Houbová jídla oživí každé jídlo, naplní ho lesní vůní a dodají výhody. Chcete-li si plně vychutnat nezapomenutelnou chuť, musíte pochopit, jak připravit sušené houby, jak je namočit do vody a jak dlouho to udělat.
Čerstvé houby jsou také namočené, ale ne všechny. Je důležité zajistit dodržování technologie, aby se klobouky nerozpadly. Přečtěte si podrobné pokyny k přípravě sušených a čerstvých hub.
Kde je sehnat a jak si vybrat
Ve většině hypermarketů najdete sušené houby v sekci produkty. Na výběr je mnoho různých druhů, včetně shiitake a hříbků. Každý druh má svůj charakteristický chuťový profil a používá se v různých receptech.
Pokud v sekci produktů nevidíte sušené houby, zkontrolujte uličku s kořením. Tento produkt je někdy klasifikován jako příchuť spíše než zelenina.
Shiitake, matsutake a další dřevité odrůdy se běžně vyskytují v asijských polévkách a omáčkách, zatímco hříbky a lišky jsou klíčovými ingrediencemi ve slaných dušených pokrmech a dušených pokrmech evropského typu. Odrůda, kterou zvolíte, obvykle určí, jak dlouho budete sušené houby pro konkrétní pokrm vařit.
Rehydratace sušených hub
Uvařte houby a dejte je do cedníku nebo sítka. Spusťte je pod studenou tekoucí vodou a každých pár sekund je prohoďte, abyste odstranili zbývající nečistoty, které přistály na povrchu.
Většina receptů, které vyžadují sušené houby, zobrazí suché množství, takže je snadné je měřit. Je velmi obtížné předem určit hmotnost produktu po namočení.
Vložte čerstvě umyté houby na dno hluboké misky. Ujistěte se, že jsou soustředěny blízko středu nádoby, aby měly dostatek prostoru pro expanzi, protože absorbují vlhkost.
Naplňte misku takovým množstvím vody, aby byly sušené houby zcela ponořené. Někteří kuchaři dávají přednost použití horké vody, protože věří, že pomáhá potravinám rychle se vrátit do původní velikosti a struktury. Obecně však bude nejlepší volbou teplá voda pokojové teploty.
Existuje možnost, že horká voda vyplaví pach hub. Podle tohoto předpokladu se nejlépe hodí pro recepty, které vyžadují vývar. Použití horké vody má své opodstatnění, pokud spěcháte a nemáte čas na dlouhé máčení. Jak dlouho musíte sušené houby po namočení vařit, závisí na jejich druhu a pokrmu, který budete připravovat.
Existují nějaké rozdíly u hříbků?
Jak vařit hříbky? Tato odrůda se ne nadarmo nazývá „skutečnou“. Chuť a vůně těchto hub je jedinečná. V podstatě se z nich dá připravit téměř jakýkoli pokrm, od polévek až po složité omáčky. Jejich vývar je bohatý a uspokojivý jako kus masa s kostí. Zároveň jsou mnohem jednodušší na přípravu než jiné druhy.
Jak dlouho trvá uvaření hříbků? Chcete-li je smažit nebo restovat, vaření trvá pouze 15 minut. Na přípravu polévky budete potřebovat více času: 20-30 minut. Nevařte je déle, jinak se chuť začne vytrácet.
Jak namočit sušené houby
Sušené houby jsou voňavou připomínkou teplého léta a štědrého podzimu. Když jsou suché, jsou snadno skladovatelné. Nezaberou mnoho místa a při nasáknutí se roztáhnou 6-10x. To znamená, že pokud je podle receptu vhodné přidat do pokrmu 300 gramů nejčerstvějších hub, pak v suché formě bude ekvivalent 50 gramů.
Jak namočit suchý obrobek?
- Houby dejte do čisté misky, přidejte vodu a důkladně protřete rukama. Vypusťte vodu.
- Houby zalijeme vodou v poměru 1 ku 10. Necháme 1-8 hodin.
Do jaké vody namáčet sušené houby?
K namáčení hub použijte čistou vodu pokojové teploty. Chcete-li urychlit proces otoku, můžete jej trochu zahřát.
Suchá jídla v žádném případě nepřelévejte vařící vodou. Pak získáte aromatickou vodu a houby budou bez chuti a tvrdé.
Pokud potřebujete rychle přidat přísadu do pokrmu, bylo by správnější namlít suchý přípravek a použít jej jako koření.
Jak dlouho namáčet houby na polévku
Pro polévku má velký význam vývar. Při namáčení sušených hub jí většinu potřebných látek a vůně dodá voda. Proto se nescedí, ale filtruje a používá se při vaření. Pokud jsou houby špinavé, podlijeme je 2x vodou. Poprvé: 30 minut k důkladnému umytí.
Jak dlouho trvá namáčení před přípravou polévky?
- Minimálně – 2 hodiny.
- Maximálně – 8 hodin.
Dřevité čínské houby, které se prodávají v briketách, vydrží déle než jiné. Můžete je nechat přes noc namočené ve vodě.
Obecně je lepší zaměřit se nikoli na čas, ale na míru nabobtnání a měkkosti hub. Pokud jsou nakrájeny na tenké listy, může proces trvat ještě méně času: 10-15 minut.
Po napuštění má voda často sediment ve formě částic nečistot a písku. Na vývar se tedy odebere pouze horní průhledná část a zbytek se scedí.
Jak dlouho namáčet houby na smažení
Sušené houby se také před smažením namočí. Ale v této možnosti je důležité je nepřeexponovat ve vodě.
Jak dlouho by mělo trvat, než se začne smažit? Správná odpověď je za 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba houby důkladně promnout rukama, opláchnout tekoucí vodou a vložit do cedníku, aby odkapal.
Pokud plánujete použít hříbky na smažení, zkušení kuchaři doporučují místo vody použít plnotučné mléko. Jaké chutné a šťavnaté houby získáte! Proces namáčení trvá stejně dlouho. Nejprve se houby důkladně umyjí a mléko se vaří.
Namáčení hub je tedy poměrně jednoduchý úkol. Hlavní věcí je pochopit, v jaké vodě by měly být. Je lepší používat čistou vodu pokojové teploty. Délka procedury se může lišit. Pokud se jedná o suché přípravky, pak je lepší zaměřit se na vzhled. Nabobtnaly houby, naplnily se, změkly? Čas začít vařit!
Je vhodné hříbky před vařením namočit?
Je známo, že houby nelze před sušením namočit do vody, proto by tato funkce měla být provedena před přípravou pokrmu. Většina hospodyněk souhlasí s myšlenkou, že používání sušených hub je velmi prospěšné. Za prvé, lze je zakoupit v hypermarketu nebo na trhu kdykoli během roku. Za druhé, sušené houby se skladují mnohem déle, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a příjemnou vůni. Za třetí, v kuchyni nezaberou mnoho místa.
Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda je nutné namáčet hříbky? Je třeba říci, že na tomto procesu bude záviset kvalita připraveného produktu.
Hříbky se doporučuje namočit do čisté studené vody, ale je nutné je kontrolovat hmatem. Je třeba mít na paměti, že množství sušených hub by mělo být přijato o řád menší než čerstvé.
Když se namočí, nabobtnají a několikrát se zvětší. Na přípravu jednoho pokrmu byste proto neměli brát mnoho produktu, ale pouze hrst, která se vejde do dlaně.
Jak namočit hříbky do slané vody a mléka
Nutno říci, že čas od času hospodyňky rozdrtí hříbky na prášek a ihned je bez namáčení přidávají do vývarů nebo omáček. To se ale nestává často, zvláště pokud chcete na talíři vidět houbové kousky.
Při této možnosti se doporučuje namočit hříbky do osolené vody v poměru ⅟₂ lžíce soli na 500 ml vody. Sůl je nezbytná pro hlubší čištění od nečistot a malých zrnek písku, pokud existují.
Někteří používali mléko místo vody. Je vhodné hříbky namáčet do mléka? Ukazuje se, že tento produkt dokonale nahrazuje vodu a také dobře oplachuje a čistí plodnice.
V tomto případě je chuť a vůně houby zachována v původní podobě. Samotná funkce namáčení je velmi jednoduchá, stačí dodržet určitá doporučení. K tomu je vhodné mléko trochu zahřát a nalít na houby.
Poté chvíli nechte, ale zároveň je kontrolujte hmatem. Pokud vidíte, že jsou plodnice připraveny na další proces, mléko slijte. Houby můžete trochu rozdrtit rukama, aby se uvolnila zbytečná voda. Poté můžete bezpečně přejít k požadovaným kulinářským „operacím“. Jak již bylo řečeno, je úplně snadné namočit hříbky do mléka a chuť a vůně jsou stále neuvěřitelné.
Jak dlouho byste měli vařit sušené houby po namočení?
Stojí za zmínku, že ne všechny sušené houby jsou vhodné pro vaření. Některé druhy dodávají specifickou hořkou chuť a jsou skvělé do omáček. Obecně platí, že doba vaření sušených hub závisí na druhu a na tom, zda byly předem namočené. Pokud byl proces namáčení z nějakého důvodu vynechán, pak bude příprava sušených hub značně zdlouhavá, někdy může tento postup trvat od 6 do 8 hodin.
Houby, předem namočené ve vodě nebo mléce, vaříme v průměru 30-40 minut. Ale většina zkušených žen v domácnosti určuje, jak vařit houby bez času. Pokud pánev uchopíte za obě držadla a zvednete ji, uvařené houby se usadí na dně, zatímco syrové vyplavou nahoru.
Správné vaření hříbků
Houby Porcini jsou považovány za pravé nejen pro svůj působivý vzhled, ale také pro příjemnou chuť a vůni. Z tohoto druhu hub se připravují krásné juliennes, dušená jídla, bohaté polévky a studené předkrmy. Ve své bohatosti a kalorickém obsahu není hříbek horší než vývary z masových kostí. Jak dlouho byste měli vařit hříbky?
Vaření hříbků je velmi jednoduché a dokonce rychlejší než jiné druhy. Na polévku bude stačit 20-30 minut a na následné smažení se houby vaří pouze 15 minut. Rychleji se vaří pouze sušené žampiony. Nakrájíme na kousky, vaří se jen 5 minut.
Jak udělat polévku ze sušených hub
- Sušené bílé houby – 100 g
- Brambory – 3 ks.,
- Cibule – 1 ks.
- Nudle – 3 polévkové lžíce. l.
- Mrkev – 1 ks.
- Zakysaná smetana, máslo, petržel, kuličky pepře a sůl – podle chuti.
- Sušené houby namočíme na 3 hodiny do studené vody, poté ve stejné vodě vaříme 30 minut, osolíme.
- Uvařené sušené houby vyjmeme z pánve a v případě potřeby nakrájíme.
- Oloupejte, nakrájejte a orestujte cibuli dozlatova, mrkev oloupejte a přidejte k cibuli, poté přidejte houby a opékejte 7 minut.
- Vraťte cibuli a houby do pánve a dochuťte solí. Do pánve přidejte nadrobno nakrájené brambory a vařte dalších 10 minut. Nechte působit dalších 10 minut.
- Polévku z vařených sušených hub podávejte s nasekanými bylinkami, čerstvým bílým pečivem a hustou zakysanou smetanou.
Recept na polévku ze strouhaných sušených hub
Způsob přípravy polévky je vynikající, protože obsahuje velmi jemně nakrájené houby. Tento způsob vaření navíc nevyžaduje dlouhodobé vyluhování sušených hub, takže se dá připravit velmi rychle. V některých ohledech může připomínat krémovou polévku.
Doba pečení: 50 minut
- sušené hříbky – 200 g;
- mrkev – 2 ks;
- cibule – 1 ks .;
- celer (kořen) – 300 g;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- citron – 1 ks .;
- voda – 2 l;
- slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
- sůl podle chuti;
- listy kopru – podle chuti;
- petržel podle chuti.
Rada: Pokud nemáte ve svém arzenálu sušené hříbky, můžete je nahradit jinými divokými houbami. Ideální jsou například čepice šafránového mléka.
- Vejce vařte natvrdo 12 minut od chvíle, kdy se voda uvaří, a poté je vložte do ledové vody. Tím se vyhnete následnému varu vajec v důsledku jejich vlastní vysoké teploty a značně usnadníte proces čištění. Odstraňte skořápku.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle spolu s celerem a orestujeme na malém množství rafinovaného oleje a přidáme najemno nakrájenou cibuli.
- Na pánvi dáme vařit potřebné množství vody a přidáme osmaženou uvařenou zeleninu. Vařte asi 10 minut.
- V míse mixéru (můžete použít běžný mlýnek na kávu) rozdrťte houby na prášek.
- Do pánve přidávejte houbový prášek po malých porcích za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
- Přidejte koření a vařte ne déle než ⅟₄ hodinu.
- Polévku stáhněte ze sporáku a nechte chvíli odležet.
- Po nalití na talíře ozdobte půlkami natvrdo vařených vajec, plátky citrusů a bylinkami.
Recept na sušené houby a nudlová polévka
Tato aromatická a jednoduchá polévka dokonale zpestří váš každodenní jídelníček.
Doba vaření: 1 hodina
- sušené houby – 100 g;
- brambory – 3 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- velká cibule – 1 ks;
- máslo – 50 g;
- voda – 2 l;
- nudle – 4 polévkové lžíce;
- sůl podle chuti.
Rada: Pro odpůrce těstovinových polévek existuje dobrá alternativa: rýže. Než však do polévky přidáte obiloviny, musíte je důkladně roztřídit a několikrát propláchnout.
Proces vaření krok za krokem:
- Pokud čas dovolí, houby namočte. Čím déle, tím lépe.
- Když houby změknou, vyjmeme je děrovanou lžící z vody, opláchneme a nakrájíme najemno.
- Houbový vývar přecedíme přes několik vrstev gázy, nalijeme do rendlíku a přidáme čistou vodu. Vařte to.
- Přidáme oloupané a nadrobno nakrájené brambory, mírně osolíme.
- Na blízkém hořáku v pánvi rozpustíme máslo a orestujeme najemno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Po 3 minutách přidáme houby.
- Vložte pečínku do hrnce s polévkou. Vařte, dokud brambory téměř nezměknou, nezapomeňte na sůl a koření. Přidejte nudle.
- Po několika minutách vhoďte zeleninu, přikryjte poklicí a nechte stát, odstraňte z tepla.
Rada: Přestože se doporučuje houby louhovat, není to nutné. Stačí je dobře provařit, ale bude to trvat mnohem déle.
Jak sušit houby doma
Houby je nutné očistit a omýt, doma usušit, velké části hub nakrájet: kloboučky na plátky cca 3×3 cm, nožičky na kolečka. Kousky hub navlékněte na silnou nit (kloboučky zvlášť, protože rychleji schnou, stonky zvlášť).
Provázky s houbami zavěste na suché a slunné místo, v určité vzdálenosti od sebe. Na ochranu před hmyzem přikryjte gázou. Skladujte na slunci po dobu 7-9 dnů, hotové houby skladujte ve sklenicích. Skladujte ve skleněných nádobách na suchém a tmavém místě. Takto lze houby skladovat až 5 let.
Jak sušit houby v troubě
Houby nakrájíme jako na sušení na provázky, dáme v 1 vrstvě na plech (nebo 2 plechy) s pečícím papírem. Houby sušíme 2,5 hodiny při teplotě 25 stupňů, další 2 hodiny při teplotě 70 stupňů, poté další 2 hodiny při teplotě 55 stupňů. Aby houbová vlhkost vyšla z trouby, dvířka trouby se mírně pootevře.
Poté byste měli zkontrolovat připravenost hub: správně sušená houba je hustá, elastická, nedrolí se ani neláme. Nedosušená houba je gumová a měkká. Pokud jste houby ještě nesušili, můžete je zavěsit v kuchyni na provázky na finální sušení, které bude trvat 2 až 3 dny.
Tip: Při krájení kloboučků hub na sušení mějte na paměti, že je následně bude třeba navléknout na nit, aby se plátek žampionu při krájení nedrolil, u každého plátku ponechte trochu hustou část klobouku bez žmolků.
Hřib bílý, nazývaný také hřib, má mezi těmi, které se sbírají k jídlu, zvláštní místo. Kromě atraktivního vzhledu má tento zástupce houbové říše úžasné gastronomické kvality. Ale v praxi mnoho kuchařů neví, jak správně vařit houby. Namáčení sušených hříbků je však vždy relevantní v procesu jejich přípravy před tepelným zpracováním.
Namáčení sušených hub je povinný proces před jejich vařením
Je nutné namáčet hříbky
Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určité úkony pro předběžnou přípravu. Patří mezi ně čištění a mytí, ale proces namáčení není nutný u všech typů, ale pouze u těch, které mají hořkost. Protože ale hříbek chutná a nechutná hořce, není třeba ho předem namáčet čerstvý. Naopak nadbytek tekutiny může kvalitu čerstvě sklizených hub zhoršit, uvolnit je a nasytit vlhkostí.
Sušené hříbky se ale musí namáčet. Ale stojí za zmínku, že kvalita konečného pokrmu po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu. Proto je důležité správně dodržet proces namáčení, aby byla co nejvíce zachována nutriční hodnota.
Někteří doporučují sušený produkt namáčet pouze na smažení nebo dušení. Před vařením však podle některých recenzí není tento postup vyžadován, protože suché plodnice se při kontaktu s horkou vodou během varu zotaví. Ve skutečnosti je namáčení před varem stále nutné, díky čemuž budou plodnice křehčí ve struktuře.
Jak namočit bílé houby
Pro přípravu hub pro jejich následnou úpravu platí určitá pravidla, která zahrnují i předmáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na typu použitých surovin. Například čerstvé hříbky nevyžadují namáčení, nebo se tento postup provádí za určitých podmínek. Ale sušený produkt potřebuje namáčení, ale má také své vlastní vlastnosti.
Jak namočit sušené hříbky
Sušené hříbky nutně vyžadují předmáčení, aby se plodnice nasytily vlhkostí a obnovily. Za tímto účelem se vytřídí, odstraní přebytečné nečistoty a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přistoupit přímo k namáčení.
Sušený produkt zalijte pouze studenou vodou (může mít pokojovou teplotu). Nepoužívejte horkou tekutinu, zejména vroucí vodu, protože to ovlivní chuť. Někteří kuchaři doporučují namáčet sušené hříbky v mléce, ale ve skutečnosti tento druh postupu nejen neovlivňuje chuť, ale může dokonce nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Mléčná bílkovina totiž může způsobit růst patogenní flóry, která přetrvává v záhybech sušených plodnic, zvláště pokud máčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.
Během namáčení suché houby nabobtnají a několikrát se zvětší
Nádobí, aby bylo možné namočit suché hříbky, je lepší použít smaltovaný, skleněný nebo potravinářský plast. V žádném případě by se nemělo máčet v hliníkové nádobě, protože může dojít k oxidačnímu procesu.
Po namočení sušených hub je třeba vodu vypustit. V žádném případě by se neměl používat k vaření pokrmů nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nahromadily v plodnicích. Písek a nečistoty se také usazují, protože se ve většině případů před sušením nemyjí.
Ke konci namáčení je také žádoucí vyvařit, bez ohledu na následnou přípravu (smažení, dušení). Vaření by mělo být prováděno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po varu. Během varu se plodnice ještě zvětší, vypaří se.
Odvar je také lepší nepoužívat, ale scedit
Jak namočit čerstvé hříbky
Čerstvé hříbky se před vařením nedoporučuje namáčet, protože voda nepříznivě ovlivňuje strukturu plodnice: stává se vodnatá, drobivá a bez chuti. Přesto lze tento postup provést, pokud byla plodina sklizena ihned po dešti nebo za vlhkého počasí. Poté je nutné namáčení odstranit přebytečné nečistoty, písek, ulpívající listoví a různý hmyz, který by mohl zalézt pod klobouk.
Čerstvé hříbky namočíme na 15 minut do osolené vody. Sůl podporuje důkladnější čištění malých zrnek písku a hmyzu. Pro účinnost by měla být užívána ve výši 0,5 polévkové lžíce. l. na 500 ml vody. Poté ihned opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte přímo k vaření.
Namočené houby jsou pro následné sušení nevhodné.
Jak dlouho namáčet hříbky
Pokud jde o dobu namáčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravy. Takže například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (na vzduchu), bude trvat přibližně 40-60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot plodnice ztuhnou a výrazně vysuší, takže vyžadují delší namáčení. S pravidelnými kontrolami to bude trvat až čtyři hodiny. Pokud se ukázalo, že se houby zvětšily a staly se nabobtnalými a měkkými na dotek, jsou připraveny k dalšímu použití.
Ovlivňuje také délku máčení a způsob následné přípravy. Na smažení nebo dušení by se měl sušený produkt namáčet déle než na vaření polévky.
Některé ženy v domácnosti provádějí namáčení přes noc, ale to není zcela správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a vůně.
Pozornost! Čerstvé houby jsou namočené ne déle než 15 minut, jinak budou nasyceny vlhkostí a ztratí chuť.
Závěr
Namáčení sušených hříbků je povinný postup, protože umožňuje, aby byl produkt měkčí a křehčí. Pokud však z nějakého důvodu není možné namočit suché plodnice, pak se v několika krocích vaří a neustále vypouštějí vývar.
