Porosty rané zeleniny mají tendenci příliš rychle dozrávat a stejně rychle mizet ze záhonů. Jednou takovou zeleninou je křupavá a zdravá ředkvička. Mnoho lidí má otázku, zda je možné zmrazit ředkvičky v mrazáku na zimu a jak to udělat správně.
Na tuto otázku podrobně odpovíme. Prozradíme vám, jak se mění chuť a výhody zeleniny, jaké jsou alternativní způsoby zmrazení, v jakém množství a kde skladovat křupavé ovoce.
Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?
Je to možné, ale ne na dlouho. Celá potíž spočívá ve složení zeleniny. Při zmrazení v domácím mrazáku ovoce krystalizuje. Zjednodušeně řečeno, když ji začnete rozmrazovat, pak vám nevznikne elastická tvrdá ředkvička, ale roztékající se kaše bez chuti.
Existuje samozřejmě cesta ven. Můžete ho zmrazit ve specializované komoře, kde je teplota dvakrát nižší než v těch, které máme doma. Ale taková kamera se používá v průmyslové výrobě.
Hospodyňky se ale nevzdávají a hledají stále nové a nové způsoby, jak zeleninu uchovat – o nich bude ještě řeč.
Jak se změní složení a chuť po zmrazení
Pokud zmrazíte ředkvičky na 5-7 dní, nepocítíte žádné zvláštní změny.. Chuť je stejná, je tam křupání, je tam hořkost. Totéž platí pro způsoby skladování ředkviček ve sklenici s vodou nebo celé s vršky. Později však zelenina rychle začne ztrácet všechny výhody, které nashromáždila v půdě. A s tím se bohužel nedá nic dělat.
Trénink
Správná příprava ovoce – klíč k úspěšnému zmrazení:
- vybírejte plody pozdních odrůd, zralé nebo mírně nezralé – přezrálé ředkvičky nejsou vhodné ke zmrazení;
- důkladně opláchněte zeleninu a odstraňte veškerou kontaminaci;
- odřízněte culíky;
- nakrájejte ovoce na velké plátky;
- Rozložte na vaflové ručníky, osušte.
Poznámka. V některých receptech se ředkev nekrájí na plátky, ale strouhá. Mnohé ženy v domácnosti zamrazují celé ředkvičky. Vše záleží na konkrétní metodě a vašich preferencích.
Jak zmrazit ředkvičky na zimu
Dále podrobně Pojďme si říct o nejoblíbenějších způsobech konzervace zeleniny. – představíme vám recepty na přípravu ředkviček na zimu včetně zmrazení v několika verzích.
V balení
Metoda je dobrá pro ty, kteří mají přístup k průmyslovému mrazáku – obsahuje teplotu potřebnou pro zmrazení, -40°C.
Algoritmus zmrazení:
- Ředkev překrojte napůl.
- Zabalte do speciálního mrazicího sáčku, svažte jej.
- Dejte na 10 minut do mrazáku.
- Po 10 minutách obal vyjměte.
- Přeneste do běžné mrazničky.
Před dlouhodobým skladováním je třeba stresové zmrazení. Pokud takovou příležitost nemáte, pak je lepší ředkvičku zachránit jiným způsobem. Jinak vám při rozmrazování hrozí, že dostanete jen kašovitou směs bez chuti.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete zmrazit ředkvičky pouze na 4-5 dní, pak postačí běžný mrazák. Nezapomeňte vypustit vzduch ze sáčku.
Ve sklenici vody
Tato metoda je jednodušší, přístupná všem. Ale ředkvičky můžete uložit pouze 1-1,5 měsíce:
- Vezměte suchou a čistou 0,5litrovou sklenici.
- Naplňte ji vařenou vodou při pokojové teplotě.
- Z ředkviček odřízněte vršky a ocasy.
- Přidejte zeleninu do sklenice s vodou.
- Vyjměte do chladničky.
- Obnovte vodu každé 4 dny.
Dávejte pozor! Nejprve nalijte vodu do sklenice a poté přidejte zeleninu. Mějte na paměti, že vytěsní přebytečnou vodu, takže ji nenaplňujte celou.
Metoda není špatná, ale přesto se ředkev dlouho neuchová. Navíc se za týden ztratí značná část vitamínů.
Spolu s topy
Tímto způsobem můžete ušetřit ředkvičky na týden:
- Z ředkvičky setřeste nečistoty, procházejte plody vlhkým hadříkem.
- Zeleninu sbírejte do malých svazků.
- Nestříhejte ocasy.
- Umístěte svazek do nádoby s vodou. Je důležité, aby byly vršky neustále navlhčeny.
Vitamínové složení se za týden moc nezmění, chuť zůstane stejná, pokud svršky nesušíte. Ale opakujeme, taková zelenina nevydrží déle než týden.
Jiné metody sklizně
Pokud se vám žádná z výše uvedených metod neosvědčila, nezoufejte. Vybrali jsme pro vás 3 další způsoby, jak tuto zeleninu sklízet..
Jak uchovat čerstvé ředkvičky v lednici
Zeleninu můžete na pár týdnů skladovat v běžné lednici – potřebujete pouze uzavíratelný sáček do mrazáku a pár silných papírových utěrek.
Postup:
- Z ředkvičky setřeste nečistoty, plody přejeďte vlhkým štětcem.
- Odřízněte vršky a ocasy. Ale nestříhejte ocas pod kořenem a odhalte ovoce – nechte několik milimetrů.
- Do sáčku vložte pár silných papírových ručníků.
- Nahoru položte rozpůlenou ředkvičku.
- Pro třetí vrstvu znovu protáhněte papírové ručníky.
- Dejte do lednice, vyhněte se sousedství s jinou zeleninou.
Důležité! V sáčku nesmí být vzduch. Pokud se vám ji nepodařilo uvolnit, proveďte několik vpichů jehlou.
Sušení
Tato metoda vám umožní vychutnávat si ředkvičky asi dva měsíce.:
- Ředkev nemyjte, ale pouze setřete nečistoty a zeleninu otřete mírně navlhčeným hadříkem.
- Odřízněte vršky i ocasy.
- Ředkev nakrájíme na měsíčky.
- Dejte vodu do ohně.
- Vroucí vodu osolte. Míchejte několik minut.
- Po 3-5 minutách přidejte ředkvičky do vody.
- Vařte 5 minut. Je vhodné co nejčastěji míchat.
- Po 5 minutách ředkvičky vyjměte. K vypuštění přebytečné tekutiny můžete použít cedník.
- Položte ředkvičky na ručník. Nechte zaschnout.
- Zapněte troubu na 160°C.
- Ředkvičky sušte 7-10 minut.
- Zeleninu zabalte do igelitových sáčků a uložte do chladničky.
Důležité! Trouby jsou pro každého jiné, proto je uveden průměrný čas. Zůstaňte v troubě a čas od času ředkvičky zkontrolujte. Pokud se začne kroutit, vypněte jej.
Konzervace
Složení:
- ředkvičky;
- 1 st. stolní ocet (9%);
- 1,5 lžička sůl bez sklíčka;
- 0 st. Sahara;
- 1 polévkové lžíce. voda.
Způsob konzervace:
- Odstraňte nečistoty z ředkviček.
- Odstraňte vršky a stonky.
- Zeleninu nakrájejte na kulaté plátky.
- Sklenici dobře opláchněte a osušte. Pro spolehlivost můžete přelít vroucí vodou.
- Vložte ředkvičky do sklenic a ponechte prostor pro marinádu.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Dobře promíchejte.
- Zalijte octem. Znovu promíchejte.
- Nalijte ředkvičky marinádou. Zakryjte sklenici víkem.
- Sterilizujte 10 minut.
- Srolujte víčka.
Toto je jeden z nejpohodlnějších způsobů.. Za prvé, vitamíny jsou zachovány. Za druhé, proces vaření je podobný obvyklému konzervování okurek nebo rajčat. Za třetí, můžete produkt vyzkoušet po 30 hodinách. A za čtvrté, ředkvičky lze skladovat déle než tři měsíce.
Podmínky skladování
Ředkvičky nejsou okurky nebo rajčata, které lze skladovat roky. Z hlediska skladování je toto ovoce rozmarné.
Jeho trvanlivost je:
- ředkvičky zmrazené ve speciální průmyslové mrazničce – od 1 do 1,5 měsíce;
- ředkvičky zmrazené v konvenčním mrazáku – až pět dní;
- v bance – maximálně 1,5 měsíce s výměnou vody každé čtyři dny;
- spolu s vrcholy – až týden;
- čerstvá ředkev v chladničce – až dva týdny;
- sušená ředkev – až dva měsíce;
- konzervované – až tři měsíce.
Je zřejmé, že je lepší ředkvičky konzervovat. Ale v tomto případě nebude zelenina úplně stejná jako čerstvá, ale nehrozí, že byste dostali kaši s vodou. Pokud chcete ředkvičky, které se chuťově co nejvíce podobají čerstvým ředkvičkám, pak se musíte smířit s tím, že pár týdnů je maximální trvanlivost.
Recenze
Doporučujeme, abyste si přečetli recenze hostesek, které se již dlouhou dobu snažily zachránit ředkvičky.
Olga, Syzran: „Rád přidávám ředkvičky do jakéhokoli zeleninového salátu. Vždy je škoda, že se z úrody ředkviček nedá dlouho těšit. Ředkvičky jsem zavařila v octě. Rád přidávám zázvor na dno sklenice. Ukazuje se to prostě chutné! Nejlepší k masitým pokrmům. Všem doporučuji vyzkoušet. Ředkvičky jsem také přeměnil s obilnou hořčicí. Tato chuť mi chutnala méně, ale milovníci koření ji ocení. Doporučuji vám přidat do tohoto receptu nové koření“.
Christina, Pskov: „Zmrazil jsem ředkvičky v běžných mrazicích sáčcích v běžném mrazáku. Poprvé jsem to vytáhl o týden později, abych udělal salát. Ukázalo se to velmi chutné, téměř se neliší od čerstvého. Příště jsem potřeboval ředkvičku za měsíc. Zde mě čekalo nemilé překvapení. Po rozmrazení se zelenina objevila ve formě louže vody a slupky. Už jsem neexperimentoval, protože nemám možnost zmrazit ředkvičky v průmyslových komorách “.
Thalia, Kazaň: „Miluji sušené ředkvičky. Pokud se vám to nelíbí, tak jste to nezkusili! Moje osobní rada: Plech posypte směsí paprik a soli a navrch pak rozložte ředkvičky. Ukázalo se to velmi chutné, používám takovou zeleninu do salátů, do dušených zelenin a s dušeným masem “.
Shrnout
Ředkev je nestálá zelenina. Udržet jej několik měsíců není snadné. Je lepší zvolit pozdní odrůdy, plody by měly být zralé nebo mírně nezralé. Nemusí se prát, ale určitě protřepejte a vykartáčujte. Pro dlouhodobé zmrazení v sáčcích je zapotřebí průmyslový mrazák, v domácím mrazáku bude zelenina ležet 5-7 dní.
Alternativní metody: sušení, konzervování, uchovávání čerstvých ředkviček v lednici nebo ve sklenici s vodou. Maximální trvanlivost jsou 3 měsíce (konzervace). Jinak ředkvičky vydrží 1-6 týdnů.
Ředkev je jako lahůdka, když poprvé přijde ze zeleninové zahrady na stůl šťastného zahradníka po dlouhé zimě. A po celé léto se bez této pikantní zeleniny neobejde ani jedna okroška. Nepopiratelnou výhodou ředkviček je, že péče o ně je vcelku jednoduchá. Zdálo by se, že ideální raná zelenina je tak křupavá, tak kořeněná, tak čerstvá, tak bohatá na vitamíny, ale . příliš rychle se kazící. Ne všechny, i zkušené, hospodyňky vědí, jak ji správně skladovat v lednici, a co víc, jak ředkvičky na zimu zamrazit při zachování všech jejich vlastností.
Hlavním tajemstvím správného zmrazení ředkviček je velmi nízká teplota. Kořenová šťáva se tedy nestihne proměnit v krystaly, takže dužina zůstane elastická
Technologické požadavky na zmrazování a přípravu surovin
Zdá se, že otázka, jak zmrazit ředkvičky na zimu v mrazáku, neznamenají žádná úskalí. Všechno jakoby zamrzlo. Některé produkty však prostě ztratí chuť a o prospěšnosti pro tělo nemůže být ani řeč.
Existuje tedy způsob, jak dostat z mrazáku ředkvičky, které vypadají, jako by je právě vytáhli ze země? Ano, ale musíte jednat a dodržovat hlavní podmínku – velmi nízká teplota. Vhodné je pouze „šokové zmrazení“, tedy bez speciálního mrazáku se člověk neobejde.
Zelenina potřebuje pro rychlé zmrazení mínus teplotu 30-40 stupňů. Po 15 minutách se teplota zvýší na standardní zmrazení -18 ℃ a kořenová plodina se takto skladuje po zbytek času.
V běžných mrazničkách zelenina rychle uvolní šťávu, která se změní na ledové krystaly a obrobek se zhorší a změkne. Na kulinářských fórech o tom bylo napsáno více než jedna varovná recenze. Vaření pokrmů z takové zeleniny pravděpodobně nepřinese estetické nebo gastronomické potěšení.
Pokud máte mrazák, pak zbytek přípravy spočívá v jednoduchých krocích: zelenina musí být důkladně omyta, vršky a kořeny odříznuty.
V případě potřeby vyřízněte skvrny, praskliny a jiné vnější vady
Připravené suroviny se suší a posílají k zmrazení. Pro zachování chuti a výhod se kořenové plodiny obvykle pokládají celé nebo poloviční.
Takové zásoby je lepší sníst z mrazáku, než začne dozrávat další sklizeň. Koneckonců, v průběhu času, dokonce i ze správně skladovaného produktu, užitečné látky začnou mizet.
Rozmrazování před jídlem se provádí v jemném režimu: nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.
Některé ženy v domácnosti zmrazují nakrájené ředkvičky (nakrájené nebo nastrouhané) spolu s okurkami a bylinkami jako součást zeleninových směsí pro okroshku
Nejvhodnější odrůdy ředkviček pro zmrazení
Uchovávat úplně první úrodu tuřínu v mrazáku není dobrý nápad. Tyto plody by měly být uvedeny do činnosti co nejdříve. Správnou volbou pro zmrazení kořenových plodin budou podzimní, pozdní odrůdy.
Mezi tyto odrůdy patří:
- “Štěstí”;
- “Sopka”;
- “Dungan”;
- “Radost vnoučat”;
- “Podzimní obr”
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pozdní ředkev se vyznačuje skutečně velkou velikostí, tvrdostí tuřínu a vynikající skladovatelností (na fotografii – “Podzimní obr”)
Jejich zrání trvá asi dva měsíce, počínaje srpnem. Na jihu naší země se ředkvičky pěstují až do října, protože se nebojí malých mrazů.
Podrobnější informace o odrůdách plodin, sortimentu sadebního materiálu, doporučených termínech výsadby a pravidlech péče o rostliny naleznete v článku na našem webu.
Užitečné vlastnosti
V mnoha zemích světa je tato zelenina ceněna pro vysoký obsah vitamínů, zejména skupiny B, dále C a E. Hořčičný olej, koncentrovaný ve slupce zeleniny a dodává jí jedinečnou chuť, je považován za pravý nepřítel mikrobů.
Domácí kořenová zelenina z vlastních záhonů je bezpečně podávána dětem od 1,5 do 2 let při absenci alergií a problémů s gastrointestinálním traktem
Díky nízkému obsahu kalorií (100 g obsahuje 14 kcal) a nízkému glykemickému indexu je ředkvička bezpečná i pro pacienty s diabetem 1. a 2. typu.
Zde jsou důvody, proč je v každé zahradě přiděleno místo pro plodinu a tisíce žen v domácnosti hledají způsob, jak zachovat plodinu v chladném období.
Jak udržet ředkvičky doma bez zmrazení
Existuje několik možností, jak prodloužit životnost této cenné kořenové plodiny v chladničce alespoň na měsíc:
- sušit v sáčku;
- v nádobě s vodou;
- v písku.
Ve spodní zásuvce chladničky lze skladovat pouze čerstvě natrhané ředkvičky. Mimochodem, je lepší jej odstranit ze zahrady ráno, nezapomeňte zalévat rostliny v předvečer sklizně večer.
Úroda sklizená ráno a nevystavená prudkému slunci si lépe zachová čerstvost.
Vršky je třeba seříznout a nechat krátké řapíky. Kořenové plodiny by neměly vykazovat žádné známky poškození. Měly by se dobře umýt, osušit, dát do sáčku a dát do chladničky v přihrádce na zeleninu. Uvnitř balení jsou umístěny ubrousky, které se navlhčením mění za nové. Abyste se s ubrousky nepletli, můžete si jednoduše vzít odvětrávaný sáček s otvory. Takže zelenina leží ve své původní podobě od několika týdnů do měsíce.
V nádobě s převařenou vodou bude ředkvička také skladována déle než jeden týden a neztratí svou prezentaci. Voda by měla být vždy čerstvá, proto se mění každých 4-5 dní. Ale jen málokdo si vybere tuto možnost, protože kořenová plodina ztrácí některé živiny a dává je kapalině.
Dlouhodobějším způsobem, jak doma uskladnit ředkvičky, je umístit je do sklepa nebo sklepa na pískoviště. Tuřín bude umístěn v dřevěné nádobě naplněné vlhkým substrátem. Někteří dávají přednost smíchání písku s křídou, popelem nebo hašeným vápnem, což vysvětluje, že alkalické prostředí pomáhá lépe chránit úrodu.
Do standardní krabice se vejde přibližně 20 kg ředkviček
Písek lze nahradit pilinami. Zabraňují rozkladu díky éterickým olejům v jejich složení. Při dostatečné vlhkosti ve sklepě plody uložené v pilinách neztratí pružnost.
Kořenové plodiny by měly být pravidelně tříděny, aby bylo možné včas zaznamenat poškození a zachránit zbytek zásob.
Video
Nezapomeňte na další způsoby, jak uchovat sklizeň ředkviček bez účasti mrazáku – moření a sušení. Podívejte se na následující videa se zajímavými domácími recepty:
Autor: Polina Shaposhnikova
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
