Houby s bramborem jsou jednou z nejoblíbenějších “paštičkových” náplní. Horký koláč, který voní po smažených žampionech s cibulkou a bramborem, si odmítne málokdo.
Dnes se s vámi podělím o recept na koláče v troubě z kynutého těsta, které se připravuje s přidáním zakysané smetany. Díky fermentovanému mléčnému výrobku je pečivo křehčí, koláče jsou nadýchané a měkké. S těstem se příjemně pracuje, snadno se rozvaluje, při pečení dobře kyne. Z něj můžete vyřezávat nejen koláče s bramborami a houbami, ale také s jinými náplněmi, vhodné: dušené zelí, vařená vejce se zelenou cibulkou, játra atd.
Jaké houby použít?
Jako náplň do koláčů použijeme bramborovou kaši se smaženými houbami – poslouží nejen žampiony, ale i jakékoli jiné houby, které se dají sehnat v lednici. Můžete péct koláče s bramborami a hřiby, hřiby, medovníky, hřiby nebo hlívu ústřičnou. V každém případě bude chuť jiná, s lesními houbami – bude voňavější. Žádné čerstvé houby? Vezměte zmrzlinu, solenou nebo nakládanou.
Metoda jedna – z vařených brambor a smažených hub. Na náplň je třeba brambory uvařit a rozmačkat na kaši a poté smíchat s houbami rozvařenými cibulí (viz recept s fotografií níže). K této náplni, pokud je to žádoucí, můžete přidat 2-3 lžíce strouhaného tvrdého sýra, nasekaný kopr nebo vařená vejce, nakrájená na kostičky. Je potřeba je vmíchat do horké náplně, aby byly rovnoměrně rozložené.
Druhá možnost – ze smažených brambor s houbami připravte náplň do koláčů. K tomu je třeba hlízy oloupat a nakrájet na malé kostky o hraně 0,5 cm, poté smažit na pánvi v rostlinném oleji až do úplného vaření, nejlépe pod pokličkou, brambory pak budou šťavnatější, ne tak suché . Samostatně musíte smažit houby s cibulí a poté smíchat se smaženými bramborami, solí a pepřem podle chuti. Pokud chcete, můžete do náplně přidat několik lžic nakrájené zelené cibule.
Složení
- droždí – 20 g lisovaného nebo 6 g suchého
- velké slepičí vejce – 1 ks.
- cukr – 2 st. l.
- sůl – 0,5 lžičky
- zakysaná smetana – 200 g
- pšeničná mouka – 450 g (asi 3 šálky)
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- mléko – 75 g
- brambory – 400 g
- houby – 300 g
- cibule – 2 ks.
- máslo – 30 g
- rostlinný olej – 2-3 polévkových lžic. l.
- sůl a pepř na dochucení
- vejce – na mazání koláčů
Poznámka. Všechny výrobky musí mít pokojovou teplotu.
příprava
Kvasinky rozmnožujeme v mléce zahřátém na 30-35 stupňů a necháme 10-15 minut odstát, aby se „probudily“. Pokud použijete suché droždí, pak se může na povrchu vytvořit pěna, nabobtná. Reakce lisovaného droždí vizuálně neuvidíte (neexistuje krmivo pro růst), musí jen odstát a zahřát se na teplotu mléka.
Paralelně v hluboké misce s mixérem prošlehejte: cukr, sůl a vejce (velké, kategorie CO). Přidejte zakysanou smetanu a lžíci rostlinného oleje, vše dobře promíchejte.
Ušlehanou směs spojíme zředěným droždím. Přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto. Mouka může mít různé množství, 400-450 gramů, což jsou asi 3 šálky. Těsto ale moukou příliš „nezatloukejte“, mělo by být měkké a ne natlučené, téměř se nelepit na ruce.
Těsto na koláč přikryjeme potravinářskou fólií a mísu vložíme do tepla (já ji vložila do vyhřáté trouby – je to lepší, teplota do 35 stupňů). Asi po hodině těsto vykyne a zdvojnásobí svůj objem. Rozdrtíme a necháme na 2. přiblížení.
Mezitím si připravíme náplň. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme všechnu vodu (čím méně vlhkosti zůstane, tím lépe, proto se snažte vše scedit na kapku) a s přidáním másla uhněteme na kaši.
Houby a cibule nakrájené na kostičky. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, to znamená, že ji smažte do měkka. Nemusíte to příliš smažit, jakmile zprůhlední, okamžitě přidejte houby (použila jsem mražené žampiony, nemusíte je nejprve rozmrazovat!). Samozřejmě, pokud je to možné, je lepší využít dary lesa – na rozdíl od skleníkových žampionů mají výrazného „houbového ducha“, koláče budou mnohem chutnější! Pokud vaříte s lesními houbami, nalijte do pánve při smažení trochu vody, pak se nepřipálí, ale spíše dosáhnou připravenosti, zapaří a plně odhalí svou nádhernou vůni.
Pokračujeme v opékání žampionů s cibulí bez víka dozlatova za pravidelného míchání. Na úplný závěr podle chuti osolíme a opepříme.
Smažte smažené houby a brambory v hrnci a promíchejte. Náplň je hotová! Potřebuje vychladnout, ale ne úplně, mírně teplá brambora je plastičtější, nesbírá se do hrudek a lépe se chová v náplni. Proto pánev vždy přikryji pokličkou, aby náplň zůstala sotva teplá.
Mezitím nám těsto vykynulo již podruhé. Vytvarujeme z něj klobásu a nakrájíme na kousky-podložky, váha je asi 40 gramů. Každý rozválejte na dort. Do středu dejte náplň, okraje pevně sevřete a otočte.
Výrobky rozložíme švem dolů na plech vyložený pečicím papírem (nemazat). Mezi nimi by měla být určitá vzdálenost, aby se nelepily. Určitě dejte na kynutí – na 15-20 minut na teplé místo, aby pirohy vykynuly, dávám na otevřená dvířka trouby, dokud se zahřeje.
Rozložené koláče navrchu namažte uvolněným vejcem, opatrně měkkým štětcem, aby se těsto nenarušilo. Pokud chcete, můžete navrch posypat černým sezamem. A pošlete to do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Koláče se pečou v troubě rychle, asi 20 minut. Jakmile zhnědne, můžete vyjmout z pánve.
Tyto nádherné koláče z trouby s houbami a bramborami se ukázaly být měkké a nadýchané. Jsou chutné teplé i studené. Výstup – 20 kusů. Dobrou chuť!
Pro začátek si vypracujeme těsto. Do teplého mléka nalijeme droždí a cukr.
Krok 2:
Promícháme. Nechte na teplém místě 10 minut.
Krok 3:
Ve velké míse smícháme zakysanou smetanu (vzala jsem 15% tuku) a teplou vodu. Přidejte rostlinný olej a promíchejte.
Krok 4:
Vmícháme vejce, promícháme.
Krok 5:
Přidejte vývar, promíchejte.
Krok 6:
Polovinu mouky prosejeme, promícháme.
Krok 7:
Osolíme a znovu lehce promícháme.
Krok 8:
Zbylou mouku prosejeme a vypracujeme těsto. Pokud se vám těsto moc lepí na ruce, tak přidejte ještě trochu mouky, ale nepřehánějte to, těsto by mělo lepit, ale ne moc.
Krok 9:
Těsto přikryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě (pokud je v místnosti chladno nebo průvan, může to trvat déle, řiďte se tím, jak těsto kyne, mělo by se přibližně zdvojnásobit ).
Krok 10:
V této době připravte náplň. Brambory nakrájejte na velké kostky. Pošleme ji do pánve, naplníme vodou tak, aby pokrývala brambory, přidáme 1 lžičku soli. Dáme na oheň, po varu vody vaříme 20 minut.
Krok 11:
Uvařené brambory rozmačkáme vidličkou. Tentokrát jsem udělala dvě náplně – jednu s houbami, druhou bez – jen s bramborem a cibulí, takže jsem brambory rozdělila napůl.
Krok 12:
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Krok 13:
Houby nakrájíme na malé kostičky.
Krok 14:
Do vyhřívané pánve přidejte 1 lžičku rostlinného oleje a 5 gramů másla.
Krok 15:
Krok 16:
Smažte dozlatova na vysokém ohni, asi 3 minuty.
Krok 17:
Osmaženou cibuli přesuneme na brambory.
Krok 18:
Na stejné pánvi smažte houby s 1 lžičkou rostlinného oleje a 5 gramy másla.
Krok 19:
Smažte na vysoké teplotě asi 4-5 minut.
Krok 20:
Přidejte houby k bramborám. Podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme náplň.
Krok 21:
Těsto dejte na pracovní plochu a rozdělte na 15 stejných dílů (mně vyšlo 15 kuliček o váze cca 42 gramů).
Krok 22:
Kuličky těsta zakryjeme potravinářskou fólií, aby se při vyřezávání koláčů nenamotaly.
Krok 23:
Vezmeme kouli těsta a protáhneme ji prsty, vytvoříme kruh nebo ovál.
Krok 24:
Do středu těsta dejte asi 1 lžičku náplně.
Krok 25:
Okraje uštípneme. Toto opakujeme se zbytkem. Koláče rozložíme na plech pokrytý pergamenem a necháme mezi nimi vzdálenost. Necháme 15-20 minut odpočinout a přikryjeme čistou utěrkou, aby se těsto navrchu nenavíjelo. V této fázi můžete zapnout troubu na zahřátí až na 180 stupňů, horní / spodní režim.
Krok 26:
Po vykynutí zašleháme 1 vejce.
Krok 27:
Pomocí štětce namažte vrchní část koláčů.
Krok 28:
Koláče pečeme v troubě předehřáté na 180 C po dobu 20 minut. Časy a teploty jsou přibližné, podívejte se na vaši troubu.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!
