Cibule je zdravá zelenina, která se jí čerstvá, smažená, nakládaná, plněná nebo pečená, přidává se do prvního a druhého chodu a hojně se používá v lidovém léčitelství. Není divu, že tato plodina se pěstuje téměř na každé zahradě.
Vypěstovat tuřín však nestačí. Aby byla cibule dlouho skladována a nezkazila se, je důležité ji po sklizni řádně vysušit. V materiálu budeme hovořit o tom, jak správně sušit cibuli po sklizni ze zahrady.
Termíny a technologie čištění
Pouze luk, který byl uložen včas, je uložen na dlouhou dobu.. Pokud kopáte příliš brzy, pak příliš silný a šťavnatý krk žárovky dlouho vyschne, což zvýší riziko hniloby a houbových chorob.
Pokud se sklizní utáhne, cibule přezrávají a horní šupiny prasknou. To zase povede k rychlému znehodnocení produktu během skladování. Přezrálá cibule tvoří sekundární kořenový systém, který zhoršuje chuť vodnice.
Kdy kopat? Tuřín se ze záhonů odstraňuje po zavadnutí peří. Pokud je 60-80% listů odumřelých, je čas začít s čištěním. V průměru tato doba připadá na druhou polovinu nebo konec srpna.
Musím vědět! Cibule se sklízí po poléhání peří. V této době se růst hlávek zastaví a nahromadí se v nich maximum živin.
Další známka zralé zeleniny – vytvořené krycí listy, které získaly barvu charakteristickou pro odrůdu.
Včasná sklizeň je klíčem k úspěšnému skladování. Pokud začnete cibuli sklízet dříve, když pírko ještě neumřelo, krček cibulky bude příliš tlustý, šťavnatý – zvyšuje se tím riziko hniloby cibulí.
Užitečné rady. Pokud již nastal čas sklizně a peří ještě nezemřelo, lze zrání cibulí urychlit. K tomu stačí kořeny seříznout ostrou lopatou v hloubce cca 5 cm.. Snížíte tak výživu rostlin a urychlíte dozrávání.
Sklizeň
Kopání se provádí za suchého slunečného počasí. Je žádoucí, aby 1-2 týdny před sklizní nepršelo. Pak země vyschne a shromážděné hlavy nebudou muset dlouho sušit.
Pokud je půda lehká a sypká, cibule se jednoduše vytáhne ze země. Ale pokud je půda hustá a těžká, cibulky jsou vykopány. Jinak většina vytažených hlav zůstane bez dna a za pár týdnů hnije.
Výhodnější je rýt plodinu malými vidlemi. Jsou zaseknuté do uliček v krátké vzdálenosti od žárovek a mírně zvedají vrstvu země.
Aby se cibule po sklizni skladovala několik měsíců, před uskladněním se suší.
Vliv jakosti na dobu sklizně a udržení kvality
V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování trvá vegetační období cibule průměrně od 65 do 85 dnů. Rané odrůdy dozrávají koncem července a pozdní odrůdy jsou připraveny ke sklizni koncem srpna – začátkem září.
Varování! Pro zimní skladování jsou vhodné pouze pozdní a ostré odrůdy. Zbývající odrůdy se používají ke sklizni nebo se konzumují ihned po sklizni.
Pórek se vykopává později než tuřín. Začínají sklízet v polovině září – začátkem října (pěk se nebojí prvního mrazu). Aby cibule byla bělejší, 10–14 dní před odvozem ze zahrady se spodní část rostlin posype zeminou nebo přikryje neprůhledným materiálem. Po vykopání se odříznou kořeny a listy.
Sklizeň šalotky začíná od konce července do poloviny srpna. Stejně jako v případě vodnice vede oddalování sklizně ke klíčení cibulí a výskytu nových kořenů. Hnízda šalotky se vykopou, rozdělí na cibulky a usuší.
Vlastnosti sušení cibule
Cibule je vykopána, očištěna od hrudek země, kořeny a peří jsou řezány. Před položením hlav pro zimní skladování se cibule suší.
Musím vědět! Sušení cibule po sklizni snižuje riziko vzniku houbových chorob a poškození zeleniny během skladování.
Jak sušit cibuli ze zahrádky? Promluvme si o vlastnostech sušení každého typu.
Cibule
Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli.. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je sušení na slunci přímo na zahradě. Pokud počasí dovolí, vykopaná zelenina se položí v jedné vrstvě a suší se na slunci, občas se obrací. Po 3-4 dnech jsou žárovky připraveny ke skladování.
Pokud je počasí deštivé, pak se hlavy přenesou do větrané místnosti. (pod přístřeškem, na půdě atd.). Cibule jsou položeny v jedné vrstvě na podlahu nebo nasypány do sítí a zavěšeny svisle na laně.
Mašli můžete splést do trsů nebo copánků a v této podobě sušit. Sušení v interiéru trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě a vlhkosti.
Nejrychlejší způsob sušení je v troubě. Žárovky jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny do trouby předehřáté na + 30 . + 35 ° С. Současně se trouba pravidelně vypíná, aby nedošlo k přesušení hlav. Přesušená cibule s popraskanými krycími šupinami nebude dlouho skladována.
Sevok
Sady cibule se po sklizni také suší. Žárovky jsou položeny v tenké vrstvě na hustou tkaninu nebo podlahu a umístěny na slunci. Hlavy se pravidelně obracejí. Na čerstvém vzduchu se sady suší nejméně tři dny.
V období dešťů se sevok suší pod baldachýnem nebo v dobře větraném prostoru. Sušení trvá 1-2 týdny.
Černuška
Nigella je semena černé cibule. Také se suší, aby se během skladování nezkazily. Sušení semen se provádí ve 3 fázích:
- Během prvních 5-7 dnů je nigella uchovávána v dobře větrané místnosti při teplotě +20 °C.
- Poté se teplota v místnosti zvýší na +30 °C a suší se další týden.
- V konečné fázi se teplota vzduchu zvýší na + 35 ° C a semena se suší další týden.
Sušená nigella se nasype do plátěného sáčku nebo papírového sáčku. a vyčistěte na suchém místě.
Způsoby sušení cibule na zimu
Pokud není vhodný prostor pro skladování čerstvé cibule, lze zeleninu sušit. Zároveň se z 1 kg čerstvého produktu získá asi 100 g sušeného produktu. Před sušením se cibule omyje, oloupe od horních šupin a nakrájí se na kostičky nebo kroužky.
Zvážit několik dostupných způsobů, jak připravit zdravé koření.
V troubě
Trouba vhodné k sušení cibule, pórku a zelené cibulky.
Před sušením se zelenina omyje, oloupe a nakrájí na kostky nebo kroužky. Poté se kusy rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na + 40 . + 50 ° С. Při vyšší teplotě cibule rychleji uschne, ale může se připálit.
Kusy se suší asi 2-3 hodiny, čas od času promíchejte.
V mikrovlnné troubě
Chcete-li cibuli sušit v mikrovlnné troubě, položte nakrájené kousky na papírový ubrousek, přikryjte druhým ubrouskem a vložte do trouby na 3 minuty. Pokud to nestačí, čas se prodlouží.
Mikrovlnná trouba je vhodná pro sušení zeleniny v malém množství.Tato metoda však není vhodná pro sklizeň velkého množství koření – bude vynaloženo příliš mnoho času, úsilí a elektřiny.
Ve vzduchovém grilu
Ve vzduchovém grilu k vysychání dochází v důsledku proudění horkého vzduchu. Ohřátý vzduch neustále cirkuluje uvnitř grilu a rovnoměrně suší kolečka cibule. Sklizeň sušené zeleniny pomocí tohoto moderního zařízení zachovává krásný vzhled, příjemnou chuť a užitečné látky.
Sušení v grilu při teplotě cca +70°C trvá asi hodinu. Nejlepší je nechat víko otevřené.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je vhodná pro sušení nakrájené zelené cibulky a kousků cibule.
Zelená cibule se nakrájí a umístí na sušicí plech. Tuřín se nakrájí na kousky a předblanšíruje se ve vroucí vodě po dobu dvou minut. Před umístěním do sušičky se kusy ochladí ve studené vodě a rozloží v tenké vrstvě na palety.
Cibule v elektrické sušičce suší se při teplotě +65…+70°С. Palety jsou několikrát vyměněny pro rovnoměrné sušení.
Venku
Pokud neexistují žádná speciální zařízení, lze cibulové kroužky sušit na čerstvém vzduchu.. Za tímto účelem se nakrájená zelenina rozloží na rošty a umístí na stinné, dobře větrané místo.
Pro ochranu před hmyzem jsou mřížky pokryty gázou.. Zelenina se tedy suší několik dní a denně se míchá.
Jak určit připravenost
Cibuli na zimu můžete sušit doma pomocí některé z výše uvedených metod. V sušené formě si zelenina zachovává baktericidní účinek a prospěšné látky..
Jak poznáte, že je koření správně vysušeno? Dobře usušené cibulové kroužky se stávají křehkými a křupavými. Barva dílků je světle žlutá. Chuť koření není pikantní, s kořenitým aroma.
Známky špatně vysušené cibule
Špatně vysušené koření se rychle zkazíproto je při sklizni sušené zeleniny důležité všechny plátky důkladně vysušit. Nedostatečně vysušené kousky se vyznačují bílou barvou a zachovalou pikantní chutí. Nedosušená cibule je na dotek vlhká a při stlačení nekřupe.
Pravidla pro ukládání
Je důležité vědět o nuancích skladování zeleniny čerstvé a sušené.
Skladování sušené cibule
Sušené koření se skladuje v nádobách s víkem.. Pro přístup vzduchu je vhodnější použít perforovaná víka. Pokud není k dispozici žádné speciální víko, použijte pergamenový papír nebo silnou látku a upevněte jej na hrdlo skleněné nádoby.
Ke skladování jsou vhodné i plátěné tašky a papírové tašky.. Důležité je, aby se na ně během skladování nedostala vlhkost.
Skladování čerstvé cibule
Sušené cibule ze zahrádky se pohodlně skladují v krabicích nebo kartonových krabicích.. Do každého boxu se nasype pár zeleniny, v jedné vrstvě 25-30 cm.V bočních stěnách boxu jsou vytvořeny otvory pro přístup vzduchu.
Také plátěné pytle se používají k ukládání žárovek, jsou umístěny na suchém, větraném místě.
Další léty prověřenou metodou skladování je zaplétání hlav do copánků.. Pletené řetězy jsou nejen dobře větrané (proto je mašle v nich méně náchylná k hnilobě), ale také mohou ozdobit kuchyň.
Cibuli je lepší skladovat při teplotě 0 až 5 °C. Hlavy však budou ležet při pokojové teplotě po dobu 1-2 měsíců.
Pórek je uložen ve sklepě nebo suterénu, posypán pískem.
Doba použitelnosti
Sušená zelenina se skladuje na tmavém suchém místě bez cizích pachů.. Trvanlivost sušených bylinek je asi jeden rok.
Sušené cibuloviny ze zahrady by měly být na dotek pevné. a mají několik suchých hustých krycích šupin. Krk každé hlavy by měl být těsně uzavřen (na řezu nejsou žádné dutiny a šťavnaté listy).
Za správných skladovacích podmínek (teplota od 0 do 5°C a vlhkost 50-60%) se zdravé sušené hlávky skladují několik měsíců.
Běžné problémy se sušením a skladováním
Pokud se léto ukázalo jako chladné a deštivé, doba zrání cibule se prodlužuje.. V tomto případě lze zrání urychlit řezáním kořenů nebo hrabáním země z cibulek.
Pro sklizeň vyberte suchý slunečný den – cibule extrahovaná z vlhké půdy bude vyžadovat delší sušení a hůře se skladuje.
Pokud musíte vykopat cibuli se zeleným, čerstvým peřím, pak se zelení okamžitě neřeže. Cibule se suší další týden pod baldachýnem a poté se usušené peří odřízne.
Poté, co je zelenina uskladněna, je pravidelně kontrolována. Případy se známkami hniloby nebo poškození škůdci jsou odstraněny.
Závěr
Nyní víte, jak správně a efektivně sušit cibuli doma. Důležitost procesu sušení by se neměla podceňovat. Skladování nedostatečně vysušených hlávek povede k rozvoji houbových chorob a hnilobě produktu.
Zdravou zeleninu na zimu můžete připravit i v sušené podobě. Zároveň neztratí své užitečné vlastnosti.
Pěstování velkého množství zeleniny je polovina úspěchu, druhá polovina spočívá v kompetentním skladování, aby nepřišla nazmar ani hlávka cibule nebo česneku.
Podělil se s námi o svou osobní zkušenost kandidát na zemědělství Sci., Senior Researcher, Laboratoř selekce a produkce semen cibulových plodin Timofey Seredin. O této zelenině ví vše, na základě centra bylo vyšlechtěno mnoho nadějných odrůd a kříženců ozimých a jarních plodin.
Proč suché?
– Timofey Michajloviči, jak určit zralost cibule a česneku? Tyto termíny závisí na odrůdě a době výsadby plodiny – zimní nebo jarní česnek?
– V tomto případě je dokonce zbytečné zaměřit se na nejbližší sousedy a sledovat, zda tyto plodiny sklízejí nebo ne. Doba zrání závisí na odrůdě a podmínkách, ve kterých rostla, konkrétně: kde se postel nacházela vzhledem ke slunci, jak často byla uvolněna a krmena. A mnoho dalších faktorů ovlivňuje zrání kultury. Chcete-li přesně určit načasování čištění, doporučuji vám použít velmi jednoduché pravidlo. Řeknu, že u cibule a česneku poléhání a žloutnutí 2/3 naťů hovoří o zralosti hlávek. Česnek má doplňkový znak – obal květenství praská.
– Jak správně sušit zeleninu, aby si zachovala všechny své užitečné vlastnosti?
– Existuje několik možností. Můžete ihned na zahradě přinést do domu již vysušené a čisté. Po sklizni záhon srovnejte hráběmi a cibuli a hlávky česneku rozložte v jedné vrstvě. Umístěte oblouky nad postel a zakryjte je fólií, aby pravděpodobný silný déšť nemohl smáčet postel. V průměru trvá zrání dva týdny. Dalším způsobem je rozložit na verandu libovolný materiál a v jedné vrstvě na něj posypat cibuli a česnek. Před sušením odstraňte kořeny a vrcholy rostlin.
Požadavky na zeleninu
– Některé hospodyňky nechávají u česneku dlouhou šipku a takovou objemnou partu pak pověsí v kuchyni. Kolik centimetrů stonku by mělo zůstat?
– Na cibuli – o něco více než 5 cm, aby se hlavička mohla zavřít, na česnek – 1-2 cm Česnek skladujeme nejen v trsech, ale necháváme u něj i vršky a pak pleteme originální zeleninové kulaté věnce nebo copánky.
– Copánky nemůžete zavěsit celou kuchyň. A pokud je úroda velká, jak pro ni vytvořit vhodné skladovací podmínky doma nebo v zemi?
– Dobře usušená zelenina si dokáže uchovat svou chuť a nutriční vlastnosti až do dubna a května. Cibule se dobře udržuje při teplotě asi 18 ° C v jakékoli místnosti. Je vhodné umístit cibulové hlavy do proutěných košů nebo dřevěných krabic, rozházet je ve 2-3 vrstvách nebo je svázat do copů a zavěsit na stěny v kuchyni. Česnek má ale zvýšené požadavky na skladování. Je možné jej dlouhodobě uložit s minimálními ztrátami pouze při určité kladné teplotě – ne vyšší než 2–4 ° C. A nehodí se pro něj ani lednička. Někdy je uložen na verandě nebo na nezamrzající lodžii.
– Mnozí staví chatu, která poskytuje sklep pro skladování zásob. Je to dobré pro česnek?
– Pouze pokud je tam vše v pořádku s vlhkostí – nepřesahuje 60-70%. Při zvýšeném obsahu vlhkosti ve vzduchu ji česnek okamžitě absorbuje a začne klíčit a následně hnít. Totéž dělá luk.
Černý úhor nebo setí
– Jak se nejlépe vypořádat s prázdnými záhony cibule a česneku? Nechat je odpočívat do příští sezóny? Jak se máš?
– Obvykle 25. července jsou moje postele uvolněné. Okamžitě je vysévám chutnou a šťavnatou ředkvičkou daikon, zelení – koriandrem, koprem a listovým salátem. Mají čas vyrůst a dát úrodu.
Master Class
- Můžete plést copánky různé tloušťky, ale pak při sklizni okamžitě vyberte hlavy podle velikosti. Malí jdou jedním směrem, střední a velcí jdou opačným směrem.
- Vršky určitě nechte. Zeleninu sušte krátce – 2-3 dny, aby vrcholy mírně zvadly, staly se elastickými.
- Odstraňte kořeny, očistěte hlavy od ulpívající zeminy.
- Cop z cibule a dokonce i česneku nebude lehký, pro zvýšení pevnosti použijte motouz, obyčejný široký obvaz, motouz nebo jakýkoli provaz.
- Vezměte hlavu s nejdelším a nejsilnějším stonkem.
- Na jeho začátek přivažte lano.
- Zapleťte copánek a postupně vložte novou cibuli.
- Práci ukončete, když zbude 20 cm lana a návazce. Vázání svažte lanem a vytvořte smyčku, na kterou se cop zavěsí.
- Nezavěšujte jej hned do kuchyně, nechte uschnout ve větraném prostoru.
Zajímavě
Barevné cibulové a česnekové copánky ozdobí interiér kuchyně. Cibulově červené odrůdy vypadají nejúžasněji. Přísady ze sušených květin – měsíčky, chrpy, divoké květiny – dodají zvláštní šik. Ze zeleninových plodin se sušené feferonky nejlépe kombinují s hlavami. Není špatné ozdobit takové copánky bobkovým listem – užitečné koření bude vždy po ruce.
Mimochodem
V letošní sezóně měla hojnost dešťů v moskevské oblasti negativní dopad na úrodu cibule. Zimnímu česneku ale prospěly, měl úspěch.
