Nakládané houby se vyznačují originální chutí a příjemnou křupavostí, která je dlouho uchována v nasolených houbách s octem. Lahodné houby se vyrábějí s máslem a česnekem, na zimu marinované ve sklenicích. Nakládání hub doma je horké i studené.
Charakteristickým rysem hub je, že absolutně všechny houby jsou považovány za jedlé houby. Okraje borových lesů jsou bohaté na lesní plody, lahodné, krásné lesní houby, jejichž zrání a sklizeň začíná v červenci a trvá téměř do pozdního podzimu.
Houby se sklízejí pro budoucí použití různými způsoby – mrazí, suší, smaží, solí, jako jiné lesní houby. Pomocí uvedených metod doma připravovaných hub, mít po ruce polotovary vyrobené ručně v sezóně léto-podzim v zimě, je snazší než kdy jindy vařit houbovou polévku, upéct koláč s houbami. Zkuste vařit houby na zimu vlastníma rukama doma.
Jak vařit
Horkým způsobem lze houby na zimu chutně marinovat podle receptury bez sterilizace. Kloboučky šafránového mléka stačí uvařit a pevně je urovnat do čistých sklenic. Do vařených hub nalijte horkou marinádu s octem, rostlinným olejem, česnekem a pikantním kořením.
Sklenice uzavřete nylonovými víčky bez spojování a sterilizace nebo použijte metodu zavařování hub s hermeticky uzavřenými plechovkami pod železným víčkem na zimu. Houby je nutné skladovat v marinádě po celou zimu v lednici, chladném sklepě nebo sklepě.
Ocet v receptuře plní dvě role najednou – konzervační a kyselou přísadu, uchovává přípravky po dlouhou dobu a zároveň dává houbám křupavou chuť. Koření a česnek jsou nezbytné, protože při tepelné úpravě hub, nezbytné pro jejich zimní sklizeň, houby vydávají poměrně štiplavý zápach, s nímž se koření na solení hub s česnekem úspěšně vyrovnává.
Vraťme se k receptu na nakládání hub, recept je velmi jednoduchý, jeho příprava nezabere moc času. Voda, ve které se houby vaří, se scedí a nepoužije se k dalšímu procesu sklizně. Jednak proto, že houbový vývar má tmavou barvu, a jednak nemá příliš chutnou vůni.
Sklizeň hub na zimu podle tohoto jednoduchého receptu je prověřená časem, nakládané houby jsou chutné a voňavé, pro jejich křupavou chuť je má rád každý bez výjimky.
Ingredience pro nakládání hub bez sterilizace
- voda – 1 litr;
- rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
- čerstvé houby – 1-1,2 kg;
- česnek – 3-4 stroužky;
- kyselina octová 70% – 0,5 lžičky;
- sůl – 3 lžičky;
- čerstvý nebo sušený kopr – 2 snítky;
- bobkový list – 1 ks;
- černý pepř – 5-8 ks.
Recept na nakládání hub horkým způsobem
- Plodinu hub očistíme od listů, země, pečlivě ji opláchneme pod tekoucí vodou.
- Poté houby přemístíme ve vrstvách do smaltované pánve, nalijeme čistou vodu. Množství vody by mělo úplně pokrýt všechny houby, proto je lepší použít na vaření hub velký hrnec.
- Pánev s houbami dáme na silný oheň, přivedeme k varu.
- Při varu odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu, snižte oheň.
- Vařte houby po vroucí vodě v hrnci na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
- Zatímco se houby vaří, připravte si skleněné nádoby. Nádobí umyjeme mýdlovou vodou, sterilizujeme sklenice.
- Vařte železná poklice po dobu 5 minut nebo nylonovou poklici podržte na několik sekund ve vroucí vodě.
- Po době uvedené v receptu houby hodíme do cedníku nebo síta. Nechte vodu vytéct.
- Marinádu na houby připravíme na 1 litr vody. Do čistého kastrůlku nalijte 1 litr studené pitné vody, můžete nalít horkou vodu z konvice, pokud ji budete mít připravenou po ruce.
- Do vody přidejte sůl, pepř, kopr, stroužky česneku, rostlinný olej s octem. Měl jsem doma 70% kyselinu, můžete si vzít stolní ocet 9%. Studujeme tabulku, jak správně naředit ocet na požadovanou koncentraci. Necháme vařit vodu.
- Marinádu na houby vařte 5 minut. Podíváme se na marinádové recepty na jakékoli houby na zimu.
- Houby pevně vložíme do suchých sterilizovaných sklenic, nalijeme houby horkou marinádou.
- Sklenice uzavřeme nylonovými víčky, ochladíme.
- Houby vyjmeme k uskladnění na chladném místě.
V zimě lze lahodné nakládané houby podle tohoto receptu zchutit přidáním nakládané cibule do studeného předkrmu. Získáme tak plnohodnotný chutný salát s houbami.
Houby jsou houby, které tělo snadno vstřebává, proto jsou mezi houbaři nejoblíbenější. V sezóně se dají snadno připravit na zimu. Každá hospodyňka má spoustu osvědčených metod, ale nejoblíbenější zůstává recept na nakládané houby bez sterilizace.
Jak nakládat houby bez sterilizace
Chcete-li vyrobit polotovar bez sterilizace, musíte vybrat nejčerstvější houby, které byly shromážděny před více než dnem. Takové marinované přípravky si zcela zachovávají svou vůni, náplň bude mít bohatou chuť.
Před vařením houby připravte:
- očistěte klobouky a nohy od písku;
- odstraňte film, který pokrývá houby;
- důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
- dobře osušte v cedníku.
Poté jsou předem připraveny všechny potřebné ingredience pro recept. Doba moření je přesně dodržena, jinak sklenice nabobtnají nebo se v nich tvoří mikroby. Takové švy jsou nevhodné pro potraviny.
Samotná marináda na polévání se připravuje bezprostředně před švem. Může se jednat o standardní recept na ocet, i když existují stejně zajímavé možnosti. Do marinády se přidává oblíbené koření, bobkový list, nové koření, bylinky. V zimě lze houby vyjmout pouze ze sklenic, smíchat s jemně nakrájenou cibulí a nalít rostlinným olejem. Lahodné občerstvení je připraveno!
Důležité! Množství koření v receptech lze změnit podle vašeho uvážení, ale normy octa musí být plně zachovány.
Recepty na nakládané houby na zimu bez sterilizace
Výše uvedené recepty na nakládané houby umožňují vařit šťavnaté, voňavé houby pokryté pikantní marinádou. Jsou vhodné na slavnostní hostinu i každodenní večeři. Speciální přísady nejsou nutné, najdou se v každé domácnosti.
Recept na nakládané houby bez sterilizace octem
Klasický recept na nakládání vyžaduje ocet. Používejte běžnou stolní kyselinu 9%, ne esenci.
- houby – 1 kg;
- stolní sůl – 2 lžic. l.;
- voda – 125 g;
- ocet – 1,5 lžička;
- bobkový list – 5 ks;
- hrášek hořké papriky – 2-3 ks;
- kopr – 2 deštníky;
- česnek – 5 stroužků.
- Připravíme si houby, dáme je do kastrůlku a zalijeme čistou vodou na marinádu. Přiveďte k varu a vařte 30 minut. Během procesu vaření nezasahujte do lžíce, pouze několikrát zatřeste pánví.
- Sklenice umyjte jedlou sodou, dobře opláchněte a osušte. Naplňte do 2/3 houbami a poté přelijte horkou marinádou.
- Nádoby zakryjte víčky a utěsněte. Otočte dnem vzhůru a vložte pod teplou přikrývku pro vlastní sterilizaci.
Šváry připravené podle tohoto receptu můžete skladovat po dlouhou dobu, ale vždy na chladném místě. Může se jednat o sklep, sklep, zasklenou lodžii. Nakládané houby jsou vhodné do salátů, dušených pokrmů, polévek i jako samostatné jídlo.
Marinované houby na zimu bez sterilizace kyselinou citronovou
Malé plodnice lze marinovat celé tak, že je uvaříme v marinádě do měkka. Aby se nerozpadly, je v receptu použita kyselina citronová a jablečný ocet.
- houby – 1 kg;
- voda – 1 l;
- stolní sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- jablečný ocet 9% – 10 polévkových lžic. l.;
- kyselina citronová – na špičce nože;
- karafiát – bud 3;
- nové koření – 5-6 hrášku;
- zelení – 1 svazek.
Hotový šev dejte vychladnout pod teplou přikrývku a poté dejte na chladné místo. Houby marinované podle tohoto receptu jsou vhodné do salátů, protože zůstávají dlouho elastické.
Nejchutnější recept na nakládané houby bez sterilizace
Pikantní houbový předkrm připravíte přidáním kečupu do receptu na nakládání. Můžete použít běžné grilované nebo pikantní, dodá pokrmu pikantní nádech.
- houby – 2 kg;
- mrkev – 700 g;
- cibule – 700 g;
- kečup – 2 balení;
- sůl a pepř na dochucení.
- Houby předem oloupeme, v případě potřeby nakrájíme nebo necháme vcelku. Vařte v osolené vodě 30 minut. Umístěte do smaltované misky.
- Mrkev nastrouháme na korejském struhadle, cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Přidejte k houbám.
- Do směsi přidáme kečup, podle chuti osolíme, opepříme, dobře promícháme. Můžete přidat zeleninu. Ve směsi vařte houby asi 30 minut za stálého míchání, aby se nepřipálily.
- Sklenice a víčka omyjte, pasterizujte, naplňte až po vrch salátem a srolujte. Izolujte shora až do úplného vychladnutí, poté přeneste na chladné místo.
Houby můžete vařit podle tohoto receptu pro dlouhodobé skladování nebo na stole. Ihned po vychladnutí lze svačinku ochutnat.
Podmínky skladování
Nakládané houby musíte skladovat bez sterilizace na chladném místě, jinak sklenice explodují. Doba použitelnosti – ne více než 1 rok. Čím delší jsou švy, tím méně užitečných látek obsahují. Chuť a vůně hub se ztrácí, změknou. Tento produkt byste neměli jíst.
Pozornost! Oteklé plechovky je třeba odstranit, obsah zlikvidovat. Je nemožné jíst takové houby, vyvíjejí se v nich patogenní mikroby.
Závěr
Recept na nakládané houby bez sterilizace, který je prověřený časem, si nejlépe uložíte do kulinářského sešitu. Pokud je hub hodně, můžete vyzkoušet nové způsoby nakládání, ale klasický recept vás nikdy nezklame.
