Vlivem vína, zejména při jeho kvašení, hliník, který je aktivním kovem, reaguje s moštem a oxiduje. V důsledku toho se do obrobku dostávají nebezpečné, jedovaté chemické sloučeniny pro lidské tělo. Jedním z nich je octan hlinitý.
V malých dávkách tyto látky nezpůsobí vážné škody, ale při pravidelném používání se hromadí a mohou způsobit vážné otravy.
Druhým důležitým důvodem je, že v důsledku oxidace se chuť a vůně vína zhorší, často se stává jednoduše nepoužitelným.
Jaký kontejner je nejlepší použít?
Jak v průmyslovém, tak domácím vinařství je nejdůležitější fází výroby vína organizace skladování. Zejména výběr „správných“ nádob, ve kterých si nápoj zachová všechny své vlastnosti, chuť a vůni. Při výběru sudů je však důležité nepoužívat ty, ve kterých se dříve provádělo solení nebo skladování jiných produktů.
V opačném případě to negativně ovlivní chuť a chemické složení vína. Při výběru nádob vyrobených z vysoce kvalitního plastu je důležité pamatovat na to, že vůně alkoholického nápoje skrz ně postupně mizí, a proto postupně ztrácí své vlastnosti.
Viz také: Uzenina sušená doma. Recept podle GOST s dusitanovou solí, kořením z hovězího, vepřového, kuřecího
Nádobí pro výrobu vína je důležité
Nádobí je důležitým atributem vinařství. Proto je při plánování nákupu hroznů (nebo jiného ovoce / bobulí) pro domácí víno nutné zaměřit se nejen na recepturu (počet ingrediencí), ale také revidovat dostupné nádoby, které lze v různých fázích výroby použít. příprava vína.
Je lepší upravit recept, abyste snížili množství ingrediencí, než kupovat více hroznů, než můžete zpracovat doma. Výroba vína je navíc zdlouhavý proces, může se protáhnout na celou zimu, takže je třeba myslet na to, kam umístíte kvasné nádrže. Omezený prostor může ovlivnit i volbu tvaru a objemu nádob.
Velmi důležitý je materiál, ze kterého jsou nádoby na výrobu vína vyrobeny. Vhodné nádobí:
- dřevěný (dub);
- keramický;
- sklenka;
- smaltovaný (bez vad a poškození skloviny).
K výrobě vína nelze použít jakékoliv kovové nádobí – hliník, měď, železo (s výjimkou kvalitních nerezových nádob). Neměl by se používat ani ke krátkodobému skladování vinných produktů.
Je možné rozdrtit hrozny v hliníkové pánvi
Hliníkové nádobí – hrnce, varné hrnce, umyvadla – jsou téměř v každém bytě a soukromém domě, zejména ve venkovských oblastech. A když je pro výrobu vína nutné rozdrtit hrozny, někdy není po ruce jiná, pohodlnější nádoba. A vzhledem k tomu, že hliník interaguje s nápojem během jeho fermentace a skladování, mnozí se toho prostě bojí.
V takové nádobě, zejména v kastrolu, však můžete bezpečně lisovat hrozny na šťávu.
V budoucnu nebude pro lidské tělo představovat žádné nebezpečí.
Je ale důležité zajistit, aby mošt nezůstal kvasit v hliníkovém hrnci.
V jakých pokrmech můžete vyrobit hroznové víno – vyberte nejlepší možnost
Domácí víno nelze srovnávat s produktem z obchodu: je aromatičtější a každý si může připravit nápoj podle svého vkusu. Pokud se i vy rozhodnete pro vinařství, měli byste si nejprve zjistit, ve kterých pokrmech se dá vyrobit hroznové víno. Tento proces je zdlouhavý, dlouho zraje a během této doby může natáhnout cizí pachy. Hrozí, že nevhodně zvolená nádoba zkazí nejen vůni, ale i chuť vína. A také by bylo ideální vidět, co se děje uvnitř nádoby s mladinou a nerušit ji.
V jakých pokrmech můžete vyrobit hroznové víno
Naši předkové používali kameninu nejen v každodenní stravě, ale také ke kvašení a skladování vína. Bohužel dnes je extrémně obtížné takovou nádobu najít a je to zbytečné. Moderní průmysl nám dává široký výběr jídel, včetně těch pro vinařský průmysl. V tomto konkrétním případě by však měla být co nejvíce inertní, tedy nekontaktní s tím, co bude uvnitř. Jinými slovy, vinné náčiní musí být husté a odolné, aby se do nápoje nedostaly škodlivé bakterie a „nesdílely“ svůj zápach a další zbytečné vlastnosti.
Je možné používat hliníkové nádobí pravda a mýty, výhody a škody
Pro začátek si tedy zjistíme, z jakých materiálů se hliníkové nádobí vyrábí. Při výrobě potravin se k výrobě takového nádobí používá čistý hliník a některé slitiny tohoto kovu. Mění fyzikální vlastnosti hliníku, ovlivňují tepelnou odolnost a také jeho tažnost.
Při výrobě se zpravidla používají hotové hliníkové plechy. Z těchto listů se pak razí kuchyňské náčiní. V zásadě se v procesu používá metoda pronásledování nebo kování.
Samozřejmě, málokdo, když kupuje takové nádobí, věnuje zvláštní pozornost otázce výroby. Je však třeba poznamenat, že kované nádobí má větší pevnost a tepelnou vodivost.
Velmi oblíbené jsou pokrmy, které jsou vyrobeny pouze z hliníku, bez přidání dalších látek. Stojí však relativně více.
Mýty spojené s používáním hliníkového nádobí:
- Používání hliníkového nádobí může způsobit řadu onemocnění. Tento mýtus je považován za nejčastější a nepotvrzený. Ať je to jak chce, neexistují žádné studie, které by se tohoto tématu týkaly. Navíc je nemožné přesně znát možný počet hliníkových částic, které proniknou do lidského těla.
- Zároveň se díky četným vyšetřením vešlo ve známost, že hliník se do lidského těla dostává 2 způsoby: díky prostředkům, které jsme zvyklí používat při pálení žáhy, a díky antiperspirantům, kde je přítomen hydroxochlorid hlinitý. Mnoho lidí používá tuto kosmetiku každý den.
- Vůbec nepřemýšlejí o tom, jaké to může mít následky. Účinek této látky na pokožku byl oficiálně studován, a proto je považován za negativní. Proto je nesprávné říkat, že příčinou této nebo té nemoci je hliníkové nádobí. Protože naši předkové v tomto pokrmu vařili a byli naprosto zdraví.
- Hliníkové nádobí není odolné. Ty kuchyňské náčiní, které jsou vyrobeny z tenkého kovu, mohou být samozřejmě deformovány – tento závěr je učiněn na základě tohoto okamžiku. Aby se nádobí nedeformovalo, je nutné zakoupit ten, který má silné stěny. Je mnohem dražší, má tlusté stěny, ale větší váhu. Navíc na vnější straně je nejčastěji leštěný kruh. Je velmi důležité vybrat si kvalitní kuchyňské náčiní a správně o ně pečovat, pak vám vydrží déle než jeden rok.
Nyní si uveďme pozitivní a negativní stránky hliníkového nádobí. Pozitivní:
- Malá cena. To platí i pro výrobky, které jsou potaženy teflonem, kamenem, keramikou. Díky přítomnosti hliníkové základny jsou nádobí o něco dražší než podobné protějšky.
- Zvýšená tepelná vodivost. Hliníkové nádobí má tendenci se rychle zahřívat a také rychle vychladnout. To umožňuje ušetřit váš čas, který strávíte vařením. K ohřevu kaše, mléka, k vaření vajec se zpravidla používají takové nádoby.
- Hliníkové nádobí nerezaví. A to vše proto, že má tenký oxidový film, který se objevuje na povrchu hrnců, talířů, lžic. Tento film je velmi odolný, takže jídlo nepřichází do styku se samotným kovem.
- Moderní hliníkové nádobí má ochranný povlak. Prodlužuje životnost nádobí a také snižuje riziko vniknutí hliníkových částic do jídla. Také díky tomuto kroku se snižuje pravděpodobnost změny chuti jídla, jeho aroma, které se často stávalo dříve, když byly zahájeny oxidační procesy.
Tabuizované nádoby na kvašení vína
Chcete-li odpovědět na otázku: je možné dát víno do hliníkových nádob – nyní to můžete udělat sami. Ne každý vinař ale ví, jak hliník nahradit, zvláště pokud jste ve vinařství amatér nebo začátečník. V tomto případě, jaký druh nádobí by měl být preferován, aby se nezměnilo, jak se říká, „šídlo na mýdle“.
Nádoby, ve kterých nemůže být vinný nápoj fermentován, kromě hliníkové baňky, zahrnují:
- železné nádoby;
- nádoby vyrobené z pozinkované oceli;
- měděné nádobí;
- plast.
Tyto nádoby jsou tabuizovány ze stejného důvodu jako hliník. Oxidují a uvolňují do nápoje škodlivé látky.
Materiály pro výrobu nádob na rmut
Nádoba na odpad může být vyrobena z různých materiálů. Při správném výběru nádob je možné zlepšit kvalitu hotového výrobku a dokonce zvýšit jeho výtěžnost. Kdežto jeho nesprávný výběr může kvašení nejen zhoršit, ale i zničit v zárodku. Proto je dobré mít představu o vlastnostech materiálů, ze kterých lze takové nádrže vyrobit, pomůže to předejít nepříjemným chybám při jejich výběru.
Umělá hmota
Dnes na regálech obchodů najdete spoustu plastových nádob. Na první pohled jsou velmi vhodné pro tuhnutí rmutu. Kontejnery, sudy, nádrže, kanystry různých tvarů a objemů, se širokým hrdlem, hermeticky šroubované víko, pohodlná madla. Víčka některých plastových nádob jsou opatřena vodním uzávěrem. Plast se neláme, nedeformuje, jeho povrch se snadno čistí a neabsorbuje pachy.
Při výběru plastové nádoby byste se měli zaměřit na označení. Takže PC (7 v trojúhelníku) znamená polykarbonát, takové výrobky jsou skvělé pro kaši, stejně jako ty s označením PP (vyrobené z polypropylenu). Vroucí voda se nesmí nalévat do výrobků označených PET (polyethylentereftalát), stejně jako není určena pro horké nádoby označené PVC (vyrobené z polyvinylchloridu).
Hliník
Navzdory skutečnosti, že hliník je považován za aktivní kov, jeho aktivita je sotva patrná. Díky silnému oxidovému filmu hliník nereaguje s vodou. Oxidový film se však snadno odstraní alkálií. Když k tomu dojde, kov začne prudce reagovat s alkálií a uvolňovat vodík. Vzhledem k tomu všemu je zcela přirozené položit si otázku: pokud byl rmut fermentován v hliníkové baňce, je škodlivý nebo ne. Na to se dá odpovědět jednoznačně jednoduše. Pokud hliníková baňka znamená plechovku od mléka, pak nemůže být řeč o nějaké újmě.
Koneckonců, jak víte, tyto baňky jsou vyrobeny z potravinářského hliníku A5 používaného v potravinářském průmyslu, což dokazuje, že materiál je pro člověka neškodný. Odpověď na otázku, zda je možné dát rmut do hliníkové baňky, je tedy rozhodně ano. Ne náhodou je plechovka od mléka jednou z nejběžnějších nádob na vaření.
Nejbezpečnějším materiálem z hlediska chemické expozice je sklo. Mezi výhody skleněných obalů patří naprostá neutralita materiálu vůči alkoholovým sloučeninám a kyselému prostředí a také možnost sledování fermentačního procesu. Nezapomeňte ale na nevýhody skleněných nádob.
Za hlavní nevýhodu je považována jeho křehkost, kvůli které často bojují, a proto vyžadují pečlivé zacházení.
Pokud se sklo příliš zahřeje, tlak uvnitř nádoby může způsobit prasknutí skla. Samotný materiál je považován za studený, proto je třeba lahve a sklenice rmutu během fermentace udržovat v teple, protože skleněné stěny neposkytují ochranu proti změnám teploty. Kvalitu rmutu ovlivňuje i úplná průhlednost skleněných stěn, zejména při pronikání slunečního záření. Cesta ven z této situace je použití tmavého skla.
nerez
Nerezová ocel je nejlepší volbou pro fermentační nádrž. Tento materiál je ideální ve všech ohledech. Potravinářská nerezová ocel je absolutně inertní, což znamená, že nevytváří žádné vazby ani s kyselinou, ani s alkoholem. Neumožňuje rozvoj patogenní bakteriální flóry ve rmutu. Slitina vysoké pevnosti, nepodléhá korozi. Nerezové nádoby lze použít nejen pro kvašení mladiny, ale také pro skladování měsíčku. Nerezové nádrže jsou samozřejmě dražší než plastové. Ale vzhledem k dlouhé životnosti jsou náklady na nákup nerezových nádob plně oprávněné. Se svařovacími dovednostmi si můžete vyrobit nádobu na kaši sami.
Z dřeva
Z tohoto materiálu jsou vyrobeny sudy. K tomuto účelu se používá dubové dřevo. Dřevěné sudy jsou obvykle vyrobeny z velkého objemu, takže musí mít hodně volného prostoru. Navíc jsou vyráběny ručně, a proto jsou příliš drahé. K vyluhování hotového destilátu se často používají dubové sudy.
Ceny alkoholu neustále plíživě rostou a stále více lidí přemýšlí o domácí výrobě vína. Je dvojnásob příjemné používat na dovolené, dopřejte svým blízkým a přátelům voňavý, chutný nápoj připravený vlastníma rukama z vlastních hroznů. Ale často při výběru nádoby pro skladování vyvstává důležitá otázka: je možné skladovat víno v kovové, hliníkové baňce.
Je možné vyrábět víno v hliníkovém nádobí
Existuje nádoba na výrobu vína, jejíž použití vyvolává kontroverze a kontroverze. Ale v tomto případě je odpověď na otázku: je možné skladovat víno v hliníkovém nádobí, jediné a kategorické – ne!
Také si nemůžete vybrat takovou nádobu pro fermentaci nápoje. Víno by nemělo být v plechovce ani v jiných nádobách vyrobených z tohoto kovu.
Možné důsledky
Vlivem vína, zejména při jeho kvašení, hliník, který je aktivním kovem, reaguje s moštem a oxiduje. V důsledku toho se do obrobku dostávají nebezpečné, jedovaté chemické sloučeniny pro lidské tělo. Jedním z nich je octan hlinitý.
V malých dávkách tyto látky nezpůsobí vážné škody, ale při pravidelném používání se hromadí a mohou způsobit vážné otravy.
Druhým důležitým důvodem je, že v důsledku oxidace se chuť a vůně vína zhorší, často se stává jednoduše nepoužitelným.
Jaký kontejner je nejlepší použít?
Jak v průmyslovém, tak domácím vinařství je nejdůležitější fází výroby vína organizace skladování. Zejména výběr „správných“ nádob, ve kterých si nápoj zachová všechny své vlastnosti, chuť a vůni. Při výběru sudů je však důležité nepoužívat ty, ve kterých se dříve provádělo solení nebo skladování jiných produktů.
V opačném případě to negativně ovlivní chuť a chemické složení vína. Při výběru nádob vyrobených z vysoce kvalitního plastu je důležité pamatovat na to, že vůně alkoholického nápoje skrz ně postupně mizí, a proto postupně ztrácí své vlastnosti.
Vhodné nádoby na víno:
- Skleněné lahve, lahve, nejlépe tmavé sklo.
- Sudy a sudy z dubového a olšového dřeva (nejlepší, ale zároveň drahá varianta).
- Nerezové fermentační nádrže (jedna z nejlepších možností).
- Sudy a kanystry z kvalitních polymerů, které nereagují s vínem (jako poslední možnost).
Nuance každého typu kontejneru:
- Skleněné zboží: pohodlí, cenová dostupnost, ale křehkost, nutnost obalování (tepelná izolace) a ochrana před slunečním zářením (u průhledného skla).
- Polymerové nádoby: pevnost, pohodlí, dostupnost, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
- Dřevěné sudy: ochrana před slunečním zářením, změnami teplot, obohacují chuť a vůni nápoje. Bohužel se jedná o poměrně drahý kontejner.
- Nerezové nádoby: snadné použití, ochrana proti slunci, trvanlivost. Mezi nedostatky patří vysoká cena.
Je možné rozdrtit hrozny v hliníkové pánvi
Hliníkové nádobí – hrnce, varné hrnce, umyvadla – jsou téměř v každém bytě a soukromém domě, zejména ve venkovských oblastech. A když je pro výrobu vína nutné rozdrtit hrozny, někdy není po ruce jiná, pohodlnější nádoba. A vzhledem k tomu, že hliník interaguje s nápojem během jeho fermentace a skladování, mnozí se toho prostě bojí.
V takové nádobě, zejména v kastrolu, však můžete bezpečně lisovat hrozny na šťávu.
V budoucnu nebude pro lidské tělo představovat žádné nebezpečí.
Je ale důležité zajistit, aby mošt nezůstal kvasit v hliníkovém hrnci.
Po vylisování šťávy se přelije do vhodnější nádoby pro kvašení: dřevěné sudy, nerezové nádoby, nádoby z kvalitního plastu nebo skleněné lahve na víno všem známé.
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
