Ječmen – složení, výhody a poškození obilovin pro tělo

Ječmen, ze kterého se kroupy skutečně vyrábí, byl jednou z hlavních surovin v kuchyni našich babiček. Tato kaše patří k nejzdravějším a má vlastnosti, které posilují organismus. Často zapomínáme na tento užitečný produkt a nahrazujeme jej jinými. Mezitím je ječmen jednou z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. Předpokládá se, že téměř před 10 tisíci lety tato kultura rostla na různých kontinentech. A oceňovalo se zejména tam, kde nebylo možné pěstování jiných, náročnějších obilnin.

Co je ječmen

Perlový ječmen je výrobek z ječmene tím, že vyčistí otruby obilí, které se pak brousí a leští. Název této kaše pochází ze starého slovanského slova “perla”, tedy perla. Perle z ječmene perla jsou oválné a bílé (nebo s nažloutlým nádechem).

Ječmen je považován za jednu z vůbec prvních „domestikovaných“ plodin a dodnes zůstává jednou z hlavních obilnin. Starověké civilizace používaly tuto rostlinu jako potravu pro sebe a zvířata. Bible jej uvádí jako jeden ze sedmi produktů určených k obětem a staří Babyloňané vařili víno z ječmene dvě tisíciletí před naším letopočtem. Navíc staří lidé používali ječnou vodu k mnoha léčebným účelům. Ve středověku si tato kultura získala svou oblibu díky vysoké ceně pšenice, proto se chléb pekl ze směsi žitné a ječné mouky a pšeničné pečivo se na stole objevovalo jen při zvláštních příležitostech.

Tato rostlina se dobře přizpůsobí všem podmínkám prostředí. Dá se říci, že ječmen roste i tam, kde nic neroste. Mimochodem, praotec moderního ječmene stále „žije“ v Izraeli, Egyptě, Indii, Pákistánu a Číně. Pro průmyslové účely se tato obilovina pěstuje v Rusku, Německu, Španělsku, Francii, Kanadě a USA.

Nutriční fakta

Kroupy jsou lídrem v obsahu vlákniny, jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. Tato obilovina obsahuje vitamíny skupiny B, které příznivě působí na nervový systém. Obsahuje vitamín D (nezbytný pro lepší vstřebávání vápníku a fosforu tělem), vitamíny A a E, které jsou zodpovědné za krásu nehtů, vlasů, pokožky a vitamín K nezbytný pro normalizaci srážlivosti krve.

Mezi stopové prvky obsažené v perlovém ječmeni patří vysoký obsah železa, vápníku a draslíku. Kromě toho ječmen obsahuje selen, měď, zinek, jód, brom, mangan, kobalt a další potřebné složky.

Co se týče bílkovin, bílkoviny obsažené v ječmeni jsou mnohem bohatší na aminokyseliny než pšenice. Ječmen obsahuje hodně lysinu, který se podílí na syntéze kolagenu (nezbytného pro udržení pružnosti pokožky, ochranu před vznikem raných vrásek). Přibližný obsah hlavních složek na 100 g perličkového ječmene je následující:

Nutriční hodnota produktu xnumx

Výhody pro tělo

Kroupy patří k obilninám, které nemají žádné závažné kontraindikace ke konzumaci. Předpokládá se, že perličkový ječmen je zvláště užitečný pro těhotné a kojící matky, jakož i pro osoby:

• s vysokým cholesterolem, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou;
• se zánětlivými a jinými nemocemi střev;
• s oslabeným imunitním systémem.

Tato kaše je také doporučována jako přípravek snižující riziko vzniku zhoubných novotvarů, onemocnění urogenitálního a nervového systému, prevence anémie a onemocnění žlučníku. Zajímavé je, že ječné krupice zlepšují laktaci a mají také antivirové vlastnosti.

Bohatý zdroj vlákniny

Ječmen je jedním z nejlepších zdrojů vlákniny mezi obilovinami. Ale hlavním rysem je, že vláknina v této kaši je obsažena ve frakci zvané beta-glukan. Jedná se o ve vodě rozpustnou vlákninu, která po požití absorbuje vlhkost a poskytuje pocit sytosti. Ale ani to není hlavní výhoda betaglukanů. Studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu cholesterolu. Podle studií mají jedinci, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, o 19-24 % nižší hladinu cholesterolu než ti, kteří ječmen nekonzumují.

Mimochodem, beta-glukan lze často vidět v seznamu složek různých doplňků stravy. Experimenty mezitím ukázaly, že „chemický“ glukan nemá tak vysokou účinnost jako přírodní látka v ječmeni. Je zajímavé, že 100 g obilovin obsahuje přibližně 4,3 až 5,3 mg beta-glukanů.

Speciální vláknina obsažená v perličce navíc zlepšuje metabolismus glukózy, čímž zabraňuje prudkému zvýšení koncentrace glukózy v krvi. Z tohoto důvodu je ječná kaše prospěšná pro diabetiky.

Užitečné vlastnosti pro zažívací trakt

Zvláštní chemické složení perličkového ječmene je užitečné pro střeva. Perlovka pomáhá obnovit zdravou mikroflóru, na které, jak víte, závisí celková pohoda a imunita člověka. Navíc, ječmenová kaše a odvar z ní mají obalovací schopnosti, což činí tyto produkty užitečné pro osoby s vředy a gastritidou.

Zdravé kosti

Železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík, zinek jsou minerály, které jsou nezbytné pro udržení pevnosti kostí a správné struktury kostí. A všechny jsou v dostatečném množství obsaženy v krupicovém ječmenu. Rovnováha fosfátu a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí. Konzumace nadměrného množství fosforu a nedostatek vápníku vede ke ztrátě kostní hmoty. Ale nemusíte se toho obávat, pokud je ve stravě místo pro ječmen. Kromě toho je mangan, stejně jako železo a zinek, nezbytný pro tvorbu kolagenu v těle, který je důležitý pro udržení zdraví kloubů.

Silné srdce

Vlákna, draslík, vitamíny B6 a B9, které jsou součástí perličkového ječmene, jsou důležitými součástmi pro udržení zdraví srdce.

Ječmen, jak již bylo řečeno, je vynikajícím zdrojem vlákniny, který pomáhá snížit hladinu cholesterolu, což je zase důležité pro prevenci srdečních problémů. Na druhé straně bylo prokázáno, že denní příjem přípravku 4 mg draslíku přípravkem 49% snižuje riziko úmrtí na koronární onemocnění srdce. A vitamín B6 a kyselina listová, které jsou přítomny v ječmenu, zabraňují akumulaci látky známé jako homocystein. Nadměrné množství způsobuje problémy s cévami a srdečním svalem.

Rakovinová kaše

Mezi užitečnými složkami, které tvoří ječmen, je selen. Tato látka hraje důležitou roli v játrech – pomáhá vyčistit tkáně tohoto orgánu z karcinogenních sloučenin. Kromě toho selen zabraňuje zánětu, snižuje rychlost růstu maligních nádorů, zvyšuje imunitu a stimuluje produkci tzv. T-látek, které odolávají rakovinným buňkám.

Ochrana proti žlučovým kamenům

Dodržujte-li stravu bohatou na vlákninu (a k tomu ječmene), můžete se vyhnout tvorbě kamení v žlučníku. Tak říká skupina amerických vědců, kteří prováděli výzkum v průběhu let 16 za účasti asi 70 tisíců žen. Výzkumníci odhadují, že na pozadí pravidelné konzumace nerozpustných vláken je riziko žlučových kamenů sníženo o 13-17%. Vědci věří, že nerozpustná vláknina ze zrna z perličkového ječmene podporuje pohyb jídla střevami a snižuje sekreci žlučových kyselin, což ve skutečnosti vyvolává tvorbu kamenů.

Pro ošetření pleti

Ale jak se ukázalo, nejen perlový ječmen, ale také voda, v níž byla kaše vařená nebo namočená, přináší lidem výhody. V této tekutině našli vědci antibakteriální látky, zejména hordecin. Tato látka je užitečná při léčení houbových kožních onemocnění.

Výhody ječmene

Kapalina, ve které byla vařená kaše, byla od starověku používána našimi předky jako terapeutická látka. V lidové medicíně se tento vývar pochlubil slávou prostředků, které:

• zlepšuje laktaci;
• léčí játra;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• posiluje tělo;
• léčí nemoci mléčné žlázy;
• zmírňuje kašel a nachlazení.

Kromě toho dnes říkají, že tento vývar pomáhá předcházet růstu rakoviny.

Nežádoucí účinky

Ječmen je obilovina, která obsahuje lepek. Z tohoto důvodu by se ječmenné kaši měli vyhýbat lidé s celiakií. Je také důležité si uvědomit, že perličkový ječmen je produkt bohatý na vlákninu. A to znamená, že pro milovníky této kaše je důležité dbát na dostatečný příjem vody. Jinak se zácpě nelze vyhnout. Kromě toho existuje názor, že nadměrná vášeň pro tuto kaši snižuje libido u mužů.

Použijte při vaření

Po tepelném zpracování získává zrno ječmene ořechovou příchuť, což z něj činí produkt, který se dokonale mísí s pikantní omáčkou, bylinkami, zeleninou a dokonce i ovocem. Mimochodem, rýže může být nahrazena pearl ječmenem a zároveň nezkazit chuť jídla.

Pro získání perfektní konzistence kaše se doporučuje perličkový ječmen připravit v poměru 3 části vody a 2 porce kaše. Přísady se mísí v hrnci, přidá se máslo a přivádí se k varu. Po trošce nižší teplo, míchání a vaření pod víkem asi 20 minuty (míchání čas od času, tak že kaše nehoří). Sůl, když ječmen je již měkký a téměř připraven.

Ječmen je obilovina, milovaná mnoha kuchaři, protože kaše je univerzální. Má jedinečnou chuť, která vám umožňuje kombinovat slané i sladké pokrmy.

Ječmenová kaše je harmonická s masem a vegetariánskými pokrmy. Používá se k přípravě dezertů, mléčných polévek a pekáren. Používá se na mleté ​​maso na plněné zelí, palačinky a také na mleté ​​maso.

Aplikace v kosmetologii

A také ječmen je kaše krásy. To je to, co ženy v mnoha zemích nazývají obilovinami. A oni mají všechny důvody pro to. Být bohatým zdrojem mnoha vitamínů, je tento produkt velmi prospěšný pro pokožku, vlasy a nehty. Nejjednodušší způsob, jak užít, je jíst. Ale z této kaše můžete také udělat masky, křoviny a tonikum. Masky ječmene vrací kůži svou dosavadní elasticitu. Obzvláště užitečné masky z této nádherné kaše na kůži očních víček.

face Mask

Do kroupy přidejte mléko a vařte (dokud se nevytvoří kaše, která v konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu). Hotovou směs rozložte v teplé formě rovnoměrně po pokožce obličeje a dekoltu. Udržujte alespoň půl hodiny. Omyjte teplou vodou. Tento postup opakujte nejméně dvakrát týdně po dobu jednoho měsíce. Výsledkem je pevná, svěží a bez vrásek.

Ječmen tonikum

Lžíce mletého perličkového ječmene nalijte sklenici vroucí vody a vaříme (vaříme asi 20 minut na nízké teplotě). Připravený k vychlazení vývaru, napněte, přidejte trochu rostlinného oleje do kapaliny a několik kapek levandule ve formě esenciálního oleje. Používejte k čištění a vyživování pokožky. Tento lék je vhodný pro prevenci předčasného stárnutí pokožky.

Ječmen je úžasná tráva s univerzální chutí. Když je počasí chladné a vlhké mimo okno, velký hrnec s voňavým perličkovým ječmenem a masem zahřeje, nasytí a doplní zásoby důležitých minerálů, bílkovin a vitaminů.

Kroupy jsou loupané, leštěné zrno perlí bez vnějšího obalu, aby se rychleji uvařily. Roste v rozmanitějších klimatických podmínkách než jiné obiloviny. Ječmen je dobré přidávat do polévek a gulášů, protože pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Jako alternativu k rýži, těstovinám nebo bramborám můžete vařit sami (jeden díl obilí na tři díly vody – vařit 45–60 minut). Extrakt ze sladového ječmene se vyrábí z naklíčených zrn ječmene.

Kroupy jsou velkomletý ječmen, který prošel průmyslovým zpracováním. První zmínky o využití ječmene k jídlu pocházejí z dob starověkého Egypta (4500 let). Ječmen je široce používán v pivovarnictví.

První zmínka o ječmeni se nachází v Bibli a bylo jich až dvacetkrát. Za starých časů byla kaše z perličkového ječmene považována za jídlo hodné pouze královské hodnosti. Pro královský stůl se kroupy určitě dvanáct hodin namáčely, pak se uvařily v mléce, nechaly se v troubě chřadnout a před podáváním se ochucovaly hustou smetanou. Následně ječmen pevně vstoupil do nabídky vojáka.

Užitečné vlastnosti perlového ječmene

Kroupy jsou velmi bohaté na aminokyseliny. Má například vysoký obsah lysinu, který se podílí na tvorbě kolagenu, který pomáhá zpomalovat vznik vrásek a pomáhá udržovat naši pokožku hladkou a pružnou.

Ječmen je také bohatý na stopové prvky a vitamíny. Obiloviny obsahují hodně draslíku, železa a vápníku. Existují také takové prvky: měď, zinek, mangan, molybden, kobalt, stroncium, jód, chrom, brom a také fosfor. Soubor vitamínů může „závidět“ jakákoliv jiná obilovina. Kroupy jsou stejně jako ovesné vločky poměrně bohaté na vitamíny B a A, D, E, PP.

Množstvím vlákniny ječmen mnohem lepší než všechny uznávané pšenice. Protein obsažený v perlovém ječmeni má lepší nutriční hodnotu než protein z pšeničných zrn.

Lysin obsažený v ječmeni se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pleti hladkost a pružnost a zabraňuje vzniku vrásek. Kroupy díky přítomnosti vitamínů B posílí nervový systém, zajistí čistou pokožku a krásné vlasy. S pomocí vitamínu D ječmen posílí kosti a zuby.

Ječmen je silný antioxidant, obsahuje třikrát více selenu než rýže.

Ječmen obsahuje i přírodní antibakteriální látky: z vody, která zůstala po máčení ječmene, byla izolována antibiotická látka hordecin, která se používá k ošetření pokožky postižené plísní.

Odvar z perlového ječmene má léčivé vlastnosti a je výborným změkčujícím, protikřečovým, obalujícím, diuretickým a protizánětlivým prostředkem. Pomocí ječmene se za starých časů léčily nemoci mléčných žláz, zácpa, obezita, kašel a nachlazení.

Z kroupy, stejně jako z ovesných vloček, můžete připravit slizké a kašovité polévky pro mechanicky i chemicky šetřící diety. Odvar z ječmene (perlorodky) je užitečný při onemocněních jater, zvyšuje laktaci u kojících matek, má změkčující, obalující, uklidňující, krev pročišťující, močopudný, expektorační, tonizující účinek. Odvar ze sladu v počátečním stadiu brzdí růst nádorů a také napomáhá k nastolení látkové výměny v těle, proto se doporučuje lidem se sklonem k nadváze a obezitě. K ošetření se používá obilí a slad (mouka z naklíčeného ječmene).

Nebezpečné vlastnosti perličkového ječmene

Ječmen není vhodné zneužívat pro těhotné ženy kvůli obsahu lepku v něm, který může poškodit nenarozené dítě. Ječná kaše také způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, takže lidé s onemocněním trávicího traktu a zácpou by ji neměli zneužívat.

U mužů může nadměrná konzumace ječmene způsobit snížení libida.

Navíc u některých lidí mohou aminokyseliny, které tvoří ječmen, způsobit alergické reakce.

Lékaři doporučují jíst pokrmy z ječmene horké, protože když vychladnou, většina jejich užitečných vlastností zmizí.

Nejchutnější videorecept na ječnou kaši!

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!