Máta je oblíbená aromatická rostlina, která se široce používá v lékařství, vaření a výrobě potravin. V mnoha zemích má mátový likér jedinečnou, autentickou recepturu.
Například známý likér Crème de menthe. Vynalezl jej francouzský lékárník Emile Giffard a nápoj se stal natolik populárním, že lékárník opustil prodej léků a otevřel si vlastní lihovar. Mátový likér vytvořený lékárníkem je průhledný, jeho síla je 26 stupňů a k jeho výrobě se používají silice z listů máty peprné. Likér má neuvěřitelně silnou mátovou aromatickou chuť a vůni, dokonale zklidňuje a uvolňuje.
Připravit si takový mátový likér doma není nic složitého, zvláště pokud je možné si mátu vypěstovat vlastními silami.
V procesu přípravy likérů si můžete vzít jakýkoli alkoholový základ: vodku, alkohol, domácí měsíční svit.
Zajímavostí je, že mátu můžete pěstovat nejen na zahradě, dobře roste po celý rok i v městském bytě. K tomu stačí vykopat kořeny zahradní máty a přesadit je do květináče.
Níže uvádíme pro vaši informaci jednoduchý recept na výrobu domácího mátového likéru, který se podle všech indicií bude co nejvíce blížit slavnému francouzskému nápoji.
Dalším oblíbeným mátovým likérem je Mintu, finský likér. Je to také zcela průhledný nápoj, o síle 35 stupňů.
Jak vyrobit mátový likér doma pomocí vodky, alkoholu, měsíčku
Před výrobou mátového likéru si palírníci obvykle doma pečlivě prostudují receptury likéru a technologii přípravy. Ne vždy se však uvádí barva konečného nápoje. Stojí za zvážení, že likér nemusí mít krásnou smaragdovou barvu.
Neměli byste se soustředit na lahve z obchodu, protože někteří výrobci přidávají potravinářské barvivo, aby získali smaragdový odstín. Domácí přírodní bylinné likéry budou mít buď čirou barvu, nebo světle hnědý odstín.
K výrobě likéru můžete použít nejen mátu peprnou, ale také citron, čerstvý nebo sušený.
Recept na domácí mátový vodkový likér
Zkuste si vyrobit obdobu likéru Baileys, ale s příchutí máty. Takový nápoj je ideální pro ochutnání v ženském týmu, bude se líbit všem: krémový základ udělá likér viskózní a máta příjemně dochutí.
“Liquor a la” Baileys “mint”:
- Vodka – 200 ml
- Dubová kůra (se skluzavkou) – 1 polévková lžíce. l.
- Smetana (15%) – 150 ml
- Mléko (kondenzované) – ½ plechovky
- Vanilin (na špičce nože)
- Hořká čokoláda – 50 g
- Čerstvá máta, pár lístků
- Smetana, ½ dílu, šlehaná s vanilkou.
- Dvě minuty po začátku šlehání přidejte kondenzované mléko.
- Přidejte vodku, která byla předtím tři dny na dubové kůře a vše promíchejte.
- Lístky máty rozmačkáme ve skleněném hmoždíři, dáme čokoládu, zalijeme zbylou smetanou a dáme zahřívat ve vodní lázni.
- Nalijte roztavenou hmotu do obecného roztoku, šlehejte několik minut a poté sceďte přes velké síto, aby se oddělily mleté lístky máty.
- Trvejte 3 dny v chladničce a lze podávat u stolu.
Vznikne středně sladký a velmi chutný likér s mátovým tónem.
“Mátový likér”
- Vodka – 1 l;
- Máta peprná – 30-40 gramů suché;
- Cukr – 350 gramů nebo 200 gramů medu;
- Voda – 250 ml.
- Lístky máty vložte do skleněné láhve, zalijte alkoholovou složkou a pevně uzavřete.
- Louhujte dva týdny při normální teplotě v místnosti bez přístupu světla, nezapomeňte každé 4 dny protřepat.
- Po chvíli tekutina zhnědne (záleží na odrůdě a kvalitě rostlinného materiálu).
- O dva týdny později se vyluhovaná kapalina filtruje, listy se odstraní, dále se nepoužívají.
- V hrnci na sporáku se připraví koncentrovaný cukerný roztok, k tomu se podle receptu smíchá voda a cukr.
- Roztok se přivede k varu, odstraní se pěna, poté se oheň vypne a sirup se ochladí.
- Přecezený mátový nálev smícháme se sirupem nebo medem, stáčíme do připravených skleněných lahví, skladujeme ve sklepě a necháme měsíc louhovat. Může se objevit sraženina, v takovém případě stojí za to přefiltrovat nápoj přes vatový tampon nebo kávový filtr.
Sirup lze nahradit čirým tekutým medem.
Tento likér může časem zhnědnout, aniž by to jakkoli ovlivnilo jeho chuť.
Recept na mátový likér na alkoholu
Pro recept je vhodný jakýkoli alkohol – víno, obilí. Sílu nápoje můžete upravit sami, je žádoucí, aby hodnota nepřesáhla více než 50%, jinak chuť máty zmizí.
Mátové likéry byste neměli vydržet déle, než je doba uvedená v receptech, jinak můžete získat hořkou pachuť.
“Silná máta”
- Alkohol – 500 ml
- Máta (čerstvá snítka s listy) – 5-6 ks
- Cukr – 400 g
- Voda – 200 ml.
- Čerstvá citronová kůra – 5 g
- Vanilkový cukr – podle chuti, na špičce nože.
- Omyjte mátu, vložte ji na dno skleněné láhve, přidejte kůru.
- Ihned nalijte alkoholový základ, přikryjte pokličkou
- Trvejte v temné místnosti po dobu dvou týdnů, poté sceďte.
- Na sporáku v rendlíku z vody a cukru uvaříme koncentrovaný cukerný roztok, zchladíme a smícháme s nálevem, vložíme zpět pod poklici a necháme 30 dní louhovat.
- Den před koncem doby louhování přidejte vanilkový cukr, protřepejte, vložte do chladničky a poté nalijte do porcovaných nádob.
- Je-li to žádoucí, můžete nápoj zabarvit potravinářským barvivem, za tímto účelem jej zřeďte podle pokynů.
“Mojito o alkoholu”
Je známo, že citron a máta jsou dobrá kombinace. Proč si nezkusit připravit Mojito doma? Výsledný likér se zředí perlivou vodou a ozdobí kostkami ledu a slavný koktejl je připraven!
- Alkohol – 1 litr.
- Máta peprná – svazek (asi 80-100 listů).
- Lemon – 3 ks.
- Granulovaný cukr – 400 g.
- Citrony oloupejte, odstraňte semínka.
- Ovoce nakrájíme nadrobno.
- Mátu omyjte, osušte a rukama natrhejte na malé kousky, smíchejte s citronovou hmotou, vložte do skleněné láhve.
- Zalijte alkoholovou složkou, vyjměte, aby se týden louhovala.
- Sceďte, odstraňte mátu a citrony.
- Nalijte cukr, promíchejte.
- Odstraňte na týden.
- Přefiltrujte a vložte do láhve do chladničky.
Pro rozmanitost chuti lze recept doplnit různými přísadami. Mohou to být bobule jalovce, koření, koření: semena kopru, kardamom, skořice, muškátový oříšek, sušený zázvor, hřebíček.
Recept na mátový likér
Chcete-li vyrobit měsíční likér, měli byste vzít dvojitý destilát.
“Mátový likér na měsíčku”
- Měsíční svit – 40% – 1l
- Čerstvá máta – 1 svazek
- Pomerančová kůra – 1 ks.
- Cukr – 250 gr
- Všechny ingredience kromě vody a cukru dejte do skleněné láhve, dejte na týden pod vakuové víko.
- Sirup uvaříme z 500 ml vody a 200-250 cukru
- Mátu přefiltrujte, vložte do vroucího sirupu, přikryjte a počkejte, až vychladne.
- Poté přidejte vychladlý sirup do sklenice, promíchejte s tinkturou, nechte 2 dny v lednici a můžete dochutit.
“Mátový rozmar”
- Na sirup: 2 litry vody + 4 kg cukru.
- Máta peprná – 20 snítek.
- Moonshine 50% – 4 litru.
- Voda – 2 l.
- Melissa – 20 poboček
- Muškátový oříšek, hřebíček, skořice – 2 gr.
- Květy arniky – 8 gr.
- Kardamom – 5 gr.
- Suroviny rozemlejte a nalijte měsíční svit, držte na tmavém místě dva dny.
- Nálev přecedíme a vymačkáme.
- Zahuštěný cukerný roztok svaříme a po vychladnutí vlijeme do nálevu.
- Zraje týden a lze lahvovat.
Klasický recept na mátový likér doma
V klasické verzi je likér vyroben z čerstvé máty, vodky s přidaným cukrem.
- vodka – 500 ml
- máta (čerstvé listy) – 30-40 g
- voda – 200 ml
- cukr – 300 g
- Mátu zalijte vodkou a nechte pět dní louhovat (barva nálevu bude hnědá, to je normální proces)
- Nálev přecedíme přes gázu a vatu, přidáme 400 ml teplé vody a cukr, vše promícháme.
- Voda a cukr se přidávají až po vyluhování máty alkoholem, jinak se chuť nápoje zkazí.
- Odstraňte infuzi dalších 30 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
- Na konci infuze proveďte tradiční postupy filtrace a plnění. Nápoj uchovávejte v lednici.
Mátový likér bude velmi chutný a voňavý, příjemně se pije, dokonale osvěží.
Příznivci mátového likéru tento velmi specifický nápoj oceňují především pro iluzi svěžesti a chladu, kterou vytváří v letních vedrech.
Dělají také mátu: tinkturu, sirup
Rady před začátkem
Nejlepší je použít mátu peprnou nebo mátu zahradní (Spearmint).
Kořeny a stonky rostliny jsou hořké, proto tyto části nepoužívejte.
Pokud chcete, aby nápoj co nejdéle nezměnil barvu ze zelené na hnědou, uchovávejte jej v tmavých skleněných lahvích.
Sbírejte čerstvou mátu v období květu mimo silnice, na ekologicky čistých místech.
Klasický mátový likér
Složení
Nasekané čerstvé listy máty – 2-4 polévkové lžíce. lžíce
Metoda vaření
Vršky máty nasbírané před rozkvětem opláchneme a osušíme, otrháme lístky a nakrájíme na kousky.
Nakrájené listy vložte do láhve vodky, pevně uzavřete a nechte na světle vyluhovat.
Obsah lahvičky čas od času protřepejte.
Po 3 týdnech připravte cukrový sirup.
Poté sceďte mátovou tinkturu přes plátýnko ve 4-5 vrstvách a lístky lehce vymačkejte.
Scezenou tinkturu smícháme se sirupem, lahví a korkem. Likér skladujte ve vodorovné poloze na tmavém místě.
Obyčejný mátový likér
Pokud si chcete připravit nenáročný chladivý nápoj, který chuťově lehce připomíná zubní pastu, je tento recept nepostradatelný. Současně můžete místo navrhovaného množství cukru použít 200-250 g medu.
Složení
Čerstvá máta – 6 snítek
Vodka nebo 45stupňový alkohol – 1 l
Metoda vaření
Připravené listy a květenství vložte do sklenice a zalijte alkoholem.
Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu 2 týdnů na teplém a tmavém místě a každé 3-4 dny ji silně protřepejte.
Po uplynutí stanovené doby uvařte jednoduchý sirup. Při použití medu by se voda neměla vařit; místo toho je třeba med míchat tak energicky, aby se rozpustil dříve, než teplota tekutiny dosáhne 40 stupňů.
Zatímco sirup chladne na pokojovou teplotu, přecedíme lihový nálev a lehce do něj vymačkáme zeleninový koláč.
Vychladlý sirup důkladně promíchejte s alkoholem, nápoj nalijte do lahví a pevně je uzavřete.
Dejte likér do sklepa nebo lednice na 20 dní, poté se má ochutnat.
Mátový citronový likér
Jak víte, máta a citron jsou pro sebe jako stvořené.
Složení
Čerstvé lístky máty (nejlépe máty peprné) – 100 g
Metoda vaření
Lehce rozdrcené listy přendejte do sklenice.
Odstraňte kůru z citronu, oddělte od ní žlutou kůru a vyhoďte bílou kůru.
Citronovou dužinu nakrájejte na malé kousky a spolu s kůrou přidejte do sklenice s listy.
Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu 5 dnů v teplé a tmavé místnosti.
Po uplynutí stanovené doby uvařte jednoduchý sirup z cukru a vody.
Zatímco sirup chladne na pokojovou teplotu, přefiltrujte alkohol přes hustou gázu a koláč do něj vymačkejte.
Do výsledné tekutiny přidejte sirup, promíchejte, znovu zavřete víko a vraťte na další týden na tmavé, teplé místo.
Poté nápoj znovu sceďte a lahvujte.
Alkohol skladujte ve sklepě nebo chladírně. Zároveň je vhodné dát mu ještě pár týdnů na doladění.
Mátový likér ratafia
Ratafia není ani tak nápojem, jako samostatnou kategorií zvláště silného alkoholu, kam mimo jiné patří i některé likéry.
Složení
Sušená máta – 40 g
Metoda vaření
Mátu vložte do sklenice, naplňte ji alkoholem a pevně uzavřete.
Nádobu nechte týden na tmavém a teplém místě.
Připravte si jednoduchý sirup. Pokud vás mate klasická 70stupňová síla hotové ratafie, lze množství vody a cukru zvýšit (maximální povolené poměry: 1 kg cukru a 1,25 litru vody na 1 litr alkoholu). Zároveň je třeba si uvědomit, že výsledkem už nebude ratafia, ale obyčejný mok s předpojatostí vůči spotykám.
Jakmile se voda s cukrem vyvaří, odstraňte z ní pěnu a tenkým pramínkem přilévejte alkohol za stálého míchání hmoty.
Výsledek ochlaďte, přefiltrujte a nalijte do čisté sklenice.
Určete těsně uzavřenou nádobu na další týden na chladném tmavém místě.
Poté, je-li to žádoucí, nápoj znovu sceďte a lahvujte.
Alkohol skladujte na chladném tmavém místě. Aktivní degustaci začněte po 3-4 týdnech.
Mentolový likér
Tento recept potěší fanoušky rázných mentolových bonbonů. Hlavní podmínkou je přítomnost měsíčního svitu stále v domě. Při akutní nesnášenlivosti kmínu lze kmín nahradit sušenou kůrou z ¼ pomeranče a ¼ limetky.
Složení
Sušené listy máty peprné – 50 g
Vodka nebo 45stupňový alkohol – 500 ml
Voda na infuzi – 150 ml
Voda na destilaci – 1l
Metoda vaření
Sušené listy, kmín / kůra, alkohol a 150 ml nepřevařené vody se vloží do sklenice.
Těsně uzavřenou nádobu nechte týden na teplém a tmavém místě.
Poté tekutinu opatrně sceďte a dort do ní vymačkejte, poté ji můžete vyhodit.
50 ml vzniklé tinktury nalijte do malé skleněné nádobky, uzavřete víčkem a dejte na tmavé místo.
Hlavní část mátového alkoholu smíchejte s nepřevařenou vodou v poměru 1:1.
Předběhněte výsledek výběrem 30 ml „hlavy“ a 600 ml „těla“. Zbývající surovinu lze destilovat do čisté nádoby po 50 ml částech a přidat do hlavní frakce. Jakmile destilovaná kapalina začne vydávat nepříjemný zápach, měla by být zlikvidována v “ocáscích”.
Do vzniklého destilátu přidejte 150-200 ml nepřevařené vody.
V menším hrnci uvaříme nasycený sirup ze 100 ml vody a 300 g cukru. Po malých dávkách přidávejte cukr do vody. Každá další porce by měla spadnout do hrnce poté, co se předchozí úplně rozpustí. Pokud se během procesu objeví pěna, je třeba ji odstranit.
Do destilátu přidejte 150 ml vzniklého sirupu. Zbytek cukerného roztoku lze využít k jiným účelům (připravit 150 ml sirupu z cukru a vody v poměru 3:1 se nám zdá jako obtížný úkol, pokud si myslíte opak, můžete zkusit a podělit se s námi o své zkušenosti ).
Hotový likér zabarvíme přidáním 50 ml předem odložené tinktury.
Nápoj nalahvujte, pečlivě zazátkujte a uložte do sklepa nebo lednice. Podávejte nejdříve 2 týdny po lahvování.
