Nejlepší recepty, jak si doma zamrazit květák na zimu

Velmi jednoduchá domácí příprava pro všechny příležitosti! Zmrazení květáku na zimu zachová chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny. Abyste to udělali správně, musíte vědět, jak ji vybrat, připravit a jak ji později použít k vaření.

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak zmrazit květák na zimu? Pro zmrazení vezměte nejčerstvější zelí. Mělo by být bez tmavých skvrn a poškození a listy by měly těsně přiléhat k hlávce zelí. Pokud jste na pochybách, kterou z navenek identických hlav vybrat, vezměte si tu těžší. Bude šťavnatější a chutnější.

Krok 2:

Zelí opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny listy. Ostrým nožem jej rozeberte na květenství a odřízněte je z tvrdých kmenů zelí. Pro pohodlí nechte květenství přibližně stejně velké, podle toho, na jaké pokrmy jej budete používat. Pro pyré nebo přílohu můžete udělat větší, pro kastrol a polevy menší.

Krok 3:

V zelí se může skrývat drobný hmyz. Chcete-li je umýt, připravte si fyziologický roztok. V hluboké nádobě rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Ponořte květenství do roztoku na 15-20 minut. Hmyz, pokud je přítomen, vyplave na povrch.

Krok 4:

Poté květák důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku.

Krok 5:

Nalijte vodu do hrnce, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, připravte si velkou nádobu s ledovou vodou. Pro udržení teploty do ní můžete ponořit pár kostek ledu.

Krok 6:

Když se voda vaří, ponořte do ní květenství zelí a vařte 3 minuty.

Krok 7:

Poté rychle vyjměte a přendejte na asi 3 minuty do ledové vody. Zelí můžete zchladit i jinak, například dát na led nebo přelít studenou vodou. Základem je rychle vychladnout. Tato tepelná úprava se nazývá blanšírování, kdy se zelenina nejprve ponoří do vroucí vody a poté do velmi studené vody. Díky tomu si květák zachová barvu, chuť a křupavost. Pokud to neuděláte, zelí při zmrazení ztmavne a ztratí chuť.

Krok 8:

Položte růžičky zelí na suchou bavlněnou utěrku. Nechte působit 1-1,5 hodiny, aby vytekla veškerá přebytečná tekutina.

Krok 9:

Zelí rozdělte do mrazicích sáčků nebo nádob. Vložte do mrazničky na polici mrazničky a zapněte režim mrazení nebo minimální teplotu. Při postupném snižování teploty se může uvnitř přířezů tvořit led, který po rozmrazení zhorší jejich chuť. Dal jsem -23 stupňů. A po pár hodinách jsem nastavil konstantní teplotu pro skladování -19.

Takto zmrazený květák skladujeme v mrazáku při teplotě nepřesahující -18 stupňů po dobu 6 měsíců bez ztráty kvality. K přípravě pokrmů z něj není nutné předmrazování. Stejně tak můžete zamrazit nejen květák, ale i brokolici a zelené fazolky. Protože se tato zelenina dobře hodí k sobě, lze z ní připravit mražený talíř.

Na doma zmrazené balíčky je velmi vhodné vyrobit štítky, kde je uvedeno, co je zmrazeno, kdy a hmotnost zmrazeného produktu (pište tužkou, může dojít k úniku inkoustu z pera). Dobu použitelnosti tak budete jistě znát a snadno v plném mrazáku najdete to, co potřebujete a ve správném množství.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Co potřebujete vědět o odrůdě před výběrem způsobu skladování:

• žádná metoda nezachová přezrálé hlávky;
• nezralá kultura dozrává po sběru ve skladu;
• s volným přístupem vzduchu zůstávají hlávky zelí déle silné;
• zelí těsně zabalené v nádobě se rychleji kazí;
• v chladu květenství černají, hořknou.

Přezrálé hlávky zelí jsou žluté, volné a rozpadají se na květenství. Při nedostatku vzduchu a prostoru se ze zeleniny uvolňují odpadní látky, které urychlují rozklad.

Celistvost jeho květenství ovlivňuje dobu skladování květáku. Zmačkaná, polámaná květenství lze dát do konzervace.

Je možné zmrazit květák na zimu v mrazáku

Květák, stejně jako ostatní zeleninu, lze zmrazit pro lahodné zimní dušení nebo pro jakýkoli jiný recept. Vaření zabere méně času, protože zelenina je již umytá, sušená a nakrájená, což zjednodušuje proces vaření. Je velmi výhodné, když je v mrazáku zeleninový mrazák, ze kterého snadno připravíte jakýkoli pokrm. Ke květáku můžete přidat další zeleninu, udělejte mix. A při správné přípravě neztratí svůj vzhled a zachová si všechny užitečné vlastnosti.

Jak se připravit na dlouhodobé skladování

Jaké typy hlav lze uložit:

• s čistým povrchem jednotné barvy;
• husté, s celými květenstvími;
• šťavnatý.

Skvrny, žloutnutí, letargie jsou příznaky plísně a vadnutí. Skladem se rozšíří na zdravou zeleninu. Vadnoucí květenství nenabere šťávu a v pokrmech bude jako vata.

Co dělat se zelím po nákupu nebo sklizni:

• rozdělte hlávky zelí na části;
• řezané kořeny, listy;
• Opláchněte;
• důkladně osušte.

V této podobě jsou zralé hlavy připraveny k položení v lednici, sušení, konzervaci. Při sběru nezralých hlávek zelí se vykopávají s kořenem a hliněnou hroudou, usazují se do krabic nebo rozkládají do otevřených skleněných nádob a dávají se do sklepa. Dozrávající zeleninové plodiny je třeba pravidelně zalévat.

Doba skladování

Jak dlouho bude zelenina skladována, závisí na způsobu skladování. Maximální doby uchování naleznete v tabulce:

Způsob skladování	Dodržování času
ve sklepě v krabicích	7 týdnů
visí ve sklepě	3 týden
v hliněném sklepě	6 měsíců
ve sklepě v zemi	4–5 měsíců
na balkoně	4 týden
v lednici	2–3 týdny
v mrazáku	6 měsíců
po blanšírování v mrazáku	12 měsíců

Květák lze tedy doma skladovat několika způsoby. Délka jeho uložení závisí na zvolené metodě. Nejdelší zelenina může být skladována zmrazená a zpracována jílovou kaší v suterénu.

Požadované podmínky skladování

Požadavky na úložiště:

• teplota – 0 . + 6 stupňů;
• tma;
• dobré větrání;
• 95% vlhkost.

Hlávky zelí žloutnou a vysychají teplem a sluncem. Pro uchování čerstvých hlávek je podle podmínek nejvhodnější sklep.

Jak skladovat šípky doma, načasování a výběr místa

Způsoby skladování doma

Chladnička a mraznička jsou nejlepším místem pro skladování květáku doma. Je důležité zeleninu znovu nezmrazit. Citlivá květenství novou šokovou úpravu nevydrží a při druhém rozmražení se změní v kaši bez chuti.

V ledničce

Pro uskladnění zakoupené čerstvé zeleniny v bytě je lepší použít lednici. V potravinářské fólii zůstanou květenství 2 týdny. Můžete použít plastovou nádobu s otvory a vložit ji do přihrádky na zeleninu nebo umístit na dvířka. Zelí byste neměli dávat pod mrazák, na horní police, blízko vzdálené zdi. Jedná se o místa s nejnižší teplotou, která není vhodná pro dlouhodobé skladování odrůdy květáku.

V mrazáku

Omyté suché hlávky zelí roztřídíme na porce, zabalíme do potravinářské fólie ve 2 vrstvách a volně rozložíme do mrazáku. V případě potřeby odeberou 1-2 porce, které stačí k přípravě pokrmu najednou.

Před zmrazením lze zeleninu blanšírovat: ponořit na 5 minut do vroucí vody, vyjmout, osušit a také zabalit do polyethylenu. Čerstvá zmrazená a blanšírovaná květenství se skladují stejně dlouho. Předvaření lépe zachovává hustotu produktu po rozmrazení. Před vařením rozmrazte květák v přihrádce na zeleninu v lednici.

Ve sklepě

Při skladování je důležité hlávky zelí rozložit v určité vzdálenosti od sebe. Zásoba by měla být pravidelně kontrolována a odstraňovány zažloutlé, zčernalé vzorky.

Pokud těsně položíte a neodstraníte zkaženou zeleninu včas, sousední zelenina se rychle zhorší podél řetězce a poté celá plodina.

V hliněném hrnci

Pro lepší izolaci se hlávky zelí rozložené v nádobách potírají hlínou zředěnou vodou. Hlavy lze také ponořit do tekutého jílového roztoku, nechat zaschnout, rozložit do krabic v jedné vrstvě a navrch nasypat písek. Negativní stránkou tohoto způsobu skladování je však to, že je obtížné zkontrolovat, zda se hlávky zelí zhoršily nebo ne.

V dřevěných krabicích

Bude stačit plochá nádoba s nízkými stranami. Hlávky zelí se v nich vejdou do jedné vrstvy. Zásuvky s volnými deskami mají lepší proudění vzduchu. Nádoba je umístěna na stojanech v řadě. Na jednu krabici můžete umístit druhou křížem, abyste neblokovali vzduch ke spodní zelenině.

Závěsný

Výhodou této metody je úspora místa, větrání a izolované uspořádání hlávek zelí. K zavěšení květáku budete potřebovat dřevěná, kovová prkna a tenký provaz.

Můžete navrhnout speciální rámy pro zavěšení květenství v několika příčkách. Důležité je pouze dodržovat interval mezi zeleninou.

v papíru

Metoda vám umožňuje obejít se bez krabic a struktur. Hlávky zelí jsou zabaleny do papíru a rozloženy na stojany. Zelenina se tedy vzájemně neruší. Papírový obal poslouží jako alternativa hliněného tmelu. Hodí se i pro skladování květenství v truhlících.

Jak uchovávat jahody v lednici, nejlepší způsoby a tipy

Na balkoně

Pro uskladnění zelí je vhodná zateplená lodžie s teplotou minimálně 0 stupňů v zimě. Stejně jako v suterénu můžete zavěsit hlávky zelí, pokud zavřete okna tmavým papírem, filmem a žaluziemi.

Krabice je třeba zakrýt nebo zabalit každou hlavu do papíru.

Pěstování

Při časném nachlazení se hlavy vykopávají nezralé a rostou. Hlavy vykopané hrudami jsou umístěny v suterénu:

• v krabicích se zemí;
• do oploceného zemního náspu.

Záhony zalévejte 2 dny před kopáním. Hlávky zelí o průměru 3 centimetry jsou připraveny k pěstování. V umělém prostředí jsou pevně zasazeny a usínají se zemí až po spodní listy. Sklad je potřeba často větrat. Aby se zabránilo pronikání světla do květenství, jsou hlávky zelí pokryty spodními listy a nejsou pevně svázány. Zelí dozrává během 2-4 měsíců.

Co se dá dělat s mraženým květákem

Z mraženého zelí lze připravit velké množství receptů na lahodná a jednoduchá jídla. Pro dítě i pro rodinu jako celek. Například zeleninový guláš, dětské pyré, jakýkoli pokrm – budete si olízat prsty! Lze uvařit a dát dítěti po částech nebo rozetřít na jemné pyré, můžete tam přidat i cuketu, brokolici nebo mrkev, pokud dítě na tuto zeleninu nemá alergii.

Vaječnou směsí s moukou získáte jednoduchý, ale zároveň lahodný pokrm v těstíčku. Můžete dusit na pánvi, péct v troubě, vařit se sýrovou omáčkou, smažit ve strouhance, dělat řízky nebo kastrol.

Věděl jsi? Největší květenství váží 27 ​​kg. Světového rekordmana na 1,8 m vychoval Peter Glazebrook

Takže podle jednoduchých, ale důležitých pravidel můžete květák snadno zmrazit na zimu, přičemž si zachováte užitečné vlastnosti i vzhled.

Alternativní metody

Při absenci sklepa a místa v lednici se zelenina skladuje sušená nebo konzervovaná na tmavém suchém místě v bytě.

Sušení

Hlávky zelí se omyjí, roztřídí na květenství a rozloží na plech v tenké vrstvě. Trouba se zahřeje na 60 stupňů a na 2 hodiny se tam umístí plech. Pravidelně je třeba kontrolovat stav květenství. Když se stanou nažloutlými, ale elastickými, plech na pečení se odstraní. Hotové sušení se rozloží do čistých skleněných nádob, které jsou pokryty pergamenem. Sušený květák se skladuje ve spíži, v kuchyňské skříňce.

konzervace

Pro přípravu konzervace na zimu jsou kořeny a listy odděleny od hlávek zelí. Zelí je uzavřeno cibulí a vlašskými ořechy, rajčaty, paprikou, mrkví, řepou, česnekem. K přípravě marinády se 9% ocet nalije do vroucí osolené vody. Na půl litru vody – 1 lžíce soli a 2 lžíce octa. Zelí se smíchá s nakrájenými dalšími přísadami a rozdělí se do sterilizovaných sklenic. Poté nalijte marinádu a vařte 10 minut.

Jak kompaktně složit bundu, nejlepší způsoby a pravidla pro ukládání věcí

Konzervy se připravují bez sterilizace. Banky se nalijí solankou – vroucí vodou s rozpuštěnými 2 lžícemi soli a cukru. Poté přidejte lžičku octa a srolujte. Pro chuť se do konzervovaného zelí dávají bobkové listy, koriandr, černý pepř, hřebíček. Konzervace se skladuje doma, na tmavém místě, při pokojové teplotě.

Zmrazení květáku a brokolice

Nyní vám řeknu, jak správně zmrazit květák doma na zimu, taková příprava nezabere mnoho času.

Pro zmrazení musíte vybrat hlavu zelí bez tmavých skvrn a poškození. Za pozornost stojí i listy, neměly by být letargické a zažloutlé.

Začneme zmrazovat brokolici a květák:

1. Nejprve je třeba dobře umýt hlávku zelí.
2. Poté v jednom litru vody rozpusťte 60 gramů soli. Zelí ponořte na dvacet minut do slané tekutiny. Pokud jsou v květenstvích brouci, jistě vyplavou na povrch.
3. Po hlávce zelí je třeba ji umýt pod tekoucí vodou a rozebrat na květenství.
4. Do velké nádoby nalijte vodu, přidejte trochu citronové šťávy, nechte vařit.
5. Květenství ponořte do vroucí vody, vařte tři minuty. Uvařené zelí pak přendáme do mísy se studenou vodou. Po dvou minutách rozložte květenství na ubrousek.
6. Jakmile uschnou, vložte je do sáčku nebo nádoby. Dáme do mrazáku.

Na poznámku! Brokolici, na rozdíl od květáku, je žádoucí rozebrat na malá květenství.

Jak správně skladovat čerstvý květák

Co ještě potřebujete vědět o přípravě a skladování čerstvých barevných hlávek:

• rané odrůdy se skladují hůře než pozdější;
• není možné přeexponovat zralé hlavy na postelích;
• abyste mohli jíst zdravý produkt po celý rok, budete muset zasadit několik odrůd s různými daty zrání;
• sklidit zralé hlávky raných odrůd a dát je do sklepa;
• nenechávejte uříznuté hlavy na slunci;
• vyberte nádobu, obal s otvory;
• zeleninu rozmístěte v rozestupech několika centimetrů.

Hlavními nepřáteli čerstvého květáku jsou horko, slunce a dusno. Při vysokých teplotách ztrácí zelenina vlhkost a chuť. Správné podmínky jsou chládek, čerstvý vzduch a tma. Proto je nejlepším úložištěm čerstvé zeleniny sklep.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit květák: vařený nebo syrový

Nejprve musíte pochopit, za jakým účelem bude produkt zmrazen. Pokud se jedná o doplňkové potraviny pro malé dítě, vyplatí se nejprve uvařit. V případě jiných způsobů vaření, například dušení nebo těsto, se obejdete bez vaření. U receptů, kde je zelenina smažená ve vaječné směsi, můžete ji zmrazit ve velkých květenstvích, pokud bude v budoucnu polévka, pak ji rozdělte na malé.

Věděl jsi? Na světě je nejen bílý květák, ale také žlutý, zelený a dokonce i fialový. Má přirozená květenství a je neméně užitečná. Prodejci je zřídka dávají do regálů, protože mnoho kupujících se je bojí vzít v domnění, že je vymalováno.

Časté chyby

Barevné hlávky zelí se rychle kazí, pokud:

• zavřete krabice těsným vzduchotěsným víkem;
• růst pod umělým osvětlením;
• ponechat dlouhou dobu bez kontroly na poškození;
• přechod z chladu do tepla a naopak;
• svázat a zavěsit do svazků;
• zmrazit, dát suché květenství do chladničky.

Nebuďte chamtiví a snažte se zachránit líné hlávky zelí a také je pevně naplňte do hlubokých krabic, abyste ušetřili místo ve sklepě nebo na balkoně. Rostliny začnou aktivně vypouštět ethylenový plyn, který urychluje vadnutí, a plodina zemře.

Jak si vybrat a připravit

Hospodyňky, které si výrobek nevypěstovaly samy, ale zakoupily ho v obchodě, by měly dbát na jeho kvalitu a vzhled. Dobrou zeleninu lze vybrat podle následujících pravidel:

1. Zelenina by měla být čistá a na jejím povrchu by neměly být žádné známky rozkladu.
2. Dobrý produkt bude mít bílou barvu s mírně nažloutlými odstíny.
3. Zelí, jehož květenství spolu nesousedí, je lepší nechat na pultě a zvolit jinou, hustěji vypadající zeleninu.
4. Vezměte výrobek do rukou a pociťte jeho tíhu. Příliš nízká hmotnost, která neodpovídá velikosti, svědčí o tom, že při pěstování byly použity urychlovače růstu. Od takové zeleniny byste neměli očekávat zvláštní šťavnatost.
5. Existuje celá řada květáků, jejichž květenství jsou zelená. To je normální a takové zeleniny byste se neměli bát.

Jak zmrazit maliny na zimu v lednici domaČíst

Ponořte zeleninu z obchodu na několik minut do slané vody. Zbavíte se tak hmyzu, který se může skrývat na stoncích a mezi květenstvími.