Křepelčí maso: jak chutná, co je užitečné

Na Rusi byl lov křepelek jedním z nejoblíbenějších druhů lovu. Dnes se počet divokých křepelek prudce snížil. Stalo se to proto, že člověk vyhrál boj o půdu: roztrhal ji, zasadil tam plodiny, začal je zpracovávat chemikáliemi. Ukázalo se však, že křepelky se v zajetí dobře množí. Díky jejich průmyslovému chovu si můžeme vychutnat toto lahodné a jemné maso.

Co je to křepelka

Křepelka, neboli křepelka obecná, je malý pták z rodiny Phazanovů. Má malé (do 20 cm) tělo a hmotnost do 150 g. Peří ptáka je červenohnědé, odlišné u samců a samic. Samci se vyznačují světlejší barvou.

Jejich stanoviště pokrývá Evropu, Střední východ a severní Afriku. Oblíbenými místy jsou pole, lesy, horský terén. Křepelky se živí semeny, pupeny, výhonky, malým hmyzem. Hnízdí na zemi, ve snůšce mají až 20 vajec. Líhnutí trvá 15-17 dní. Po dozrání obilných plodin křepelky rychle přibývají na váze. Koncem léta – začátkem podzimu odlétají křepelky na zimování do Afriky a jihozápadní Asie.

Složení produktu

Domácí křepelčí maso se složením mírně liší od masa divoké křepelky. Křepelčí maso je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo tuku a nemá prakticky žádné sacharidy. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Křepelčí maso označuje produkty, ve kterých jsou purinové báze obsaženy v mírném množství (50-100 mg / 100 g), takže je lze použít při dně. Složení bílkovin z křepelčího masa zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny, které se v lidském těle nevytvářejí samy o sobě, ale jsou velmi důležité pro stavbu plnohodnotných bílkovin.

Nutriční hodnota křepelčího masa

Jméno	Obsah v 100 g, gramů
Proteiny	21,8
Tuky	14,5-17,5
Sacharidy	0,4

Esenciální aminokyseliny bílkovin z křepelčího masa

Jméno	Obsah v 100 g, gramů
Arginin	1,08
Valine	0,96
Histidin	0,33
Isoleucin	0,87
Leucin	1,62
Lysin	1,49
Metionin	0,52
Treonin	0,71
Fenylalanin	0,84

Maso těchto ptáků obsahuje více tuku než kuřecí maso a méně než kachní maso. Charakteristickým rysem těchto tuků je, že obsahují 2-3x více nenasycených mastných kyselin než žáruvzdorné nasycené. Křepelčí maso má navíc nízký obsah cholesterolu.

Složení tuků z křepelčího masa

Jméno	Obsah v 100 g, gramů
Omega 3 mastné kyseliny	0,13
Omega 6 mastné kyseliny	2,99
Mononenasycené mastné kyseliny	7,06
Polynenasycené mastné kyseliny	3,12
Nasycené mastné kyseliny	1,32-4,66
cholesterol	0,04-0,07

Křepelčí maso má tmavě červenou barvu a jako každé červené maso je bohaté na železo. Ale jeho obsah v křepelkách „šílí“: 100 g jeho masa obsahuje 1/3 denní potřeby železa pro muže a starší děti. Kromě železa obsahuje i mnoho dalších užitečných minerálů (makro- a mikroprvků).

Makroprvkové složení křepelčího masa

Jméno	Obsah v 100 g, miligramy
Draslík	352,0
Fosfor	290,0
Síra	167,0
Chlor	92,0
Sodík	45,0
Vápník	36,0
Hořčík	25,0

Mikroelementové složení křepelčího masa

Jméno	Obsah ve 100 g, mikrogramy
Železo	3700,0
Zinek	2400,0
Měď	394,0
Kobalt	25,0
Mangan	20,0
Chrome	20,0
selen	17,4
Fluorid	10,0
Molybden	2,0

Křepelčí maso obsahuje mnoho vitamínů, které spolu s minerálními látkami hrají důležitou roli v metabolických procesech lidského těla.

Vitamínové složení křepelčího masa

Jméno	Obsah v 100 g, miligramy
vitamin A	0,12
Vitamin B1	,1
Vitamin B2	0,28
Vitamin B4	150,0
Vitamin B5	0,79
Vitamin B6	0,53
Vitamin B9	0,007
Vitamin B12	0,47
Vitamin PP	8,3
vitamin C	7,2
Vitamin D	7,8

Křepelčí maso je považováno za dietní: jeho obsah kalorií je 134-170 kcal.

Užitečné vlastnosti

Křepelčí maso se často používá ve všech druzích dietních jídelníčků (lékařských, dětských, na hubnutí, po nemoci). Má takovou popularitu ne nadarmo. Díky svému bohatému nutričnímu a vitamin-minerálnímu složení má křepelčí maso mnoho užitečných vlastností:

dodává tělu esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny;
čistí stěny cév od usazenin cholesterolu díky velkému množství nenasycených mastných kyselin, které snižují jeho koncentraci v krvi;
zlepšuje funkci srdce;
pomáhá snižovat krevní tlak;
činí krevní cévy elastickými (díky polynenasyceným mastným kyselinám);
má obecný posilující účinek, který je nezbytný po dlouhodobých onemocněních;
zvyšuje imunitu;
zvyšuje počet červených krvinek v krvi a koncentraci hemoglobinu v krvi;
zlepšuje funkci jater;
je lehce stravitelný, proto nezpůsobuje napětí trávicích orgánů;
přispívá k normalizaci hmotnosti;
zlepšuje vidění;
zabraňuje usazování solí kyseliny močové v kloubech a ledvinách;
normalizuje cerebrální oběh a stimuluje mozkovou aktivitu;
zlepšuje metabolismus;
pomáhá posilovat kosti a zuby;
zabraňuje výskytu křivice u dětí a osteoporózy / osteomalacie u dospělých;
normalizuje hladinu glukózy v krvi;
pomáhá obnovit poškozené tkáně;
zvyšuje mužskou sílu;
má protinádorový účinek.

READ

Dezinfekce semen rajčat: technologie s fotografií

Kromě těchto prospěšných vlastností má křepelčí maso oproti jiným druhům masa, včetně drůbežího, ještě jednu neoddiskutovatelnou výhodu – absenci alergenů. Díky tomu jej mohou používat i lidé se závažnými potravinovými alergiemi.

Ale nejdůležitější užitečnou vlastností křepelčího masa je, že jeho chuť se dětem opravdu líbí. Vzhledem ke všem jeho výhodám a bezpečnosti pro zdraví dětí je křepelčí maso ideálním masným výrobkem pro první krmení.

Použití v medicíně

Všestrannost pozitivního vlivu křepelčího masa na různé orgány a systémy těla umožňuje zavést jej bez omezení do stravy každého člověka, od kojenců až po seniory. Je velmi užitečné zařadit jej do stravy (alespoň jednou týdně) za určitých fyziologických podmínek:

během těhotenství;
během kojení;
děti;
starší a starší lidé.

Lékaři oceňují křepelčí maso a doporučují jej používat pro různé nemoci a patologie:

kardiovaskulární systém (arytmie, ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, arteriální hypertenze, mikroangiopatie);
orgány trávicího systému (gastritida, peptický vřed, kolitida, patologie jater a slinivky břišní);
dýchací systém (bronchitida, faryngitida, pneumonie, bronchiální astma);
metabolické poruchy (diabetes mellitus, dna, patologie štítné žlázy);
vyčerpání;
anémie;
hypovitaminóza;
nedostatek minerálů;
mužská sexuální slabost;
stres, nervové napětí;
po závažných onemocněních;
v pooperačním období;
pro prevenci a léčbu křivice a osteoporózy.

Pro pacienty s rakovinou se doporučuje používat pokrmy připravené z křepelek, protože pomáhají obnovit sílu těla a mají určitý protirakovinný účinek.

Nebezpečné vlastnosti

Vysoce kvalitní křepelčí maso nemá žádné nebezpečné vlastnosti. Zřídka se rozvíjí individuální nesnášenlivost.

Ale za určitých podmínek se může stát škodlivým. Je to všechno o podmínkách chovu a pěstování těchto ptáků. Bezohlední výrobci mohou ptáky krmit antibiotiky, růstovými hormony a všemi druhy krmných přísad, které urychlují růst kuřat a přispívají k jejich přírůstku hmotnosti. Tyto látky se mohou hromadit v mase a následně způsobit intoxikaci u lidí, kteří ho jedí.

Svědomití producenti křepelek krmí své ptáky pouze schválenými krmivy, doplňky, vitaminovými a minerálními komplexy. Oficiální křepelčí farmy jsou pod stálou veterinární kontrolou a kvalita jejich produktů je pravidelně kontrolována na kontaminaci kontaminanty různé povahy (radionuklidy, soli těžkých kovů, pesticidy, patogenní a oportunní mikroorganismy).

Abyste si byli jisti kvalitou a bezpečností zakoupené křepelky, je nutné od prodejce vyžadovat dokumenty, které potvrzují nepřítomnost látek nebo mikrobů škodlivých pro lidské tělo.

Jak si vybrat

Koupit křepelčí maso dnes není problém. Můžete si ho koupit na trhu, v řeznictví, v supermarketech. Při nákupu křepelčího masa musíte pro správný výběr tohoto produktu dodržovat některá pravidla:

Dejte přednost těm prodejcům, jejichž obchodní místo je udržováno v čistotě a jatečně upravená těla jsou uložena v chladničce (nebo mrazáku). Nikdy nekupujte křepelky na spontánních trzích: tam maso neprojde hygienickou a veterinární prohlídkou.
Požádejte prodejce o předložení dokumentů potvrzujících kvalitu a bezpečnost produktu.
Pokud si koupíte chlazený výrobek, určitě zhodnoťte jeho vzhled a vůni. Vzhled jatečně upravených těl křepelek by měl být atraktivní, povrch kůže by měl být suchý a při přitlačení na tělo by měl důlek rychle zmizet. Z jatečně upraveného těla by neměl být žádný cizí, nepříjemný, kyselý nebo hnilobný zápach.
Při nákupu mraženého jatečně upraveného těla si pečlivě přečtěte štítek a zkontrolujte obal. Etiketa by měla obsahovat údaje o výrobci, době porážky, nutriční hodnotě. Obal musí být neporušený a maso v něm nesmí být pokryto ledovou krustou (toto svědčí o opětovném zmrazení produktu).

Trvanlivost chlazených jatečně upravených těl křepelek je 2-3 dny a zmrazené – 2-3 měsíce. Čerstvou křepelku můžete skladovat při teplotě + 2 ° C až + 6 ° C, to znamená v chladničce. Zmrazené křepelky by měly být skladovány při teplotě -12 °C až -18 °C, to znamená v mrazicím prostoru chladničky.

Jak se připravit

Než začnete křepelku vařit, musíte ji na několik minut vložit do vroucí osolené vody. Po uvaření je třeba vývar scedit a korpus omýt. Můžete se tak chránit před možnou bakteriální kontaminací jatečně upraveného těla.

Po primárním zpracování a dezinfekci je křepelka připravena k vaření. Křepelku můžete vařit různými způsoby:

dušená (nejdietnější způsob);
varu;
hašení;
pečení;
horký;
Grilovaný.

READ

Jaká je trvanlivost a skladování přírodního medu, že?

Křepelky se často plní před smažením nebo pečením. Jako náplň můžete použít:

houby, včetně lanýžů;
zelenina;
ovoce (kdoule, jablka, pomeranče);
sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky);
ostatní ovoce (kaštany);
sýr;
droby (játra, srdce).

Jako příloha se podávají křepelky:

Vynikající jemná chuť smažených křepelek je zdůrazněna pikantními omáčkami:

bobule (hroznové, rybízové, brusinkové);
rajče;
houba;
zakysaná smetana;
víno;
česnek.

Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z křepelek v různých kuchyních světa:

ve Francii jsou křepelky plněné houbami a zeleninou;
v Itálii se z tohoto ptáčka vaří vývar a polévky;
v Řecku se smažená křepelka podává s olivami, citronem a salátem;
v zemích Blízkého východu se z tohoto ptáčka připravují pilaf a kuskus.

Křepelčí maso je velmi jemné a snadno se vysuší. To je třeba vzít v úvahu při vaření, zvláště poprvé. Smažené křepelky jsou velmi chutné, mají křupavou kůrku, ale při tomto způsobu vaření se v mase zachová jen málo užitečných látek. Nejužitečnější a dietní křepelčí pokrmy jsou ty, které jsou v páře.

Dušená křepelka se zeleninou

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat křepelku, mladé brambory, mladé zelí, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Křepelku potřeme hrubozrnnou solí, zbylou sůl setřeme, aby maso nebylo slané. Poté povrch korpusu namažte rostlinným olejem a kořením podle chuti a nechte marinovat v lednici. Po pár hodinách dejte křepelku do dvojitého kotle do mělké mísy, vedle do ploché mísy – dejte nahrubo nakrájenou mladou zeleninu. Pařák přikryjeme pokličkou a vaříme 1-1,5 hodiny. Z vývaru, který vyčnívá z křepelky, můžete udělat omáčku.

Lov smažených křepelek

Pro toto jídlo si vezměte křepelky, hroznové listy a máslo. Korpusy osolíme, pomažeme máslem a obalíme vinnými listy. Aby se listy nerozvinuly, je nutné je zpevnit nitěmi. Pro moření musíte připravená jatečně upravená těla nechat 30-40 minut. Smažíme na rozpálené pánvi na másle 7–10 minut z každé strany.

Zajímavá fakta

Poprvé byl let křepelek na přezimování do teplých krajin, zejména do Egypta, zobrazen již staří Egypťané. Dnes jsou desky s takovým designem vystaveny ve francouzském Louvru.

Křepelky jsou vesmírní ptáci. Čtyři dospělí ptáci společně s astronauty vzlétli v roce 1990 a 22. března tohoto roku se na palubě vesmírné stanice Mir vylíhlo jejich první mládě.

Ve starověkém Egyptě existoval hieroglyf, který znázorňoval mladou křepelku, a tento hieroglyf znamenal písmeno „y“ nebo „v“.

Výkon

Křepelčí maso je zdravý a cenově dostupný produkt. Nutriční a vitamino-minerální hodnota tohoto masa umožňuje jeho použití pro přípravu různých gurmánských pokrmů, včetně dietních.

Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v křepelčím tuku je v živočišných produktech vzácný, díky čemuž je toto maso nejen chutné, ale také užitečné téměř pro každého.

Vzhledem k absenci alergenů a dobré stravitelnosti bílkovin lze křepelčí maso používat jako první doplňkovou stravu pro děti.

Aby křepelka měla pouze užitné vlastnosti, je třeba s jejím nákupem zacházet opatrně a je nutné zkontrolovat dokumenty potvrzující její kvalitu a bezpečnost. Při přípravě pokrmů z křepelek je třeba dát přednost těm, které si zachovávají maximální množství živin.

Milovníci zvěřiny oceňují křepelčí maso pro jeho šťavnatou jemnou chuť a neobvyklou vůni a také pro jeho mimořádnou užitečnost. Léčivé vlastnosti tohoto masa jsou již dlouho známy, a proto se na Rusi neobešel ani jeden svátek bez lahodných křepelčích pokrmů. Nyní se křepelkám říká zvěř, ale je to velmi podmíněné, protože jsou chovány na drůbežích farmách a na vedlejších pozemcích. Dnes mnoho drahých restaurací nabízí k ochutnání křepelky, ale mimořádnou chuť této pochoutky si můžete vychutnat doma.

Složení a obsah kalorií v křepelčím mase

Křepelka je malý ptáček z čeledi bažantovitých. Zvláštností křepelky je, že je na rozdíl od jiných ptáků nejméně náchylná k nemocem. Pro růst křepelek se speciální hormony nepoužívají. Maso obsahuje aminokyseliny potřebné pro tělo.

Doporučená literatura: Proč je glycin užitečný, vlastnosti a aplikace

arginin. Podílí se na odstraňování toxinů a toxinů z těla a také urychluje syntézu hormonů.
Valin. Zlepšuje metabolismus bílkovin, hormonální pozadí.
Kyselina asparagová. Působí pozitivně na koncentraci, je důležitý pro tvorbu dalších aminokyselin.
Kyselina glutamová. Pomáhá posilovat tkáň, má pozitivní vliv na cévy. Kyselina se přidává do léků proti rakovině.

READ

Je možné zasadit okurky na Trojici a jaké datum by to mělo být provedeno podle lidového kalendáře

Pozornost! Domácí křepelčí maso je ideální pro sportovce, protože při nízkém obsahu kalorií (100 g má 123–200 kcal) má velký podíl bílkovin. Množství bílkovin ve 100 g je 21,8, množství tuku 4,5, nejsou zde žádné sacharidy.

Kromě toho je tělo křepelky bohaté na následující vitamíny:

B1, B2, B5, B6, B9, B12 – pomáhají posilovat nervový systém a zlepšovat metabolické procesy;
vitamín D – dobrý pro růst kostí, podporuje vstřebávání makroživin a pomáhá tělu bojovat proti nachlazení;
vitamín A – má pozitivní vliv na stav pokožky, zlepšuje imunitu, posiluje kosti;
vitamín K – dobrý pro krev (zlepšuje její srážlivost), podporuje vstřebávání vápníku.

Kromě těchto základních prvků je křepelčí maso bohaté na sodík, draslík, železo, měď, mangan, zinek, vápník a fosfor.

Organizace porážky

Všeobecné informace

Poté, co se křepelky již nevykrmují, jsou poraženy. Tento proces je třeba řádně připravit.

Postup pro porážku křepelek doma je docela špinavý. Proto se doporučuje vybavit pro to speciální místo. Všechny nástroje a přípravky by měly být po ruce.

K usmrcení křepelek použijte ostrý nůž nebo nůžky. Čepele by měly být nabroušeny. Prkénko usnadní odříznutí hlavy a dalších částí těla ptáka.

Někteří chovatelé drůbeže doporučují k vykuchání používat dezertní lžičku naostřenou podél okrajů.

K odtoku krve se používá malá nádoba. Budete potřebovat další rendlík na horkou vodu o objemu 50-60 litrů.

K osušení rukou je potřeba několik ručníků. K otírání povrchů se používá samostatný hadr.

Plastová láhev na porážku

Vykrmené křepelky není tak snadné zabít – aktivně se plácají a odolávají. Pro usnadnění procesu se používají plastové lahve o objemu 1,5-2 litrů.

Třetina dna láhve se odřízne a hrdlo se odřízne. Výsledkem je domácí zvonek. Křepelka se do ní vkládá tak, že hlava visí z úzké části.

Výhody křepelčího masa

Má optimální obsah vitamínů, bílkovin a dalších užitečných látek. Díky tomu je ptačí kostra lehce stravitelná a vhodná pro:

Děti. Pokud dáte křepelčí maso dětem, pak budou kosti zdravé a silné, díky velkému množství vitamínu D. Je užitečný pro prevenci křivice.

Když už mluvíme o konkrétních onemocněních, křepelčí tělo by mělo být přítomno ve stravě lidí trpících:

anémie
zubní kaz;
apatie a podrážděnost;
arytmie;
onkologická onemocnění;
onemocnění štítné žlázy;
nemoc z ozáření;
diabetes;
dystrofie.

Křepelka je bohatá na vápník. Přípravek zlepšuje stav kostí a zubů a díky mědi a fosforu se normalizuje metabolismus organismu. Draslík ovlivňuje mozek, zlepšuje jeho činnost a také pomáhá snižovat krevní tlak (tlak).

Poznámka! Křepelka je mnohem zdravější než slepice, prasata, králíci a skot. Totéž platí pro křepelčí vejce, bohatá na vitamíny. Pokud budete pravidelně jíst křepelčí maso, pomůže to podle vědců v boji s dýchacími potížemi. Patří mezi ně nemoci jako zápal plic, bronchitida, tuberkulóza a astma.

Křepelčí maso je užitečné zejména pro muže. Obnovuje potenci. Navíc těm, kteří trpí nemocemi pohybového aparátu, lékaři důrazně doporučují zařadit křepelčí maso do stravy.

Pro trávicí systém

Klíčem k úspěchu v boji s gastrointestinálními chorobami je kompletní a vybraná strava. Díky dietě se normalizuje práce žaludku a celkový stav těla. Zvyšují se ochranné vlastnosti, které pomáhají předcházet rozvoji zánětlivých procesů, a vředy se rychleji hojí. Obvykle jsou pro zajištění optimální hladiny látek potřebných pro tělo předepsány různé minerální a vitamínové komplexy. To vše může nahradit prosté přidání křepelčího masa do jídelníčku.

Jak říkají odborníci na výživu, křepelčí maso by se mělo užívat na vředy, gastritidu, kolitidu a další onemocnění trávicího systému. Křepelka obsahuje malé množství cholesterolu, je lehce stravitelná a nezatěžuje žaludek. A díky síře a fosforu v křepelkách jsou metabolické procesy v těle normalizovány. Práce trávicího traktu se zlepšuje a člověk se cítí mnohem lépe.

Pro nervový systém

Nemoci orgánů, změny v mozku související s věkem, stejně jako zvýšený stres narušují práci centrálního nervového systému (centrální nervový systém). Pokud se paměť zhorší, znamená to rozvíjející se onemocnění štítné žlázy. Léčba spočívá v užívání léků. Neméně důležitá je však i strava a regulace v těle množství tělu prospěšných vitamínů a minerálů.

READ

O borůvkách Toro: popis a vlastnosti odrůdy, péče a pěstování

Křepelčí maso obsahuje užitečné látky, které posilují nervové buňky a obnovují mozkovou činnost. Konzumace masa pomůže zlepšit paměť, duševní vývoj, informace se budou snadněji vstřebávat. Stabilizuje se práce centrálního nervového systému, mizí podrážděnost a chronická únava.

Pro kardiovaskulární systém

Léčebná strava zaměřená na obnovení fungování systému pomáhá vyrovnat se s nemocemi. Stále některé potraviny, jako je křepelčí maso, zvyšují účinek tablet. Křepelka neobsahuje cholesterol a slouží jako hlavní zdroj bílkovin.

Složení obsahuje vitamíny skupiny B, které příznivě ovlivňují činnost orgánů a odolávají rakovině. A fosfor a měď pomáhají vytvářet krvinky. Užívání křepelčího masa zvyšuje hladinu hemoglobinu v těle, posiluje stěny cév a zlepšuje mikrocirkulaci krve. Ale riziko krevních sraženin je sníženo.

Užitečné vlastnosti

Lékaři doporučují zařadit křepelčí maso do jídelníčku všech věkových skupin lidí: mužů, žen, dětí bez ohledu na zdravotní stav.

Zdroj bílkovin. Protein musí být přijímán denně. Denní norma bílkovin je 1 g na kilogram tělesné hmotnosti. Nedostatek bílkovin vede ke ztrátě energie, bledosti kůže, slabosti, roztěkanosti. Křepelčí maso je přirozeným zdrojem bílkovin, které pomáhají obnovit energii. Je skvělý pro sportovce a hubnoucí lidi, kteří chtějí dosáhnout budování svalů spolu s hubnutím.
Trávicí orgány. Odborníci na výživu doporučují pravidelně používat tento produkt k prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu: peptický vřed, gastritida, kolitida. Maso se v těle snadno vstřebává, aniž by přetěžovalo trávicí systém. Vitamíny regulují nedostatek živin, normalizují metabolické procesy.
Nervový systém. Díky vitamínům B obsaženým v přípravku se zlepšuje činnost centrálního nervového systému, paměť a koncentrace. Pravidelnou konzumací křepelčího masa se můžete vyrovnat s chronickou únavou, podrážděností.
Vidění. Složení masa zahrnuje vitamíny A, B, PP, které udržují normální vidění, zlepšují činnost oběhového systému. Obsahuje také selen, jehož nedostatek může způsobit zakalení oční čočky, vznik šedého zákalu nebo degeneraci sítnice.
Srdce a nádoby. Křepelčí maso je často součástí jídelníčku pacientů s anginou pectoris a ischemickou chorobou srdeční. Vitamin E, který je jeho součástí, nejen dodává elasticitu stěnám cév, ale celkově pozitivně ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Užitečné je použití křepelky i při jiných poruchách oběhového systému, jako je anémie.
Prevence onkologických onemocnění. Existují důkazy, že antioxidanty nacházející se v křepelčím mase působí preventivně při vzniku rakoviny. Proto se pro ty, kteří jsou náchylní k takovým onemocněním nebo jednoduše pečlivě sledují své zdraví, doporučuje pravidelně zařazovat tento produkt do stravy.

Křepelčí maso na hubnutí

Hlavní zásadou při hubnutí je jíst potraviny s vysokým obsahem bílkovin, spolu s nízkým obsahem tuku. V tomto případě se metabolické procesy v těle zlepšují.

Jak ukazuje praxe a také podle recenzí, v důsledku zavedení křepelčího masa do stravy dochází k úbytku hmotnosti 3krát rychleji. Je známo, že králík a kuře jsou dietní potraviny, ale křepelka je v tomto ohledu ještě lepší.

Škodlivé vlastnosti křepelčího masa a kontraindikace

Spolu s pozitivními vlastnostmi má křepelčí maso své nevýhody. To však není spojeno s vedlejšími účinky nebo kontraindikacemi. Chybí. Je to všechno o individuální nesnášenlivosti konkrétní složky, to může vést k alergické reakci. Tento jev je vzácný kvůli obsahu bílkovin obsahujících sacharidy v křepelčím mase, což snižuje riziko alergií. Protein je součástí antialergických léků.

Nevýhodou křepelčího masa lze nazvat nízký obsah kalorií. Nelze jej tedy nazvat plnohodnotným zdrojem energie. Po sportovním tréninku není křepelčí maso schopno nahradit spálené kalorie. Jakýkoli užitečný produkt může být škodlivý, pokud je užíván nekontrolovaně. Pokud konzumujete hodně křepelčího masa, dochází k nepohodlí v žaludku a na tělo působí projímavě.

Poznámka! Odborníci na výživu nedoporučují jíst křepelky před odchodem do chladného období.

Jak si vybrat a uložit

Je důležité používat čerstvé a kvalitní maso, vzhledem k podmínkám pro pěstování drůbeže. Aby se nedostali na nosič parazitů, jsou ptáci nakupováni od důvěryhodných dodavatelů. Tipy pro výběr křepelčího masa:

Vůně. Není třeba kupovat produkt, pokud je chuť kyselá nebo shnilá. Varovat by měl i zvláštní zápach, protože maso může být ošetřeno nebezpečnými léky.
Barva. Ideálně bledě růžová barva, kostra bez skvrn či jiných vad.
Pružnost. Stačí zatlačit na hrudník nebo stehno. Pokud je křepelka čerstvá, zůstane malý důlek.
Balík. Na výrobcích je uvedeno datum, výrobce, datum spotřeby a podmínky, za kterých by mělo být křepelčí maso skladováno.
Pokud existuje možnost koupit čerstvé maso nebo mražené maso, pak je výhodnější první možnost.

READ

Jak pěstovat chilli papričku

Po zakoupení vysoce kvalitního křepelčího masa jej musíte správně skladovat. Korpus vydrží v původním obalu maximálně 2 dny. Ideálně ho přendejte do skleněné misky a zakryjte potravinářskou fólií. V tomto stavu se křepelka skladuje až 14 dní. A pokud chcete zachovat čerstvost déle, křepelčí tělo je uloženo v mrazáku. Díky lysozymu ve složení vydrží maso déle čerstvé.

Recept na rychlé vaření

Na přípravu plněného korpusu podle tohoto receptu potřebujeme ty nejjednodušší suroviny.

Složení

2-4 jatečně upravená těla křepelek;
0.5 l vína (nejlépe pokud je suché);
1 polévková lžíce medu;
rostlinný olej;
koření dle vlastního uvážení sůl, černý nebo červený mletý pepř.

příprava

Křepelčí jatečně upravená těla nařízneme podél prsou.
Trochu naklepeme, aby byly ploché.
Potřete solí, pepřem a dalším kořením.
Víno smícháme s medem a korpusy polijeme touto marinádou. Na moření stačí dvě až čtyři hodiny.
Korpusy vyjmeme, vymažeme ubrouskem a opečeme na pánvi. Měla by se objevit načervenalá kůra.
Dále dáme naše opečené křepelky do kotlíku, zalijeme zbytkem marinády a dusíme přikryté poklicí na mírném ohni asi čtyřicet minut, možná i trochu více, tzn. dokud nebude připraven.

Pokrm podáváme s přílohou, kterou lze zvolit dle vlastního uvážení.

Jak vařit křepelčí maso

Kuřecí maso obvykle nahrazuje křepelka. Korpusy jsou vhodné na nádivku, z masa se připravuje pilaf, přidává se do salátu, dělá vývar, pečeně. Musíte stavět na kulinářských dovednostech a touze. Křepelka je vhodná na dušení, smažení a pečení, je šťavnatá a voňavá.

Jatečně upravené tělo je kombinováno s obilovinami, jakoukoli zeleninou. Pro zvýraznění chuti křepelčího masa se používají omáčky. Pro tyto účely je nejvhodnější omáčka z hub, třešní, rajčat a česneku. Zkušení kuchaři doporučují korpus napařit, aby byl pokrm zdravý a dietní. Všechny vlastnosti v tomto případě zůstanou zachovány.

Křepelka je oblíbená ve francouzské, italské a řecké kuchyni.

Vlastnosti vaření křepelky

Abyste při vaření získali znamenité, lahodné jídlo, které osloví každého, kdo ho vyzkouší, musíte dodržet několik jednoduchých pravidel.

Příprava masa

Před vařením jakéhokoli pokrmu musí být maso připraveno. Chcete-li to provést, asi jednu hodinu před plánovaným vařením musíte zpracovaná jatečně upravená těla křepelek držet v chladničce. Poté ubrouskem otřete zevnitř i zvenku.

Křepelčí maso je poněkud suché, takže před vařením musí být drženo ve speciálně připravené marinádě.

Recept na jednoduchou křepelčí marinádu:

Toto je základ receptu na marinádu, ale můžete přidat některé ze svých ingrediencí.

Musíte marinovat několik hodin. Podle potřeby přidejte trochu vína.

Před smažením nebo dušením je potřeba svázat tlapky kuchařskou nití.

Pečení v troubě nebo na dřevěném uhlí

Již marinovaný korpus začneme připravovat tak, že malý kartáček namáčíme do ghí nebo omáčky a celý korpus jím promažeme. Někteří kuchaři doporučují obalovat maso pancettou, šunkou nebo hroznovými listy. To je nutné, aby se maso nevysušilo a neztratilo šťavnatost.

Při vaření křepelek může recept vyžadovat odstranění chrupavky, což není obtížné. Možná budete muset hřeben zastřihnout i kuchyňskými nůžkami.

Pokud je maso vařeno na uhlí nebo v troubě, pak by kostra neměla být navlečena na jeden špíz, ale na dva, jak je znázorněno na fotografii níže. Musíte navléknout tak, aby každá špejle na jedné straně procházela nohou a na druhé vystupovala přes nohu. To je nezbytné, aby se pták dobře držel v poloze, kterou potřebujete. Jen tak jej bude možné dobře a rovnoměrně z každé strany opéct. Tento recept můžete změnit podle svého.

Opatrování

Nejlepší je uchovávat křepelčí jatečně upravená těla na tácu nebo velké misce v chladničce zakryté fólií nebo pergamenem. Miska je umístěna na spodní polici.