Palmový olej je produkt získaný z listů a plodů palmy olejné. Objevil se v ruských potravinářských výrobcích v 90. letech a každým rokem se popularita jeho použití mezi různými výrobci zvyšovala.
Odborníci na výživu a další odborníci na výživu považují tento produkt za poměrně nebezpečný pro lidský organismus. Vzhledem k vysokému bodu tání, který se pohybuje od 38o do 40oC, se palmový tuk při vstupu do lidského těla nezpracuje. Stává se jakousi plastelínou, začíná se hromadit na stěnách našich cév, ucpává tělo, vyvolává přibírání na váze a může způsobit rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
Palmový olej je levný produkt.
Díky této nízké ceně se používá při výrobě různých potravinářských výrobků. Tento rostlinný tuk se přidává do mléka, sýrů, smetany, másla, zmrzliny, tvarohu, jogurtů, kondenzovaného mléka atd. Často a rád se používá v cukrářském průmyslu. Lví podíl sladkostí, čokolády, pečiva, dortů a sušenek ležících na pultech obchodů je „kontaminován“ palmovým olejem.
Kromě nízké ceny má několik dalších jedinečných vlastností:
– výrazně zvyšuje trvanlivost výrobků;
– zlepšuje chuť.
Bezohlední výrobci úspěšně využívají těchto vlastností a ne vždy uvádějí přesné znění složek. Ale s tím se dá bojovat. Existují způsoby, jak nezávisle najít škodlivou „dlaň“ v produktech, které kupujete.
Jak zjistit přítomnost palmového oleje doma
Nejprve si přečtěte štítek. Pokud v produktu vidíte „rostlinné tuky“, s největší pravděpodobností to znamená palmový olej.
Přírodní vysoce kvalitní suroviny nemohou být levné. Pokud tedy budete kupovat máslo za 40-60 rublů za balení, připravte se na to, že toto máslo je vyrobeno z nízkohodnotného rostlinného tuku. Sýr je levnější než 400 rublů za kilo nebo sklenice zmrzliny stojí méně než 30 rublů. také vyvolat podezření.
Věnujte pozornost názvu. Všechny druhy variací, jako například „mléčný výrobek“ nebo „sýrový výrobek“, „sýr“, „zakysaná smetana“, „tvaroh“ nebo „tvaroh“, „majonézová omáčka“, „kondenzované mléko“ nebo „kondenzované mléko“ atd. pravděpodobně říkají, že se jedná o nečistý produkt. Obecně je slovo „produkt“ na etiketě signálem nahrazení mléčného tuku rostlinným.
O přítomnosti „palmy“ svědčí i překvapivě dlouhá trvanlivost produktu.
Jak poznat palmový olej v másle
– zahřejte na 37°C a sledujte proces: přírodní máslo se zcela rozpustí a na jeho povrchu zůstane bílá pěna a film, výrobek s přídavkem rostlinných surovin při této teplotě zcela nerozpustí, drobné pevné inkluze zůstane;
– analyzujte své chuťové vjemy: při konzumaci sendviče s pseudomáslem se vám do něj zuby jakoby „zaseknou“, skutečné máslo nezanechá na jazyku a zubech pocit plaku;
– vyjměte balíček másla z lednice a nechte jej při pokojové teplotě: zatímco přírodní produkt změkne, máslo s přidaným rostlinným tukem zůstane tvrdé;
– pokud se máslo, které bylo v lednici, při krájení láme nebo drolí, můžeme s jistotou říci, že máslo bylo vyrobeno s přídavkem palmového oleje;
– při řezání smetanovo-zeleninového hybridu jsou na řezu vidět skvrny – je to způsobeno rekrystalizací rostlinného tuku během skladování;
– hledejte GOST. Na obalech se 100% máslem je GOST R 52969-2008.
Jak zjistit palmový olej v sýru doma
— polotvrdé sýry vyrobené z rostlinných surovin se buď přilepí na nůž, nebo se při krájení lámou a drolí;
– nechte kousek sýra chvíli v místnosti: pokud váš polotvrdý sýr zhoustl a je pokrytý kapkami oleje, pak se chystáte sníst falešný sýr;
— tavené sýry s obsahem palmy mají sladkou smetanovou chuť, a když jsou ponechány mimo chladničku, zvětralé, ztvrdnou a praskají;
— sýry obsahující palmový olej mohou chutnat jako „mýdlo“;
— GOST R 52686-2006, uvedený na obalu, prakticky zaručuje nepřítomnost rostlinných olejů.
Jak poznat palmový olej ve zmrzlině
— vezměte do rukou malou lžičku zmrzliny a rozetřete ji mezi dlaněmi: cítíte-li na rukou jemný pocit, jsou ve zmrzlině přísady;
– nechte svůj dezert rozpustit: skutečný mléčný výrobek změkne, ale zachová si svůj tvar (na fotografii níže), palmová pochoutka se dlouho rozpustí a nakonec se stane čirou tekutinou;
— přírodní zmrzlina je označena GOST R 52175-2003.
Jak určit palmový olej v mléce, fermentovaném pečeném mléce, kefíru
– umělé mléko má tu vlastnost, že se dlouho nekazí, je v teple a po zkažení se vzhledově vůbec nemění;
– mléko, i když má nízký podíl tuku, by nemělo být modré;
— ukazatelem kvality mléka je vzhled vrstvy smetany na povrchu.
Ve skutečnosti se rostlinné oleje přidávají do mléka, kefíru a fermentovaného pečeného mléka extrémně zřídka. Je to obtížné a nerentabilní.
Jak poznat palmový olej v zakysané smetaně a tvarohu
– snědli jste lžíci zakysané smetany nebo tvarohu a ucítili jste v ústech mastný film, což znamená, že jste narazili na výrobek s náhražkou mléčného tuku;
— přírodní zakysaná smetana začne v lednici houstnout, pseudo zakysaná smetana tuto možnost nemá;
– pokud včas nevložíte talíř přírodního tvarohu do lednice, začne kysat, ale zároveň si zachová barvu a pokud se objeví žlutá kůrka, výrobek zvětrá, ale chuť a vůně jsou zachovány, vězte, že máte co do činění s „palmou“;
– pro skutečný tvaroh je zákon GOST R 52096-2003, pro zakysanou smetanu – GOST R 52092-2003.
Jak zjistit palmový olej v kondenzovaném mléce
– podívejte se na složení produktu: kromě obligátního mléka a cukru jsou tam příchutě, stabilizátory nebo některé další složky, proto jsou stále přítomny bylinné přísady. Jde o to, že když se přidá palmový olej, kondenzované mléko začne chutnat hořce a aby to zamaskovali, výrobci se uchylují ke zlepšovákům chuti.
– Na plechovce nebyl nalezen GOST R 53436-2009, což znamená, že uvnitř je klamavý produkt.
A buďte opatrní s vařeným kondenzovaným mlékem, zde je procento podvodu velmi vysoké, jeho ukazatele dosahují úrovně 95%.
A nakonec zkuste sledovat nejnovější výzkumy odborníků na výživu, organizace pro ochranu práv spotřebitelů a média. Pamatujte a vytvořte si seznam spolehlivých a slušných výrobců. A pak máte velkou šanci vyjít z tučné války vítězně.
Můj dobrý přítel pracuje jako technolog v jedné z běloruských mlékáren. A jak víte, mléčné výrobky našich sousedů jsou pověstné svou kvalitou za relativně nízkou cenu.
Myslela jsem si, že umím vybírat kvalitní produkty, ale můj přítel mi v mnohém otevřel oči. Dnes se s vámi podělím o informace , jak zjistit přítomnost nezdravého palmového oleje v mléčných výrobcích doma.
Obecné tipy
Přítel mi dal několik obecných doporučení, jak určit přítomnost „palmy“ a dalších škodlivých přísad v mléčných výrobcích:
- Obsahuje rostlinné tuky. Ne všichni výrobci jsou však svědomití a nemusí to naznačovat.
- Složení je z principu příliš dlouhé, používá složitou terminologii a složité názvy chemických látek.
- Produkt je ve srovnání s ostatními příliš levný. Palmový olej je levnější než přírodní regulátory mléčného tuku.
Stanovení přítomnosti palmového oleje v mléce
První, na co byste si při výběru mléka měli dát pozor, je jeho trvanlivost (od data výroby do data spotřeby). Vše závisí na obalu: v sáčku je přírodní produkt skladován po dobu 7 dnů, v láhvi nebo tetrapacku – o něco déle.
Pokud se ukáže, že trvanlivost mléka je příliš dlouhá, s největší pravděpodobností obsahuje palmový olej. Samo o sobě se kazí pomaleji než přírodní máslo.
Důležité je také upozornit, že po uplynutí doby spotřeby by mléko mělo zkysnout a srazit se do vloček. Pokud si mléko zachovává konzistenci, ale páchne spíše shnilým než kyselým zápachem, s největší pravděpodobností obsahuje palmový olej., myslí si můj přítel.
Konzistenci mléka můžete také jednoduše vyhodnotit poté, co bylo několik dní v lednici. V přírodním produktu se nahoře vytvoří vrstva smetany nebo bílé sraženiny, pokud jsou přísady, kapalina zůstane homogenní.
Čerstvé mléko může také hodně říct o jeho složení. Přírodní produkt bude mít vždy lehce nažloutlý odstín, zatímco u „dlaně“ bude mít sněhově bílou nebo namodralou barvu.
Stanovení přítomnosti palmového oleje v tvarohu
Nejjednodušší způsob, jak zjistit přítomnost palmového oleje v tvarohu, je obětovat kousek produktu: dát ho do misky, přikrýt pokličkou a nechat alespoň 12 hodin při pokojové teplotě.
Pokud si tvaroh zachová svůj vzhled, ale zkysne, pak je to přirozené. Pokud se na povrchu vytvoří nažloutlý povlak, jedná se o palmový olej, – navrhuje můj přítel.
Navíc říká, že balení tvarohu by mělo mít nápis „tvaroh“ a nikoli „tvaroh“, protože ten bude s největší pravděpodobností obsahovat rostlinný tuk.
Stanovení přítomnosti palmového oleje v sýru
V sýru najdete i něco „zakázaného“ – ukrojte tenký plátek a nechte otevřený při pokojové teplotě. Po několika hodinách by měl plátek nahoře vyschnout.
Pokud plátek nejen vyschne, ale na povrchu se objeví mastné kapičky, projevil se tento palmový olej, – říká technolog.
Řekla také, že sýr s přísadami má konzistenci podobnou gumě nebo plastelíně a při nakrájení na plátky se drolí a lepí na nůž. Palmový olej výrazně mění strukturu produktu.
Běloruský technolog dal cenné rady, jak zjistit přítomnost palmového oleje doma. Zdroj: Bělorusko dnes
Abych byl upřímný, překvapilo mě, že se výrobcům daří přidávat „palmu“ ani ne do margarínu, ale do zdánlivě samozřejmých mléčných výrobků. Nyní budu pečlivěji kontrolovat, co kupuji!
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
