Užitečné vlastnosti a poškození čočky. Popis druhů kultur a jejich hlavních vlastností

– Čočka se může pochlubit nejvyšším obsahem bílkovin ze všech členů rodiny luštěnin. Kromě bílkovin je tato unikátní rostlina bohatá na komplexní sacharidy, tuky, vlákninu (která se v produktu nachází v rozpustné i nerozpustné formě), minerální soli a vitamíny. Všechny tyto složky jsou vyvážené, což poskytuje maximální přínos pro trávicí systém. Co se týče minerálních látek a vitamínů, které jsou součástí čočky, stojí za zmínku extrémně vysoký obsah molybdenu. Také čočka obsahuje téměř plnou denní dávku kyseliny listové a asi 50 % denní dávky fosforu, mědi a manganu, v o něco menším množství obsahuje hořčík, zinek a draslík. Tento člen rodiny luštěnin je bohatý na vitamíny A, C, E, K a také na vitamíny skupiny B.

– Velké čočky (v průměru 6–7 mm) se zeleným semenným obalem jsou talířové čočky. V takové čočce se pod skořápkou skrývají žluté děložní listy. Čočka s menší velikostí semen má různé barvy: zelená, zelená mramorová („francouzská“), černá („beluga“), hnědočervená atd. Nejběžnějšími odrůdami v Rusku jsou však čočka se zelenými a hnědočervenými skořápkami . U hnědočervené čočky (karmínová odrůda) je pod skořápkou děložního listu červenooranžová.

Vyloupaná čočka se musí vařit 25–30 minut a je vhodná jako příloha, protože po uvaření dobře drží tvar.

Někdy se čočková zrna leští, přičemž se získají zcela nové produkty jak ve vzhledu, tak v kulinářských vlastnostech. Takže ze zelené čočky, ve které jsou děložní lístky uvnitř žluté, se po odstranění skořápky získá žlutá čočka a když se skořápka z čočky Crimson odstraní, získá se čočka červená.

Doba vaření leštěné čočky je mnohem kratší – 10-15 minut. Hůře ale po uvaření drží tvar a hodí se proto do kašových polévek, paštik, cereálií.

Pomocí technologického zařízení se čočka štěpí na děložní lístky a čočka se získává jak celá, tak nasekaná (půlky děložních listů) a také pomocí technologie leštění lze získat různé barvy v intenzitě. Světlá čočka (červená a žlutá) – leštěná, světlejší barvy s lehkým práškovým povlakem – neleštěná.

Také zelená, neleštěná čočka se může v regálech barevně lišit – časem zhnědne. Jeho barva do značné míry závisí na podmínkách skladování. Pokud je ponecháno delší dobu na denním světle (například regály v obchodě vedle okna), rychleji zhnědne, bez ohledu na to, jak bylo čerstvé, protože chlorofyl pod vlivem denního světla (a ještě více přímého slunečního záření ) se rozloží rychleji. Hnědý povrch semen zelené čočky ovlivňuje pouze její prezentaci. Takovou čočku můžete jíst, chuť zůstává normální.

Jakou čočku vybrat – červenou, zelenou, hnědou?

Čočka by měla být vybrána na základě chuťových preferencí a také na základě toho, jaký druh jídla hodláte vařit. Každý druh čočky je svým způsobem jedinečný, a to jak chutí, tak i kulinářskými vlastnostmi. Neleštěné odrůdy se semennými obaly obsahují více vlákniny, po uvaření dobře drží tvar a jsou skvělé do příloh a salátů. Neleštěnou čočku lze naklíčit, protože naklíčená semena mnoha plodin mají více živin a čočka není výjimkou.

Čočka Beluga je nejmenší odrůda, její zrna jsou kulatá, černá, lesklá, jako černá vejce, odtud název. Po uvaření si dokonale zachovává svůj tvar, má zvláštní, jedinečnou chuť a vůni, jako by se k němu již přidala celá kytice voňavého koření. Tato odrůda čočky je natolik soběstačná, že z ní můžete vařit slaná jídla. “Beluga” je ideální pro saláty, dušená jídla, polévky a přílohy.

Leštěná čočka po uvaření prakticky neudrží svůj tvar kvůli chybějící skořápce. Má jemnou texturu a výborné jsou z něj kaše, kaše, karbanátky, paštiky, dušená jídla a další pokrmy.

Která čočka je zdravější?

„Není možné jednoznačně odpovědět, která čočka je zdravější,“ vysvětluje Elena Syurakshina. – Každá odrůda čočky má některé živiny ve větší míře a některé v menší míře. Například červený typ obsahuje velké množství železa, které je nezbytné pro správnou krvetvorbu, zelený zase lépe působí na střeva díky vyššímu obsahu vlákniny ve skořápce. Všechny odrůdy čočky obsahují pro lidský organismus nejnutnější živiny v bioaktivní formě, která umožňuje jejich dobré a rychlé vstřebávání.

Všechny druhy čočky mají následující příznivé vlastnosti:

Výhody pro trávení. Čočka je jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi zástupci čeledi luštěninových, obsahuje ji v rozpustné i nerozpustné formě. Oba druhy vlákniny mají pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a podporuje rychlejší vylučování zpracovaných potravin z těla. Rozpustná vláknina se mění v rosolovitou hmotu, udržující pocit sytosti po dlouhou dobu.

Udržujte normální hladinu krevního cukru a cholesterolu. Čočka pomáhá stabilizovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což je důležité zejména pro lidi trpící cukrovkou, hypoglykémií a inzulínovou rezistencí. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují 24–50 g vlákniny denně, měli nižší hladinu glukózy v krvi a na pozadí pravidelné konzumace produktu s vysokým obsahem vlákniny se obsah „špatného“ cholesterolu snížil o téměř 12,5 %. Čočka má nízký glykemický index, což znamená, že se cukry nevstřebávají příliš rychle. Tento zástupce z čeledi luštěnin navíc přispívá k rychlé obnově poškozených tkání, které se často kvůli cukrovce dlouhodobě regenerují.

Prevence aterosklerózy. Čočka obsahuje esenciální antioxidanty, které zabraňují riziku poškození cév aterosklerotickými pláty. Tyto antioxidanty neutralizují volné radikály, zabraňují jim absorbovat a ničit zdravé buňky v těle.

Boj s chronickou únavou. Nedostatek železa v těle způsobuje zvýšenou únavu, kterou pociťuje zejména něžné pohlaví. Jen jedna porce vařené čočky vám umožní doplnit třetinu denní potřeby železa. Za zmínku také stojí, že železo hraje důležitou roli v procesu transportu kyslíku do všech orgánů v těle. Absence hypoxie umožňuje člověku zůstat bdělý po celý den.

Pomozte kardiovaskulárnímu systému. Zařazení luštěnin, včetně čočky, do jídelníčku pomáhá snížit riziko vzniku ischemické choroby srdeční (ICHS) téměř o 80 %. Také vešlo ve známost, že lidé se stravou bohatou na vlákninu (a jak již bylo zmíněno výše, vláknina se hojně nachází v čočce) jsou méně náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému.

Výhody čočky pro ženy a muže

Tento jedinečný člen rodiny luštěnin je velmi užitečný pro ženy. Čočka obsahuje isoflavony, což jsou fytoestrogeny, rostlinné sloučeniny podobné ženskému hormonu estrogenu, a jsou často doporučovány jako podpůrný prostředek při menopauze.

Mužům se také doporučuje zařadit čočku do své pravidelné stravy, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl, sportují nebo fyzicky pracují. Díky vysokému obsahu bílkovin poskytují luštěniny podporu svalové hmoty. A důležitý je samozřejmě příznivý vliv čočky na kardiovaskulární systém.

Kontraindikace a poškození čočky

Navzdory všem prospěšným vlastnostem může čočka pro obsah antinutrientů škodit zdraví. Tyto látky jsou obsaženy ve všech luštěninách. Ztěžují vstřebávání živin ve střevech. Množství těchto látek se výrazně snižuje při namáčení a tepelné úpravě čočky.

Čočka obsahuje bílkoviny zvané lektiny, které nejsou štěpeny trávicími enzymy a negativně ovlivňují funkci střev. Při nadměrné konzumaci mohou lektiny narušit střevní bariéru a zvýšit střevní propustnost. Saponiny způsobují stejné poškození těla. Aby se tato bílkovina nedostala do těla, je třeba čočku vařit při teplotě 100 °C alespoň 10 minut nebo fazole přes noc namočit a poté scedit.

Kyselina fytová, která je také přítomna v těchto luštěninách, narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku. Chcete-li snížit jeho obsah, nezapomeňte fazole před vařením namočit.

Čočka obsahuje hodně vlákniny a při nadměrném používání může tento přípravek způsobit plynatost a zácpu. Doporučená norma čočky je porce 200 g, přičemž ji stačí konzumovat pouze 2-3 dny v týdnu.

Jak vybrat správnou čočku?

„Nejprve byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu a hodnotit kvalitu produktu uvnitř,“ vysvětluje Veronika Šarvařová. – Aby to bylo možné, měla by se upřednostňovat čočka v průhledném obalu. Barva fazolí by měla být jednotná, semena by neměla mít nečistoty a poškození. Samozřejmě je potřeba pečlivě prostudovat složení a datum spotřeby, protože to ovlivňuje kvalitu produktu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Někdy se zdá, že mnoho lidí čočku zanedbává a dává přednost jiným luštěninám, jako je hrách, fazole, fazole. A to se zdá divné, protože čočka je nejen cenově dostupný a chutný produkt, ale také velmi zdravá. Nikdy na to nezapomínají například Češi, pro které tato kultura symbolizuje bohatství a blahobyt (tyto fazole připomínají drobné mince). A na Nový rok v této zemi je zvykem vařit čočkovou polévku – chutná, zdravá a velmi chutná.

Co je čočka

Čočka je jednoletá luštěná rostlina původem ze střední Asie, kde se podle historiků tyto plody používají v pravěku. Během archeologických vykopávek na Středním východě byla nalezena čočková semena starší než 8000. Pro tisíciletí, ječmen, pšenice a čočka byly tři hlavní plodiny pěstované různými národy.

Čočka je dnes nepostradatelným produktem indické kuchyně. Tato kultura se konzumuje v mnoha katolických zemích během půstu. V moderní době jsou hlavními světovými vývozci těchto úžasných fazolí Indie, Turecko, Kanada, Čína, Sýrie [1] .

Odrůdy

Čočka jsou malé fazole, které se liší velikostí a tvarem v závislosti na odrůdě. Po celém světě se jí jako bohatý zdroj fosforu, vápníku, železa, vitamínů skupiny B. Existuje mnoho druhů této plodiny, ale za nejchutnější se považuje hnědá, zelená a červená a čočka [2] .

Zelené a hnědé fazole jsou vhodné do teplých salátů, kastrolů; zpravidla dokonale zachovávají svůj tvar po vaření.

Červená čočka je ideální na rmutování, jako přísada do polévek a kastrolů (jako zahušťovací přísada) a často se používá v indické kuchyni.

Žluté fazole jsou svou kvalitou podobné červeným druhům a používají se ke zpestření zimních pokrmů.

Nutriční fakta

Čočka patří k potravinám s nízkým glykemickým indexem a nízkým obsahem tuku [3] .

Mezi cenné složky této kultury patří vláknina, která je v produktu přítomna v rozpustné i nerozpustné formě. Pokud jde o vitamíny a minerály obsažené v této rostlině, nelze si nevšimnout extrémně vysokých zásob molybdenu. Čočka navíc obsahuje téměř denní potřebu kyseliny listové a je také schopna pokrýt 50 % denní potřeby fosforu, mědi a manganu. Tento produkt je také bohatý na vitamíny B, hořčík, zinek a draslík.

V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [4] .

Výhody pro lidské tělo

Čočka je mimořádně výživným členem rodiny luštěnin s mnoha prospěšnými vlastnostmi pro lidský organismus.

Trávení

Stejně jako ostatní luštěniny je čočka jedním z hlavních produktů z hlediska obsahu vlákniny, rozpustné i nerozpustné. Oba druhy vlákniny mají pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a při vstupu do střev přispívá k rychlému odstranění zpracovaných odpadních látek. Rozpustná vláknina se v těle mění v rosolovitou hmotu, díky které je dlouhodobě zachován pocit sytosti [5] .

Koncentrace cukru a cholesterolu

Čočka je schopna stabilizovat dva důležité ukazatele v krvi – glukózu a cholesterol. Pro jedince s inzulínovou rezistencí, diabetem nebo hypoglykémií je tato kultura užitečná jako látka, která stabilizuje rovnováhu glukózy a inzulínu. Vědci porovnávali stav dvou skupin lidí s diabetem 24. typu. Denně přijímali 50 a 6 gramů vlákniny. Ukázalo se, že ti, kteří užívali více vlákniny, měli nižší hladinu glukózy v krvi [12,5]. Na pozadí pravidelného příjmu vlákniny se navíc o téměř XNUMX % snížila koncentrace lipoproteinu s nízkou hustotou (známějšího jako „špatný“ cholesterol).

Metabolismus a zdraví buněk

Vitamíny skupiny B, které se hojně nacházejí v čočce, se podílejí na metabolismu aminokyselin a sacharidů. Podporuje tento proces a mangan, jeden ze silných antioxidantů. A hořčík, který aktivuje určité enzymy, zlepšuje regeneraci tkání. Draslík obsažený v luštěninách udržuje acidobazickou rovnováhu, reguluje růst a tlak uvnitř buněk.

Kardiovaskulární systém

Vědci provedli experiment, aby zjistili, jak strava ovlivňuje riziko ischemické choroby srdeční (ICHS). V důsledku zkušeností, kterých se zúčastnilo více než 16 80 lidí středního věku, bylo zjištěno, že lidé, jejichž jídelníček dominují obiloviny, luštěniny a zelenina, jsou téměř o XNUMX % méně ohroženi rozvojem onemocnění koronárních tepen.

V jiné studii vyšlo najevo, že lidé, jejichž strava je bohatá na vlákninu, která je ve velkém množství obsažena v čočce, jsou méně náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému [7] . V neposlední řadě je to možné díky vysoké koncentraci kyseliny listové (B9) a hořčíku. Vitamin B9 pomáhá snižovat hladinu homocysteinu, aminokyseliny, kterou vědci uvádějí jako hlavní rizikový faktor srdečních onemocnění. Hořčík v adekvátních dávkách zlepšuje kvalitu průtoku krve a také ovlivňuje dostupnost nezbytného kyslíku a živin v krvi. Nedostatek tohoto prvku může způsobit infarkt.

Kdo je užitečná čočka

Protože je čočka potravinou bohatou na živiny, je užitečná [8] :

osoby s diabetem;
• s vysokým cholesterolem;
• osoby náchylné k anémii;
• těhotné ženy a plánování těhotenství;
• s nadváhou;
• osoby s poruchami trávení;
• obnovit stav epidermis a vlasů.

Kromě toho se v alternativní medicíně tato rostlina používá jako lék na dermatitidu, popáleniny, záněty a alergické svědění. Tento zástupce luštěnin je schopen brousit a odstraňovat kameny z orgánů močového systému, předcházet vzniku rakoviny prsu, zmírňovat únavu a dokonce léčit žaludeční vředy. Čočka je užitečná pro beri-beri. Při nachlazení mají pokrmy z něj hřejivý účinek.

Možné vedlejší účinky

Čočka je užitečnou složkou pro lidi. Nadměrná konzumace produktu však může způsobit plynatost a časté používání těchto fazolí bez dostatečného doplnění vodní bilance způsobuje zácpu. Je nežádoucí nechat se příliš unést fazolemi a lidmi s onemocněním gastrointestinálního traktu ve zhoršené formě. Čočka obsahuje extrémně vysoké koncentrace molybdenu. A tato látka, konzumovaná pravidelně a ve velkých dávkách, někdy způsobuje artritidu [8] .

Nekrmte čočkou a domácími zvířaty. Tento produkt může způsobit fermentaci a zvýšenou tvorbu plynu a v některých případech může dokonce vyvolat jejich smrt.

Použijte při vaření

Takže je dokonce obtížné okamžitě vyjmenovat, jaké pokrmy můžete použít k vaření čočky. Hodí se jako přísada do polévek a s dušenou zeleninou, může sloužit jako základ pro vegetariánské řízky. Čočkové pyré smíchané s olivovým olejem, česnekem a citronem se promění v lahodnou zeleninovou paštiku. Některé odrůdy této luštěniny jsou vhodné k přípravě zelí, kroket, koláčů, palačinek, knedlíků a dokonce i různých salátů.

Pamatujete na výhody naklíčené pšenice? Podobný „trik“ lze provést s čočkou. K tomu je třeba suchá semena namočit do studené vody a počkat, až se objeví klíčky. Jsou také bohaté na vitamíny a aktivně se používají v indické kuchyni.

Jak připravovat čočku

Podle pravidel by se čočka měla vařit ve velkém množství vody (v poměru 1: 2). Při vaření je důležité vyhnout se kyselým kořením (činí produkt tvrdý a bez chuti). Doba vaření závisí na odrůdě čočky. Zelené a hnědé fazole se vaří nejdéle, v rozmezí 20 až 45 minut. Červené a žluté odrůdy čočky dosáhnou požadované konzistence za 10-15 minut [9] .

Na konci vaření je žádoucí produkt osolit, jinak fazole zůstanou tvrdé. Rajčata nebo jiné kyselé potraviny mohou prodloužit dobu vaření.

Pokud chcete, aby si zrna po uvaření zachovala svůj tvar, pak byste měli dát přednost hnědým odrůdám, které se neloupou. Pokud milujete sladkou dochuť vařené čočky, pak nehledejte nic jiného než červené a žluté fazole. Mimochodem, nejsnáze se dostanou do konzistence bramborové kaše.

Kulinářské nápady

Vegetariánská večeře

V hrnci orestujte kari, prolisovaný česnek, cibuli a zázvor (asi 2-3 minuty). Přidáme syrovou čočku, kurkumu, trochu cukru a vše promícháme. Poté přidejte dýni, cuketu, na kostičky nakrájenou papriku a vývar s trochou kokosového mléka. 15 minut před koncem vaření přidáme nakrájená rajčata. Dusíme, dokud ingredience nezměknou. Hotový pokrm posypeme koriandrem. Doporučujeme podávat s rýží.

Čočkové masové kuličky

Na olivovém oleji zpěníme cibulku a přidáme k uvařené čočce. Promícháme, dochutíme solí a pepřem. Ze vzniklé hmoty tvoříme karbanátky, které smažíme na dobře rozehřátém oleji. Na samostatné pánvi orestujte cibuli, prolisovaný česnek a chilli papričky. Přidejte na kostičky nakrájenou cuketu nebo cuketu, poté nakrájená a oloupaná rajčata. Dusíme, dokud zelenina nezměkne. Masové kuličky podávejte s omáčkou, podle potřeby posypané koriandrem.

Unreal pate

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme česnek, nakrájenou mrkev a trochu zázvoru. Vše společně dusíme 10 minut. Poté do směsi přidejte čočku a jáhly (1 hrnek čočky a 1/3 hrnku jáhel), smažte na vysoké teplotě 2 minuty. Zalijeme zeleninovým vývarem (asi 650 ml), osolíme a dusíme asi 15 minut (až se odpaří přebytečná tekutina a všechny suroviny změknou). Do vychladlé hmoty přidáme zázvor, feferonku, trochu mandlí, 2 syrová vejce a vše promícháme. Vložíme do formy, pečeme v troubě na 180 stupňů asi hodinu.

Čočka pro krásu

Čočka je „královnou“ nejen v kuchyni. Tato rostlina se často používá jako přísada, která navrací krásu. Takže používání těchto luštěnin zlepšuje kvalitu vlasů a stavu pokožky. Díky užitečnému chemickému složení tato kultura léčí dermatózu, vyrážky, dělá pokožku hedvábnou, hladkou, tónovanou. Klinické experimenty potvrdily, že čočka aktivuje růst nových buněk, což znamená, že je užitečná pro regeneraci pokožky a vlasů. Navíc je tento zástupce z čeledi luštěninových vhodný jako přísada do hubnoucích diet. K tomu si můžete zařídit postní dny pro sebe na čočce nebo můžete pokrmy z tohoto produktu zařadit do nabídky každý den po dobu jednoho týdne.

Čočka je známá již od pravěku. Tato kultura je jedním z nejužitečnějších zástupců luštěnin. Staří Řekové ji považovali za potravu chudých, staří Egypťané ji považovali za potravu faraonů a některé národy dokonce čočku využívaly jako krmivo pro dobytek. Dnes je to jeden z oblíbených produktů vegetariánů, který jako extrémně bohatý zdroj bílkovin dokáže nahradit maso. Čočka je ale užitečná i pro masožravce, zejména sportovce, nastávající maminky a ty, jejichž práce je spojena s psychickou zátěží.

Wikipedie. – Čočka jedlá. farmář.blog. – Odrůdy čočky: jaký je rozdíl. Tabulka glykemických indexů výrobků a hotových jídel. – Čočka. Moje zdravá strava – Kalorie “Čočka, zrna.” Chemické složení a nutriční hodnota. Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku. – Rozpustná a nerozpustná vláknina. Elitní zdravotnictví. – Využití dietní vlákniny při včasné léčbě diabetu 2. typu. Takzdorovo.ru (portál o správné výživě a zdravém životním stylu). – Vláknina zachrání srdce ↑ Komsomolskaja Pravda. – Čočka: prospívá a poškozuje tělo. Yandex.Zen. – Čočka – prospívá a škodí. Jak správně uvařit čočku?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.