Medové houby se sklízejí od srpna do října, právě v době, kdy se každá hospodyňka připravuje na zimu. Tyto plodnice jsou skvělé na konzervaci. Obsahují velké množství vitamínů a užitečných mikroelementů. Podle obsahu vitaminu „C“ jsou houby na stejné úrovni jako borůvky a v těchto houbách je tolik fosforu jako v rybách. Proto bude jakékoli jídlo z hub užitečné pro lidské tělo.
Je možné jíst přerostlé houby a jak přerostlé houby zpracovat
Někdy se milovníci „tichého lovu“ potýkají s problémem: sbírání hub v lese, mnozí narazí na dospělé. Co dělat s přerostlými houbami, dají se sbírat a co lze z přerostlých hub připravit?
Medové houby jsou považovány za nejplodnější ze všech ostatních druhů plodnic. Někdy za pár hodin v lese můžete nasbírat celý koš z jednoho pařezu nebo stromu. Jelikož jsou tyto houby chutné v jakékoli podobě, připravuje se z nich vše, co se dá, a přerostlé houby nejsou výjimkou.
Pro mnohé však může vyvstat otázka: jak zpracovat přerostlé houby? Řekněme hned, že primární zpracování je téměř stejné jako u běžných malých hub. Pouze v tomto případě by měly být nohy hub odděleny od klobouků, ale ne vyhozeny, ale položeny na kaviár nebo paštiku.
Nabízíme několik receptů krok za krokem s přerostlými houbami na zimu. Chuť každého kusu bude záviset na koření a koření přidaných do pokrmu. Proto, abyste správně připravili zarostlé houby na zimu, musíte postupovat podle všech kroků krok za krokem.
Co lze udělat z přerostlých hub: recept na nakládané houby
Tato varianta nakládaných přerostlých hub se skvěle hodí k večeři s opečenými bramborami, nebo jako chuťovka na sváteční stůl. Pokud nemáte rádi hřebíček, můžete ho nahradit skořicí.
- houby – 3 kg;
- sůl na vaření (50 g na 1 litr).
Marináda:
- voda – 600 ml;
- sůl – ½ lžíce. l.;
- karafiát – větve 4;
- lavrushka – 3 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- octová esence – 20 ml.
Houby je třeba očistit od nečistot a písku, odstranit nohy a namočit do nádoby s vodou po dobu 15 minut. Dobře opláchněte rukama, přidejte do horké osolené vody a vařte na středním plameni 20–25 minut. Vybereme do cedníku a necháme houby dobře okapat.
Připravte si marinádu: smíchejte ve vodě všechny ingredience vložené podle receptu kromě octové esence. Náplň necháme 15 minut provařit na středním plameni.
Vypněte sporák, nechte marinádu 15 minut vychladnout a vlijte octovou esenci.
Nakrájejte klobouky přerostlých hub na kousky, které vám vyhovují, a naplňte sklenice, aniž byste hlásili 3-4 cm nahoru.
Zalijeme marinádou, uzavřeme jednoduchými nylonovými víčky a necháme vychladnout.
Již vychladlé sklenice s obrobkem vložte do chladničky pro skladování.
Všimněte si, že svačinu z hub přerostlých můžete jíst po 3-4 dnech. Ujišťujeme vás, že taková lahodná houbová úprava dlouho nevydrží – prostě se nenechají dlouho ležet.
Je možné nakládat přerostlé houby a jak na to?
Je možné takto nakládat přerostlé houby? Mnohé ženy v domácnosti úspěšně nakládají takové plodnice, ale používají k tomu pouze klobouky, protože nohy zralých hub jsou velmi tvrdé. Ale ani stehýnka by se neměla vyhazovat: suší se a pak se z nich vyrábí houbový prášek, který se používá k přípravě omáček.
- houby – 2 kg;
- voda – 500 ml;
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- cukr – 2 lžičky;
- skořice – 1/3 lžičky;
- česnek – 6 stroužků;
- lavrushka – 3 ks;
- jablečný ocet 6% – 7 polévkových lžic. l.
Jak naložit přerostlé houby, aby pak předkrm na vašem stole vypadal esteticky? Houby by měly být namočené po dobu 20 minut a poté dobře omyty ve vodě, aby se odstranil písek a nečistoty.
Klobouky oddělíme, nakrájíme na kousky a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 20 minut na středním plameni, někdy odstraňte vzniklou pěnu.
Houby dejte na kovové síto, nechte dobře odtéct vodu a mezitím si připravte marinádu.
Ve smaltovaném hrnci smíchejte vodu se vším kořením z receptu kromě octa. Marinádu vařte na mírném ohni 5-7 minut a zalijte jablečným octem.
Nakrájené kloboučky přerostlých hub rozložíme do sklenic, zalijeme horkou marinádou. Přikryjeme kovovými víčky a vložíme do horké vody až po krk.
Sterilizujte na mírném ohni po dobu 20 minut, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout.
Vychlazené sklenice odneste do suterénu k dlouhodobému skladování.
Recept na kaviár z přerostlých hub s česnekem na zimu
Lídr v chuti houbového kaviáru lze nazvat medovými agariky. Kaviár z přerostlých hub s česnekem je vynikající volbou pro sklizeň hub na zimu. V tomto případě můžete použít i nohy přerostlých hub.
Recept na kaviár z přerostlých hub na zimu s česnekem osloví ty, kteří milují sendviče, koláče, bramborové zrazy, palačinky a zelí s houbovou náplní.
- vařené houby – 2 kg;
- rafinovaný olej – 200 ml;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- česnek – 10 stroužků;
- rajčatová pasta – 100 ml;
- sůl – podle chuti;
- cukr – 2 lžičky;
- mletý černý pepř – ½ lžičky;
- čerstvá petržel – 1 svazek.
Přerostlé houby roztřiďte, očistěte od nečistot a vložte do vroucí vody. Vařte 20 minut, občas z hub odstraňte pěnu.
Vložíme do cedníku a necháme pár minut odtéct vodu.
Vychladlé houby prolistujte mlýnkem na maso a vložte do pánve s horkým rostlinným olejem. Smažte 10 minut a přidejte rajčatovou pastu, dobře promíchejte a smažte dalších 10 minut.
Oloupejte stroužky česneku a jemně nasekejte nožem, přidejte ke kaviáru, promíchejte.
Houbu osolíme, přidáme cukr, mletý pepř, čerstvou nasekanou petrželku a ocet.
Vše vařte na mírném ohni 15 minut a stáhněte ze sporáku.
Uložte do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete nylonovými víčky.
Nechte sklenice vychladnout a poté je vezměte do sklepa nebo do chladničky.
Jak vařit přerostlé houby na zimu: recept na kaviár
Jak vařit přerostlé houby, aby se toto jídlo stalo nejchutnějším na vašem stole a potěšilo hosty?
- houby – 2 kg;
- mrkev – 2 ks;
- cibule – 4 ks;
- rostlinný olej – 200 ml;
- kyselina citronová – na špičce nože;
- mletý černý pepř – 1 lžička;
- cukr – 2 lžičky;
- skořice – špetka;
- sůl – podle chuti.
Recept na kaviár z přerostlých hub se snadno připravuje, protože jsou vybrány nejjednodušší přísady s kořením. Zlomené houby, stejně jako jejich nohy, lze navíc použít do kaviáru.
Oloupejte a odřízněte zbývající mycelium s nečistotami, omyjte ve vodě a vložte do vroucí vody. Houby vařte 20-25 minut v osolené vodě na středním plameni.
Slijte vodu z hub, nechte je vychladnout a poté protáhněte mlýnkem na maso.
Mrkev oloupejte, omyjte pod tekoucí vodou a také nechte projít mlýnkem na maso.
Vložte houby a mrkev do zahřáté hluboké pánve s rostlinným olejem a smažte 15 minut za míchání dřevěnou špachtlí.
V samostatné pánvi orestujte nakrájenou cibuli dozlatova a přidejte k houbám.
Dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina vzniklá z hub neodpaří.
Kaviár osolíme, přidáme mletý pepř, cukr, skořici a kyselinu citronovou.
Důkladně promícháme, necháme na mírném ohni provařit dalších 20 minut a narovnáme do připravených sterilizovaných sklenic.
Ihned je vložíme do horké vody a sterilujeme 20 minut.
Uzavřete pevnými víčky, zcela vychladněte a teprve poté dejte do lednice.
Takový lahodný kaviár z přerostlých hub dlouho nevydrží, vaše domácnost ho sní za pár dní.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost kaviáru s cibulí a mrkví, srolujte sklenice a vezměte je do suterénu.
Stojí za zmínku, že medový agarický kaviár je nejlepší volbou pro přípravu hub na zimu.
Jak vařit přerostlé houby na zimu ve sklenicích
Čerstvé houby obsahují velké množství stopových prvků: draslík, fosfor, měď, železo, zinek, vápník. Neztrácejí je ani při tepelné úpravě. Pokud pravidelně používáte pouze konzervované houby v určitém množství, bude to mít dobrý vliv na proces krvetvorby v lidském těle.
Doporučujeme vám použít původní recept na výrobu přerostlých hub na zimu ve sklenicích.
- houby – 4 kg;
- slunečnicový olej – 1,5 lžíce;
- kopr – 4 deštníky;
- listy černého rybízu, třešně a vavřínu – 7 ks;
- nové koření – 10 hrášek;
- česnek – 5 stroužků;
- octová esence – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl;
- sójová omáčka – 1 polévková lžíce. l.
Jak vařit přerostlé houby, konzervované ve sklenicích, abyste později mohli překvapit své hosty úžasným občerstvením?
Oloupané a umyté houby nalijte do smaltované pánve vodou, osolte a vařte 20 minut.
Vývar scedíme, necháme jen 3 lžíce, houby dáme na síto a necháme dobře okapat.
Kloboučky nakrájíme na kousky, vložíme zpět do pánve a zalijeme houbovým vývarem, necháme 5 minut vařit.
K houbám přidejte omáčku, olej, sůl, na tenké plátky nakrájený česnek, nové koření, kopr a všechny listy uvedené v receptu.
Vaříme na mírném ohni 20 minut a na závěr vlijeme octovou esenci, necháme 5 minut povařit a stáhneme ze sporáku.
Houby bez listů a kopru rozložíme do sklenic, přelijeme náplní a dáme na sterilaci. Tento postup vám umožní chránit váš obrobek před nepříjemnými překvapeními.
Sterilizujte na mírném ohni 20 minut, srolujte a nechte vychladnout.
Tento recept umožňuje připravovat konzervované houby ve sklenicích, které se stanou jednou z vašich oblíbených svačin.
Jak osolit přerostlé houby na zimu: recept s fotografií
Medové houby se připravují na solení stejně jako na nakládání. To platí i pro přerostlé houby, na které jsme narazili v lese.
Nabízíme recept na slané přerostlé houby na zimu s fotografií.
- houby (klobouky) – 2 kg;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- česnek – 5 stroužků;
- kopr – 5 deštníků;
- listy černého rybízu a dubu – 10 ks;
- nové koření – 10 hrášků;
- vavřínový list – 5 ks;
- voda – 800 ml.
Jak osolit přerostlé houby ve smaltované pánvi, aby nebyly horší než v dřevěném sudu?
Nejprve je třeba přerostlé houby oddělit od nohou, očistit a omýt.
Vařte ve vroucí vodě se solí 15 minut. Sceďte v cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
Ve vodě rozmícháme sůl, pepř, kopr, petržel, česnek nakrájený na kostičky a přidáme nasekané stroužky česneku. Houby vařte na mírném ohni asi 40 minut.
Na dno pánve dáme čisté listy dubu a černého rybízu, děrovanou lžící vybereme houby s koprovými deštníky a navrch zalijeme lákem. Zakryjte, nechte vychladnout a vychladit.
Takovou svačinu můžete začít jíst za 5-7 dní.
Sklizeň přerostlých hub studeným způsobem
Sklizeň přerostlých hub studeným způsobem je skutečnou lahůdkou s jedinečnou chutí a vůní.
V tomto případě budete muset být trpěliví, protože obrobek lze vyzkoušet až po 1-1,5 měsíci. Stojí to však za to – v zimě budete jíst vynikající pokrm z hub.
- houby – 4 kg;
- sůl – 150 g;
- vavřínový list – 5 ks;
- česnek – 10 stroužků;
- kopr – 7 deštníků;
- kořen křenu – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- listy třešně a rybízu – 5 ks.
Vaření přerostlých hub studeným způsobem vyžaduje předmáčení hub na jeden den.
Oloupané kloboučky nakrájíme na 2-3 díly, zalijeme vodou a necháme 24 hod. Každých 8 hodin je potřeba v houbách vyměnit vodu.
Připravte si smaltovanou pánev, na dno dejte část čistých listů třešní a rybízu.
Položte vrstvu klobouků, posypte solí, černým pepřem, nastrouhaným kořenem křenu, koprovými deštníky, bobkovými listy a nasekaným česnekem. Poslední vrstvu překryjte gázou a pod tlakem.
Nejtěžší na této možnosti je počkat, až budou houby hotové.
Recept na přerostlé houby: zmrazení na zimu
Pokud jste při „tichém lovu“ narazili na přerostlé houby, co s nimi můžete dělat? Poté, co jste je přinesli domů, musíte urychleně podniknout další kroky. Vzhledem k tomu, že tyto plodnice jsou produktem podléhajícím rychlé zkáze, je nutné je připravit co nejdříve, zejména pro zralé jedince.
Podívejte se na recept na přerostlé houby na zimu zamrazit do mrazáku. Tato možnost je ideální pro ty, kteří se nechtějí potýkat se složitějšími polotovary.
plastové sáčky.
Abyste se v budoucnu ochránili, musí se přerostlé houby po vyčištění vařit v osolené vodě po dobu 30 minut. Z hub musíte neustále odstraňovat výslednou pěnu.
Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte dobře odkapat tekutinu.
Houby položte na kuchyňskou utěrku a nechte 1 hodinu dobře oschnout.
Nakrájejte na kousky a vložte do sáčků o hmotnosti 300-500 g, můžete 600-800 (pokud je jídlo připraveno pro velkou společnost) a vložte do mrazničky.
Takto uvařené houby lze později použít do polévek nebo smažených brambor.
Sluší se říci, že je lepší odvar z plodnic nevylévat, ale přecedit a nalít do sklenic. Koncentrovaný a voňavý vývar je ideální pro přípravu polévek.
Co dělat s dospělými houbami: vaření smažením
Co ještě dělat s dospělými houbami, které jsme našli v lese? Velmi chutnou přípravou na zimu bude recept na zmrazení smažených hub. Jsou výživné a chutné, téměř připravené k jídlu: stačí je rozmrazit.
Vaření dospělých hub smažením zahrnuje použití velkého množství rostlinného tuku.
- houby – 3 kg;
- slunečnicový olej – 2 lžíce;
- plastové sáčky;
- sůl – 2 lžičky
Klobouky dospělých se opět oloupou, umyjí a nařežou.
Nakrájené houby dejte na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
Trochu osolíme, promícháme, necháme vychladnout a urovnáme do sáčků v takovém množství, aby jeden stačil na přípravu porce jakéhokoli houbového pokrmu.
Vložte do mrazáku a neskladujte déle než 4 měsíce.
Stojí za to říci, že smažené houby nelze znovu zmrazit, jinak ztratí všechny své nutriční vlastnosti a lesní aroma.
Nyní, když jste se seznámili s navrhovanými recepty a zjistili, co lze udělat z přerostlých hub, nikdy je nevyhodíte. Tyto houby jsou hodné ozdobit váš sváteční stůl svou přítomností.
