sítě. Časovač je nastaven na 40 minut, suché bobule by měly při +60 °C. Pokud po signálu časovače nejsou bobule dostatečně vysušené, musíte zařízení vypnout na další 20 minut.
- ve speciální sušičce. Po položení bobulí na palety je třeba nastavit teplotu na +50…+70 °C. Sušení je nutné začít od maximální teploty (+70 °C) a poté 2 hodin snížit ji až +50 °C. Za 2 hodin před koncem sušení je třeba teplotu opět zvýšit až +70 °C. Celková doba sušení 7-8 hodiny.
- V troubě. Bobule rozložte na plech v rovnoměrné vrstvě a osušte při teplotě +40…+50 °C o 7 hodin.
Jak skladovat sušené šípky
Suché šípky je nutné správně skladovat. O tom se bude dále diskutovat.
Doba použitelnosti
Při správném a kvalitním sušení bobulí je lze skladovat 2 let. Musí však být splněny následující podmínky.
Optimální podmínky
Přířezy je nutné skladovat při teplotě +5…+18 °Cv tmavém, dobře větraném prostoru. Bobule můžete použít k výrobě infuzí, čajů, kompotů v den 4 po vysušení.
Proč potřebujete ochranu před světlem na ovoci
Sluneční záření má škodlivý vliv na vitamíny v bobulích. Jsou pod jeho vlivem zničeny.
Proč ovoce potřebuje “dýchat”
Jak již bylo zmíněno, nedoporučuje se těsně uzavřít nádobu s divokou růží. Pokud je nádoba uzavřena víkem, musí být v ní vytvořeny otvory, ale látkový nebo papírový sáček je považován za nejlepší způsob skladování bobulí. Suchý šípek by měl „dýchat“ – zabráníte tak jeho hnilobě.
Nádoba: která je vhodná a která je nevhodná
Pro skladování bobulí je nejlepší použít bavlněnou tkaninu. Šípky lze zamrazit pouze v igelitovém sáčku. Suché ovoce v něm nelze kategoricky skladovat.
Skladování šípků podle GOST-6077
Podle GOST-6077 by léčivé suroviny měly být skladovány v čistých, suchých, dobře větraných místnostech, které nejsou kontaminovány škůdci ve stodolách a chráněny před přímým slunečním zářením.
Ve skladech by měly být suroviny skladovány na regálech, které by měly být instalovány minimálně 15 cm od podlahy. Do stohu můžete stohovat maximálně 2,5 metru. Stoh musí být od stěny umístěn alespoň 25 cm a mezery mezi stohy musí být 50 cm nebo více. Každý stoh musí mít štítek s názvem suroviny, rokem a měsícem sklizně a číslem šarže. Suroviny je nutné stěhovat XNUMXx ročně, v tuto dobu je nutné dezinfikovat regály a sklad.
