Arašíd (arašíd) je výživný produkt, který biologové považují za luštěninu. Obsahuje až 53 % mastného oleje, velké množství minerálních látek a vitamin E. Zrnka arašídů lze nejčastěji zakoupit již vyloupaná. Proto je možné se ujistit o jejich kvalitě i při nákupu. Ale i čerstvé ořechy vynikající chuti ve špatných podmínkách žluknou. Proto je vhodné, aby každý, kdo se s takovým problémem setkal, věděl, jak arašídy správně skladovat a na co se při nákupu zaměřit.
Jak si vybrat
Neloupané arašídy pečlivě prozkoumáme, nejprve věnujte pozornost lusku. U zralých ořechů je suchý a samotné ořechy by měly být poměrně velké a elastické.
Při třesení lusku by měly ořechy při kontaktu s jeho stěnami znít spíše tlumeně. Pokud chrastí příliš hlasitě, znamená to, že fazole jsou malé. Nebo příliš suché v důsledku porušení pravidel skladování.
Vůně lusků by neměla být vlhká nebo s nádechem plísně. Na povrchu by neměly být žádné skvrny. Při stlačení by se lusky měly snadno zlomit a vytvořit prasklinu, která bude indikátorem normálního stupně sušení.
Při nákupu vyloupaných arašídů byste měli pečlivě prozkoumat zrna a ujistit se, že mezi nimi nejsou žádné, které se začaly kazit. Jsou snadno rozpoznatelné podle barvy kůže: od červenohnědé se stává hnědou nebo pokrytou tmavými skvrnami.
Chuť produktu je vhodné zhodnotit ještě před jeho nákupem. Pokud je to možné, zkuste pár ořechů, abyste se ujistili, že jsou nemají hořký nebo žluklé chuti.
Nezralý arašíd chutná jako vodnaté fazole. Tento produkt by se neměl kupovat.
Pro milovníky občerstvení se arašídy prodávají v rafinované formě s přídavkem soli, v cukru, s různým kořením.
A pokud je ořech rozdrcen, mělo by to upozornit. Často se tak bezohlední výrobci zbavují prošlé šarže zboží a mísí ji s částí čerstvého.
Datum vypršení platnosti
- Zpravidla je trvanlivost arašídů nečištěné je 1 rok při nízkých teplotách.
- Po vyčištění ořech si uchovává kvalitu 6 až 9 měsíců.
Arašídy můžete skladovat i doma na chladném místě nebo mražené. Výrobek si přitom zachová spotřebitelskou kvalitu několik měsíců.
Arašídy vydrží v lednici 4 až 6 měsíců. A ve zmrazeném stavu zůstane produkt použitelný po dobu 9 měsíců.
V jaké nádobě skladovat
Skladování arašídů by mělo probíhat v čisté a dobře vysušené nádobě. s těsně přiléhajícím víkem. Vhodné pro tyto účely:
- skleněná nádoba,
- keramická nádoba,
- jiné náčiní, kromě plastové nádoby.
Arašídy nebude možné skladovat v plastové nádobě po dlouhou dobu: během krátké doby získají ořechy hořkou chuť.
Jádra ve slupce lze také vložit do plátěného sáčku a chvíli tam uchovávat. Ale trvanlivost arašídů v takových podmínkách bude kratší než například ve sklenici s víkem.
Před uložením arašídů do skleněné nádoby je třeba je sterilizovat. A pokud ořechy skladujete v polyetylenových sáčcích, mohou se „udusit“ a získat nepříjemnou chuť.
Nejčastěji se spotřebitel zaměřuje na arašídy, balené po částech v zatavených fóliových obalech. Měly by být otevřeny pouze před použitím produktu a skladovány neotevřené – v souladu s doporučeními výrobce.
Smažená jádra se uchovávají výhradně v uzavřených nádobách, kde se nemohou pod vlivem vnějších faktorů znehodnotit.
Skladování vyčištěných jader
Před uskladněním se arašídy několik dní důkladně suší. Zrna se v jedné vrstvě rozsypou na utěrku, plech, tác a udržují v přirozených podmínkách (možná trochu vystavení zdrojům tepla).
Elektrická sušička nebo trouba vám pomůže rychle uvést suroviny do správného skladovacího stavu. Sušení se nejlépe provádí při teplotě 50°C – 60°C. V tomto případě byste měli být neustále poblíž a míchat ořechy.
Můžete pochopit, že proces sušení je dokončen následujícím znakem:
- slupka se rychle odlupuje od jádra, zatímco ořech získává dobrý stupeň tvrdosti a příjemnou chuť.
Loupané arašídy jsou uloženy co nejdéle na polici chladničky v hermeticky uzavřené skleněné nádobě. Je bezpodmínečně nutné dodržet těsnost nádoby, aby se zabránilo vystavení vlhkosti. V tomto případě by fazole měly být umístěny co nejtěsněji ve skleněné nádobě a uzavřeny, aby se omezila jejich interakce s kyslíkem. Kyslík vede k oxidaci produktu a ztrátě kvality.
Skladování arašídového másla
Po dobu 12 měsíců lze arašídové máslo bez problémů skladovat v chladné místnosti, uzavřené před jasným světlem. Za nejvhodnější pro tento výrobek se považuje skleněná nádoba se vzduchotěsným víkem.
Arašídové máslo a další produkty na bázi arašídů by měly být spotřebovány během několika týdnů po otevření.
Co potřebujete vědět o arašídech
- Každoročně je celosvětově zaznamenáno velké množství stížností spojených s různými alergickými reakcemi, jejichž hlavní příčinou je užívání arašídů. Proto by měl být tento produkt používán s velkou opatrností, v minimálním množství.
- Zvýšený obsah kalorií v ořechách může způsobit přibírání na váze. Na základě čeho by mělo být jejich použití omezeno v rozumných mezích.
- Aflatoxiny (produkty rozkladu tuku v důsledku porušení norem skladování arašídů) mohou u lidí způsobit různé negativní reakce.
- Je přísně zakázáno používat arašídy s plakem nebo známkami činnosti hmyzu.
- Drcené arašídy nepodléhají dlouhodobému skladování, protože začnou příliš rychle produkovat olej, který mění chuť a aroma produktu k horšímu.
- Nejlepší je skladovat syrové nebo pražené arašídy po předkalcinaci v troubě při +50 °C po dobu 10 minut.
Mezi celou řadou ořechového království jsou arašídy snad nejběžnější. Dá se koupit v každém supermarketu i na trhu.
Je mnohem levnější než ořech nebo lískový ořech, takže se nejčastěji používá při pečení koláčů a dalších kulinářských produktů. S úspěchem se přidává do salátů a masitých pokrmů.
Ale aby se náhodou nepokazilo kulinářské mistrovské dílo tím, že do něj vložíte žluklé ořechy, musí je hostitelka umět správně vybrat i při nákupu.
Jak vybrat kvalitní arašídy
Nyní není často možné najít neloupané arašídy na pultech obchodů. Pokud se ale přesto rozhodnete nějaký koupit, pak je potřeba to pečlivě zvážit.
- Plně zralý arašíd je suchý lusk s fazolemi uvnitř. Tak se říká arašídům. Měly by být pevné a velké.
- Pokud lusk zatřesete, plně zralé ořechy vydají tupý zvuk a klepou o stěny. Pokud uslyšíte, že se silně kutálejí, pak jsou zrna buď velmi malá, nebo již vyschla při nesprávném skladování.
- Arašídové lusky by měly být dobře vysušené. Pokud jsou jejich skořápky vlhké a ohýbají se, pak byly ořechy s největší pravděpodobností uloženy v místnosti s vysokou vlhkostí. Nebo po sklizni nebyly předem vysušeny, jak by to mělo být podle technologie. V tomto případě mohou být jeho jadérka žluklé a zkažené.
- Vůně vycházející z neloupaných arašídů může také hodně napovědět o produktu. Lusky by neměly zapáchat plísní a vlhkostí.
- Na skořápkách by neměly být žádné skvrny.
- Při stlačení se suchý lusk snadno rozbije a praskne.
Již kupuji loupané arašídy stačí jej pečlivě prozkoumat, abyste si všimli ořechů, které se začaly zhoršovat. Pak se jejich tenká červenohnědá kůže stává hnědou nebo tmavě hnědou.
Dobře usušené ořechy se při lisování snadno rozlomí na dvě poloviny.
Před nákupem jich určitě pár vyzkoušejte. Měly by být chuťově příjemné, neměly by mít hořkost a žluknutí.
Nezralé nebo syrové arašídy chutnají jako fazole, které byly dlouho namočené ve vodě.
V prodeji najdete solené arašídy. Je již vysušený, oloupaný a posypaný jemnou solí.
Nevyplatí se kupovat drcené arašídy, protože takto bezohlední prodejci mohou prodat zbytky předchozí várky, jejíž trvanlivost již vypršela, nebo smíchat zkažené ořechy s dobrými.
Jak skladovat syrové arašídy
Pokud je arašídů hodně a nevejdou se do lednice, uložte je na tmavém a chladném místě. Musí být dobře větraná.
Velký význam má také vlhkost. V suchém prostředí mohou arašídy vyschnout natolik, že se scvrknou. A v obchodě s vlhkým vzduchem zplesniví.
Trvanlivost arašídů závisí také na teplotě. Čím je nižší, tím déle ořechy vydrží čerstvé.
Jak skladovat vyloupané arašídy
Arašídy musí být před skladováním vysušeny.
Pokud jsou ořechy na dotek vlhké a mírně měkké, rozsypou se na plechy a suší se několik dní na teplém a suchém místě. Například umístěné nad troubou.
Arašídy lze sušit v elektrické sušičce při 50-60°C nebo v troubě. Abyste to nepřeexponovali, musíte být poblíž a sledovat proces a pravidelně obracet zrna.
Suché fazole se snadno rozdělí se slupkou a chutnají dobře.
Jak uchovávat arašídy v lednici
Chladnička je nejlepší místo pro skladování arašídů. Ale vzhledem k tomu, že je vysoká vlhkost, ořechy jsou umístěny ve sklenici, která je těsně uzavřena víkem.
Nádoba musí mít takový objem, aby ji ořechy naplnily až nahoru. Pak bude v nádobě minimální množství vzduchu, které ovlivňuje oxidaci produktu.
Jak skladovat arašídové máslo
Arašídové máslo je chutný a poměrně vysoce kalorický produkt vyrobený z arašídových jader. Používá se na sendviče a pečivo. Kvalitní arašídové máslo je světle hnědé nebo nažloutlé barvy a má příjemnou oříškovou chuť. Mělo by mít jednotnou konzistenci.
Arašídové máslo skladujte ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víčkem.
Pokud pasta ještě nebyla otevřena, může být sklenice uložena na tmavém a chladném místě asi rok.
Již otevřená sklenice by měla být uchovávána pouze v chladničce a víko by mělo být pevně uzavřeno. Trvanlivost takové pasty je výrazně snížena. Musí se spotřebovat do dvou měsíců.
Charakteristickým rysem jakéhokoli druhu ořechů, včetně arašídů, je schopnost uvolňovat olej po delším nebo nesprávném skladování. Tato nuance přímo ovlivňuje vzhled hořkosti ve vůni a chuti a také vede k výskytu plísní. V důsledku toho se ořechy stávají nejen nevhodnými pro lidskou spotřebu, ale jsou také zdraví nebezpečné.
Nuance skladování arašídů doma:
- arašídy skladujte v suché nádobě s víkem (skleněné nádoby, keramické nebo jiné nádoby, kromě plastových nádob);
- nedoporučuje se skladovat arašídy v plastových nádobách (ořechy rychle mění své chuťové vlastnosti a získávají hořkou vůni);
- arašídy lze skladovat v látkových sáčcích, ale trvanlivost bude kratší než ve skleněných nádobách;
- arašídy by neměly být skladovány v polyethylenu;
- v originálním balení lze arašídy skladovat pouze do jeho otevření (oříšky by měly být po otevření obalu umístěny do vhodnější nádoby a po otevření rychle zkazí);
- před přípravou arašídů ke skladování by měly být ořechy zkontrolovány a vytříděny (zbytky skořápky a úlomky mohou výrazně zkrátit trvanlivost a způsobit plíseň);
- pokud se aroma arašídů změnilo, na povrchu zrn se objevil plak nebo se objevila přítomnost hmyzu, pak byste takové ořechy v žádném případě neměli jíst (škodlivé bakterie rychle pronikají do zrn, což je činí nebezpečnými pro zdraví);
- pokud arašídy vypadají čerstvě, ale jejich chuť zhořkla, jsou ořechy zkažené a nevhodné pro lidskou spotřebu (takové arašídy jsou zvláště nebezpečné pro játra);
- arašídy lze skladovat v chladničce nebo mrazáku (zmrazit lze pouze ořechy bez známek oleje nebo zkažení);
- nebude možné skladovat arašídy v drcené formě (z jader se bude rychle vyrábět olej, který změní jejich chuť a vůni);
- otevřené arašídy nelze skladovat ani při pokojové teplotě, ani v lednici (při pokojové teplotě se otevřené ořechy vlivem okolního prostředí rychle znehodnotí a v lednici pohltí pachy jiných produktů, což také negativně ovlivní jejich trvanlivost) ;
- loupané arašídy vydrží déle než loupané arašídy;
- při přípravě arašídů ke skladování je bezpodmínečně nutné odstranit zkažené ořechy, jádra se známkami poškození parazity nebo mechanicky, jakož i se ztmavlou skořápkou nebo vrásčitým povrchem;
- pražené, solené nebo sladké arašídy raději neskladujte (jakékoli přísady a pražení zkracují trvanlivost ořechů několikanásobně, maximální doba uchování původních chuťových vlastností bude 2 týdny, poté začnou jádra hořknout a příliš mastné);
- bez ohledu na to, zda se plánuje skladování arašídů ve skořápce nebo bez ní, doporučuje se ořechy zahřát v troubě (teplota by měla být přibližně 50 stupňů a doba kalcinace by neměla přesáhnout 10 minut);
- pokud jsou ořechy skladovány ve skleněných nádobách, pak se před vložením arašídů do nich doporučuje sterilizovat nádoby.
Jak dlouho a při jaké teplotě lze arašídy skladovat
Arašídy mají průměrnou trvanlivost 12 měsíců. Tento údaj platí pouze pro matice ve skořápce. Pokud je skořápka odstraněna, zkracuje se životnost. Bez skořápek na tmavém a chladném místě vydrží arašídy čerstvé 6-9 měsíců.
Arašídy lze skladovat v mrazáku nebo chladničce několik měsíců. Tato metoda je vhodnější pro jádra této odrůdy ořechů. Na polici chladničky arašídy neztratí své chuťové vlastnosti po dobu 4–6 měsíců a v mrazničce se toto období prodlouží na 9 měsíců.
Pokud jsou arašídy zakoupeny v balení, musí být před konzumací ořechů otevřeny a můžete je skladovat po dobu stanovenou výrobcem. Po otevření obalu by měly být ořechy přeneseny do nádoby s víkem, umístěny do chladničky nebo zmrazeny. Pražené arašídy se nedoporučuje zmrazovat. V otevřeném balení si ořechy zachovají své chuťové vlastnosti několik týdnů.
