Medové houby jsou agarické houby, které jsou našimi krajany velmi ceněné. Nejde jen o báječnou chuť a vůni produktu. Tyto houby jsou známé tím, že rostou ve velkých „rodinách“ a milovník „tichého lovu“, který na podzim najde vzácné místo, se vrací domů s nejbohatší kořistí.
Sušení hub je skvělý způsob, jak připravit houby pro budoucí použití.
Medové houby se sklízejí pro budoucí použití ve zmrazené nebo konzervované formě. Mnoho žen v domácnosti, které čelí potřebě rychle zpracovat velkou část „darů lesa“, se ptá: je možné sušit houby na zimu? Je tato metoda sklizně dostatečně jednoduchá? Udržují se suché houby dobře? V tomto článku na tyto otázky odpovíme a promluvíme si o tom, jak správně sušit houby doma.
Název „houba“ je hovorový, lidový, nesystematický název pro některé druhy hub.
Příprava hub na sušení
Podzimní houby rostou na starých pařezech a kmenech padlých stromů. Každá houba má tenký, hustý stonek a malý kulatý klobouk s lamelární spodní stranou a průsvitnou “pavoučí čárou” pod ním. Obvykle se suší klobouky s krátkou délkou nohou (ne více než 2 cm). Zkušení houbaři proto často plní košíky těmito díly znovu a vše ostatní nechají na místě sběru. Sklízet se však dají i stehýnka. Po usušení docela ztvrdnou, ale rozemletím v mlýnku na kávu získáte voňavý houbový prášek, který polévkám a druhým chodům dodá zvláštní pikantnost.
Před sušením si houby nejprve připravíme (vybereme, očistíme, velké houby nakrájíme na menší kousky)
Ke sběru jsou vhodné silné mladé houby, které nemají červotoče a znatelné poškození. Příprava surovin k sušení se redukuje na třídění a čištění od zbytků zeminy a rostlinných zbytků. V tomto případě se houby neumývají, ale otírají se vlhkým hadříkem. “pavučinu” pod kloboukem není třeba odstraňovat.
Při přípravě hub na sušení je neomývejte. Houby stačí otřít vlhkým hadříkem. “Pavoučí čára” pod kloboukem nejde odstranit.
Hlavní způsoby sušení hub
Moderní ženy v domácnosti dávají přednost sušení hub na zimu pomocí různých domácích spotřebičů. Nezapomíná se však ani na tradiční „babičkovský“ způsob přirozeného sušení. Je pravda, že se používá pouze v případech, kdy není k dispozici elektrická sušička nebo trouba, nebo je část nasbíraných hub malá.
Zvažte běžné způsoby sušení hub.
V troubě
Vhodné je zařízení na elektřinu nebo plyn pro domácnost. Měli byste začít sušit houby v troubě při teplotě 45 ℃, rozložit suroviny na mřížku nebo plech v jedné vrstvě a pravidelně je obracet. Pokud trouba nemá konvekční funkci, musí být její dvířka ponechána pootevřená. Po 4,5 hodinách by měla být teplota trouby zvýšena na 80 ℃ a houby by měly být vařené. Správně usušená houba si zachovává barvu blízkou barvě syrové houby a přirozené aroma. Jeho klobouk se snadno ohýbá, lze jej prsty rozbít, ale ne rozdrtit.
V elektrické sušičce
Každé zařízení tohoto typu má pokyny s podrobným popisem režimů zpracování pro různé produkty (včetně hub). Houby je nutné sušit v elektrické sušičce po dobu 5-6 hodin při teplotě 50 ℃.
Na provázku
Pokud máte místo, které je dobře větrané a vyhřívané sluncem (otevřená veranda, balkon atd.), nemůžete ztrácet čas sušením hub pomocí domácích spotřebičů. Stačí navléknout houby na silné nitě (kousky by se neměly dotýkat) a zavěsit je nízko a vodorovně je upevnit. Surovinu je lepší přikrýt gázou, aby byla chráněna před prachem a mouchami. V horkém a suchém počasí houby za týden úplně uschnou. Podobného výsledku lze dosáhnout umístěním nití s houbami v kuchyni městského bytu přímo nad sporákem.
Jednoduchý způsob sušení hub: připravte, navlékněte na pevnou nit a zavěste na dobře větrané a osluněné místo; nebo můžete těsně nad topnou baterií
V mikrovlnné troubě
Houby můžete sušit i v mikrovlnce, ale tento způsob není příliš oblíbený. Houby totiž při zpracování v mikrovlnné troubě uvolňují velké množství tekutiny. Musí se pravidelně vypouštět, měnit teplotní režim, což vyžaduje neustálou pozornost a práci navíc od hostesky.
S ventilátorem
Nabízíme video, ve kterém houbař navrhuje sušení hub ventilátorem:
Využití sušených hub a preventivní opatření
Medové houby, sušené při dodržení všech technologických norem, lze skladovat v těsně uzavřených sklenicích po dobu tří let.
Sušené houby je lepší skladovat (jako ostatní houby) v těsně uzavřené skleněné nebo keramické nádobě.
Velké zásoby hub lze uchovávat v pevných dřevěných bednách s dobře padnoucím víkem a předem vyložených čistým papírem. Houby se doporučuje pravidelně kontrolovat na výskyt potravinových škůdců (můry, štěnice) nebo plísní. Pokud jsou houby poškozené, můžete odstranit zkažené vzorky a zbytek zahřát v troubě při teplotě 60 ℃ po dobu 30 minut, vychladnout a znovu zabalit do čisté nádoby.
Sušené houby z hlediska chuti a nutričních vlastností nejsou v žádném případě horší než houby čerstvé. Jedná se o vynikající proteinový produkt, ze kterého se připravuje široká škála jídel: polévky, hlavní jídla, kaviár, omáčky. Houby se používají jako náplň do koláčů, knedlíků a pizzy; vařené, přidává se do salátů.
Sušené houby se přidávají do polévek, hlavních jídel, kaviáru a omáček. Používá se také jako náplň do koláčů, knedlíků a pizzy; vařené přidáváme do salátů
Opětovná sklizeň pro budoucnost vyžaduje dodržování určitých preventivních pravidel. Faktem je, že pod těmito houbami se často „maskují“ jejich protějšky, které obsahují toxické látky. Například houby sírově žluté jsou podzimním jedlým houbám nejen velmi podobné vzhledem, ale také rostou na podobných místech ve stejné sezóně jako ony. Jed, který je součástí nepravých hub, se nepovažuje za smrtelný, ale v sušených houbách je (jako všechny ostatní složky) v mnohem vyšší koncentraci než v čerstvě utržených. To znamená, že pokud omylem připravíte nepoživatelná „dvojčata“ pro budoucí použití, riskujete vážné poškození svého zdraví. Proto je důležité dodržovat následující pravidla:
- než půjdete na houby, pečlivě si prostudujte popisy a obrázky skutečných a falešných hub, zapamatujte si jejich charakteristické rysy;
- při sběru hub se okamžitě zbavte každého případu, který vás inspiruje sebemenší pochybností. Udělejte to také při třídění;
- nekupujte houby na ulici od neznámých prodejců. Nakoupené houby pečlivě prohlédněte a ty, které nevzbuzují důvěru, včas odstraňte.
Podzimní jedlé houby
Falešné houby (falešné houby sírově žluté)
V poslední době začalo mnoho společností pěstovat takzvané „kulturní“ houby a prodávat je prostřednictvím obchodních řetězců v mražené nebo čerstvé podobě. Takové houby lze považovat za zcela bezpečné a vhodné jak pro okamžitou přípravu, tak pro sklizeň na zimu.
Nyní víte, jak sušit houby. Podělte se o své dojmy a zkušenosti v komentářích.
Sušení je považováno za nejlepší způsob sklizně hub. Suché houby neztrácejí chuť. Jsou voňavé. Pokrmy z nich jsou pro člověka zdravější než připravované jiným způsobem: nakládáním, zavařováním nebo solením. Musíte vědět, jak správně sušit houby doma a zachovat příznivé vlastnosti cenného proteinového produktu.
Specifika sušení hub
Sklizená podzimní sklizeň hub se musí připravit. Postup je jednoduchý, ale i tak je potřeba vědět, jak je správně připravit, abyste získali kvalitní suroviny v sušené podobě.
Pro sušení je lepší použít mladé houby.
Přípravná fáze se skládá z následujících bodů:
- Nezapomeňte úrodu vytřídit a znovu roztřídit. Pokud se červivé houby nebo nepravé houby náhodou dostanou do košíku, jsou vyhozeny. Je lepší se zbavit starých přerostlých exemplářů.
- Nakrájené houby očistěte od nečistot a zbytků vlhkým hadříkem. Pokud se nasbírá hodně hub, hadřík se pravidelně omyje vodou.
- Oddělte čepice od nohou nožem. Klobouky se častěji používají k přípravě hub na zimu.
- V případě potřeby můžete nohy také vysušit. Za tímto účelem se nohy nařežou na malé kousky o délce 2-3 cm.Pro rychlé odpaření vlhkosti se nohy také podélně rozříznou.
Sušené nohy hub ztvrdnou. Proto je lepší je přeměnit na prášek mletím v mixéru nebo mlýnku na kávu. Získejte houbový prášek. Je voňavý a prvnímu a druhému chodu dodá úžasnou pikantnost.
Metody sušení
Při sušení se medové houby používají různými způsoby. K tomu použijte z domácích spotřebičů:
Navíc se suší na niti a nad kamny.
Sušení trouby
Sušení hub v troubě není jednoduché. Proces je dlouhý a vyžaduje pozornost. Je třeba dbát na to, aby se houby během procesu nespekly.
Proces sušení je následující:
- Zapněte troubu a předehřejte ji na 45°C.
- Připravené houby rozložte na mřížku nebo na plech v jedné vrstvě.
- Vložte houby do trouby na 4,5 hodiny, aby se odpařila vlhkost.
- Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat pára.
- Zvyšte teplotu v troubě na 80°C.
- Sušte do měkka s pootevřenými dvířky za občasného míchání.
- Znovu často kontrolujte připravenost. Sušená houba je pružná a snadno se ohýbá, ale neláme se. Zachovává barvu a aroma.
Sušení v mikrovlnné troubě
Obyvatelé moderních bytů mohou tento postup provádět v mikrovlnné troubě. Proces není příliš pohodlný a vyžaduje neustálé sledování. Výtěžnost produktu je malá. Před vložením do mikrovlnné trouby se houby mírně vysuší na slunci. Za deštivého počasí se používá přídavná lampa.
Lehce sušené houby se vloží do mikrovlnné trouby a předtím se rozloží na misku v jedné vrstvě. Připravenost se kontroluje následovně: větší houbu rozdrťte prsty. Když se objeví šťáva, proces sušení se opakuje. Pokud houby nejprve neusušíte, uvolní se hodně tekutiny. Kapalina musí být vypuštěna, musí být změněn nastavený režim. Je to velmi nepohodlné a vyžaduje hodně pozornosti.
Sušené houby v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut při daném výkonu 100-180 wattů
Sušení v sušičce
Dobrým způsobem, jak sklízet houby na zimu, je sušit je v elektrické sušičce. Připravte houby – roztřiďte, očistěte, oddělte nohy od klobouků, velké vzorky nakrájejte na kusy. Sušení lze provádět v sušičce WOLTER 1000 Lux.
Připravené houby jsou rovnoměrně rozmístěny v jedné vrstvě na mřížkách, položte jednu na druhou a zapněte zařízení. Sušte asi 6 hodin při teplotě 50 ° C. Návod k sušičce podrobně popisuje proces sušení různých produktů, je třeba si přečíst návod.
Proces sušení je velmi pohodlný a rychlý, nevyžaduje mnoho práce a pozornosti od hostitelky.
Sušení na niti
Dosud používají starou metodu – sušené houby na niti. Metoda je velmi jednoduchá a bezplatná.
Musíte mít po ruce:
Je nutné zajistit, aby mezi nimi byla mezera pro lepší větrání. Navlečeno umístěné na slunci. Jsou vyhřívané sluncem. Musí je rozfoukat vítr.
Můžete využít balkon. Postavte obdélníkový rám stojanu s nataženými nitěmi a položte jej na parapet. Doba sušení se tak prodlouží. Závisí na počasí, vlhkosti a teplotě vzduchu. Zvládnete to za týden.
Za deštivého počasí se houby přinášejí do místnosti, aby se nezhoršovaly. Před mouchami a hmyzem chraňte gázou.
V ruských kamnech
K sušení v ruské peci se dobře zahřívá. Uhlíky jsou vyhrabány, potrubí uzavřeno s výhledem, ústí zakryto tlumičem. Po 2-3 hodinách pod troubou je zcela vyčištěna.
Příprava probíhá následovně:
- Houbové suroviny jsou rozloženy do táců, plechů na pečení s klobouky na dno. V peci jsou instalovány cihly, na ně jsou umístěny pečicí plechy s houbami, aby se zabránilo kontaktu s horkým ohništěm.
- Ústí pece je uzavřeno klapkou, takže pro cirkulaci vzduchu zůstává mezera široká jako prst.
- Houby občas promícháme.
- Sušení trvá déle než 8-16 hodin. Pokud jsou houby velké, někdy je musíte dodatečně sušit u dalšího ohniště.
- Aby se předešlo zbytečné křehkosti, houby vytažené z trouby se přikryjí gázou a nechají se usadit.
Ve vzduchovém grilu
Proces sušení ve vzduchovém grilu je rychlý. Aby mohl vlhký vzduch unikat, je do těla přístroje pod krytem vložena špejle. Otáčky jsou nastaveny vysoko, suší se cca 1,5 hodiny při teplotě v rozmezí 60-70°C.
Nad sporákem
Způsob sušení na kamnech je následující:
- Houby připravit a navlečené na vlasec.
- Postavte nad sporák do výšky 70-100 cm.
- Zapalte hořáky.
- Tři dny fungují hořáky a houby se suší. Nevaří se, aby nebyly nasyceny cizími pachy.
Tato metoda není pohodlná. Používá se při vzácných příležitostech. Bez ohledu na způsob sušení hub získávají chutný produkt, který není horší než čerstvé suroviny.
Houby skladujeme v uzavřené skleněné nádobě.
Ke skladování sušených surovin se používají látkové sáčky, papírové sáčky nebo skleněné dózy. Skladujte ve větraném prostoru. Při vytvoření dobrých podmínek mohou být skladovány po dobu 3 let bez ztráty chuti a užitných vlastností. Sušené houby zpestří každé jídlo: saláty, polévka a druhý chod, omáčka a kaviár. Budou lahodnou náplní do pečiva a knedlíků. Doporučujeme také přečíst si, jak vařit zeleninové lupínky doma.
