Udírna pro kutily z lednice – pokyny krok za krokem

Při rozvíjení tématu domácích udíren nelze přeskočit otázky typu uzení. Právě na nich závisí zařízení a princip konstrukce budoucího zařízení. Je důležité pochopit podstatu procesu kouření, jinak ani přísné dodržování určitého algoritmu nepřinese pozitivní výsledky.

Chceme například udělat udírnu z lednice, samozřejmě staré, která se musí recyklovat. Chladničky se od sebe liší rozměry, vnitřním vybavením polic, materiálem dekorace interiéru. Vzhledem k těmto faktorům nemohou být pokyny krok za krokem pro výrobu udírny vlastníma rukama univerzální.

Každý mistr si především musí být vědom každého svého kroku. Pouze v tomto případě bude schopen převzít iniciativu, improvizovat, ztělesňovat své nápady. Ale pro kompetentní modelování musíte proces uzení důkladně znát. Můžete samozřejmě použít hotové kresby, ale to je odvaha vytvořit si vlastní duchovní dítě. Nejprve věnujme trochu pozornosti samotnému procesu uzení.

Studené a horké uzení

Uzení, které je jedním ze způsobů konzervace potravin, bylo zvládnuto ve starém Římě. Od té doby se změnily technologie, receptury, designy. Jedna věc zůstává neměnná – zpracování výrobků s kouřem ze dřeva. Kouř v tomto případě hraje roli hlavního konzervačního prostředku, je schopen ničit mikroorganismy a zvyšuje trvanlivost. Aktuálně uzené maso, drůbež, ryby, tuk, ovoce. Navzdory rozmanitosti produktů existují pouze dva druhy uzení. Liší se od sebe nejen technologií, ale také získaným výsledkem.

1. Uzení za tepla se vyznačuje vysokou teplotou v udírně. Může přesáhnout sto stupňů, záleží na konkrétní receptuře. Pod vlivem vysoké teploty se vlákna začnou štěpit. Výrobek změkne, jako by byl upečený, a kouř dodává charakteristickou chuť a vůni. Hotové uzené jídlo se připravuje na hodinu. Nevýhodou této úpravy je, že se přemění mnoho vitamínů ze surovin a výsledný pokrm má poměrně krátkou trvanlivost. V udírně vyuzené horkým kouřem je zdroj kouře (piliny, hobliny, štěpka) umístěn v samotné udírně. V důsledku jejich zahřívání začíná doutnat a teplota dosahuje 80-120 ° C. Předpokládá se, že vyrobit takovou udírnu, například ze staré lednice, je mnohem jednodušší. Za prvé, je vyžadován minimální počet konstrukčních změn. Za druhé, je povolen poměrně široký teplotní rozsah.
2. Při studeném uzení by teplota uvnitř udírny neměla překročit 30 °C stupňů. Pokud stoupne nad stanovenou hodnotu, pak se produkt jednoduše uvaří, změní svou strukturu, vitamíny se ztratí. Minimální hodnota teploty je 27°C stupňů. Pokud této hodnoty není dosaženo, může produkt zmizet v důsledku vývoje mikroorganismů uvnitř vláken. Udírna za studena se dá vyrobit i z lednice, ale zdroj kouře je třeba přesunout mimo udírnu, aby měl kouř čas vychladnout. Jako zdroj je vhodné použít generátor kouře, zejména pokud je kompresor chladničky v provozuschopném stavu.

Zařízení pro horké kouření

Zvažte nejjednodušší způsob, jak vyrobit udírnu z chladničky. Budoucí model je vhodný pro horké uzení. Nejprve budete muset připravit potřebné nástroje a zařízení, i když některé z nich lze nahradit analogy. Seznam bude přibližný, protože vše závisí na myšlenkovém letu mistra.

• V první řadě budete potřebovat samotnou lednici, nemusí být v provozuschopném stavu. Nejdůležitější je, aby jeho tělo bylo pevné.
• Elektrický ohřívač. Všimněte si, že udírna z chladničky, zejména udírna pro horké uzení, nemůže používat plamen ohně k ohřevu materiálu. Pokud piliny nahříváte zespodu, pak bude problém ve velké hmotě konstrukce. Převrátit se nebude příliš pohodlné. Rozdělat oheň uvnitř chladničky také nebude fungovat, protože k položení palivového dřeva budete muset otevřít dveře, což je nežádoucí. Na elektrickém sporáku si nahřejeme piliny.
• Nádoba na třísky. Každá paleta s tlustými stěnami bude stačit. Bude se instalovat na elektrický sporák, ale pro rovnoměrný ohřev je vhodné zvolit vhodný průměr dna.
• Síto. Výrobky budou umístěny na síta nebo zavěšeny na speciálních hácích. Můžete použít ty stojany, které byly v chladničce, ale k tomu musíte něco poskytnout. Veškerá vnitřní plastová výstelka bude demontována, takže bude možná nutné vyrobit nové držáky pod síta. Barva ze sít musí být odstraněna. Nejlepší je to spálit.
• Zásobník na sběr tuku.

Při montáži udírny je třeba si uvědomit, že kouř z krabičky musí ven. K tomu je v horní části pouzdra vytvořen otvor.

Princip fungování takové udírny spočívá v tom, že výrobek je položen na síta nebo zavěšen na hácích. Na topné těleso je instalována paleta s dřevěnými štěpky. Nad ní je nutné postavit domácí nádobu z fólie, ve které se bude hromadit tuk.

studená varianta

Domácí udírna za studena by měla být vybavena tak, aby topeniště bylo ve slušné vzdálenosti od udírny. Přesnou vzdálenost bohužel nelze specifikovat, protože vše závisí na faktorech prostředí. Podstatou udírny je, že kouř získaný spalováním palivového dřeva se musí před vstupem do udírny ochladit.

Ve skutečnosti je nutné postavit dvě zařízení: udírnu a topeniště. Bez ohledu na to, jak je struktura postavena, její obecné schéma bude stejné.

Topeniště by mělo být umístěno pod nejnižším patrem udírny. Teplý kouř bude stoupat v důsledku přirozené konvekce, a pokud je potrubí vodorovné nebo s opačným sklonem, pak kouř projde kamny do atmosféry. Pokud to krajina venkovského domu umožňuje, můžete si na kopci vyrobit udírnu za studena. V opačném případě budete muset udělat jámu pro položení potrubí. Samotná pec je vyrobena ze žáruvzdorných cihel. Je vykopaný výklenek, stěny jsou vyzděny cihlami. Nahoře by mělo být víko, abyste mohli dát palivové dříví. Komín začíná vodorovně a poté se svažuje nahoru k udírně.

Potíže vznikají s délkou komína, protože na ní závisí teplota v udírně. Vzhledem k tomu, že produkty by se měly tímto způsobem udit při teplotě 27 až 30 °C, budete muset provést několik zkušebních jízd, abyste změřili teplotu bez produktů.

Ve spodní části chladničky je vytvořen kulatý otvor pro vstup potrubí. K otočení potrubí můžete použít koleno, ale nejvýhodnější je použít hliníkové zvlnění, které se používá v plynových kotlích nebo sloupech. Na rozdíl od udírny s horkým kouřem zde není potřeba dělat drenážní otvor. Z krabice bude vycházet kouř v důsledku přirozených trhlin při montáži potrubí. Navzdory skutečnosti, že teplota kouře není tak vysoká, musí být plast ze stěn chladničky demontován.

Ze staré lednice jsou ještě dva druhy udírny, kterých se dotkneme.

1. První model pro horké uzení obsahuje ve spodní části topeniště, ve kterém hoří dříví. Konstrukce takové udírny je poměrně jednoduchá. Nad topeništěm je nutné nainstalovat polici, na kterou se budou nalévat piliny nebo dřevěné štěpky. Abyste však mohli sledovat stav ohně nebo stav pilin, budete muset otevřít dveře chladničky. To je plné skutečnosti, že proud kyslíku vyvolá požár. Druhým negativním jevem je pokles hustoty kouře a jeho vlhkosti. Přestože se tento design provádí ve fázích, jako zařízení s elektrickým ohřívačem, nezískal velkou popularitu kvůli uvedeným nedostatkům.
2. Dalším modelem je studená udírna, ve které je zdrojem kouřový generátor. Toto zařízení je poměrně drahé, takže mistři raději vyrábějí sami. Vyvíječ kouře se skládá z nádoby s topným tělesem. Vzduch je vyfukován speciálním otvorem. Tlakový kouř vychází z trysky, která je zavedena do udírny. Vzduch může být čerpán kompresorem ze stejné chladničky, ale pro snížení tlaku je nutné nainstalovat redukci. Začátečníkům se tento model pravděpodobně nebude líbit, protože budou muset věnovat více času generátoru kouře než samotné udírně.

Použití různých udíren

Aby byl uzený produkt měkký a šťavnatý, musí být správně připraven, ale recepty nás nyní nezajímají, takže tento krok budeme muset vynechat. Elektrická udírna se zapojí do sítě a za nahřívání spirálek se nainstaluje nádoba s pilinami, navrch se umístí tác, ve kterém se bude hromadit tuk a umístí se síta.

Aby se vyloučila možnost vznícení materiálu, jsou dřevěné štěpky nebo piliny navlhčeny vodou.

Vzhled kouře naznačuje začátek procesu doutnání. V této době jsou produkty rozloženy na síta tak, aby mezi nimi byly mezery. Tuto podmínku je nutné dodržet, aby kouř pokryl celý povrch.

Proces uzení nezabere mnoho času. Obvykle se v malých udírnách doporučuje mírně otevřít víko, aby se odstranila přebytečná vlhkost. V našem případě velký objem chladničky nedovolí vlhkosti dosáhnout této nežádoucí úrovně, takže vaření bude pokračovat nepřetržitě. Teprve po požadované době můžete otevřít dvířka a vyhodnotit připravenost produktu.

Složitost studeného uzení spočívá v tom, že tento proces musí probíhat nepřetržitě prvních osm hodin. K tomu se zásobte dostatečným množstvím palivového dřeva. Oheň se rozdělává v peci a po dohoření dříví se na uhlí nasypou piliny namočené ve vodě.

Měli byste neustále hlídat, aby nedošlo k jejich vznícení. Každý mistr používá svou vlastní technologii. Někteří piliny neustále navlhčují, jiní je sypou na kovový tác. Někteří pálí malé větve vlhkých ovocných stromů.

Studené kouření může trvat několik dní. Přesná doba procesu závisí na surovině a způsobu její přípravy. Je důležité zvolit správný teplotní režim, proto je třeba vzít v úvahu, že různé druhy dřeva vydávají různé množství tepla.

Domácí udírna z lednice je jedním z nejoblíbenějších zařízení na vaření masných výrobků a ryb uzením. Při dodržení technologie výroby se výsledné pokrmy vyznačují vynikající chutí, charakteristickou vůní a výrazně se prodlužuje trvanlivost.

Vzácná lednička sovětské výroby může být použita pro nový účel. Výhody takové kovové krabice mohou být obrovské, pokud k její modernizaci přistoupíte správným způsobem. Převybavení není náročné, následně bude poskytnuto minimum námahy a maximální potěšení.

Návrhové prvky

Než vyrobíte udírnu ze staré chladničky bez velkého úsilí pomocí improvizovaných nástrojů a jednoduchých nástrojů, měli byste se rozhodnout o typu uzení a umístění. Existuje možnost pro venkovní použití, ale můžete si takové zařízení vyrobit pro vnitřní použití. Zvažte možné možnosti.

Horké kouření

K výrobě tohoto typu udírny ze staré chladničky budete potřebovat následující materiály:

• topná tělesa (elektrický sporák s otevřeným nebo uzavřeným typem topných těles);
• silnostěnná nádoba s víkem pro ohřev štěpky;
• Mřížky a háčky pro pokládání nebo zavěšení zpracovaných výrobků;
• potrubí pro odstranění kouře;
• prvky pro zamykání dveří chladničky;
• odkapávací miska pro sběr tuku.

Kouření za studena

K zajištění technologie vaření touto metodou je nutné:

• chladnička (přednost se dává sovětským modelům bez plastové náplně uvnitř);
• žáruvzdorné cihly pro topeniště;
• trubka 4 – 5 metrů dlouhá, 100 -150 mm v průměru;
• železný kryt topeniště;
• Mřížky a háčky pro pokládání nebo zavěšení zpracovaných výrobků;
• rohový prvek potrubí pro pohodlné napojení konstrukce vyspádované k povrchu;
• pánev na sběr tuku;
• odsávací ventilátor.

Chcete-li vyrobit udírnu z chladničky sami pro použití na dvoře, musíte se rozhodnout o místě instalace. To závisí na konstrukčním prvku. Pokud to terén dovolí, je konstrukce instalována ve svahu bez dalších manipulací. Je důležité, aby chladnička přestavěná na udírnu byla instalována nad generátorem kouře (topeništěm). Pokud je místo ploché, je pod topeništěm vykopána díra nebo je kuřácká skříň instalována na stojan.

Udírna z lednice s vlastními rukama

Pomocí pokynů je snadné vyrobit udírnu z chladničky vlastníma rukama pro otevřený prostor v zemi, ve vašem dvoře. Chcete-li to provést, postupujte podle jednoduchých kroků. Budeme analyzovat 2 možnosti: pro studené a horké uzení.

Kouření za studena

Provedou se následující kroky:

1. Chladnička se dokončuje na kuřáckou skříň: vnitřní obložení, plastové díly jsou demontované.
2. Upevňovací prvky pro instalaci mřížek a háčků jsou přišroubovány.
3. Ve spodní části je pomocí vrtačky a nůžek na kov vyříznut otvor, který odpovídá průměru vstupní trubky pro přívod kouře do skříně.
4. Na dveřích chladničky je instalován uzamykací prvek ve formě háku.
5. Pec je položena ze žáruvzdorných cihel ve spodní vrstvě udírny, pokud není sklon, je uměle vytvořena: pro pec je vykopána jáma a příkop pro položení potrubí.
6. Prvky udírny (topeniště a skříň) jsou spojeny potrubím pomocí předem připraveného rohového prvku.
7. Další otvory v horní části pro tento typ uzení nejsou vyříznuty, ventilace v oblasti dvířek a dalších otvorů, které se objevily při demontáži, je zcela dostačující.
8. V místě pro spodní polici je instalována miska pro zachycení odkapávajícího tuku.

Horké kouření

Kuřácká skříň vyrobená z chladničky může být také použita jako zařízení, které plní funkci uzení v interiéru. Důvodem je krátká doba procesu přípravy touto metodou.

Udírna udělejte si sami z lednice pro metodu uzení za tepla:

1. Plastová část obložení je odstraněna z vnitřku chladničky. Magnetické těsnění mezi dvířky a korpusem je ponecháno.
2. Jsou instalovány upevňovací prvky pro mřížky a háky.
3. Na dvířkách udírny je připevněn uzamykací prvek v podobě háčku.
4. Všechny otvory těla, které se objevily po dokončení, jsou pro těsnost přelepeny lepicí páskou.
5. V horní části chladničky je vyříznut otvor pro instalaci odsávacího ventilátoru a upevnění potrubí pro odvod kouře na ulici.
6. V připraveném otvoru je instalován odtahový ventilátor. Je k němu připojeno potrubí a vyvedeno oknem do ulice.
7. Na spodní polici je miska na sběr tuku.
8. Elektrická trouba je umístěna ve spodní části chladničky. Jeho napájecí kabel je vyveden speciálně připraveným otvorem.
9. Jako vyvíječ kouře pro udírnu z chladničky je na kamna instalována silnostěnná nádoba s štěpkami.

Pravidla pro používání udírny

Design v podobě lednice se snadno ovládá. Než si z lednice vyrobíte udírnu a začnete ji používat, je důležité naučit se jednoduchá pravidla pro bezpečný provoz, časové a teplotní podmínky. Je nutné dodržet teplotu uvedenou v receptu. U uzení velkých kusů masa je stupeň uzení vždy vyšší než u malých. Je třeba mít na paměti, že doba potřebná k uzení ryb a kuřecího masa je mnohem nižší než u vepřového a hovězího masa. Při pečení masa rovnoměrně rozložte kousky na grilu. Je třeba se vyvarovat překrývání a překrývání velkých kusů na malých.

Často byste neměli otevírat dveře udírny, protože jsou porušeny podmínky vaření.

Postup pro použití kuřácké skříně vyrobené z chladničky:

1. Studené uzené:

• palivové dřevo vhodné k uzení je sklizeno ve správném množství;
• v peci se zapálí oheň;
• kuřácká skříň se zahřeje;
• připravené výrobky jsou položeny na rošty nebo zavěšeny na hácích;
• udírna je uzamčena;
• čekání na dobu vaření podle receptu;
• je řízena dodávka palivového dřeva a výkon spalování v kamnech.

1. Horké uzené:

• je připojeno napájení trouby instalované v udírně;
• na topném tělese je instalována nádoba s dřevěnými štěpky vhodná pro uzení vybraných produktů;
• výrobky jsou rozloženy nebo zavěšeny;
• dveře se pevně zavřou, v případě potřeby se spoj dveří a těla přelepí lepicí páskou;
• potrubí pro odvod kouře je umístěno v okně nebo výfukovém otvoru;
• zapne se výfukový ventilátor;
• čas začátku vaření je pevně daný.

Výběr surovin pro uzení

Nejlepší volbou při určování surovin pro uzení by byly polena a hobliny:

• ovocné druhy: jablka, hrušky, třešně;
• listnaté stromy silných druhů: dub, buk, olše.

Před použitím pilin a dřevěných štěpků se ujistěte, že je materiál čistý, aby nevznikaly cizí nepříjemné pachy.

Udělejte si sami domácí udírna z lednice je spolehlivý a cenově dostupný způsob, jak poskytnout velké rodině kouřové produkty. Trochu úsilí, touhy a kreativity dá nový život staré lednici, diverzifikuje nádobí na slavnostním stole. Buďte trpěliví, abyste dosáhli nejlepších výsledků!