Hass je jednou z nejznámějších a nejprodávanějších odrůd avokáda. Uznání si získala pro svou zajímavou chuť a dlouhou dobu plodnosti (od září do března). Tato odrůda je dokonale skladována a přepravována.
Avokádo Hass nebo Haas?
Odrůdu vyšlechtil amatérský zahradník z Ameriky Rudolf Hass. V roce 1926 zasadil 3 semínka guatemalského avokáda. Když získal silnou, životaschopnou sazenici, narouboval na ni řízek avokáda Fuerte. První sklizeň byla získána až v roce 1935. Plody rostliny se ukázaly být velmi chutné a velké. Úspěšný šlechtitel si nechal patentovat a své jméno zvěčnil v názvu nové odrůdy. Často můžete slyšet jiné jméno – Haas. Tato výslovnost je považována za nesprávnou.
Zajímavý! Na místě mateřského stromu, který se stal předkem odrůdy, je dnes pamětní deska. Rostlina uhynula na hnilobu kořenů v roce 2002, předtím měla roční úrodu téměř 70 let.
V souladu s uzavřenou smlouvou získala školka Whittier zpočátku právo na hromadné šlechtění stromů této odrůdy. Nyní se avokáda Hass pěstují nejen v Americe. Ovoce prodávané v Rusku se přiváží hlavně z Izraele a Venezuely.
Jak se Hass liší od běžného avokáda?
Je známo přes 400 odrůd avokáda a každá z nich má své vlastní vlastnosti – Hass vyniká i na pozadí takové rozmanitosti. Má poměrně vzácnou barvu kůže. V nezralém ovoci je zelený. Zráním hrudkovitá, hustá slupka tmavne a po dosažení plné zralosti se stává purpurově černou. Tato barva je charakteristická pro několik odrůd, ale přesto není ojedinělá (např. stejná gradace barvy je pozorována u Oro Negro, Mexicola, Puebla). Tuto vlastnost převzal i „potomek“ odrůdy, Lamb Hass.
Druhým znakem je nezapomenutelná máslová chuť s ořechovými tóny a příjemnou krémovou dochutí. Hass je uznáván jako jedna z nejchutnějších odrůd, což jej vyneslo na přední příčky z hlediska prodeje ve světě. Pecka je střední velikosti, což lze také považovat za výhodu – čistá dužnina tvoří cca 67 %.
Stromy dorůstají do výšky 9 m, plodit začínají 3-4 roky po výsadbě, výnos je velmi vysoký (asi 200 kg na strom). Díky tvrdé, hlízovité slupce lze plody přepravovat na velké vzdálenosti prakticky bez ztrát (i po moři).
Jinak se Hass příliš neliší od ostatních odrůd avokáda. Hmotnost ovoce je průměrná – od 150 do 350 g, tvar je oválný. Barva dužniny je nažloutlá nebo nazelenalá (podle místa růstu). Obsah kalorií je také na průměrné úrovni – 167 kcal/100 g (pro srovnání: nutriční hodnota avokáda se pohybuje mezi 130-240 kcal).
Výhody avokáda Hass
Plody obsahují hodně draslíku (507 mg/100 g). Dužnina dále obsahuje hořčík, sodík, železo, měď, vitamíny A, C, E, K atd. B, fytosteroly. Podíl nenasycených mastných kyselin tvoří 9.8 g (celkem dužina obsahuje 14.66 g tuku).
Přípravek snižuje množství „špatného“ cholesterolu, čímž předchází rozvoji infarktu a mozkové mrtvice a má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.
100 g dužiny obsahuje asi 18 g vlákniny. Zlepšuje činnost trávicího traktu, normalizuje stolici a pomáhá prodloužit pocit plnosti. S ohledem na to lze ovoce zařadit do jídelníčku nízkokalorických diet, důležité je pouze kontrolovat velikost denní porce (doporučená norma pro hubnutí je do 100 g/den, což odpovídá 167 kcal).
Antioxidanty obsažené v dužině (zeaxanthin, lutein, betakaroten) zpomalují proces stárnutí a zabraňují vzniku rakoviny. Pravidelná konzumace avokáda Hass pomáhá posilovat kosti, zlepšuje stav kůže, nehtů, vlasů a normalizuje tvorbu červených krvinek. Dužnina plodů je užitečná pro lidi s poruchami srdečního rytmu, vysokým krevním tlakem, sklonem k otokům.
Jak si vybrat a skladovat ovoce?
Při výběru avokáda Hass byste měli věnovat pozornost barvě slupky – v plné zralosti se zbarví do fialovočerné. Abyste nekoupili přezrálé ovoce, doporučuje se na slupku lehce přitlačit. Pokud se zářez okamžitě vyrovná, avokádo se ukáže jako zralé a chutné, ale pokud zůstane na povrchu, je lepší odmítnout nákup (ovoce dlouho sedělo, ztratilo svou prodejnost vlastnosti a uvnitř je možná hniloba).
Nezralé ovoce, jehož slupka nepruží, dozraje za 3–5 dní na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě – stačí vložit do papírového sáčku nebo zabalit do novin. Pro urychlení procesu můžete přidat banán nebo jablko spolu s ním.
Zralé celé ovoce se skladuje ve spodní části chladničky po dobu 10 dnů. Nakrájené ovoce by se mělo sníst do 1-2 dnů. Plocha řezu ztmavne (vlivem kyslíku dochází k procesu oxidace železa obsaženého v buničině). Chraňte před kontaktem se vzduchem:
- přilnavá fólie nebo nádoba;
- povrchová úprava citronovou šťávou, octem, rostlinným olejem.
Avokádo Hass lze zmrazit. K tomu se dužnina zpracuje na pyré a smíchá se s citronovou šťávou (1 polévková lžíce/200 g). Hmota se přenese do nádoby, uzavře víkem a odešle do mrazničky. Tento produkt lze skladovat po dobu 6 měsíců.
Hass avokádo je srovnatelné s mnoha jinými odrůdami – rozhodně stojí za vyzkoušení. Šlechtitelé nadále pracují na jeho zdokonalování – na základě mateřského stromu byly získány nové zajímavé odrůdy s jedinečnými vlastnostmi. Jedním z nich je Lamb Hass – jeho velikost semen je menší než velikost jeho „progenitoru“ (15% hmotnosti) a chuť dužiny je intenzivnější.
Avokádo Haas je právě to ovoce, které často končí na našich stolech. Má tmavou barvu kůže s drsným povrchem. Za „krokodýlí kůží“ uvnitř se skrývá jemná, mastná, nasládle chutnající dužina s ořechovou příchutí.
Navzdory svému exotickému původu je avokádo jedním z mála druhů ovoce, které si rychle získalo lásku kupujících. Zdravé vlastnosti, vynikající chuť, možnost použití při jakékoli dietě a pocit sytosti – to není úplný seznam vlastností, pro které jsou avokáda Hass milována. Zbývá jen naučit se vybírat ovoce a správně je jíst.
Popis odrůdy Haas
Aligátor hruška, persea – plody avokáda mají nespočet bizarních názvů. Z velké části kvůli podobnosti kůže ovoce s kůží krokodýla. Proč se ale odrůda jmenuje Haas? Jak se avokádo objevilo – umělým výběrem nebo pěstováním ve volné přírodě?
Vzniku avokáda Haas předchází úžasný příběh. Žil jednou jeden Američan a velký milovník těchto plodů s hustou, uspokojivou dužinou a jmenoval se Rudolf Haas. Jednoho dne si v restauraci objednal avokádo a byl tak potěšen večeří, že si s sebou vzal velké semínko ovoce a doma ho naklíčil. Jakmile sazenice zakořenila, vynalézavý americký obyvatel na ni narouboval větvičku jiné odrůdy avokáda.
Tak vznikla „fúzí“ guatemalských a mexických odrůd nová odrůda pojmenovaná podle jména amerického šlechtitele.
Navíc v naší oblasti je přípustné používat dvě jména najednou a obě jsou považována za správná. To je klasický Haas nebo Hass.
Jak se liší od obvyklého
Hlavním rozdílem mezi odrůdou Hass je barva slupky. U těchto plodů je velmi tmavý, téměř černý. Černá avokáda se snadno přepravují, i když jsou zralá: není třeba sbírat plody Haas nezralé a nechávat je dozrát v regálech supermarketů. Avokádo voní ostře svěže a má výraznou oříškovou chuť. Hlavní ale je, že odrůda Haas obsahuje obrovské množství polynenasycených mastných kyselin, díky kterým plody miluje celý svět.
Právě z těchto plodů se získává nejlahodnější omáčka guacamole – právě pokrm, který zakladatel odrůdy Robert Haas zbožňoval.
Avokádové stromy jsou obrovské a dosahují 20 metrů. Listy stromům po celý rok opadávají a v paždí listů začínají kvést květy, které přecházejí v hruškovité plody.
Za jednu sezónu se z jednoho stromu sklidí až 200 kg avokáda o váze až 500 g. V současné době rostou avokádové zahrady Haas – v zahraničí nazývané plantáže – v Mexiku, Kanadě, Brazílii, Ekvádoru, Španělsku a následně se přepravují všechny na celém světě.
Navíc se sbírají mírně nezralé. Plody Haas mohou dozrát o něco později, po sklizni.
Kalorie a chemické složení
Nutriční hodnota avokáda Haas je o něco vyšší než u běžných zelených. Na 100 g výrobku obsahuje 167 kcal a téměř 15 g tuku – to je 1,5krát více než u jiných odrůd ovoce. Ovoce obsahuje sodík, hořčík, draslík, folát, cholin, zeaxantin a téměř 10 g nenasycených mastných kyselin.
Plody Haas obsahují téměř celou skupinu vitamínů B: B1, B2, B6, B3, jsou zde vitamíny A, E, H, PP. Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií odborníci na výživu doporučují zahrnout ovoce do jídelníčku každého, kdo se zabývá hubnutím. A hlavním pravidlem jeho použití je systematičnost. Stačí si zvyknout na snídani nebo večeři s přidáním plátků avokáda a zlepšení vašeho zdraví bude rychle patrné.
Výhody
Avokádo Haas je neuvěřitelné ovoce ve svých vlastnostech a výhodách. Obsahuje tolik mikroelementů, esenciálních olejů, vitamínů a prospěšných aminokyselin, že zejména při pravidelném užívání snadno odstraňuje jejich každodenní nedostatek. Z hlediska kombinace prospěšných vlastností se avokádu nevyrovná mnoho ovoce.
Jak avokádo pomáhá:
- zlepšuje činnost srdce a cév, výrazně snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi; kyselina palmitolejová a olejová snižují riziko infarktu, mrtvice a snižují hladinu cholesterolových plaků;
- kyseliny linolová, OMEGA-3 a OMEGA-6 dodávají energii a udržují člověka v jakémkoli věku aktivní po dlouhou dobu;
- dodává tělu cennou vlákninu. Nabobtnají, naplní žaludek, dodají dlouhotrvající pocit plnosti a poté vyjdou ven a jemně čistí střevní trakt;
- pomáhá ženskému reprodukčnímu systému. Avokádo je v zásadě indikováno pro ženy všech věkových kategorií. Je prevencí křečových žil, křečových žil pánevních orgánů a doporučuje se i v těhotenství. Předpokládá se, že avokádo pomáhá rychle a bezbolestně porodit.
- zabraňuje vstřebávání škodlivých tuků do krve, inhibuje nárůst hladiny cukru v krvi, což pomáhá člověku zhubnout;
- obsahuje velké množství minerálních látek: mangan, železo, hořčík. Jsou neocenitelné pro nervový systém, svalovou funkci, posílení cév;
- má sloučeniny (lutein, alfa-beta karoteny, kryptoxantin), které vážou reaktivní formy kyslíku, odstraňují je z těla, zastavují stárnutí a také inhibují vývoj jakéhokoli novotvaru, benigního a maligního;
- činí krev zdravou z cholesterolových plaků, obnovuje složení. Železo a měď napomáhají tvorbě červených krvinek, které jsou nezbytnou součástí procesu obnovy krve.
Čerstvé plody haas obsahují lecitin a draslík – mikroelementy uznávané jako nejlepší živiny pro činnost mozku a srdce.
Mastné oleje z avokáda patří k nejlepší kosmetice: krémy s přídavkem Haas oleje vyhlazují vrásky, osvěžují obličej, mají liftingový efekt.
Obrovským plusem avokáda je minimální riziko alergií. Ve své domovině, kde rostou stromy s plody, se jedí odmala. Děti také milují máslovou dužinu Haas a rády jedí pyré s kukuřičnými lupínky.
Pravidla výběru
Obvykle se avokáda Haas dostávají na pult v papírových obalech, které slouží k vrstvení plodů, aby se při přepravě nepoškodily. Při výběru ovoce věnujte pozornost stupni zralosti: plody by měly být středně zralé, ale ne dřevnaté.
Známky kvalitního ovoce:
- hladká, světle hnědá oblast, kde se nachází řez;
- elastická, mírně pružná dužina, ne jako tvrdé dřevo;
- kost, která jakoby uvnitř poskakuje;
- dobrá hustota ovoce;
- hladká pokožka bez poškození s krásným lesklým leskem;
- Když stisknete zralé ovoce, můžete si všimnout, jak se uvolňují kapičky cenného esenciálního oleje.
Někteří si záměrně vybírají měkké, přezrálé ovoce. Jsou vhodné pouze pro omáčku guacamole, když je dužina Haas rozmixovaná. Stává se však, že při krájení plodů je náplň příliš měkká až slizká a kost je pokryta plakem. V tomto případě nemůžete jíst avokádo. Pokud narazíte na Hass s hnědým obsahem a tmavými žilkami, avokádo je také již zkažené a už se nevyplatí jíst.
Jak je
Avokádo Haas se konzumuje syrové – nikdy se nevaří ani nedusí, protože plody ztrácí chuť a jsou zbaveny většiny svých prospěšných vlastností.
Navzdory tomu, že není tepelně zpracována, existuje mnoho způsobů, jak ji konzumovat. Hass se připravuje do polévek s pyré, přidává se do smoothies, konzumuje se ve formě omáček a jednoduše se nakrájí na plátky, pokape citronovou šťávou. Protože plody obsahují hodně železa, okamžitě oxiduje. Citronová šťáva ochrání dužinu před ztmavnutím a zachová její chutný vzhled.
Jedním z kulinářských triků je neodstranit kost z jedné „lodě“. Avokádo pak vydrží déle čerstvé.
Před konzumací se Haas oloupe, nakrájí na plátky, pokape citronovou šťávou nebo olivovým olejem.
Avokádo Haas se hodí k piniovým oříškům, rajčatům, mořským plodům, lehce nasoleným rybám, čerstvému chlebu a konzumuje se s vejci, zejména sázenými. Vegetariáni a všichni, kdo dodržují zásady správné výživy, rádi připravují vydatné nápoje s bylinkami, okurkami, celerem a jablky. Takový oběd nebo večeře vám dodá pocit sytosti na dlouhou dobu a zlepší váš zdravotní stav.
Co když bylo avokádo Haas příliš tvrdé? Žádný problém, zabalte jej do papíru a dejte na teplé a suché místo. Bude to trvat jen jeden nebo dva dny a plody budou měkké, šťavnaté a chutné. Dobrou chuť!
