Vepřové maso: popis, výhody a škody

Vepřové maso je obvykle nadáváno jako tučné a těžké jídlo na trávení. A v některých náboženstvích je to úplně zakázáno. Přitom v japonské a čínské kuchyni má vepřové maso jasnou přízeň. Jo a Evropa má své vepřové delikatesy, vzpomeňte si alespoň na španělský jamon a parmskou šunku. Navíc se k němu vědci a odborníci na výživu chovají příznivě a někteří dokonce staví vepřové maso z hlediska užitečnosti nad hovězí maso.

Jak se s těmito rozpory vypořádat?

O prasatech a jejich vlastnostech

Duchovní nemohou dát jasnou odpověď, proč v islámu a judaismu nelze jíst vepřové maso. Svaté knihy obsahují pouze přísný zákaz, bez odůvodnění. Ale mezi stovkami různých verzí se pravdě nejvíce podobá ta, která je připisována horkému klimatu, kde se jakékoli maso rychle kazí, a kromě toho má vepřové ještě jednu nevýhodu – náchylnost k parazitům.

Způsob života prasat s láskou k válení se v bahně a promiskuita v jídle je často odmítán. K tomu se přidávají mýty o zvláštnostech průmyslového chovu zvířat, kde, jak se mnozí domnívají, se prasata cpou antibiotiky a stimulátory růstu. Zarytí labužníci dokonce tvrdí, že taková prasata mají maso bez chuti.

Chov prasat je dražší než chov skotu. Vyžadují obilnou potravu a dostatek vody, prasatům je neustále horko a pokud se nemají kde zchladit, hledají tekuté bahno a kaluže. Bláto vytváří vlhkou krustu, která vám pomáhá udržet chlad. Proto ta špinavá pověst. Pokud jde o krmivo, moderní chovatelé hospodářských zvířat preferují krmení prasat vyváženým krmivem bez škodlivých přísad. Navíc ruská prasata mají dokonce svou elitu.

Elitní Yaroslavl Iberians

Andrey Duvanov, bývalý právník a nyní majitel úspěšného agroturistického areálu v Jaroslavské oblasti, kde se chovají elitní prasata. Sám se podílel na výběru a vychoval speciální plemeno inspirované španělskými zkušenostmi s chovem iberských. Právě z těchto prasat se připravuje nejdražší jamon na světě. Andrew zkřížil Iberiany s divočáky. Jaroslavlské plemeno žije téměř ve volné přírodě a živí se výhradně přírodní potravou. Andreyho farma připravuje z jejich masa delikatesu – magellanský kančí bok. Tento recept pochází z ohnivých zemí a jeho zvláštností je, že se maso nepeče na ohni, ale vedle něj. Takže kombinace pomalého pražení a uzení dává úžasný výsledek. A z masa ruských Iberů, už ve Vladimirské oblasti, vyrábějí domácí jamon, téměř rok starý. Je extrémně jemný a lahodný.

Odborný posudek na vepřové maso

Co tedy o vepřovém říkají zástupci lékařského a vědeckého světa? Není to tak dávno, co WHO uznala mnoho masných výrobků, včetně slaniny a vepřových klobás chorizo, jako karcinogenní. Pravda, bavíme se o příliš velkých porcích uzenin a jejich častém používání.

Odborníci se ale k jamonu chovají s respektem a věří, že syrové maso je zdravé, protože obsahuje aminokyseliny. Kromě toho mají takové lahůdky příliš jasnou chuť, nejedí se ve velkých porcích. A hodně záleží na doprovodných produktech. Ne nadarmo se ke klasickému podávání jamonu nebo parmské šunky přidává čerstvý meloun.

Kupodivu, i nám známý tuk našel souhlas odborníků jako zdroj mastných kyselin, včetně zvláště cenných – linolové a arachidonové. Lékaři doporučují zařadit do denní stravy asi 30 g tuku. Vepřové sádlo obecně lékaři hodnotí pozitivně s argumentem, že je mnohem lepší než sádlo hovězí nebo jehněčí. Má více polynenasycených a mononasycených tuků. A některé části vepřového jatečně upraveného těla – lopatka, panenka a filé – lze bezpečně připsat dietním produktům. Dalším plusem vepřového masa je, že na rozdíl od stejného hovězího obsahuje méně hemů, chemických sloučenin se železem, které jsou v nadbytku karcinogenní. Kromě toho jsou vepřové bílkoviny tělem lépe stravitelné. Dokonce je součástí dětské výživy.

Ukazuje se, že škodlivost vepřového masa je značně přehnaná, naopak je to zdravé maso, které lze bezpečně zařadit do jídelníčku. Pravda, tato skutečnost nepopírá umírněnost.

Mimochodem, odborníci nás ujistili, že maso od velkých výrobců lze bez obav o zdraví pořídit. Přísná kontrola kvality nespočívá. Ale produkty od jednotlivců nás mohou zklamat.

Jak se vám líbí moje vyšetřování? Pokud se vám líbí, dejte prosím palec nahoru a přihlásit se k odběru mého kanálu , Být zdravý!

Už se stalo, že existuje mnoho mýtů o roli vepřového masa pro lidské zdraví. Jaké běžné “teorie” jsou pravdivé a co je to iluze, zjistíme nyní.

Obecná charakteristika

Vepřové maso je nejvíce konzumované červené maso na světě. Zvláště populární ve východoasijských zemích, ale “zakázáno” pro Židy a muslimy.

Je to produkt bohatý na bílkoviny, minerály a mnoho vitamínů.

Mimochodem, vepřové maso může poskytnout člověku téměř kompletní sortiment vitamínů B, což není charakteristické pro jiné druhy masa. Čočky (loupané) jsou vynikající volbou pro většinu jídel.

Svíčková a lopatka – ještě víc dietního masa než kuře.

Nutriční fakta

Když hovoříme o nutriční hodnotě vepřového masa, je důležité si uvědomit, že obsah kalorií v různých částech těla není stejný. Maso je rozděleno na typ 2:

Protein

Jako každé jiné maso, vepřové maso obsahuje velké množství bílkovin. Štíhlé kousky tvoří více než čtvrtinu bílkovin. V sušině chudého vepřového masa může obsah živin dosáhnout 89 procent, což z něj činí jeden z nejbohatších potravinových zdrojů bílkovin.

Z tohoto důvodu je vepřové maso důležitým zdrojem aminokyselin nezbytných pro rozvoj těla a udržení jeho životně důležitých funkcí.

Podporou růstu svalů a rychlejším zotavením se z poranění je vepřové maso nepostradatelné pro kulturisty.

Kromě bílkovin obsahuje vepřové maso také velké množství tuku. V kousku se středně velkým obsahem tuku – asi 10-16 procent, ale může to být mnohem více. Je to kvůli tak působivému obsahu lipidů, že někteří lidé zcela odmítají vepřové maso jako příliš kalorií. Je zajímavé, že ve svém chemickém složení je sádlo mírně odlišné od tuku přežvýkavců. Vepřový produkt je o něco bohatší na nenasycené tuky a obsahuje málo konjugované kyseliny linolové. Další rys vepřového tuku nasycených a nenasycených lipidů v jeho složení je uveden v přibližně stejných poměrech.

Vitaminový a minerální komplex

Vepřové maso je bohatým zdrojem komplexu minerálů a vitaminů. V nejvyšší koncentraci jsou uvedeny:

. Na rozdíl od jiných druhů červeného masa (jako je hovězí nebo jehněčí) je vepřové obzvláště bohaté na thiamin (více než 50 % denní dávky na porci). Tento vitamín představuje látky skupiny B, které hrají důležitou roli pro organismus (zodpovědné za růst a obnovu svalové tkáně, nervových buněk, užitečné pro metabolismus sacharidů). . Tento minerál, nepostradatelný pro imunitní systém, lze získat z různých živočišných produktů (maso, vejce, mléčné výrobky, mořské plody), ale jedním z nejlepších zdrojů je vepřové maso. . Přibližně 20 % doporučené denní dávky zinku se nachází ve 100 g vepřového masa. Tento prvek je důležitý pro imunitní systém, mozek, kostní tkáň. (8 % denní dávky). Jako zdroj tohoto důležitého vitaminu, který je zodpovědný za tvorbu krve a mozkové funkce, mohou sloužit pouze živočišné produkty. Jeho nedostatek vede k anémii a poškození neuronů. Vždy je možné dodat tělu tento důležitý prvek z vepřového masa. . Tento vitamin získaný z masa je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, podporuje látkovou výměnu a podporuje správné fungování nervového systému. 100gramový plátek vepřového masa obsahuje 37 % denní hodnoty vitaminu pro dospělé. . Jiný název pro látku je vitamín B3. Zodpovědný za správný růst buněk a metabolismus. Obsaženo ve vepřovém mase (téměř 40 % denní dávky). . Tento minerál, jehož zdrojem je i vepřové maso, je důležitý pro dostatečný vývoj a fungování organismu: zpevňuje kostní tkáň, plní roli „energie“ pro buňky. Porce vepřového masa poskytne 1/5 požadované denní dávky fosforu. (5 % denní potřeby). Vepřové maso obsahuje méně železa než jehněčí nebo hovězí. Lidské tělo je však při vstřebávání železa z vepřového masa efektivnější. A je známo, že je nutné předcházet anémii. . Přítomnost tohoto vitamínu v červeném mase dělá z vepřového masa důležitou potravinu pro zdraví pokožky. 100 g obsahuje téměř pětinu denní potřeby vitamínů pro dospělé. . Nezbytný pro normální fermentaci, důležitý pro svalovou tkáň. Porce vepřového masa obsahuje asi 6 % doporučené denní dávky hořčíku. (11 % denní hodnoty). Hraje klíčovou roli při udržování vodní rovnováhy, přispívá ke stabilizaci krevního tlaku.

Kromě toho obsahuje červené maso další důležité součásti:

• Kreatin (nezbytný jako zdroj energie pro svaly, který je populární mezi kulturisty, protože laboratorní studie prokázaly účinek kreatinu na rychlost růstu svalové tkáně);
• taurin (lidské tělo je schopno nezávisle vyrábět tuto aminokyselinu, ale získané z potravinových zdrojů má pozitivní vliv na práci srdce a svalů);
• glutathion (antioxidant, vyskytující se ve velkém množství v červeném mase); (vepřové maso je bohaté na steroly živočišného původu, ale jak ukazují nedávné vědecké studie, cholesterol z potravy prakticky neovlivňuje index látky v lidském těle).

Vepřové maso: výhody a poškození těla

Debata o tom, jak se vepřové tělo dotýká lidského těla, se dnes dnes nenarodilo. Skupina vědců po mnoho let tvrdí, zda je možné konzumovat vepřové maso a co víc z takové stravy – dobré nebo škodlivé. Ať už to bylo cokoliv, ale vepřové maso je důležitým zdrojem mnoha užitečných složek pro lidi. Bylo by tedy zvláštní, kdyby výrobek s takovým rozmanitým složením nepřinášel lidem žádný přínos.

Svaly

Spolu s mnoha dalšími živočišnými produkty je vepřové maso jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Udržování svalového tonusu je důležitým faktorem ovlivňujícím zdraví celého organismu. Bez cvičení a správné výživy svalová hmota zažívá nejpříznivější změny s věkem. V závažných případech může ztráta svalové hmoty vést k sarkopenii (úplná svalová atrofie, běžné onemocnění u starších pacientů).

Vysoce kvalitní vepřové bílkoviny obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je důležitou složkou pro udržení svalové hmoty. Zvláště užitečné v kombinaci s silovým tréninkem.

Nedostatečný příjem bílkovin může urychlit degeneraci svalů spojenou s věkem a zvýšit riziko sarkopenie. Spotřeba vepřového masa nebo jiných živočišných produktů bohatých na bílkoviny nám umožňuje poskytnout tělu bílkoviny potřebné pro svaly.

Pracovní kapacita

Spotřeba masa je nejen přínosem pro růst svalů. Tento nutriční produkt zlepšuje funkčnost svalů a zvyšuje fyzickou vytrvalost. Navíc maso bohaté na bílkoviny obsahuje aminokyseliny nezbytné pro zdraví lidského těla. V neposlední řadě je tento efekt dosažen díky vysokému obsahu beta-alaninu, který je zase nezbytný pro výrobu karnosinu (snižuje únavu svalů při vysokých fyzických zatíženích).

Má tedy smysl říkat, že vepřové maso je užitečné pro ty, kteří chtějí maximalizovat fyzickou výkonnost.

Srdeční

Ale o vlivu červeného masa na srdeční sval se názory výzkumníků lišily. Není jasný důkaz, že samotné vepřové maso může způsobit onemocnění srdce. Vědci mezitím naznačují, že vysoká spotřeba masa na pozadí nezdravého životního stylu (kouření, snížená fyzická aktivita, přejídání) a nízká konzumace ovoce a zeleniny v budoucnosti může způsobit srdeční problémy. Na druhou stranu někteří zvažují vepřové maso za škodlivé produkty kvůli vysokému obsahu cholesterolu a nasycených tuků. Ale oponenti této teorie tvrdí, že takzvaný potravinový cholesterol (z potravin) má malý vliv na úroveň sterolu v těle. Co se týče nasycených lipidů, existuje argument proti tomuto argumentu: přiměřená konzumace vepřového masa nebude způsobovat zdravotní potíže.

Onkologické onemocnění

Nekontrolovaný buněčný růst v těle – to je projev rakoviny. Někteří vědci nalezli spojení mezi konzumací červeného masa a zvýšeným rizikem vzniku rakoviny tlustého střeva. Jiní kategoricky vyvracejí tento předpoklad. Je stále obtížné jednoznačně odpovědět na otázku, zda vepřové maso způsobuje rakovinu. Ale většina výzkumníků souhlasí, že zpracované červené maso (zejména pražené) může obsahovat karcinogenní látky, jako jsou heterocyklické aminy. Jsou ve většině tepelně zpracovaných produktů živočišného původu. Heterocyklické aminy jsou produkovány v důsledku působení vysokých teplot na živočišné bílkoviny. Tyto látky se však domnívají, že mohou zvýšit riziko některých typů rakoviny (tlustého střeva, mléka nebo prostaty). Ale mnozí vědci se stále nepodílejí na závěrečné závěry a pokračují ve výzkumu proveditelnosti vepřového masa.

Nežádoucí účinky spotřeby vepřového masa

Surové nebo nedokonalé vepřové maso je výrobek, který je třeba vyhnout. Důvod – paraziti žijící v surovém masa.

Pigtail

Vepřové pásomnice jsou paraziti z rodiny tasemnic. Vstup do lidského těla ze surového masa se “usadil” ve střevě. Někdy lze dosáhnout měření 2-3. Tento parazit způsobuje cysticerkózu (onemocnění se považuje za jednu z příčin získané epilepsie).

Roundworms

Trichinella – představitelé obkolesů, parazitů, které způsobují trichinózu. Nejčastěji se toto onemocnění projevuje průjem, bolest břicha, nevolnost, pálení žáhy. Je však možné ještě závažnější důsledky (zejména u věkových osob). V některých případech může vést k slabosti, bolesti svalů, horečce, otoku obličeje. V nejtěžších projevech způsobuje smrt. Nejčastěji paraziti tohoto druhu vstupují do lidského těla z špatně vařené (pražené) maso divokých prasat nebo volně pasou na dvoře.

Toxoplasmóza

Toxoplasma je vědecký název pro parazita z rodu prvoků jednobuněčných „zvířat“. Předpokládá se, že tento parazit „žije“ v tělech třetiny světové populace. Hlavním přenašečem toxoplazmy jsou kočky, ale zdravotní problémy může způsobit i vepřové maso. Jakmile se parazit dostane do těla, způsobí toxoplazmózu.

Největší nebezpečí pro Toxoplasma je pro osoby s oslabeným imunitním systémem, těhotné ženy a jejich nenarozené děti.

Vepřové mýty

Neobsahuje živiny.

Ve skutečnosti má tento druh masa velké množství vitamínů skupiny B, železo, zinek, fosfor, hořčík, selen, sodík, draslík, měď, všechny potřebné aminokyseliny. Předpokládá se, že správně vařené vepřové maso je užitečné pro ženy během laktace, protože zvyšuje produkci mateřského mléka. Některé látky obsažené ve vepřovém mase mají navíc vlastnosti přírodních antidepresiv. Také se tento druh masa doporučuje mužům ke zvýšení potence.

1. Způsobuje zažívací potíže.

Ve skutečnosti je vepřové maso dokonale absorbováno zdravým žaludkem. Navíc výzkumníci ukázali, že chudé maso z prasat je nejlepší volbou pro stravu.

1. Velmi tlusté maso.

Na první pohled se to může zdát šílené, ale vepřové maso je jedním z nejchytřejších. Čisté vepřové maso obsahuje mnohem méně tuku než hovězí nebo jehněčí a není příliš vysoké v kuřecím masu. Mezitím vepřové maso obsahuje složky, které přispívají k aktivnější akumulaci lipidů v lidském těle. Pro srovnání: v kuřecím prsu 100-gram je kelímek 142, podobná část vepřové panenky je přibližně 96 kcal. A co je nejzajímavější – oba produkty obsahují stejné množství tuku – 3 g. Ale ti, kteří chtějí ztratit další kilogramy, by se neměli unášet vepřovými kotlety. I když se jednou v týdnu objeví v nabídce dietní filet nebo vepřové rameno, určitě to neovlivní obrázek. Mimochodem, dospělý bez poškození zdraví může konzumovat téměř 200 vepřového masa denně.

Je důležité, aby děti varily pokrmy z jídelních částí masa (předem nakrájely všechny tuky).

1. To není možné pro děti.

Odborníci na výživu doporučují zahájit první krmení kojenců po 8 měsících. K tomu jsou vhodné i nemastné nakrájené vepřové maso, šťouchané. Je důležité začít s doplňkovými potravinami s masem z půl lžičky produktu a postupně zvyšovat vepřové porce. Mimochodem, miminka s laktózovou intolerancí jsou nesmírně nežádoucí, aby podávaly šťouchané telecí maso, ale odborníci na výživu nemají nic proti vepřovému masu. Hlavní věcí je oříznutí mazových částí.

Jak si vybrat vepřové maso

Kvalita hotové nádoby je přímo závislá na čerstvosti vepřového masa, který se používá při vaření. Zde je několik tipů, jak vypadat kus čerstvého vepřového masa.

Růžové maso, bez zápachu a dráždivé modulace, filé by neměly být mokré bazény. Tmavší maso, starší zvíře.
1. Ve správném kusu vepřového tuku by neměl být víc než maso. Tuk by neměl být žlutý, ale bílý. Nejvíce šťavnaté jídlo se ukáže z takzvaného mramorového kusu vepřového masa.
2. Řezání je nejlepší pro pečení a pražení.
3. Prsa by neměla být příliš tlustá, lépe s kůží. Vhodné pro pečení.
4. Žebra – v ideálním případě by měla být od mladého prasete.
5. Kobylka na kosti – tloušťka 2 cm, s hladkým řezem a tukem po okrajích, “mramor”.
6. Šunkou na pečení je nejlepší vybrat s kůží (získat více šťavnaté).
7. Pero by mělo být masité, s rovnoměrně rozloženým tukem, pokožka je hladká.
8. Ideální plátek vepřového masa z krku je “mramor”, ale bez nadměrného množství slaniny.

A další. Při výběru vepřového masa se musíte předem rozhodnout, co chcete vařit. A opět – cenné tipy:

• krkavé kebaby;
• chop – barbecue, smažení;
• žebra – kebab, pražení, kouření;
• kostrets – pražení, stewing;
• šunka – smažení, pražení, stewing, vepřové maso;
• klouby – aspic;
• subtreevok – smažení, kouření;
• polévka z hrudníku;
• přední šunka – smažení;
• hlava je vyvrtána;
• ucha – brawn;
• svíčková (nejvíce dietní část) – smažení, stewing.

Jak snížit vepřové maso

Ve stravě se kuře obvykle používá jako masová složka. Ale vepřové maso může být také dobré pro ztrátu hmotnosti. Samozřejmě, pokud je správný přístup k výběru.

Důležité je, aby se na místech, kde jsou kalorie obsaženy v malém množství. Vyměňte smažené nádobí za dušené, pečené nebo nejužitečnější uvařené. Pro snížení počtu kalorií lze smíchat ve stejném poměru vepřového a hovězího masa. A pro pivu v letní sezóně je lepší nechat vzít sušenky, ale strouhané cukety (velmi chutné a alespoň kalorie).

S tím, co je kombinováno

Vepřové maso – to je výrobek, který lze vařit jakýmkoli způsobem a bude stále chutný. Jedním z nejoblíbenějších vepřových jídel je kebab se zeleninou. V tomto případě je však důležité si uvědomit, že hotové kusy masa by měly být odstraněny ze spálené kůry (jsou škodlivé pro trávení a mohou obsahovat karcinogeny).

Kromě tradičních zeleninových pokrmů jsou sladké a kyselé plody a ovoce vynikající pro vepřové pokrmy. Chuť masa je zdůrazňována jablky, ananasem, brusinkovými omáčkami nebo švestkami. Mimochodem, ovocné a bobule omáčky vážit přebytečné tuky z masa.

Pokud jde o koření, je lepší doplnit vepřové jídlo bobkovým listem, rozmarýnem, paprikou, hřebíčkem, mátou, tymiánem. Jalovcové bobule, zázvor dodá hotové misce pikantní chuť.

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa. Slouží jako bohatý zdroj vysoce kvalitních bílkovin, stejně jako různých minerálů a vitaminů. Červené maso je nezbytné pro správný vývoj svalů, zvýšenou účinnost a fyzickou vytrvalost. Zatímco surové nebo nesprávně uvařené filety mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Přestože je pražené maso také nebezpečné, protože tento produkt může obsahovat karcinogenní látky. Zapamatujte si tato pravidla, vychutnáte si vepřové maso, a přinese to jen výhody.