Kedlubny: kuchařské recepty na zimu se sterilizací i bez ní, skladování s fotografiemi

Kedluben je botanická odrůda zelí. Tato rostlina na rozdíl od tradičního zelí nepoužívá listy, ale kulatou nať, která je bohatá na vitamín C, draslík a síru. Dužina zeleniny je šťavnatá s příjemnou vůní. Posiluje imunitu, příznivě působí na stav pokožky a vlasů.

Takové zelí je zvláště užitečné jíst v zimě. Pro zásobu vitamínů se ze zeleniny vyrábějí lahodné svačiny pro dlouhodobé skladování. Článek představuje recepty na vaření kedlubnové zelí na zimu s fotografií.

Je možné vyrobit polotovary z kedlubny

Kedlubny u nás nejsou nijak zvlášť běžné, ale v Evropě velmi oblíbené. Zelenina obsahuje mnoho vitamínů A, C, skupiny B, hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, vlákninu. Má příjemnou nasládlou chuť a bohatou vůni zelí. Proto se stále častěji objevuje na stolech a zahradách obyvatel Ruska.

Kedlubny se na zimu připravují jako obyčejné zelí: nakládané, solené a fermentované. Nať je lahodná suchá a zmrzlá.

Při výběru způsobu uchování se bere v úvahu několik nuancí.:

1. Zmrazené kedlubny si zachovají chuť čerstvé natě. Zároveň jsou užitečné látky co nejvíce zachovány.
2. Chuť sušeného zelí je ještě bohatší než čerstvé. Tato zelenina se používá jako koření do teplých jídel. Sušením se neničí složení dužiny.
3. Kedlubny při kvašení a solení získávají novou slano-kořeněnou chuť, aniž by ztratily cenné vlastnosti. Jediným negativem je, že takto připravené zelí se skladuje pouze na chladném místě po dobu nejvýše 2-3 měsíců.
4. Nakládání dává zelenině nejneobvyklejší tóny a komplexní chuť. Takové polotovary jsou skladovány několik let, ale většina užitečných sloučenin je zničena během sterilizace a konzervování.

Výběr a příprava kedlubny

Pro chutnou svačinu je důležité vybrat správnou hlavní složku. Základní pravidla:

1. Pozdní odrůdy jakéhokoli zelí mají hutnější dužinu, déle se skladují a zůstávají křupavější ve svačinkách. Proto jsou vhodné ke konzervaci a solení.
2. Je lepší, aby jedlá část kedlubny měla velikost tenisového míčku. To vypovídá o jeho zralosti a sladké chuti. Příliš malé zelí bude nevýrazné a příliš velké bude mít „bavlněnou“ strukturu.
3. Pokud má stonek tmavé a shnilé skvrny, praskliny, plísně a jiné stopy nemocí, nepoužívá se ke sklizni. V opačném případě se produkt rychle znehodnotí.
4. Stéblo by mělo být pružné, pevné a hladké. Pomalé exempláře jsou již dlouho na pultu, ztratily většinu svých užitečných vlastností a nejsou vhodné pro sklizeň.

Příprava kedluben na vaření je snadná:

1. Stěnová plodina (kulatá velká část) se očistí od listů.
2. Zelí omyjte studenou vodou.
3. Loupeme tenkým odříznutím slupky a vyříznutím podezřelých útvarů.

Prázdné recepty

Oblíbené je zejména marinování, nakládání nebo nakládání zeleniny.

Základní doporučení pro sklizeň kedluben:

1. Používejte skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby: nemění chuť pokrmu. Nesmaltovaný kov a plast reagují se zelnou šťávou a marinádou, uvolňují do produktu nezdravé sloučeniny a mění chuť svačiny k horšímu.
2. Někdy recept používá útlak a stojí za ním. K tomu nejsou vhodné plastové a nesmaltované kovové výrobky.
3. Jodizovaná sůl není vhodná ke konzervaci: snižuje trvanlivost přířezů a zhořkne. “Extroy” je jednodušší salát přesolit, proto je lepší vzít běžnou kuchyňskou sůl.
4. Ocet se používá nejen stolní, ale také jablkový nebo vinný. Poslední dva jsou užitečnější a dodávají pokrmu zajímavou chuť.
5. Ostatní zelenina použitá v receptu by měla být čerstvá, pevná a bez chorob.

konzervované zelí

Nejjednodušší klasická verze sklizně stonků zelí na zimu.

Složení:

• kedlubny – 5-6 ks;
• kopr – 4 větve;
• pálivá paprika – 1 ks;
• česnek – 4 velké stroužky;
• sůl – 2 lžičky se skluzavkou;
• cukr – 2 lžičky;
• semena koriandru – 1 lžička;
• ocet – 4 polévková lžíce. l.;
• voda – 0,5 l;
• bobkový list – 4 ks;
• hrášek z nového koření – 6 ks.

Toto množství surovin vystačí na 2 půllitrové nebo 1litrové sklenice. V případě potřeby se do předkrmu přidávají listy třešní a rybízu.

Jak nakládat:

1. Kedlubny se omyje, očistí, nakrájí na 4 části. Každá se nakrájí na čtvrtiny o tloušťce 0,5–1 cm.
2. Zelí se nalije vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut. Poté se uloží do cedníku a nechají vodu odtéct.
3. Kopr se umyje a rozdělí na větve (tvrdá stopka se vyhodí). Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Papriky omyjte, nakrájejte na kolečka a odstraňte semínka.
4. Připravte lák: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list. Směs se vaří, dokud se cukr a sůl nerozpustí, pak se nalije ocet a okamžitě se vypne.
5. Koriandr, pepř, česnek a kopr usnou na dně sterilizovaných sklenic. Navrch poklademe plátky uvařeného zelí. Vše je naplněno solným roztokem.
6. Banky jsou umístěny v hrnci se studenou vodou tak, aby byly v kapalině na “ramenech”. Vařte vodu na mírném ohni po dobu 25-30 minut.
7. Nádoby se srolují se sterilizovanými víčky, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se úplně vychladnout.

Přířezy skladujte ve spíži nebo ve sklepě. Budou připraveny k použití nejdříve za 2 týdny.

Poradenství! Banky se zeleninou se sterilizují nejen ve vroucí vodě, ale také v troubě. Chcete-li to provést, vložte je do studené trouby na plech, nastavte teplotu na + 150 ° C a nechte 30 minut.

Nakládané

Stejně jako bílé zelí je kedlubna kvašená. Při tomto způsobu vaření si výrobek nejen zachovává vitamíny a minerály, ale stává se ještě užitečnější. Tento recept potřebuje pouze 3 ingredience.:

Pokud je to žádoucí, do svačiny se přidá mrkev. Udělejte chuť zajímavějším kořením; bobkový list, nové koření, černý pepř.

příprava:

1. Kedlubny se umyjí, očistí a nasekají na korejském struhadle na zeleninu. Řez se nalije do nádoby na fermentaci.
2. Přidejte cukr a sůl. Zelenina se rozdrtí, aby se získala šťáva.
3. Zelí je naražené. Nahoře je instalován dřevěný kruh a útlak. Pokud po dni šťáva zeleninu nepokryje, přidejte trochu studeného nálevu připraveného z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl.

Zeleninu fermentujte týden při pokojové teplotě. Poté, co jsou rozloženy do sklenic s nylonovými víčky a vyčištěny na chladném místě.

Poradenství! Zelí v dřevěné nádobě získává obzvláště příjemnou chuť.

Slané v abcházském stylu

Tato možnost osloví milovníky pikantních a kořeněných jídel.

Složení:

• kedlubna – 3 kg;
• česnek – 2 velké hlavy;
• sůl – 5 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• zelený koriandr nebo celer – 1 svazek;
• feferonka – 2-3 lusky;
• voda – 3 l;
• suchý kopr – 1 polévková lžíce. l.;
• mletá pískavice řecké seno – 1 polévková lžíce. l.;
• tymián (tymián) – 1 polévková lžíce. l.;
• kukuřičná mouka – 4 polévkové lžíce. l.;
• suchá mletá bazalka – 1 polévková lžíce. l.

Pro tento recept se bere jak nať, tak listy. Abcházci přidávají sušené ovoce lakonos do solení, aby pokrm získal zlatavou barvu.

Jak nasolit kedlubny:

1. Zelí omyjeme. Horní vrstva se odstraní ze stonku, dužina se nakrájí na kolečka. Zelení jemně nakrájené.
2. Česnek se oloupe a naseká. Papriky se nakrájí na kroužky a odstraní semena.
3. Kedlubny se kladou ve vrstvách do hluboké, lépe dřevěné nádoby. Každá vrstva je posypaná česnekem, pískavicí, bazalkou, koprem, feferonkou, tymiánem, nasekanými bylinkami.
4. Připraví se solanka: sůl se rozpustí ve vařené horké vodě. Nechte úplně vychladnout.
5. Zelenina se zalije studeným nálevem. Kukuřičná mouka se zaváže do látkového sáčku a ponoří do sklenice.

Nádoba se solí je pokryta víkem, umístěna ve sklepě nebo spíži. Zelí bude připraveno k použití nejdříve za měsíc.

Poradenství! Není nutné použít sáček kukuřičné mouky. Pak bude chuť svačiny jemnější.

Marinované s červenou řepou

Některé hospodyňky nakládají kedlubny s řepou. Takový polotovar získá krásnou růžovou barvu a neobvyklou chuť.

Bude potřebovat:

V receptuře se navíc používají zrnka černého pepře, semena kopru nebo listy ovocných stromů. Udělají chuť pokrmu zajímavější.

Jak vařit:

1. Kedlubny a řepa se vaří do poloviny v různých nádobách. Poté jej vyjmou z vody, ochladí, odstraní vrchní vrstvu a nakrájí na velké kostky.
2. Na dně sklenic rozprostřete nové koření, oloupaný česnek, bobkový list. Zelenina je rozložena ve vrstvách.
3. Do vody přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Když se krystaly rozpustí, nalijte ocet. Marináda se okamžitě vypne a nalije do sklenic se zeleninou.
4. Nádoby se umístí do vody a sterilizují po dobu 30-40 minut. Poté srolujte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte pod teplou přikrývkou, dokud nevychladnou.

Takové přířezy skladují několik let ve sklepě nebo spíži.

Salát s cibulí a mrkví ve sklenicích

Tento zimní salát bude nejen výborným předkrmem, ale i zeleninovou přílohou k masu.

Složení:

• stonky kedlubny – 1 kg;
• mrkev – 2 velké kusy;
• cibule – 2 velké kusy;
• hrášek z nového koření – 10 ks;
• česnek – hřebíček 5;
• celerová zelenina – 1 svazek;
• sůl – 1 lžíce l.;
• voda – 1 l;
• Ocet – 100 ml;
• cukr – 100 g

Na přání se do salátu přidává řapíkatý celer.

návod k vaření:

1. Kedlubny a mrkev se oloupou, umyjí a nasekají na korejském struhadle na zeleninu. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké kroužky. Všechno je smíšené.
2. Na dno sklenic se položí oloupaný česnek a celer, poté se zeleninová směs pevně utlačí.
3. Marináda se připravuje: sůl, cukr, bobkový list, nové koření se přidá do vroucí vody. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, poté vlijte ocet a vypněte.
4. Marinujte zeleninu. Banky se sterilizují 20-30 minut.
5. Nádoby se srolují se sterilizovanými víčky, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se vychladnout.

Zimní kedlubnový salát s houbami

Kedlubny s houbami je neobvyklá, ale velmi chutná kombinace. Tento salát je bohatý na bílkoviny a velmi výživný.

Složení:

• kedlubna – 1 kg;
• houby – 1 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• slunečnicový olej bez zápachu – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
• ocet – 200 ml.

Tento salát se vyrábí bez vody, takže má bohatou chuť.

příprava:

1. Kedlubny očistíme, nakrájíme na kostičky a vaříme v osolené vodě na mírném ohni 10 minut.
2. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony nakrájíme na malé kousky.
3. Mrkev a cibule orestujeme na rostlinném oleji do zlatohněda. Přidává se k nim zelí a houby. Dusíme na mírném ohni půl hodiny.
4. Do směsi se přidá sůl, cukr, ocet. Vařte dalších 15 minut.
5. Salát je rozložen do sklenic. Vloží se do vody až po ramena a sterilizují se 25–30 minut.
6. Banky se srolují, obrátí dnem vzhůru, přikryjí teplou přikrývkou a nechají vychladnout.

Při dušení salát zkoušejí, v případě potřeby osolí nebo přidají cukr.

Jiné metody sklizně

Zelenina se na zimu zmrazí nebo suší. Tím se ušetří více živin.

Sušení

Sušená kedlubna je výborným doplňkem teplých jídel. Dodává jim bohatou chuť a vůni. Snadné sušení zelí:

1. Kedlubny se očistí od vrchní vrstvy a nakrájí se na kostky.
2. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Poté se uloží do cedníku a nechají vodu odtéct.
3. Řez je položen na plech, předtím pokrytý pergamenovým papírem, v jedné vrstvě. Vložte do trouby při teplotě + 60 . + 70 ° C po dobu 3 hodin.
4. Sušená zelenina se nechá vychladnout, poté se přenese do sklenic nebo látkových sáčků a skladuje se na tmavém a suchém místě.

Zmrazení

Mražené kedlubny se hodí jak k vaření teplých pokrmů, tak ke konzumaci syrové.

Jak zmrazit:

1. Stonek se očistí od horní vrstvy, umyje se, nakrájí se na kostky. Poté se ponoří na půl hodiny do osolené vody (na 1 litr vody se bere 1 polévková lžíce soli).
2. Voda se vypustí a zelenina se hodí do cedníku.
3. Řez se rozloží v 1 vrstvě na pečicí papír nebo plech a vloží do mrazáku. Pokud je to možné, zapněte režim rychlého zmrazení.
4. Obrobek se přenese do pytlů nebo táců.

Podmínky skladování

Trvanlivost příkrmů závisí na způsobu jejich přípravy.:

1. Zmrazená zelenina vydrží až 8 měsíců. Nejsou znovu zmraženy.
2. Sušené kedlubny se skladují až rok. Je držena na suchém, tmavém, větraném místě.
3. Kysané zelí a solené zelí skladujeme až 5 měsíců v lednici, sklepě nebo na balkóně.
4. Konzervovaná zelenina se nechává ve spíži nebo ve sklepě. Nezkazí se do 2-3 let, ale je lepší je sníst za 1 sezónu.

Závěr

Kedlubny jsou zdravou zeleninou, která v chladném období doplní nedostatek vitamínů a minerálů. Hospodyňky proto stále častěji sklízejí na zimu tuto pro naši zemi exotickou stonkovou plodinu.

Zelí se suší, mrazí, nasolí, nakysá a nakládá. Jezte jako samostatnou svačinku nebo jako doplněk teplých příloh.

Kedlubny je nenáročná a na vitamíny bohatá zelenina, kterou si na své zahrádce může vypěstovat každý. U nás se mu zatím nedostalo patřičného uznání, kdežto v Evropě je všude známý a s chutí se jí.

Kedlubna je velmi podobná tuřínu, ale ve skutečnosti je to jedna z odrůd bílého zelí, které má vysoký obsah vitamínu C. Podívejme se, proč je kedlubna tak užitečná, jak ji pěstovat a jaké recepty na vaření existují pro zima.

Užitečné vlastnosti kedlubny

Každý, kdo zkouší produkt poprvé, se zajímá nejen o chuť, ale také o výhody, které tělu přinese. Konzumace kedlubny pomůže tělu následujícími způsoby:

1. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
2. Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
3. Normalizuje činnost střev, urychluje proces zpracování a asimilaci potravy.
4. Čistí ledviny, odstraňuje látky, které narušují jejich práci.
5. Pomáhá při čištění cév oběhového systému od přebytečného cholesterolu.
6. Stimuluje práci žaludku.
7. Snižuje riziko mrtvice.
8. Používá se ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva.
9. Pomáhá při odstraňování zácpy.

Poznámka! Zeleninu můžete jíst celou včetně listů. Je to velmi pohodlné a ekonomické.

Kedlubny by měly být součástí stravy:

• lidé trpící nemocemi srdce a cév;
• ženy během těhotenství a matky, které kojí;

Kedlubny byste neměli jíst, pokud máte:

• akutní pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• duodenální vřed;
• nízký krevní tlak;
• zvýšená kyselost žaludku.

Připravíme zelí

Chcete-li připravit zelí ke konzervaci, postupujte takto:

• veškerou zeleninu důkladně opláchněte vodou a osušte;
• před odesláním kedlubny ke skladování do sklepa z ní odstraňte všechny listy a položte ji v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů;
• odstraňte všechna poškozená místa a ty části zelí, které začaly hnít.

Dodržováním těchto kroků můžete produkt snadno uchovat a uložit na místo, které vám vyhovuje.

Zimní recepty

Dnes každý najde mnoho receptů na přípravu kedlubny na zimu. Můžete ho skladovat ve sklepě, na zimu srolovat do sklenic, sušit, nebo jen skladovat v lednici. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Níže zvážíme nejoblíbenější způsoby konzervace pro zachování maximálního užitku produktu.

Tajemství zmrazení

Kedlubny je nenáročné zelí a snadno se skladuje, a to i zmrazením. Musíte však znát několik tajemství, díky kterým bude efektivnější:

1. Zelí důkladně omyjte.
2. Po dobu 3 minut se zelí blanšíruje a poté se ochladí ve studené vodě.
3. Připravenou zeleninu nakrájíme na malé kousky nebo nasekáme struhadlem.
4. Hotové kedlubny vložíme do plastových sáčků, pevně uzavřeme a odešleme k uskladnění do mrazáku.

Tento způsob konzervace zachová příznivé vlastnosti produktu po dobu 8-9 měsíců.

Existuje další metoda zmrazení, která může uchovat produkt až 3 týdny. K tomu je hlávka zelí zabalena vlhkým ručníkem nebo kouskem pergamenu. V této podobě je umístěn do sáčku a po uvolnění veškerého vzduchu jej pevně uzavřete. Po správném zabalení zelí jej můžete bezpečně poslat do chladničky.

Zimní salát s mrkví a cibulí

Pro ženy v domácnosti, které si chtějí udělat zimní salát, je následující recept jako stvořený.

1. Zelí – 600 gramů.
2. Česnek – 5 hřebíčků.
3. Pepř – 7 hrášek.
4. Celer – 5 větví.
5. Žárovka – 1 kus.
6. Mrkev – 200 gramů.
7. Voda – 0,5 litru.
8. Ocet – 50 gramů.
9. Sůl – půl lžíce.

• Cukr – 50 gramů.

1. V zapálené nádobě přidejte vodu a koření. Marinádu vařte na ohni 8-9 minut.
2. Zeleninu před vařením důkladně omyjte.
3. Zelí a mrkev po vysušení otřete struhadlem.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Sklenice a víčka používaná při konzervaci omyjeme vroucí vodou.
6. Celer a česnek dejte do sklenice.
7. Poté v husté vrstvě dejte do zavařovací sklenice směs cibule, mrkve a zelí.
8. Nalijeme marinádu.
9. Sterilizujeme sklenice.

• Srolujte víčka.
• Sklenice postavíme dnem vzhůru na rovný povrch, přikryjeme hustou látkou a přikryjeme přikrývkou.
• Čekáme, až sklenice vychladnou na pokojovou teplotu, a poté je lze vyčistit ve sklepě.

Sušení kedlubny

K sušení kedlubny budete potřebovat:

1. Z kedlubny odstraňte kůži.
2. Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky.
3. Připravený produkt se blanšíruje po dobu 4 minut.
4. Pásy se položí na paletu a vysuší.
5. Poté se plech vloží na 65-2 hodiny do trouby vyhřáté na teplotu 3 °C.
6. Během sušení musí být rostlinná hmota pravidelně promíchávána.
7. Hotový výrobek se umístí do plastových sáčků nebo skleněných nádob, poté se odešle na tmavé a suché místo.

Slané kousky v abcházském stylu

Ingredience potřebné k vaření:

1. Zelí – 5 kilo.
2. Česnek – 40 gramů.
3. Sůl – 150 gramů.
4. Snítky celeru – 4 kusy.
5. Horká paprika – 80 gramů.
6. Semena pískavice řecké seno – 30 gramů.
7. Voda – 1 litr.

Solení zelí probíhá takto:

1. Kedlubny omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Odstraňte semínka papriky a nasekejte nadrobno.
3. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na 2-3 stroužky.
4. Hotové ingredience pevně vložíme do hrnce nebo jiné vhodné nádoby.
5. Přidáme koření.
6. Nádobu umístíme pod tlak a necháme až 30 dní nasolení.
7. Hotový výrobek rozdělujeme do sklenic a uzavřeme.
8. Banky jsou skladovány na tmavém chladném místě.

Zavařování kedlubny

Kedlubny jsme zavařovali takto:

1. Vezmeme 3 kilogramy produktu, umyjeme, očistíme a nakrájíme na střední kousky.
2. Vařte litr vody nad ohněm a rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci soli.
3. Zelí přidejte do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Výsledný produkt se ochladí a distribuuje ve sterilizovaných nádobách.
5. Připravuji lák. Chcete-li to provést, přidejte do jednoho litru vroucí vody sklenici octa a 30 gramů soli.
6. Výslednou tekutinu nalijte do sklenic a srolujte je víčky.
7. Sterilizujeme nádoby a posíláme je do sklepa ke skladování.

Metoda bez sterilizace

Hospodyňky, které nemají volný čas na sterilizaci, mohou připravit zeleninu takto:

1. Vezmeme 1 kilogram zelí, 500 gramů sladké papriky, 450 gramů cibule a půl kila mrkve. Umyjeme je a očistíme.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno na půlkolečka.
3. Papriky jsou nakrájeny na proužky.
4. Pomocí struhadla namelte mrkev se zelím.
5. Všechny ingredience smícháme dohromady a dáme do sterilních sklenic.
6. Nádoby naplňte vroucí vodou a nechte 2-3 minuty louhovat.
7. Slijte tekutinu a znovu ji vařte.
8. Jakmile se voda vyvaří, znovu ji nalijte do nádob.
9. Vodu znovu slijte, přidejte do ní 80 gramů octa, 400 gramů cukru a 150 gramů soli.

• Potřetí uvařte vodu a nalijte do sklenic.
• Srolujeme víčka a sklenice otočíme dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Marinované s červenou řepou

Pokud chcete dát pokrmu jasnou a bohatou barvu – řepa s tím pomůže. Marinování probíhá takto:

1. Vezmeme 1 kedlubnu.
2. 5 bobkových listů.
3. 700 gramů řepy.
4. Hlava česneku.
5. Pepř – 8-10 hrášek.
6. Litr vody.
7. Tři polévkové lžíce octa.
8. 2 lžíce soli a cukru.

Po přípravě potřebných přísad přistoupíme k procesu moření:

1. Červenou řepu očistíme a vaříme 40 minut. Řepa během vaření musí být přikryta víkem.
2. Oloupané zelí vařte v samostatné nádobě po dobu 5 minut. Hotový výrobek nakrájejte na malé kostičky.
3. Sterilizujeme sklenice na uskladnění zeleniny.
4. Připravujeme marinádu. Chcete-li to provést, přidejte do vroucí vody ocet, cukr a sůl.
5. Zeleninu rozložíme do sklenic, naplníme marinádou, zakryjeme víkem a pošleme ke sterilizaci.
6. Chlazené sterilizované sklenice lze odeslat do sklepa k uskladnění.

Poznámka! Pokud je zelí přezrálé, místo 5 minut se vaří 15-20 minut.

Kysané zelí se zelí

Lahodný a snadno připravitelný předkrm, který potěší vás i vaše hosty. Na výrobu 2 plechovek kysaného zelí budete potřebovat:

• 8 hlávek zelí;
• 4 hřebíček z česneku;
• kopr – 4 polévkové lžíce;
• 3 šálek vody;
• 2 lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce semínkové hořčice;
• půl lžičky mleté ​​červené papriky.

Zelí očistíme, omyjeme a osušíme utěrkou. Hlavy česneku je také potřeba oloupat a omýt. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Velikost střihu si vyberte sami, na základě vlastních preferencí. Nakrájené zelí rozložíme na dno sklenice v husté vrstvě a posypeme koprem. Navrch dáme další vrstvu zelí a kopru.

Postup opakujeme, dokud v dóze nezůstane pár centimetrů volného místa. Bude potřeba k naplnění předkrmu solankou.

Solanka se připravuje v samostatné nádobě, ve které se smíchá voda, pepř, hořčice a sůl. Nezapomeňte důkladně promíchat lák. Výsledná kapalina se nalije do sklenic a uzavře se víkem. V tomto stavu je třeba nechat svačinku odstát alespoň 4 dny, při pokojové teplotě. Po svačině se můžete najíst nebo uklidit ve sklepě.

Podmínky skladování

Zelí můžete skladovat za následujících podmínek:

Chcete-li to provést, odstraňte ze zelí stonky a listy a položte hlávky zelí v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů. Zeleninu není třeba omývat, stačí z ní setřást přebytečnou zeminu přilepenou ke kořenům. Hlavy v krabici mohou být posypány tenkou vrstvou písku a poté pokryty vrstvou filmu. To umožní, aby si zelí uchovalo déle čerstvost. Krabice nezabalujte příliš těsně – zelenina by mohla začít hnít.

Pokud úložné boxy neseženete, můžete podlahu sklepa nasypat vrstvou písku a do ní zapíchnout hlávky zelí tak, aby byla stopka dole. Neumisťujte je blízko sebe, nechte mezi nimi malou vzdálenost. Hlávky zelí můžete zavěsit na provaz. Teplota ve sklepě by neměla být vyšší než 0 stupňů a vysoká vlhkost – alespoň 90-95%.

Zelí by mělo být oloupané a jemně nakrájené. Hotová hmota je rozložena do sáčků a odeslána do mrazničky. Před balením lze zeleninu blanšírovat 3-4 minuty.