Nakládané okurky jsou zdraví prospěšné. Při procesu fermentace vzniká kyselina mléčná, která normalizuje střevní mikroflóru a příznivě ovlivňuje činnost žaludku. Nakládané přesnídávky jsou šťavnaté a chutné, snadno se připravují. Svačina nevyžaduje sterilizaci, což šetří čas a námahu. Zvažte oblíbené recepty na křupavé nakládané okurky na zimu ve sklenicích bez sterilizace, naučte se tajemství jejich přípravy a skladování.
Vlastnosti kváskových okurek
Na kynuté těsto se nepoužívá ocet, takže pokrm je křehký. Kyselina mléčná působí jako konzervant, zachovává výhody, chuť a pružnost zeleniny. Zabraňuje rozvoji bakterií, dodává svačině sladkokyselý odstín. Nakládaná zelenina od jednoho dne do měsíce, v závislosti na receptu.
Zajímavé! Kromě okurek pomáhá fermentace zachovat chuť a zdravotní přínosy zelí, paprik, citronů, vodních melounů, dýní, rajčat a dalšího ovoce a zeleniny.
Výhody fermentace
Mezi výhody nakládání patří zdravá skladba pokrmů. Jejich mírné užívání snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje otoky a odstraňuje přebytečnou tekutinu. V zimní sezóně nakládané okurky nasycují tělo vitamíny A a C, které chrání před chřipkou a nachlazením.
Důležité! Fermentované potraviny jsou měkčí než syrové, proto je konzumují starší lidé, kteří mají problémy se zuby. Ale kvůli vysokému obsahu kyselin by takovou zeleninu neměli konzumovat lidé s gastritidou nebo vředy.
Příprava nádoby a přísad
Pro solení zvolte skleněné nádoby. Nádoba musí být pevná, bez prasklin a škrábanců. V procesu vaření budete potřebovat talíře, umyvadlo, vidličky a nože. Veškeré kuchyňské náčiní musí být čisté. Sklenice uzavřete kapronovými víčky.
Okurky by měly být jednotné velikosti, pevné a křupavé. Kuchaři si vybírají odrůdy s pupínky – pokrmy jsou šťavnatější a chutnější. Před mořením se namočí na dvě hodiny do studené vody. Zelení a další zelenina se omyjí pod studenou vodou a otře do sucha. Před vařením zkontrolujte datum spotřeby koření a koření.
Recepty na nejchutnější nakládané okurky bez sterilizace
Nakládané okurky na zimu bez sterilizace jsou kombinovány s jakýmikoli pokrmy – pilaf, gril, manti, boršč a další. Tento všestranný předkrm se skvěle hodí na rodinnou oslavu nebo každodenní oběd.
S dubovými listy
Na venkově nebo na zahradě se takové okurky sklízejí v dřevěných sudech – dřevo dodává zelenině křupavost a pružnost. Banky se používají k solení v bytech.
Zajímavé! Dubové listy mají antivirovou a antimikrobiální aktivitu. Nasytí předkrm vůní a užitečnými vlastnostmi. K vaření se používají listy různých velikostí. Hlavní je, že jsou čerstvé.
Seznam přísad:
- 2 kg okurek;
- 7 dubových listů;
- Xnumxl vody;
- 5 koprových deštníků;
- Hlava česneku 1;
- Sůl 80 g.
Jak se připravit:
- Z čisté zeleniny odřízněte konce, namočte na hodinu do dřezu ve studené vodě.
- Opařte koprové deštníky a dubové listy vroucí vodou, položte na dno sklenic.
- Navrch poklaďte okurky a oloupané stroužky česneku.
- Zakryjte zbývajícími dubovými listy.
- Sůl nasypte do vody, promíchejte a nalijte do sklenic. Nechte působit 20 minut.
- Slijte lák do pánve a vařte, nalijte zpět do sklenic.
- Uspořádejte útlak a nechte svačinu 4 dny při pokojové teplotě.
- Uzavřete a dejte do lednice.
pod železným krytem
Zelenina pod železným víkem se skladuje až dva měsíce. Nejlepším místem pro skladování je suchý a větraný sklep nebo sklep.
Pro vaření budete potřebovat:
- 1,5 kg pichlavých okurek;
- 5 česneku;
- 60 g hrubé kamenné soli;
- 6 koprových deštníků;
- 4 listy třešně;
- 4 listy červeného rybízu;
- snítky hřebíčku podle chuti;
- 2 L vody.
Technologie přípravy:
- Umyjte okurky.
- Listy a zeleninu spařte vroucí vodou a osušte.
- Česnek oloupeme a všechny ingredience dáme do mísy.
- Smíchejte vodu se solí, nalijte okurky.
- Přikryjeme talířem a dáme na tmavé místo pod tlak.
- Po 6 dnech nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte zpět do sklenice.
- Srolovat a vychladit. Skladujte ve sklepě.
s hořčicí
Hořčice dodává zelenině pikantní, pikantní chuť. Jako příloha k hlavnímu chodu se podává předkrm.
Seznam přísad:
- 3 kg okurek;
- 40 g hořčičného prášku;
- Hlava česneku 1;
- 5 koprových deštníků;
- Pepř 10 černý pepř;
- 4 listy křenu;
- 4 dubové listy;
- Sůl Xnumx;
- 3 L vody.
Příprava:
- Dubové a křenové listy omyjte, vložte na dno čisté sklenice.
- Okurky omyjeme a položíme na listy. Doporučuje se používat okurky – malé okurky 5-7 cm dlouhé.
- Česnek oloupeme a stroužky překrojíme na poloviny. Smícháme s hořčicí a nalijeme do zavařovací sklenice. Můžete také použít hořčičná semínka – v procesu fermentace změknou.
- Přidejte hrubou sůl, černý pepř, koprové deštníky.
- Zalijeme studenou čistou vodou a necháme pod tlakem tři dny na teplém místě.
- Slijte lák a vařte. Ochlaďte a nalijte zpět do sklenice.
- Čistěte na tmavém místě po dobu jedné hodiny, poté ochlaďte.
- Uzavřete a dejte do lednice.
Pod krytem kapry
Zelenina pod nylonovým krytem se skladuje v lednici, není vhodná do sklepa nebo sklepa.
Help. Na přípravky se používá kopr, petržel, černá a červená paprika, hřebíček, bobkový list, bazalka, kmín, máta, rozmarýn. Přidejte koření podle své chuti, ale nemělo by jich být mnoho.
Seznam přísad:
- 1,5 kg okurek;
- Sůl Xnumx;
- 3 hřebíček z česneku;
- 4 koprový deštník;
- Vavřínové listy 3;
- koření podle chuti.
Jak se připravit:
- Zeleninu omyjeme ve studené vodě, odkrojíme konce a necháme 40 minut ve studené vodě.
- Zeleninu opláchněte a přendejte do sklenice. Nahoru pevně zabalte okurky.
- Do vody nasypeme hrubozrnnou sůl a přivedeme k varu. Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte víčkem a nechte 2-3 dny v teple.
- Nalijte lák do čistého hrnce a znovu vařte. Odstraňte vytvořenou bílou pěnu a nalijte na okurky. Přidejte koření nebo bylinky podle libosti.
- Uzavřete kaprovými víčky.
studenou cestou
Studená metoda nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti – předkrm se snadno připravuje.
Seznam přísad:
- 1 kg okurek;
- 10 třešňové listy;
- kořen křenu podle chuti;
- 4 koprový deštník;
- 4 hřebíček z česneku;
- Xnumxl vody;
- Sůl 70 g.
Jak se připravit:
- Okurky omyjte, odřízněte špičky a namočte na pět hodin do studené vody.
- Naplňte sklenice třešňovými listy, přidejte koprové deštníky, oloupané stroužky česneku. Kořen křenu nastrouháme na struhadle a podle potřeby přidáme k ingrediencím.
- Smíchejte vodu se solí, nalijte do sklenic a pod tlakem po dobu tří dnů. Skladujte při pokojové teplotě.
- Uzavřete a ukliďte ve sklepě nebo sklepě.
Kyselé bez sterilizace
K přípravě kyselé přesnídávky se používá kyselina citronová – dodává zelenině zajímavou a pikantní chuť.
Co se bude požadovat:
- 1 kg okurek;
- 30 g kyseliny citrónové;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 5 větviček kopru;
- Pepř 10 černý pepř;
- 4 listy křenu;
- 4 dubové listy;
- petržel podle chuti.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a odřízneme konce.
- Na dno nádoby položíme omyté listy, přidáme koření a koření, pepř a kopr. Nahoru položte okurky.
- Zalijte studenou vodou a nechte tři dny na chladném místě, například na balkóně.
- Do misky nalijte vodu, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Nalijte do sklenic a nechte 12-25 minut, poté do hrnce a zapalte.
- Tekutinu ochlaďte a nalijte do sklenice. Zorganizujte útlak na dva dny.
- Pro skladování uzavřete kapronovým víkem.
Sladký a kyselý
Sladkokyselé přípravy na zimu jsou kombinovány s přílohami – rýže, vařené a smažené brambory, těstoviny. Sladká chuť pochází z hřebíčku a cukru.
Co je potřeba k vaření:
- 1 kg okurek;
- Sůl Xnumx;
- 100 g cukru;
- 1 svazek petrželky;
- 20 g černého pepře;
- 4 listy třešně;
- Xnumxl vody;
- bazalka podle chuti;
- 3 hlavičky hřebíčku.
Jak se připravit:
- Na dno sklenice dejte koření a zeleninu, navrch položte umyté okurky.
- Vše nalijte solankou: do vody přidejte sůl a cukr, promíchejte.
- Poklaďte zbylými listy a přidejte zbytek koření.
- Dejte na dva dny pod tlak na teplém místě.
- Uchovávejte v chladničce.
S cibulí bez octa
Kromě okurek se k vaření používá cibule. Ukazuje se křupavé, harmonicky kombinované s pokrmy.
Důležité! Pro přípravu použijte cibuli nebo šalotku. Navenek jsou podobné, mají pevnou strukturu. Cibule nasytí pokrm jemnou a šťavnatou chutí.
Pro fermentaci budete potřebovat:
- 2 kg okurek;
- 800 cibule;
- Hlava česneku 1;
- 50 g sušeného kopru;
- Xnumxl vody;
- Sůl 100 g.
Jak se připravit:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké poloviční kroužky. Malé kousky nejsou vhodné – v nálevu změknou, ztratí tvar a chuť.
- Okurky omyjeme a na půl hodiny namočíme do studené vody.
- Cibuli a okurky pevně zmáčkněte, přidejte sušený kopr a oloupané stroužky česneku.
- Připravte lák, nalijte ingredience, přikryjte pokličkou a nechte jeden den na chladném místě.
- Solanku slijte do čistého hrnce a přiveďte k varu. Nalijte zpět do nádoby a organizujte útlak na tři dny.
- Zavřete víko a uložte.
Rustikální
Pikantní předkrm zvýrazňuje chuť masitých pokrmů – grilování, knedlíky, řízky.
Seznam surovin pro rustikální fermentaci:
- 2 kg okurek;
- 40 g kořen křenu;
- Hlava česneku 1;
- 2 lusky feferonky;
- 4 koprový deštník;
- 3 listy třešně;
- 3 listy křenu;
- 4 listy černého rybízu;
- 10 Pepper spirála;
- 3 bobkový list.
Jak se připravit:
- Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte česnek, nakrájejte kořen křenu velkým struhadlem.
- Přeneste zelení do nádoby, okurky na ně pevně utlačte. Přidejte křen a stroužky česneku, pálivé a nové koření.
- Do čisté prázdné nádoby nalijte vodu, přidejte sůl a promíchejte. Nalijte svačinu a dejte na chladné místo na 3-4 dny.
- Slijte lák a opláchněte okurky pod studenou vodou. Zelení vyhoďte ze sklenic a nechte jen chilli a křen.
- Sůl rozpusťte v čisté vodě, nasypte do sklenice a srolujte. Skladujte v suterénu.
Na minerální vodě
Originální recepturu s minerální vodou jako solným roztokem mají rádi děti i dospělí. Okurky jsou křupavé a chutné.
Varování! Minerální vodu nelze vařit. Vlivem zahřívání mění své složení a ztrácí své vlastnosti, přestává být užitečné a léčivé.
Seznam přísad:
- 1,5 kg okurek;
- 2 litry minerální perlivé vody;
- 5 česneku;
- 1 svazek estragonu;
- 1 svazek kopru;
- 70 g kamenné soli;
- 10 hrášek černého pepře.
Jak se připravit:
- Zelení a okurky omyjte, položte je na dno sklenice spolu s česnekem.
- Sůl rozpustíme v minerální vodě, zeleninu zalijeme vzniklým lákem. Přidejte nasekaný estragon a kopr.
- Přikryjeme talířem a necháme 3 dny.
- Zavřete víko.
Vlastnosti úložiště
Přířezy skladujte při teplotách od 0°C do +4°C. Nedoporučuje se je nechávat v místnosti – proces kvašení probíhá v teple a zelenina rychle peroxiduje. Pokud je sklep nebo suterén, okurky se tam skladují. Pokud ne, dejte do lednice.
Banky musí být uzavřeny železnými nebo nylonovými víky. Ve skleněných nádobách se okurky skladují 1-2 měsíce. Trvanlivost pomůže prodloužit strouhaný křen nebo cukr – tyto přísady se přidávají do hotové svačiny.
Závěr
Kvašení okurek vyžaduje čerstvé a zdravé suroviny. Okurky by měly mít stejnou velikost a tvar, zelené, s tenkou slupkou a hlízami. Aplikujte odrůdy Zozulya, Bílá noc, Duben. Zelenina je předem omytá, namočená ve studené vodě, aby uvnitř nebyly žádné dutiny.
K přípravě solanky se používá sůl a voda. Voda by měla být čistá – filtrovaná nebo balená. Sůl se kupuje velká, kamenná. Sklenice skladujte v lednici, ve sklepě nebo ve sklepě.
Ať už je to všemi oblíbený vinaigrette nebo vydatná pálivá okurka, když se vaří bez nakládané okurky nedostatek. Slané nebo kyselé – což je správné? Pravděpodobně ještě fermentovaný. V každém případě silné, hutné, křupavé okurky s bohatou, energickou chutí jsou vynikající svačinkou pro vysoce kvalitní nápoje. Ano, a s plátkem Borodino nebo voňavými smaženými bramborami se vždy hodí.
Už od školky byla moje láska k nakládaným (říkali jim nakládané) okurky stejně silná jako moje připoutanost k soleným zeleným rajčatům. Jak si teď vzpomínám: k večeři téměř bez chuti, už studená bramborová kaše (což je pochopitelné – na vodě, přeci) a bažině zelený puk nakládané okurky. Určitě s prázdnotou uprostřed . Jak to bylo chutné! Bylo a je nakládané okurky a dnes ji snadno najdete ve výprodeji. Ale proč kupovat, když není hřích uvařit si tuto přírodní mňamku doma.
Mohu se trochu nudit a říct vám, jaký je proces? Ne na dlouho, upřímně. Fermentace (solení) je způsob konzervace potravin, který je biochemické povahy. V procesu kvašení (například stejné okurky nebo zelí) dochází k mléčnému kvašení, v důsledku čehož se hromadí určité množství přírodní konzervační látky, kyseliny mléčné. Je to ona, kdo dává hotovým nakládaným výrobkům jedinečnou chuť.
Dříve se okurky fermentovaly ve velkých dubových sudech a skladovaly se v nich uvařené zásoby. Dnes ve městě to můžete také udělat, pokud si to přejete, ale nejpohodlnější je fermentovat okurky a poté je srolovat pro dlouhodobé skladování. Co nakládané okurky? Rozhodněte se sami – můžete ihned ve sklenicích, rendlíku, dřezu, kbelíku nebo sudu (naštěstí se dnes prodávají potravinářské plastové sudy).
Připraveno nakládané okurkypřipravené podle tohoto jednoduchého a cenově dostupného receptu se ukáží jako velmi chutné a dokonale se skladují i v kuchyňské skříni. V zimě vyndejte sklenici těchto voňavých křupek v kalném nálevu a hned se cítíte dobře na duši.
Složení:
Okurka (1.5 kilogramu) Voda (1.5 litru) Sůl (2.5 polévkové lžíce) Česnek (1 hlava) Koprové deštníky (10 kusů) Listy křenu (3 kusy)
Kategorie: Svačiny, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 4
Čas přípravy: Dny 5
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na nakládané okurky, který na zimu uzavřeme do sklenic, obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny: čerstvé okurky, studenou pitnou vodu, kuchyňskou sůl, čerstvý česnek, ale i koprové deštníky a listy křenu. Kromě toho můžete bezpečně použít i další aromatické přísady, které poslouží jako kytice k nakládání okurek: listy nebo větvičky třešně, dubu a černého rybízu. Mám přidat feferonky? Osobně nepřidávám, protože naše rodina nepotřebuje pikantnost v nakládaných okurkách.
Nejprve vybereme okurky. Radím vám zůstat na plodech malé velikosti, příjemné zelené barvy a určitě s černými hlízami (tzv. pupínky). Okurky s dutinami uvnitř nejsou vhodné k nakládání (i když jsou to ty, které se většinou v průmyslovém měřítku solené) a samozřejmě chutnají hořce. Odstraníme ocásky, zeleninu důkladně omyjeme ve studené vodě a namočíme v ní na 3-4 hodiny (není potřeba čerstvě natrhaná). Poté znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Deštníky z kopru (mám 10 mladých, a zralým stačí 4 kusy) a důkladně omyjte listy křenu. Vezmeme nádobí vhodného objemu (mám 4litrový hrnec) a začneme do něj vkládat okurky, střídavě s aromatickými přísadami. Nezapomeňte oloupat velkou hlávku česneku (nejvhodnější je vzít zimní, tam jsou větší stroužky) a při plnění pánve přidat i celé oloupané stroužky. Mimochodem, není nutné používat rendlík – postačí skleněná nádoba (minimálně 3 litry) nebo smaltované umyvadlo (kbelík). Je to pro mě prostě nejpohodlnější.
Takto položíme všechny okurky.
Na závěr je obložíme křenovými listy (pokud jsou velké, jen je rukou nahrubo natrháme) a zalepíme dlaní, jen bez fanatismu, abychom okurky nerozdrtili.
Dále připravte solanku. K tomu vezměte 1,5 litru studené, nepřevařené pitné vody a rozpusťte v ní 2,5 polévkové lžíce (bez sklíčka) soli. Ohledně vody: ideálně je vhodné odebírat pramenitou nebo studniční vodu, ale pro obyvatele měst je vhodná i tekoucí voda z kohoutku (pokud je kvalitní). Každopádně vytáčím přímo z kohoutku. Nyní o soli: malá nebo velká – na tom nezáleží. Hlavní věc je, že sůl není jodizovaná – je zcela nevhodná pro konzervaci. V tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost poškození obrobku a vzniku nepříjemné pachuti v nakládaných okurkách. V zásadě je na balení soli vždy informace o tom, zda lze produkt použít ke konzervaci.
Okurky zalijte do hrnce studenou osolenou vodou: 1,5 litru stačí na úplné pokrytí 1,5 kilogramu zeleniny aromatickými přísadami.
Dále přikryji okurky plochým talířem, čímž vytvořím malou zátěž. Díky tomu budou okurky zcela zalité lákem a rovnoměrně osolené. Proces nakládání / nakládání našich okurek začal – nádobí schováváme někde v odlehlém koutě mimo slunce a světlo.
Zpravidla v městském bytě (s pokojovou teplotou 23-26 stupňů) budou okurky zcela připraveny po 3-5 dnech. Nutno však podotknout, že čas se může lišit – připravenost určujeme podle vzhledu obsahu nádobí. Chtěl jsem udělat průběžné fotky nakládání okurek, ale nějak jsem na to neustále zapomínal kvůli četným přípravám na zimu. Obecně maluji slovy. Zhruba po dni naše okurky lehce osolí – již můžete vyzkoušet (1 okurka v této fázi zmizela). Druhý nebo třetí den začne mléčné kvašení – lák se trochu zakalí a na povrchu se objeví pěna. Proto je důležité, aby byla vzdálenost od okraje láku a okraje nádobí – tekutina může unikat. Ale když pěna opadne a solný roztok se zakalí (barva jako mléko zředěné vodou), proces fermentace je dokončen. V této fázi je důležité nespěchat a nechat okurky zcela vykvasit, jinak se mohou sklenice během skladování nejen nafouknout, ale dokonce i explodovat. Obecně platí, že až pěna zcela opadne, nechte okurky pro jistotu ještě 10 hodin odstát.
Pokud plánujete rychle sníst nakládané okurky, můžete je dát do sklenice, zalít nálevem a uložit do lednice pod nylonovým víčkem. Ale radím vám je na zimu zavřít. Chcete-li to provést, sceďte solanku do hrnce a dejte ji na oheň. Za stálého míchání přiveďte k varu a na středním plameni několik minut vařte. Nezapomeňte odstranit bílou pěnu (nejlépe vařečkou, ale v každém případě čistou lžící) – nebude jí moc.
Mezitím nakládané okurky zalijeme vroucí vodou (můžete to udělat přímo na pánvi), aby se smyla bílý povlak, a slijeme do dřezu. Okurky vyskládáme do předem připravených sklenic. Obecně se 1,5 kilogramu okurek vejde do 4 sklenic o objemu 500 mililitrů. Moje okurky ale vydržely do okamžiku zavařování jen na tři sklenice (budete mít stejné, neváhejte – musela jsem vzít vzorek). Každá hostitelka má svůj oblíbený způsob sterilizace sklenic a já to dělám v mikrovlnné troubě – sklenice umyji v roztoku sody, opláchnu a do každé naliji asi 100 ml studené vody. Vařím v mikrovlnce na nejvyšší výkon každou 5-7 minut. Například dvě sklenice vydrží 6-8 minut a tři – 10 minut.Víka vařím na sporáku asi 5 minut. Okurky klademe svisle, co nejtěsněji, aby se jich vešlo více. Vidíte, jak je důležitá velikost zeleniny, aby nevyčnívala ze sklenic?
Nalijte nakládané okurky s vroucím solným roztokem až na vrchol sklenic. V kastrůlku ještě zbude hodně láku – nebude potřeba.
Přikryjeme připravenými poklici.
Poté přikryjte ručníkem a nechte 6-7 minut.
Poté nalijte solanku zpět do hrnce a znovu ji vařte několik minut. Víčka lze také znovu pár minut povařit.
A pak znovu naplňte okurky vroucím solným roztokem (až po okraj sklenice) a rychle zavřete víčka (pomocí švů nebo šroubovacích uzávěrů).
Sklenice s nakládanými okurkami obrátíme, obalíme něčím teplým a necháme v této poloze, dokud úplně nevychladnou. Tento báječný přípravek na zimu můžete skladovat nejen ve sklepě či sklepě, ale také na suchém tmavém místě (skříni) v městském bytě. Po několika týdnech skladování se solný roztok zcela zprůhlední a zakalená bílá sraženina klesne na dno nádoby.
Abyste získali stejně krásné, husté a křupavé nakládané okurky, vyberte si vhodnou čerstvou zeleninu a pečlivě dodržujte pokyny. Hodně štěstí s přípravami, přátelé!
