Jak zachránit solené sledě bez nálevu

Sleď se dá sehnat v každém obchodě. Prodává se v sudech a sklenicích, celá jatečně upravená těla i kusy, čerstvá, solená a uzená. To, jak dlouho je sleď skladován v chladničce, je ovlivněno mnoha faktory: stupněm solení, přítomností marinády nebo oleje, formátem balení. Pojďme zjistit, jak skladovat různé typy tohoto produktu.

Druhy výrobků

Nejoblíbenějším typem produktu je slaný sleď. Výrobci používají technologii pikantního solení, zpracovávají ryby v celku, bez hlavy, ploutví, žaber, i ve formě jatečně upravených těl. Po “dozrání”, kdy je sleď zcela osolený při nulové teplotě, je odeslán do mrazniček.

Při pikantním solení se používá směs s bylinkami, ale existuje technika bez použití bylinek a koření. Existují 4 stupně solení podle obsahu soli v rybách:

1. 4-6% – lehce solené;
2. 6-8% – lehce solené;
3. 8-12% – středně slané;
4. 12-14% – silně solené.

Víš, že…

Při moření se technologie mění: množství soli zůstává stejné jako u způsobu solení pikantním, ale navíc se používá kyselina octová v množství 0,8 až 1,2 %.

Pravidla výběru

Bez obalu

Ne všechny společnosti prodávající slané sledě bezvadně dodržují pravidla pro skladování produktu. A po porušení se snaží skrýt škody všemi dostupnými prostředky. Při výběru produktu věnujte pozornost těmto bodům:

• Barva kůže. Neměl by mít oranžové stopy – to je známka oxidace.
• Gills – tmavě červená bez krvácení při stisku. Tekoucí sraženiny naznačují porušení technologie solení.
• Oči. Jejich červený nádech je známkou podsolených ryb. Potřebuje déle ležet ve slaném nálevu.
• Zdechlina – elastické bez poškození. Pokud je sleď příliš měkký nebo jsou viditelné řezy, stopy mechanického namáhání, je lepší nákup odmítnout.
• Bříško – hustý a rovnoměrný. Břicho by nemělo být oteklé, to znamená prošlý produkt.

Zabaleno

Nákup ryb balených v krabicích nebo vakuových sáčcích je pro zdraví bezpečnější. Výhodou továrního balení je důvěra, že se produkt dostal ke spotřebiteli z místa balení bez dodatečného zpracování a dlouhého pobytu v otevřené nádobě.

Kritéria kvality pro balené sledě:

• platné datum vypršení platnosti;
• integrita balení;
• kusy jsou dokonce bez plaku a vyčnívajících kostí.

Pokud dokážete posoudit stav solanky, měla by být průhledná a bez pěny. V obchodech by balený sledě měl být v lednicích.

Hosteska poznámka

Věnujte pozornost rybám v oleji – pokud po prozkoumání nádoby zůstanou na rukou mastné stopy, znamená to netěsnost v nádobě.

Termíny vypršení platnosti podle GOST

Chcete-li přesně vědět, jak skladovat solené sledě, podívejte se na aktuální GOST (viz tabulka). Řídí se společnostmi a výrobci.

Datum spotřeby se počítá od data přípravy soleného sledě.

Domácí úložiště

Zde je návod, jak po nákupu skladovat solené sledě doma:

• Pokud jste vzali rybu bez továrního balení, přendejte ji do plastové nebo skleněné nádoby a naplňte ji solným roztokem (7% roztok soli ve studené vodě).
• V případě potřeby korpus nakrájejte na kousky, odstraňte kůži a naplňte slunečnicovým olejem.
• Skladujte v nádobě s těsným uzávěrem.

Bez chladničky lze ryby skladovat nejdéle 3 hodiny.

Bez solanky

Solené sledě bez nálevu můžete uchovat v chladu po dobu 48 hodin. Teplota by neměla přesáhnout 4 °C. Pokud necháte produkt po dlouhou dobu, začne vysychat, ztratí svůj původní vzhled a stane se kyselým v důsledku vystavení kyslíku.

Tip dne

Pokud potřebujete uchovat sledě až 10 dní, štědře ho namažte slunečnicovým olejem a vložte do plastového sáčku.

V ledničce

Případné solené sledě by měly být skladovány v lednici v dobře uzavřené nádobě – ​​plastové nebo skleněné. Doba skladování do značné míry závisí na způsobu zpracování:

• lehce osolené, vyjmuté z velkého sudu nebo rozmražené, uskladněné 24 hodin;
• středně nasolené a natvrdo nasolené budou ležet až 72 hodin.

Před a po otevření továrního balení jsou ryby skladovány podle pokynů na etiketě. Termín je ovlivněn dalšími přísadami ve složení solanky

V mrazáku

Solený sleď lze zmrazit pouze v případě, že existuje důvěra v jeho absolutní čerstvost. Takže můžete poslat výrobek nasolený sám do mrazáku.

Před zmrazením se sleď umístí do nádoby. V mrazáku leží až 6 měsíců, přičemž si zachovává některé prospěšné vlastnosti a chuť.

Obchody často prodávají rozmražená jatečně upravená těla lehce nasoleného sledě. Nelze skladovat v mrazáku. Trvanlivost můžete prodloužit naplněním produktu silným fyziologickým roztokem.

Je důležité vědět!

Sleď nepodléhá opětovnému zmrazování.

Ve slaném nálevu

Vlastní solný roztok pomáhá uchovat produkt po dlouhou dobu. Musíte si vybrat lehce nasolenou rybu, jinak bude po pobytu v roztoku příliš slaná.

Náplň můžete připravit takto:

1. Vezměte 70 g soli a zřeďte ji v 1 litru vody – získáte 7% solanku.
2. Oloupané kousky sledě vložíme do připravené nádoby.
3. Naplňte nálevem, pevně uzavřete.

Sleď ve slaném nálevu se skladuje po dobu až 4 týdnů při teplotě nepřesahující 5 ° C.

v marinádě

Místo láku můžete uvařit marinádu, která zlepší chuť ryby.

• 2 mírně osolená jatečně upravená těla;
• 3-4 hlavy cibule;
• 10 kusů. černý pepř;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 2 st. l. rostlinný olej;
• 1 dezertní lžička cukru;
• Vavřínové listy 2;
• trochu víceúčelového koření (volitelné)

Korpusy nakrájejte na plátky o šířce až 3 cm, vložte do skleněné nádoby a posypte cibulí. Přidejte koření a koření. Zalijeme octem, olejem a 2 lžícemi převařené vody. Zatlačte na rybu, nádobu pevně uzavřete a jemně protřepejte. Sleď můžete jíst za 3-4 hodiny.

Vakuově zabaleno

V uzavřeném vakuovém obalu bez poškození mohou ryby ležet po dobu stanovenou výrobcem, maximálně však 35 dní. Po otevření je třeba misku sníst do 48 hodin.

Víš, že…

Doba použití se zvyšuje s přítomností oleje nebo solanky v kompozici.

Skladování konzerv

Zavařeniny – výrobek, který neprochází tepelnou úpravou. Konzervace ryb se dosahuje solením a přidáním konzervačních látek. Klasické zavařeniny jsou kulaté plastové nebo kovové dózy s velkými nebo malými kousky sledě.

Skladují se při teplotě 0 až -8°C po dobu stanovenou výrobcem (mělo by být uvedeno na obalu). Po otevření se konzervy skladují nejdéle 24 hodin.

Jak dlouho je skladován “Sleď pod kožichem”.

Složení salátu zahrnuje mnoho složek, včetně vajec a cibule, které zkracují dobu spotřeby pokrmu. Významně ovlivňuje, kolik “Sleď pod kožichem” je uložen v lednici, majonéza.

Podle hygienických norem je trvanlivost salátu omezena na 12 hodin. To je ale přísná podmínka, braná s „marží“. Doma můžete misku uložit do lednice po dobu 24 hodin.

Doba použitelnosti ostatních druhů sleďů

• Skladování sledě v oleji je jednou z nejoblíbenějších možností. V této formě zůstává produkt čerstvý po dobu 4 dnů (pokud je olejová vrstva o 1,5 cm vyšší než ryba, pak až 15 dní). Pouze nádoba musí být dobře uzavřena víkem.
• Sleď uzený za tepla se skladuje 2 dny při teplotě 2–6 °C.
• Pokud ryba prošla hlubokým zmrazením, může být skladována až 6 měsíců při teplotě -18 ° C.

Hosteska poznámka

Sleď by měl být rozmražen při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky.

Sleď je velmi oblíbený produkt, který lze nalézt v mnoha obchodech a supermarketech. S přidáním této ryby je možné připravit obrovské množství chutných, uspokojivých a voňavých pokrmů pro celou rodinu. Pro jakékoli recepty můžete použít pouze čerstvé maso sledě. V tomto článku zjistíme, kolik a jak přesně je sledě skladováno.

Skladování čerstvého sledě

Chuť sleďů je velmi oblíbená u gurmánů. Tato ryba se přidává do mnoha hlavních jídel a salátů, díky čemuž je jejich chuť živější, mnohostrannější a voňavější. Než se však pustíte do nákupu lahodného produktu, musíte zvážit, že patří do kategorie podléhající zkáze. Sleď lze uchovávat mimo chladné podmínky pouze 3 hodiny, proto je velmi důležité připravit čerstvou, očištěnou kostru co nejdříve po nákupu. Poté je třeba zvolit konkrétní způsob uložení. Samotný postup se skládá z několika extrémně jednoduchých kroků, se kterými si snadno poradí každá hosteska.

V první fázi je nutné ryby řádně připravit na čerstvé skladování. Pokud se v blízké budoucnosti neplánuje vařit žádná jídla s přídavkem sledě, bude nutné jeho kostru umýt s maximální opatrností pod proudem vody. Poté musí být ryby důkladně vysušeny.

Zvažte, jaké kroky budou zapotřebí v dalších povinných fázích přípravy jatečně upravených těl.

• Nakoupené čerstvé rybě budete muset opatrně odříznout hlavu. Poté bude snadné vyjmout všechny vnitřnosti. Mluvíme o kaviáru, mléce a dalších vnitřních složkách rybího těla. Tyto složky nemohou být ponechány ve sledě, protože vytvářejí nejlepší podmínky pro reprodukci škodlivých patogenních bakterií.
• Poté byste měli ryby řezat podél linie podél hřebene – bude vhodné zbavit kostru kostí. Je třeba si uvědomit, že při zpracování ryb je žádoucí nepoškodit celistvost jejich kůže. Ten bude sloužit jako jistá záruka dobrých chuťových vlastností a vysoké kvality produktu.
• Dále musí být jatečně upravené tělo sledě nakrájeno na kousky po částech. Připravené porcované plátky čerstvé ryby musí být umístěny na chladném místě.

Musíte okamžitě vzít v úvahu skutečnost, že správně zpracované ryby, které se v blízké budoucnosti nebudou používat k vaření žádných pokrmů, zůstanou čerstvé a bezpečné pouze několik dní. Je žádoucí umístit produkt do chladničky nebo mrazničky – oba způsoby jsou vhodné. Kupované čerstvé ryby je přitom nutné uchovávat při teplotě asi 0 stupňů Celsia. Pokud dáte sledě do společného oddělení, které obvykle udržuje pozitivní teplotu (asi +5 stupňů), pak se období zkrátí na 1 den.

Před odesláním sledě do chladničky musí být pečlivě zabalen do fólie nebo polyethylenu. Díky takovým jednoduchým akcím bude možné mírně zvýšit trvanlivost produktu.

Ryby by neměly být umístěny v otevřeném stavu, zvláště pokud jsou v blízkosti jiné potraviny. Pokud toto jednoduché pravidlo nedodržíte, sousední pozice pohltí nepříjemné rybí aroma a mohou se zhoršit. Často kvůli velkému pracovnímu vytížení a spěchu před nějakým slavnostním večerem nebo významnou událostí nemohou hostesky okamžitě připravit všechny plánované pochoutky. Lidé se zpravidla snaží nakupovat potraviny předem, aby si tento úkol usnadnili. To platí i pro čerstvé ryby, takže otázka jejich správného skladování v chladničce nebo mrazáku je obzvláště naléhavá.

Mraznička je skvělým místem pro uchování ryb čerstvých a připravených ke konzumaci. Rozměry mrazáku by měly odpovídat velikosti sledě, aby se do něj bez problémů vešel. Je třeba si uvědomit, že na pozadí znatelně chladného počasí může tělo ryb zůstat čerstvé po dobu 6 měsíců. Stejně jako ve většině ostatních případů musí být sledě před odesláním do mrazáku očištěny, nakrájeny a vysušeny. Poté lze kostru nakrájet na porcované kousky nebo proužky.

Přijatelné budou některé z nejoblíbenějších a nejpohodlnějších možností pro uložení produktu.

• Připravené rybí tělo lze umístit do vhodné nádoby. Kousky sledě v takových nádržích jsou nejvýhodněji rozloženy ve vrstvách. V tomto případě je žádoucí zalévat produkt rostlinným olejem. Poté je nádoba bezpečně a pevně izolována víkem a podrobena dalšímu zmrazení.
• Některé ženy v domácnosti se rozhodnou zmrazit tělo v plastovém obalu. Za tímto účelem je produkt zabalen do podobných balíčků, které tvoří jakýsi improvizovaný “role”. Pokud byla ryba nakrájena na plátky, mohou být uspořádány uvnitř.

Každá hosteska si vybere určitou metodu uchování produktu doma.

Solený sledě trvanlivost

Slaný sleď je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Při výběru kvalitních nasolených ryb je velmi důležité hlídat datum spotřeby. Tento ukazatel je ovlivněn formátem akvizice. Solené sledě lze zakoupit jak v továrním balení, tak na váhu.

Bezpečnost oblíbeného produktu bude záviset na určitém typu nádoby.

• Položky prodávané v plechových obalech zůstanou použitelné po dobu 4 měsíců.
• V obchodech často najdete slané sledě nakrájené na malé kousky. Takové výrobky se prodávají v plastových nádobách. V takových nádobách budou ryby běžně skladovány po dobu 3 měsíců.
• Ryby po nasolení lze prodávat ve speciálních vakuových obalech. Výrobky podobného balení se neznehodnocují do 1 měsíce.

Naprosto jakýkoli obal zvolený pro balení ryb po nasolení musí být v perfektním stavu. Sklenice a nádoby nesmí být poškozené nebo vadné.

Pokud se plánuje správná konzervace nasolené ryby, je třeba vzít v úvahu nejen její balení, ale také míru nasolení. Někteří lidé jsou si jisti, že pokud je produkt v chladničce, pak úroveň jeho solení nehraje žádnou roli. Ale ve skutečnosti budou ryby na základě této funkce zachovány na různé časy.

• Lehce nasolený sleď si úspěšně zachová správnou úroveň čerstvosti po dobu až 10 hodin.
• Středně slaný výrobek se vyznačuje ukazateli v rozmezí 15 až 20 hodin.
• Plně nasolené ryby vydrží čerstvé až 48 hodin.

Hotové solené (v kbelíku nebo sudu) ryby bez kompetentního chlazení se velmi rychle kazí, stávají se nevhodnými pro jídlo.

Bez solanky

Nasolené ryby, které nejsou doplněny speciálním lákem, si udrží správnou úroveň čerstvosti po dobu 2 dnů. Po uplynutí této doby se produkt nemusí nutně náhle silně zkazit a nebude vhodný ke spotřebě, ale jeho chuťové vlastnosti mohou výrazně utrpět. Zhoršuje se i vzhled sleďů. Během stanovené doby korpus obvykle znatelně vyschne a získá nepříjemnou kovovou pachuť. Tento účinek je způsoben skutečností, že tuk podléhá oxidaci při vystavení kyslíku.

Aby solené sledě zůstaly čerstvé bez nálevu, je nejlepší použít jakoukoli nádobu vyrobenou ze skla, plastu nebo keramiky. Nádrž musí být vybavena těsným a vzduchotěsným víkem. Nejlepší skladovací teplota je +4 stupně Celsia.

Sleď bez nálevu se doporučuje umístit na polici nad nebo doprostřed oddílu chladničky.

Ve slaném nálevu

Kvalitní solené sledě doplněné lákem lze skladovat až 20 dní. Pro tyto účely jsou ideální slané směsi, ve kterých se prodávaly lahodné ryby. Také podobné složení lze připravit doma. Solanka se připravuje z jednoduchých surovin:

• 200 g jedlé soli;
• 1 litr čisté vody.

Komponenty se vzájemně míchají. Poté se vytvořená kompozice přivede k varu a poté se ochladí na značku 25 stupňů Celsia. Připravenou kostru sledě je třeba opatrně nalít připravenou solankou. Před doplněním slaného produktu solankou je důležité okamžitě zvážit, že k tomu bude vhodná pouze dobře vyčištěná voda. Tento požadavek je dán tím, že se na rybích drobech aktivně množí nebezpečné bakterie. Některé hospodyňky předem oddělují filé ze sledě od kostí, jiné jsou zvyklé nechat vše na svém místě – v tom není velký rozdíl.

Poté se kousky ryb rozloží do nádob a poté se nalijí hotovým solným roztokem tak, aby zcela pokryl produkty. Poté musí být vybraná nádoba těsně a hermeticky uzavřena a znovu uspořádána v chladničce.

Skladování v suterénu je povoleno, ale ne déle než 10 dní.

Jak dlouho lze nakládaný sledě skladovat?

Vynikajícími chuťovými vlastnostmi se vyznačují nejen solené (sudované nebo solené ve sklenicích, nádobách) sledě, ale i marinované ryby. Sleď v marinádě má velmi výraznou a bohatou chuť, kterou má rád mnoho gurmánů. Jatečně upravené tělo v marinádě musí být skladováno v souladu s určitými pravidly. Pokud je sleď plánován na marinování, nezvýší se tím jeho trvanlivost, ale chuť produktu se znatelně zlepší. Nejprve se ryba důkladně očistí a poté nakrájí na porcované kousky. Nasekané polotovary se pečlivě rozloží do předem připravených sklenic.

Marináda může být připravena velmi odlišně. Velmi dobrá kompozice bude vyrobena z chlazené vroucí vody, rostlinného oleje, bylin a hořčice. Některé ženy v domácnosti dávají přednost přidání majonézy do takových směsí. Proporce se vybírají individuálně, takže zde neexistují žádná striktní pravidla. Pro zvýšení stupně uchování lahodného nakládaného sledě je také povoleno přidat do uvařené původní omáčky jablečný ocet. Vytvořená nasycená marináda bude muset naplnit kostru ryby. Poté musí být dobře a pečlivě zabaleno.

Správně marinované a zabalené ryby mohou být umístěny v domácím chladícím zařízení až na 72 hodin.

Jak dlouho lze sleď skladovat v oleji?

Šíleně oblíbené jsou zavařeniny s přídavkem olejové složky a malých kousků sledě. Takové výrobky se prodávají ve vhodných uzavřených obalech. Kvalitní zboží vydrží čerstvé a poživatelné až 8 týdnů. Jakmile je zakoupený produkt poprvé otevřen, doporučuje se mít čas na jeho použití v následujících 1-2 dnech. Pokud ponecháte otevřenou nádrž déle než stanovenou dobu, ryby se mohou zkazit, což vede k otravě.

Některé ženy v domácnosti se rozhodnou vařit lahodné ryby ochucené olejem samy. V tomto případě jsou solené ryby předem nakrájeny a nakrájeny na kousky. Přířezy se umístí do skleněných nádob, poté se nalijí slunečnicovým nebo olivovým olejem. Dále je třeba vybranou nádobu těsně uzavřít utěsněným víkem (ideální je plast). Doporučuje se daný produkt sníst během následujících 3-4 dnů.

Jak dlouho se skladuje “sleď pod kožichem”?

Jedním z nejchutnějších salátů, jehož hlavní složkou je sleď, je „sleď pod kožichem“. Toto jídlo má spoustu výživných složek. Mluvíme nejen o rybách, ale také o slepičích vejcích, cibuli a mrkvi. Všechny tyto složky zkracují povolenou dobu pro konzumaci pamlsků. Součástí salátu je i majonéza. Oblíbená omáčka také nepřispívá k dlouhodobému skladování pokrmu.

Vzhledem k tomu, že salát “sleď pod kožichem” obsahuje velké množství produktů podléhajících zkáze, musí být skladován pouze v chladničce. V souladu se zavedenými hygienickými normami je trvanlivost oblíbeného salátu pouze 12 hodin. Ale mějte na paměti, že tato striktní hodnota je brána „s rezervou“. Doma lze pamlsky skladovat v chladicím zařízení po dobu 24 hodin.

Jak prodloužit dobu platnosti?

Různé hospodyňky dávají přednost výběru různých způsobů uchování čerstvého sledě. Bez ohledu na to, zda bude ryba umístěna v chladničce nebo v mrazáku, má smysl řešit určité kroky k prodloužení její trvanlivosti. Abyste se vyhnuli jakýmkoli problémům, musíte si nejprve vybrat správný oblíbený produkt.

• Nejprve byste měli velmi pečlivě prozkoumat získané ryby. Čerstvý sledě bude mít výraznou srst stříbřitých šupin. Na povrchu ryb by neměly být absolutně žádné vady a poškození, stejně jako nažloutlé nebo načervenalé inkluze.
• Před nákupem sledě se doporučuje jemně zatlačit na její břicho. Pokud je dostatečně elastický a rychle se vrátí do své předchozí polohy, lze produkt bezpečně zakoupit. Pokud zůstane výrazná promáčklina, která se nijak nenarovná, bude to znamenat, že ryba je zatuchlá.
• Důrazně se doporučuje, abyste se blíže podívali na oblasti umístěné pod žábrami ryb. Čerstvě ulovený sleď zde bude mít jasně červený nádech. Také v čerstvém produktu budou žábry pevně zakryty.
• Je nutné studovat stav očí sledě. Měly by být průhledné (oči by neměly být zažloutlé nebo zakalené) a mírně vyčnívat.
• Vizuálně zkontrolujte celou kostru. Kvalitní exempláře ukáží široká záda, stejně jako mírně zaoblené boční partie. Kromě toho by sleď měl pocházet spíše z neutrálního rybího než ostrého nechutného zápachu.
• Doporučuje se kupovat celé sledě. Je také nežádoucí sbírat vzorky s uříznutou hlavou, protože takové produkty jsou často nízké kvality.

Neméně závažný je výběr nasolených ryb. Aby takový výrobek vydržel doma déle uchovat, musí splňovat i řadu důležitých požadavků. Konzumace prošlého nebo zkaženého produktu může mít velmi špatný vliv na lidské zdraví a způsobit vážné otravy.

Chcete-li prodloužit trvanlivost soleného sledě, musíte při nákupu věnovat pozornost některým jeho vlastnostem.

• Je důležité okamžitě pečlivě prozkoumat stav kůže ryb. Pokud jsou červené skvrny, znamená to, že solený sleď je zastaralý. Začaly oxidační procesy, které mohou vážně narušit chuť produktu.
• Žábry solené ryby budou mít charakteristický vínový odstín. Pokud po jejich stisknutí prstem začne vystupovat krev, je lepší odmítnout nákup zboží.
• Nejchutnější a nejbohatší je pouze elastický slaný sleď. Nemělo by vykazovat žádné poškození.
• Podsolené ryby se vyznačují přítomností červených očí. Doporučuje se držet takový produkt na chvíli ve slaném nálevu a teprve poté z něj připravit různé pokrmy.
• Důrazně se doporučuje okamžitě se podívat na řešení, ve kterém se sleď nachází. Pokud je kompozice průhledná, lehká, nemá ostré nepříjemné pachy, znamená to, že produkt byl vyroben poměrně nedávno.

Správně vybrané čerstvé a kvalitní ryby jsou jako stvořené pro dlouhodobé skladování. Je třeba okamžitě vzít v úvahu, že druhořadé a zatuchlé ryby se dlouho neskladují, protože se velmi rychle a znatelně kazí. Pokud má zakoupený sledě speciální tovární balení, pak musí obsahovat nálepky se všemi potřebnými údaji o produktu. Před konzumací zakoupené ryby je velmi důležité pečlivě prostudovat datum spotřeby.

Musíte se ujistit, že produkt je stále vhodný ke konzumaci. Je také vhodné okamžitě zkontrolovat kvalitu balení. Musí být 100% utěsněný a neporušený.

Užitečné tipy

Pojďme se podívat na pár užitečných tipů na správné skladování čerstvého nebo nakládaného sledě.