Arónie neboli aronie je ovocný keř, jehož bobule jsou nejen chutné, ale mají i výrazné léčivé vlastnosti. Plody snižují krevní tlak, zvyšují imunitu, pomáhají odstraňovat volné radikály a čistí tělo od toxinů. Arónii můžete doma skladovat čerstvou, sušenou, ve formě šťávy, kompotu i marmelády. Používá se jako náplň do koláčů, k výrobě želé a domácího vína.
Jak udržet arónii čerstvou
Doba sklizně závisí na regionu – na jihu začíná koncem srpna, v severních oblastech – v posledních dnech října a trvá až do prvního mrazu. Aby bylo možné arónii připravit a uskladnit na zimu, je nutné ji řezat až v úplné zralosti. Mělo by ztmavnout – stát se elastickým, kyselým, černým nebo modrofialovým.
Pro léčebné účely se bobule sklízejí od poloviny září do prvního mrazu – mají nejvyšší množství kyseliny askorbové, pro potravinářské přípravky – mírně zmrazené. Stane se sladší.
Arónii si raději schovejte na zimu, krájenou již suchou. Sklízet proto začínají za jasného, klidného počasí, kdy není vysoká vzdušná vlhkost. Je lepší počkat, až rosa uschne. Samozřejmě to můžete udělat jak po dešti, tak i během něj, ale pokud jej důkladně nevysušíte, bobule rychle zplesniví.
Plody se sypou do smaltovaných kbelíků nebo dřezů, nádob z potravinářského plastu nebo skla, ale v žádném případě by se nemělo používat hliníkové nebo pozinkované nádobí. Po 2-3 hodinách šťáva vstoupí do chemické reakce, získá kovovou chuť a vůni, v důsledku toho bude nutné shromážděnou arónii vyhodit.
Je lepší odříznout něco ostrého – zahradnické nůžky, nůžky nebo nůž spolu s trsy. Pokud budete bobule sbírat z větví rukama, mohou se poškodit – vyteče šťáva. Kromě toho to zabere více času. A teprve potom se doma vytřídí plody, odstraní se větvičky a další zbytky dřeva.
Jak skladovat jeřáb bez lednice?
Čerstvá aronie se skladuje poměrně krátkou dobu. Ve sklepě nebo suterénu lze trvanlivost prodloužit až na 4 týdny. Kartáče spolu se suchým ovocem jsou pečlivě odříznuty, rozloženy v 1-2 vrstvách do krabic na papíře a vyčištěny v chladné místnosti.
Přečtěte si také↓
Kalinu můžete skladovat několika způsoby – čerstvou a zmrazenou, suší se a na základě bobulí se vyrábějí různé polotovary: džemy, zavařeniny, marshmallows a další. Přestože pro každou metodu existují.
Dalším způsobem je zavěšení na lano natažené ve stínu. V tomto případě však čerstvost nevydrží déle než 2 týdny. A pak začnou bobule aronie zasychat nebo hnít. Abyste tomu zabránili, musíte okamžitě přejít k oblíbené metodě sklizně. Užitečné vlastnosti a chuť jsou zachovány po dobu 1-1,5 roku.
Bobule jsou odstraněny z deštníků, tříděny, omyty tekoucí vodou a položeny na ručníky, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Sušení v termostatu
Termostat je domácí spotřebič, který udržuje konstantní teplotu. V domácích kuchyních se vyskytuje jen zřídka. Pokud se však rozhodnete jej zakoupit, je velmi snadné se s polotovary vyrovnat. Vše nalijte do tácu a nastavte regulátor na 60 °C. 2-3 hodiny – a můžete to vypnout. Před nalitím arónie pro skladování v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě je třeba ji vychladit.
Sušení trouby
Plody jsou rozloženy v 1 vrstvě na plechy na pečení pokryté pergamenem. Nejprve zapněte teplotu + 40 ° C, předehřejte troubu a nainstalujte plechy s přířezy. Dvířka jsou mírně otevřená, aby se vlhkost rychleji odpařila. Po 40-50 minutách se dveře zavřou nebo zahřejí na + 60 °C – jak je to pro každého pohodlnější. V plynové troubě se doporučuje první, v elektrické troubě druhé.
Nyní je velmi důležité nepřesušit. Pokud se plody scvrkly, ale zůstaly černé, vše bylo provedeno správně. Zčervenal nebo zhnědl – přesušený. To neznamená, že je produkt zkažený, ale má mnohem méně užitečných vlastností.
Sušení bobulí v sušičce
Tato metoda je pohodlnější, protože není nutné oddělovat horský popel od větví. Lze je s nimi vyskládat na podnosy, ovšem odstraněním listů. Počáteční teplota je nastavena na +55 . + 60 ° C, udržována po dobu asi 2 hodin – pravidelně měnit police a míchat chokeberry. Poté se regulátor přepne na +40°C a vysuší do požadovaného stavu. Celková doba přípravy je 4-5 hodin.
Venkovní sušení
Toto je nejjednodušší způsob, ale jeho aplikace je problematická. Pokud je vlhkost vysoká, po několika dnech se na bobulích objeví stopy plísně. celé štětce se zavěšují na provazy natažené na slunci nebo se plody rozkládají na plechy nebo prkénka pokrytá pergamenem nebo papírovými utěrkami. Je lepší zakrýt horní část obrobku gázou – to je ochrání před hmyzem.
Pravidelně se otáčejte ke slunci v různých směrech, otočte se. Rozložte na pláty, promíchejte. Po 2-3 týdnech lze plodinu sklízet pro skladování.
Vzhledem k tomu, že stabilní slunečné počasí na podzim je zázrakem v jakékoli oblasti Ruska, je lepší použít k sušení troubu.
Jak zamrazit arónii?
Příprava bobulí je stejná jako při sušení – odebírání větviček (i když je s nimi můžete dát do komory), třídění, mytí a sušení. Poslednímu procesu je třeba věnovat více času – jinak se vše změní na monolit. Arónii si raději na zimu schovejte pomocí mrazení.
Za tímto účelem se nejprve položí na paletu (podnos) a poté se umístí na 3–4 hodiny do mrazničky. Poté se distribuuje v plastových sáčcích nebo hermeticky uzavřených nádobách v takovém množství, aby bylo možné použít najednou. Ze sáčků je odváděn vzduch, takže zabírají méně místa. Přířezy se opět čistí v mrazáku.
Přečtěte si také↓
Milovníci třešní si mohou vychutnat sluncem zalité bobule a připravit je na zimu na vrcholu sezóny, a to trvá jen několik týdnů. Třešeň, stejně jako většina čerstvého ovoce, je bobule .
Při vaření kompotů není nutné bobule rozmrazovat. Ale pro přípravu náplně na koláče bude nutné obrobek předem rozmrazit. Chcete-li to provést, musíte po dobu 4-5 hodin přeskupit bobule na polici chladničky. Neměli byste zrychlovat a používat mikrovlnnou troubu – užitečné látky se v mikrovlnné troubě zcela rozkládají.
Jak uchovat bobule po celou zimu?
Zmrazování chokeberry na zimu v dostatečném množství, pokud je lednice malá, nebude fungovat. V tomto případě je vhodné udělat si domácí přípravky – džem, kompot, džem. Plně zachovává vitaminové a minerální složení vína. Navíc je neobyčejně chutný, voňavý a krásný – průhledný rubín.
Přečtěte si také↓
Brusinky jsou známé pro své blahodárné vlastnosti. Sklizeň je na začátku podzimu. Existuje mnoho způsobů, jak vařit a uchovávat brusinky. Dokáže léčit různé nemoci.
Chcete-li přidat jas džemu z různých druhů ovoce nebo bobulí, stačí do něj přidat 2-3 plody aronie.
Namočená aronie
Bobule jsou šťavnaté, zachovávají si užitečné vlastnosti. Jednou ve vesnicích takové polotovary pomohly přežít chladnou zimu. Plody se sklízely v sudech instalovaných v průchodu a používaly se jako vitamínové nápoje a někdy jako jediný způsob, jak posílit sílu.
Složení:
- 1 kg – aronie;
- Xnumxl vody;
- 2 st. l. cukr;
- 1 tsp. soli;
- 1 špetka skořice.
Receptura je univerzální, vhodná na trnku, červenou jeřabinu, švestky a tak dále. Jen je potřeba upravit množství cukru.
Podrobný recept:
- Voda se vaří, aby se na středním ohni rozpustila sůl a cukr.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Bobule jsou distribuovány v čistých skleněných nádobách, nalévány a zakryty pevnými víčky – bez válcování.
- Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě na tmavém místě. Poté srolujte a vyčistěte na chladném místě.
Pokud je sklep, můžete to udělat v sudech nebo velkých nádobách a okamžitě je tam nechat.
Arónie nastrouhaná s cukrem
Arónie je zásobárnou vitamínů, které se při tepelné úpravě ničí. Chcete-li se tomu vyhnout, můžete použít tuto metodu. Poměr bobulí a cukru je 1 kg na 700 g.
Podrobný recept:
- Horský popel, který byl již vytříděn, se nalije do cedníku a ponoří se do vroucí vody na 10-20 sekund. To se provádí za účelem zabití plísní na povrchu, které způsobují přirozenou fermentaci a změkčení elastické kůže.
- Ihned opláchněte tekoucí studenou vodou.
- Necháme odstát, abychom se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Poté se ihned rozdrtí s cukrem v mlýnku na maso, v mixéru nebo ručně – tlačným zařízením.
- Necháme chvíli odstát, aby se všechen cukr rozpustil.
- Výsledné želé se rozloží do sterilizovaných sklenic a sroluje se s vařenými víčky. Vše se dá uklidit.
Pokud není žádné chladné místo, jsou polotovary sterilizovány. Dno široké pánve zakryjte silikonovou podložkou nebo několikrát složeným ručníkem. Nádoby postavte tak, aby se stěny vzájemně nedotýkaly. Uzavřete víčky. “Ramena” zalijeme teplou vodou, přivedeme k varu a necháme nejdéle 5 minut odstát. Srolovat. Ochlaďte se pod dekou, hlavou dolů. Poté bude možné okamžitě zkontrolovat, jak pečlivě byly banky uzavřeny.
Domácí víno z aronie
Jedná se o klasický recept. Chcete-li to zopakovat, musíte připravit „správné“ nádobí – nerezové nebo smaltované, vodní uzávěr – lékařskou rukavici, láhev.
Složení:
- 12 kg horského popela;
- 7 sklenic cukru;
Bobule se nemusí mýt. Zralé plody mají na povrchu hodně aktivní houby, která stimuluje fermentaci. Úrodu stačí vytřídit a oddělit větve.
Podrobný recept:
- Všechny bobule se nalijí do připravených pokrmů a hnětou. Vinaři se domnívají, že pouze líní lidé používají sekáček nebo mixér, správnější je drtit arónii rukama.
- Nalijte cukr – 1 šálek na 2 kg, dobře promíchejte.
- Nechte zakryté 7-12 dní na teplém místě, ale při teplotě ne vyšší než + 25 ° C, dokud nevykyne veškerá dužina. Míchejte 2-3x denně, abyste zabránili plísni.
- Šťáva se přefiltruje přes síto, koláč se dobře vymačká – aby neztratil jedinou kapku budoucího nápoje.
- Šťáva se nalévá do sklenic – stačí 2 pětilitrové. Nasaďte si rukavice na krk, propíchněte 1 prst. Čistěno na stejném místě, kde byla dužina.
- Po 7-12 dnech se obsah plechovek znovu přefiltruje, znovu naplní do lahví a znovu si nasadí rukavice.
- Pěna se odstraňuje 1krát za 5-7 dní.
- Po 2 týdnech začnou odstraňovat víno ze sedimentu. K tomu se pomocí čisté trubice podle způsobu komunikace nádob nalije kapalina do jiných lahví tak, aby se nedotýkala sedimentu. Není třeba spěchat a nalévat ručně, byť opatrně. Během procesu je nápoj obohacen o kyslík. Filtrace se provádí 3krát – každé 3 týdny.
- Měsíc po první filtraci přidejte 8 kapek čpavku. Opakujte znovu po 2 týdnech. To pomůže aktivovat alkoholové kvasinky.
- Když nápoj začne zesvětlovat, zvýší se filtrace – provádí se každé 2 týdny.
- Kvalitu si již můžete ověřit vyzkoušením. Příliš kyselé – cukr zavěste do gázového sáčku a znovu nasaďte rukavici.
- Jakmile víno přestane bublat a oddělovat sediment, stáčí se do lahví a nechá se stát další 2 týdny pod uvolněnými víčky. Pokud tam nic nekypí, můžete ucpat a vyčistit na chladném místě. Nápoj ještě přijde.
Místo rukavic je lepší použít skutečné vodní uzávěry. Za tímto účelem jsou zkumavky pevně vloženy do víček (je pohodlnější je odebírat z lékařských kapátek) a volný konec je spuštěn do vody. V tomto případě víno kvasí aktivněji a je chutnější, protože kontakt se vzduchem je minimální.
Mimochodem, víno se dá vyrobit z prvních pokrutin. Zalije se 1 litrem vody, přidá se 1 sklenice cukru a znovu se vloží. Ukazuje se nápoj o něco méně kvalitní, ale stejně chutný.
Přečtěte si také↓
Víno je druh alkoholického nápoje různé síly. Dříve se v klasických receptech jako suroviny používaly hrozny, nyní se přidává ovoce, sušené ovoce a potravinové směsi. Domov…
Sladkosti z aronie
Z bobulí můžete vyrobit marshmallows, marshmallows nebo kandované ovoce. Posledně jmenované jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Složení:
- bobule – sklenice 0,5 l;
- cukr – 250-300 g;
- kyselina citronová – špetka;
- voda – 1/3 šálku.
Jeřáb je třeba připravit předem. Na jeden den se nalije studenou vodou. Opláchněte každé 4 hodiny a nechte znovu stát.
Podrobný recept:
- Na malém ohni zahřejte vodu a rozpusťte v ní všechen cukr, dokud krystaly úplně nezmizí.
- Nalijte horský popel do čirého sirupu a vařte 20 minut na mírném ohni.
- Ke konci přidejte vanilku nebo kyselinu citronovou (všechno najednou), vařte 2 minuty.
- Nechte v sirupu až do úplného vychladnutí.
- Přeceďte přes síto.
- Odložte na 8-12 hodin.
- Pokrývají plech pergamenem, rozdělují horský popel v rovnoměrné vrstvě – nejlépe v intervalech.
- Přířezy se vloží do pece, zahřejí se na + 45 . + 50 ° C a dvířka se mírně otevřou.
- Po 2 hodinách se trouba vypne. Zásobníky nedosahují úplného ochlazení.
- Bobule se nalijí na talíř, posypou moučkovým cukrem a vše se promíchá. Už můžeš jíst.
Pokud jsou sladkosti určeny k dlouhodobému skladování, jsou rozloženy v 1 vrstvě na talíř a umístěny tak, aby dopadalo přímé sluneční světlo. Nechte zaschnout další 2-3 dny.
Kandované ovoce se považuje za hotové, když prsty zůstanou po stisknutí čisté. Teprve poté se sladkosti nalijí do uzavřených suchých nádob a odloží na tmavé místo.
Chokeberry Jam
Pokud vaříte pouze bobule, chuť se ukáže být hořká nebo velmi sladká – koneckonců se snaží zbavit nepříjemné pachuti. Proto je nejúspěšnější varianta vaření s podzimními jablky. Cloying pak není cítit a vůně je nesrovnatelná.
Složení:
- jeřáb – 1 kg;
- jablka, zelená – 0,7 kg;
- cukr – 1,2 kg;
- voda – až 2 sklenice;
- citronová šťáva – 2 st. l.;
- skořice – 2 tyčinky nebo 0,5 lžičky.
Pokud jsou jablka šťavnatá a sezóna byla deštivá, množství tekutiny se sníží na polovinu.
Podrobný recept:
- Bobule se blanšírují ve vroucí vodě a promyjí se studenou tekoucí vodou.
- Sirup se vyrábí z 500 g cukru.
- Ponořte do ní arónii, nechte 3-4 minuty povařit.
- Odstraňte pánev z ohně, nechte 8 hodin.
- Jablka se oloupou a odstraní semena, nakrájí se na malé kousky.
- Vařte 6-8 minut, aby změkly, ale nevařte. Ochlaďte je tekoucí vodou a přeneste je do cedníku.
- Džem se přivede k varu, přidá se k němu zbývající cukr a intenzivně se míchá 2 minuty, dokud se všechna zrna nerozpustí.
- Do kastrůlku rozložte jablka, dochuťte podle chuti skořicí a kyselinou citronovou. Necháme 10 minut vařit.
Pokud je džem trochu vodový, pak se nechá úplně vychladnout a vaří se dalších 10-12 minut na mírném ohni. Nalijte do horkých sklenic.
jeřabinová šťáva
Nejjednodušší způsob, jak vymačkat čerstvé omyté bobule, je přes gázu. A dochuťte požadovanou chuť přidáním cukru. K výrobě šťávy můžete použít odšťavňovač a dokonce i mlýnek na maso. A aby se proces urychlil, horský popel se nejprve zasype cukrem – 1 kg: 100 g.
Pokud jsou přípravy na zimu, pak by měl být nápoj sterilizován. Nalije se do zavařovacích sklenic, vloží se do pánve se širokým dnem na silikonovou podložku a naplní se až po ramena vodou. Zakryjte víčky. U plechovek o objemu 0,5 l stačí sterilizace 10 minut.
Není třeba litovat času stráveného sběrem a sklizní aronie. Tato bobule je jedna z nejzdravějších. Dokonce i název „aronia“ se z řečtiny překládá jako „užitek“. Pokud je doma sklizená aronie, nebude jarní beri-beri. Hlavní věcí je dodržovat technologii a dodržovat všechny normy pro sběr, přípravu a skladování bobulí.
