Korejské zelí je svačina, která se připravuje kvašením zeleniny. Hlávky zelí zrají několik dní v koření a marinádách, ale tento proces nelze nazvat solením, konzervováním nebo nakládáním kvůli zvláštnostem přípravy. Přečtěte si více…
Korejské zelí
Recepty na korejské zelí, známé také jako kimchi, se velmi liší od tradičních úprav kysaného zelí: – Potřebujete pekingské zelí, ne tradiční bílé zelí. Hlavu nesekejte, pouze nakrájejte po délce na čtvrtiny nebo poloviny. – Poměrně složitá sada přísad na dresink, které se prodávají ve specializovaných prodejnách korejských produktů: rybí omáčka, rýžová mouka, nepostradatelná a povinná složka – vločky červené papriky.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Mletý červený pepř | 318 | 0.7 | 0.3 | 4.6 |
| Cibule | 41 | 1.4 | 10.4 | |
| Sójová omáčka | 51 | 6 | 66.6 |
Toto koření není tak pikantní jako paprika a používá se v poměrně velkých porcích – asi půl sklenice. Zbývající složky jsou známé: cibule, mrkev, ředkvičky, česnek, sůl, cukr, zázvor. – Celková doba vaření – asi týden. Nejprve počkejte dva až tři dny, než se hlávky zelí osolí, a poté stejné množství nasáknout do pasty z červené papriky. Stejně tak můžete nakládat další zeleninu přidáním mořských řas, mořských plodů a to bude také korejské kimchi. Toto jídlo se samo o sobě nekonzumuje – je velmi pikantní, je potřeba příloha. Vhodné jako náplň do koláčů, můžete vařit polévku, dělat saláty.
