Jakákoli vejce jsou zdraví prospěšná a jsou považována za dietní produkt. Jsou nenáročné na přípravu a nevyžadují vysokou úroveň kuchařského umění. Pokud porovnáte kuřecí a křepelčí vejce, musíte pro to vzít konkrétní kritéria, například přínos pro tělo dítěte nebo hladinu určitých látek.
- Užitečné vlastnosti vajec
- Porovnání podle složení
- Kalorická hodnota
- Obsah cholesterolu
- Použití v receptech
Užitečné vlastnosti vajec
Bez ohledu na druh ptáka obsahují vejce celý komplex prvků nezbytných pro život. Nutriční hodnota produktu je vysoká, stejně jako stravitelnost. Slepičí vejce jsou považována za známý produkt, křepelčí vejce jsou pochoutkou. Možná je důvodem větší rozšíření prvního nebo menší objem a hmotnost druhého. To je sotva možné přesně určit. Oba druhy ale obsahují lehce stravitelné bílkoviny, které vám umožní rychle nabrat svalovou hmotu, aktivovat duševní činnost a zrychlit paměťové procesy. Stimuluje také regeneraci a posiluje imunitní systém, zvyšuje zásoby energie a snižuje pravděpodobnost vzniku anémie.
Pro muže jsou vejce obou typů zdrojem energie, sytosti a dobré nálady. Pravidelné zařazování přípravku do stravy posiluje kosterní systém, zvyšuje potenci a kvalitu spermií, zlepšuje vidění a posiluje srdeční sval.
Pro ženy je cennější obsah vápníku a esenciálních aminokyselin v produktu, prodlužující mládí, stimulující syntézu kolagenových vláken, zajišťující dobrý stav vlasů a nehtů. 1-2 vejce denně výrazně snižují riziko vzniku rakoviny.
Vejce nesmí chybět v dětském jídelníčku. Používají se jako zástěrka v prvním roce života, s růstem se pak jejich množství v jídelníčku dítěte upravuje. Pro rostoucí organismus jsou výhodnější křepelčí vejce. Obsahují o něco více minerálních látek, vitamínů B1, A a B2, esenciálních aminokyselin, thiaminový index je o 140 % vyšší než u kuřecího masa. Zvyšuje se také obsah hořčíku a železa. Pro děti, které zaostávají v růstu a přibírání na váze, se doporučuje 5 křepelčích vajec denně. Hmotností se rovnají 1 kuře, v přínosech je předčí v několika ohledech. Skořápka křepelčího vejce je mnohem pevnější a má méně pórů, což poskytuje lepší ochranu proti pronikání bakterií. Kromě toho je u ptáků mnohem méně pravděpodobné, že budou nacpáni antibiotiky, což znamená, že úroveň šetrnosti produktu k životnímu prostředí je vyšší a riziko alergií je menší. Mimochodem, krmit dítě křepelčími vejci je mnohem jednodušší právě kvůli jejich neobvyklé velikosti, což ukazuje trochu kulinářské představivosti.
Porovnání podle složení
Pokud vezmeme v úvahu poměr BJU na 100 gramů produktu, ukáže se, že hodnoty jsou téměř stejné. Je také nutné vzít v úvahu plemeno a věk ptáka, jakož i podmínky zadržení a stravu. Velikost vajec závisí na obsahu hrubých bílkovin v krmivu, určitých aminokyselin a komplexu vitamínů. Složen z:
- draslík;
- magnesium;
- fosfor;
- železo;
- sodík;
- měď;
- vápník;
- zinek;
- vitamíny A, E, PP, skupina B;
- lysozym;
- ovotransferin;
- fosfolipidy, nasycené a nenasycené mastné kyseliny;
- cholesterolu.
Ve žloutku a bílkovině jsou užitečné látky rozloženy nerovnoměrně. Předpokládá se však, že 1 vejce denně je dobré pro zdraví a nepřinese žádné vedlejší účinky. Výjimkou jsou alergické reakce na tento produkt a je na seznamu silných alergenů.
Kalorická hodnota
Kuřecí vejce má ukazatel 143 kcal, zatímco křepelčí vejce dává 158 na 100 gramů produktu. Rozdíl není zásadní, tím spíš, že je potřeba zvážit, v jaké podobě se bude u stolu podávat. U vařeného se obsah kalorií zvýší nevýznamně, asi o 10-15 jednotek, u smaženého se zvýší o 45-50 kvůli použití oleje.
Obsah cholesterolu
Srovnání je obtížné kvůli nestejným rozměrům, ale pokud bereme 100 g jako standard. produktu se ukazuje, že obsah cholesterolu v křepelkách je vyšší. Není třeba se rozčilovat, ani vědci zatím ohledně tohoto prvku nedospěli k jednoznačnému závěru. Mluvit o jeho výhodách či škodách tedy může být jen velmi relativní a také se nevyplatí brát to jako měřítko pro srovnání.
Použití v receptech
V zásadě jsou výrobky zaměnitelné, chuť je přibližně stejná, pokud je použijete při pečení. Množství se počítá podle hmotnosti. Slepičí vejce se v průměru natáhne o 45–50 gramů, obři až 70 gramů, pokud se uvnitř vytvořily 2 žloutky, ale lze je snadno identifikovat podle vzhledu, aniž by se zlomily. U křepelek hmotnost zřídka přesahuje 18 gramů, častěji se pohybuje od 10 do 15 gramů.
Oba druhy se s úspěchem používají jako komponenty do muffinů, krémů, salátů a dezertů. Vhodné pro vaření každodenních i svátečních jídel. Dokonce i míchaná vejce jsou chuťově přibližně stejná, ale vzhledově odlišná. Souhlasíte, je mnohem zajímavější vidět na talíři složení 5-8 žloutků, zvláště pokud je taková snídaně určena pro dítě.
Pravidla pro výběr produktů jsou pro oba druhy vajec stejná. Musí být čisté, s celou skořápkou. Čím čerstvější vejce, tím zdravější. Trvanlivost – až 30 dní při pokojové teplotě, v lednici se zdvojnásobí.
Pokud zamyšleně porovnáte kuřecí a křepelčí vejce, ukáže se, že stojí za to zavést oba druhy do vaší stravy a užít si jejich chuť a výhody.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, co jsou vejce, k čemu jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.
Kuřecí vejce
Slepičí vejce, která každý zná, jsou všestranným produktem, stavitelem mnoha pokrmů: syrový bílek může udělat těsto elastickým a šlehaný bílek ho může provzdušnit, bez vaječných žloutků nelze vařit mnoho omáček, z lidové majonézy k nádherné holandštině. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám dává cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celou řadu užitečných omega kyselin a v optimálním poměru zdravá dieta. A slepičí vejce jsou zásobárnou vitamínů rozpustných v tucích: celkem jedno vejce pokryje 30 % denní hodnoty vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, který je základním stavebním prvkem mozku.
“Ale co cholesterol?” – příznivci zdravé výživy budou namítat. Seriózní vědecké studie prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají opravdu vysoký obsah cholesterolu, ale mají také hojnost jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi nestoupá ani při každodenní konzumaci vajec. A vejce nemají žádné sacharidy (proto se aktivně zapojují do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud se samozřejmě neopřete o chleba s máslem.
Vejce perliček
Navenek jsou vejce tohoto domácího ptáka, který pochází z afrických savan, menší než slepičí vejce, mají hruškovitý tvar a žlutohnědou barvu. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílkovina je viskóznější.
Jsou ceněny především pro své dietetické vlastnosti: 100 g vajec perliček obsahuje pouze 43 kcal (u kuřecího – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se užitečného obsahu týče, vítězí i caesar vejce: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysinu, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů. A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár plusů: alergie se na vejcích perliček vyskytuje extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nejsou. Ne nadarmo se vajíčka císaře doporučují jako léčebná dieta po chirurgických zákrocích.
Vaření triky pro vaření perliček
Caesar vejce jsou dobrá, protože je lze bezpečně použít syrová, například do pusinky, kromě toho se bílkoviny snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Nemusíte ani kapat ocet do vody: vajíčko se samo stočí. Ukazuje se takový úhledný svazek, který je velmi pěkné položit na horu zelených listů salátu. A žloutek v syrové podobě je hodně krémový, takže se hodí do vaječného koňaku, míchaných vajec nebo tvarohu.
Vejce perliček jsou ceněna pro své dietetické vlastnosti
Kachní vejce
Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po světle zelenou a dokonce i nebesky modrou. Podle obsahu kalorií kachní vejce jsou všem borcům položena na obě lopatky – 185 kcal, jedno takové vejce klidně sníte. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovce. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk přijímá pouze z potravy. Jinak kachní vejce se složením blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – všechno je s nimi.
Vaření triky pro vaření kachních vajec
Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro amatéra. Pokud však do sušenky zamícháte jasný kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a chuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Obzvláště opatrné by mělo být mytí a tepelné zpracování kachních vajec, kachny se často stávají přenašeči salmonely.
Křepelčí vejce
Křepelčí vajíčka vypadají jako hračka – strakatá, kulatá a váží pouhých 20 g. Tato miniaturní vajíčka jsou ale skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí v obsahu vitamínů B, mají pětkrát více fosforu a draslík a 4,5 krát železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně dobrým zdravotním stavem, proto nejsou očkovány antibiotiky.
Vyskytující se tvrzení o hypoalergenitě křepelčích vajec je mýtus, podle vlastnosti imunoglobulinů ve složení bílkovin, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné kuřecím. Mají však méně cholesterolu a tuků, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.
Kulinářské triky při vaření křepelčích vajec
Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou z ostřejší strany, opatrně odříznout skořápku a pustit vejce do pánve. V salátech vypadají půlky natvrdo vařených vajec efektně – je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a máte hotovo, jinak většina živin prostě zmizí. A samozřejmě, loutkový vzhled křepelčích vajec je skvělým dekoračním prvkem pro mnoho jídel.
Křepelčí vejce – skutečný koncentrát živin
Jak uchovávat vejce
- Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: otevřením zajistíte pokles teploty a pokaždé protřepete, takže se bude zhoršovat rychleji.
- Křepelčí vejce v lednici budou skladována po dobu 50 dnů.
- Vejcích perliček je skořápka třikrát pevnější než skořápka kuřat, v lednici vydrží čerstvá rok.
- Nevyplatí se kachní vejce skladovat déle než týden – tuk uvnitř se poměrně rychle kazí.
Kategorie vajec závisí na velikosti
- B – nejvyšší kategorie, hmotnost takového vejce je od 75 g a více
- O – vybrané vejce, od 65 do 75 g
- 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
- 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
- 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g
Čtení štítku na obalu vajec
Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:
- D – dietní vejce, nejčerstvější, “stáří” takového vejce není delší než 7 dní.
- C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
- Po 25 dnech jsou vejce již považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.
Jak dlouho vařit vejce
- Kachna (pouze vařená natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12-13 minut.
- Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
- Císařský řez: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, natvrdo – 7-10 minut.
- Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.
Doba varu závisí na druhu vajec a požadovaném výsledku.
Vejce se dnes často obohacují o různé užitečné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. Pro nás jsou taková vejce běžná věc, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou v regálu s vitamíny.
Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se procházely na volné pastvě. Během teplé sezóny (6 měsíců) nelze získat od každé perličky více než 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.
Legendy kolem vajec
Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přírodnější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, jedná se čistě o dědičnou vlastnost, ale béžová skořápka je pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.
V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, soli a dubového uhlí) 100 dní, čímž ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.
